El arroz de ayer podría ser más saludable que el de hoy

Parece solo un consejo de salud más tomado de internet: cocina un poco de pasta o arroz y déjalo reposar en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente, parte de los almidones naturales en los alimentos se transformarán en versiones más saludables, llamados almidones resistentes, los cuales se han relacionado con varios beneficios para la salud, entre los que están niveles reducidos de glucosa en la sangre, mejor salud intestinal y riesgo reducido de padecer ciertos tipos de cáncer.

[#1 Gry]

Yo había leído un artículo que decía que había que congelarlo. Si con refrigerar basta es más fácil.

[#2 BastardWolf]

Habia escuchado algo parecido con la patata cocida

[#47 magnifiqus]

#2 Y lo mismo con el pan: es mejor congelarlo y luego tostarlo directamente para que los almidones se vuelvan "resistentes".

[#19 pirat]

#2 Sí, dicen que es bueno para la microbiota no comerla caliente.

[#30 Quecansaometienes...]

#19 Y pada da dengua...

[#40 milmiguelines]

#30 Gilipollas, casi me atraganto

[#3 Ferran]

Podría o no

[#9 bestiapeluda]

#3 Bueno, es un estudio. Imagino que habrá papers al respecto, y con el tiempo se podrá refutar o reafirmr

[#15 Ferran]

#9 Y depende de la salud de cada uno. Si eres diabético o tienes hipotiroidismo, etc.

[#16 bestiapeluda]

#15 A partir de cierta edad... estamos todos jodidos, con tendencia a la hipertensión, la diabetes, artrosis... así que me alegro de que el arroz recalentao, o la pasta, pueda ser buena cosa

[#34 calde]

#3 Depende de si te lo has comido o no:

- Si no te lo comiste, seguramente hoy siga siendo bastante saludable.
- Si te lo comiste, mejor no volver a comerlo...

[#4 Cuchifrito]

Por otro lado otra veces he leído artículos de que estos productos hay que tener mucho cuidado de no dejarlos tiempo porque son propensos a que proliferen bacterias chungas

[#28 Moixa]

#4 www.meneame.net/story/existe-sindrome-arroz-frito-debe-bacteria-perfec

[#45 Pedro_Bear]

#4 no pasa nada, si unas vez frío lo metes a la nevera. El tema está, sobretodo en verano, en dejarlo afuera. Ahí es cuando se va poniendo baboso y es para tirar. Por norma general, si hace calor, no lo dejes pasar la noche sin refrigerar.

[#6 bestiapeluda]

#4 En la nevera dura una semanita bien. Incluso ahora, en invierno, me dura más de 24h en la cocina sin refrigerar

[#10 cosmonauta]

#6 Con esos tiempos estás jugando a la ruleta rusa.

[#11 bestiapeluda]

#10 No hombre, no. Vivo en un lugar fresco, y conozco las técnicas adecuadas para evitar contaminaciones. Un arroz guardado, bien aislado de la atmósfera, aguanta a 14ºC un día entero con total seguridad, pero lógicamente no puedes estar hurgando en él. En la nevera, a 5 ó 6ºC, aguanta bien una semana.

El sentido del olfato es uno de los mecanismos evolutivos que tenemos los humanos, por ejemplo la riqueza aromática del basmati desaparece (pierde el aroma) cuando empieza a "evolucionar"

Nunca me he intoxicado con mi propia comida. Muchas veces abuso de grasas y picantes, y eso puede ayudar en ocasiones a que no se estropee la comida muy rápido.

Evidentemente, esto funciona aquí. En Córdoba no haría lo mismo ni de coña.

[#23 Josecoj]

#11 Hace unas semanas decía Beatriz Robles en un un programa de la tele que la pasta y el arroz consumir en un plazo máximo de 24 horas, y estando refrigerada….

A esa tía yo la haría caso

[#27 bestiapeluda]

#23 Pues no sé quién es esta señora, pero no creo que viva en una casa como la mía. Aquí no es raro tener habitaciones a 14ºC o menos, y sin fallo

[#29 Josecoj]

#27 Es una experta en seguridad alimentaria, y dice que no más de 24 horas EN LA NEVERA. En una habitación a 14 grados será incluso menos

amp.rtve.es/television/20231211/por-no-consumir-pasta-arroz-despues-24

[#31 bestiapeluda]

#29 Muy bien, pues hazle caso. Yo ya he expuesto lo que pienso. Me cansan la enorme cantidad de expertos televisivos o de redes que explotan el sensacionalismo.

Es como la Amanita Muscaria. Aparece en todos los libros como mortal o extremadamente tóxica, y no ha habido jamás ninguna muerte.

[#32 Josecoj]

#31 Bueno, tu haz lo que te salga del ojete y contradice a personas que han estudiado sobre ello si quieres, pero por lo menos que no sea por ignorancia

[#59 Hacksturcon]

#32 Si fuera por todos esos que estudian tanto, nunca te comerias un yogur "caducado" (segun el envase de marras).

Muy experta sera, pero que no ha gestionado la comida de una familia te lo seguro yo. Un arroz en un tupper sin andar abriendo/cerrando, aguanta +3 dias sin despeinarse ni ponerse malo. Siempre que sea una cocina normal y no una incubadora de germenes.

[#60 Josecoj]

#59 Precisamente por expertos como ella sabes que un yogur pasada la fecha te lo puedes comer, y te explicaron en su día la diferencia entre “consumo preferente” y “Fecha de caducidad “

Lo dicho ya, haz lo que te de la gana. La ciencia y los estudios dicen eso, luego ya que cada uno en su casa haga lo que le plazca

[#33 bestiapeluda]

#32 Falacia de autoridad. Pero sí, haré lo que considere oportuno, sólo faltaría. Tú puedes hacer caso a pies juntillas a lo que dicen en la tele, es buenísimo eso. A mí lo que me transcribes de esta señora me parece una ridiculez, una exageración, sensacionalismo.

No la contradigo, la ignoro. Gracias y buena tarde

[#46 Pedro_Bear]

#33 llevo décadas comiendo arroz de 4 y hasta 5 días, y aquí sigo. No llega a 1 semana porque me lo acabo antes.

Hay que tener cuidado, pero no esa exageración de pasar con terror por la bacteria cerealus y tirar todo después de 24 horas.

Como esa gente vaya a las cocina de un kebab y/o un restaurante chino les da un parraque.

[#25 JavierLaig]

#11 Supongo que sera una despensa aparte, porque no es muy saludable tampoco habitar una casa a 14c.

[#26 bestiapeluda]

#25 Pues... esto es el norte y lo llevamos bien. No es una despensa aparte, eso está en el lado frío de la casa La cocina es fresca porque suelo tener la ventana abierta, me gusta el aire fresco, pero ahora tengo la habitación donde escribo a 16,9ºC y sin problema

[#39 Ñadocu]

#11 entre 4 y 65 grados, es perfecto para reproducirse las bacterias. Mira la tabla de temperaturas de transporte y conservación de comidas

[#43 bestiapeluda]

#39 Un buen rango, claro y definido. Te faltaron los extremófilos

[#36 laguerrillasilenciosa]

#10 En mi casa a veces hace tanto frío que meto la comida en la nevera para calentarla.

Bueno ahora soy un poco menos pobre energética y ya no es para tanto. Pero aún así, en invierno la fruta y verdura las puedo dejar fuera perfectamente y dura y dura.

[#38 Ñadocu]

#6 3 días en nevera... Ten cuidado.

[#44 bestiapeluda]

#38 Incierto e indemostrado, basado en casos circunstanciales

[#5 bestiapeluda]

yo hago partidas relativamente grandes de arroz (1/3 de kilo) porque soy vago y ecologista al mismo tiempo, así que como 4 o 5 veces de cada vez que hago una cocción, a lo largo de una semana. Me alegro de que además sea sano

[#7 cosmonauta]

No lo hagáis. El riesgo de intoxicación aumenta!

[#56 EDD88]

#7 la comunidad de Youtubers "expertos" está muy dividida con este tema.

Pero creo que el acuerdo es no hay riesgo si ha pasado menos 24 horas en la nevera

[#8 JackNorte]

El problema es que la gente lo aplicara mal y acabara gente muerta o en el hospital
Como el tipo que se come la pasta despues de 3 dias sin conservarla.
Estados Unidos (CDC) 48 millones 1 de cada 6 estadounidenses enferma al año. Tienen un sistema de rastreo muy avanzado.
Unión Europea (EFSA) ~350,000 (reportados) La cifra real es mucho mayor, pero la UE tiene los estándares de seguridad alimentaria más estrictos del mundo.
España ~50,000 casos La Salmonella sigue siendo la reina, especialmente por el huevo y la carne de ave en verano.

www.20minutos.es/noticia/3552639/0/extrano-caso-joven-murio-comer-plat

[#12 dark_soul]

Por la conversión de azucares en proteínas?

[#13 cosmonauta]

#12 Los azúcares no pueden convertirse en proteínas

[#14 dark_soul]

#13 no directamente. Pero tienes razón

[#22 BastardWolf]

#14 ni directa ni indirectamente. Las proteinas estan formadas por aminoacidos, algo que no tienen los azucares por lo tanto no se pueden transformar en eso. Eso si, los azúcares son necesarios para transportar los aminoacidos a los musculos y transformarlos en la proteina

[#51 xberur]

#22 Sí es posible. El azúcar puede aportar cetoácidos en la síntesis de aminoácidos no esenciales, aunque es necesario que el grupo amino salga de otro lado, pero una parte de los aminoácidos se sintetiza a partir de azúcar "descompuesto"

[#53 BastardWolf]

#51 pero el cuerpo no puede sintetizar todos los aminoácidos necesarios para hacer la proteina, los aminoácidos esenciales no, esos solo los puede recoger de afuera. Asi que no, no de transformar (no de forma literal) el azucar en proteina

[#55 Xantol]

#22 Si lo dejas unos días fuera se convierte en proteínas en forma de moscas y gusanos.

[#17 adamuz]

Eres lo que comes (mierda)

[#18 beldin]

¿?el articulo esta diciendo que si dejas ciertos almidones en la nevera al comerlos es mas facil cagar? ¿y que si cagas bien estas mas saludable?

[#20 Mltfrtk]

Lo mejor es dejar el arroz hasta que haya moscas. Si se lo comen las moscas, entonces es que ya está en su punto

[#21 Cehona]

Vamos, que una paella al día siguiente, debe ser gourmet.
Voy a grabar un podcast y lo cuelgo.
Seguidme para más recetas.

[#24 dromez]

Ay que se nos pasa el arroz .... ya me voy....

[#35 ur_quan_master]

El arroz de mañana no engorda.

[#37 Ñadocu]

Hay un hombre en Instagram que desmiente mitos con un glucometro. El arroz engorda igual. Y da pico de glucosa

[#41 milmiguelines]

#37 Gilipolleces. El arroz no engorda. Engordas tú

[#48 asgard_gainsborough]

#41 ¿cómo que el arroz no engorda? ¿no estarás usando basmati para la paella...?

[#42 euacca]

¿Pero de qué día en concreto? ¿Del 26 de enero? ¿Hay que hacer reservas como del vino, con los días de arroz bueno? Ojalá que el de mañana sea bueno también. Tal vez haga arroz mañana, si me confirman que el de mañana es bueno.

[#49 Emotivo]

Para saber esto no hace falta que hagan análisis y estudios. Simplemente todos los alimentos naturales los han degradado.

[#50 Emotivo]

No dejes para mañana lo que te puedas comer hoy porque igual a volado del frigorífico.

[#52 dunachio]

Imaginad comer la paella de @ChiquiVigo de un día para otro. No lo hagáis.

[#54 Actarus]

Una pregunta: cuando habla de platanos verdes, ¿se refiere al platano "frutas" pero no maduro o al "platano macho", que se usa en LATAM para freírlo?

[#57 kkjj]

Pero si desde siempre han dicho que tanto el arroz como la pasta hay que comerlos recien hechos, ademas de que dejarlos un tiempo corres el riesgo de intoxicacion.

[#58 tetepepe]

Como valenciano y experto en paellas, una paella con el arroz pasado mejora al día siguiente.