Sartenes de hierro: pros y contras de una vieja herramienta que se ha puesto de moda (y cómo usarla correctamente)

Las sartenes de hierro fundido que encontramos hoy en el mercado son muy parecidas a las que se empezaron a fabricar a finales del siglo XIX: unas sartenes indestructibles que, a día de hoy, se siguen vendiendo (no siempre baratas) en el mercado de antigüedades; y no como decoración, sino para seguir cocinando.

[#11 Virusaco]

Tienes muy decidido que quieres sartenes de hierro, pero he he acordado de este vídeo:

www.youtube.com/watch?v=lHyQKy3py_Q

De Basquecraft que compara distintos tipos de sartenes. Sorprendentemente interesante el vídeo.

Salu3

[#12 Dakaira]

#11 esto es lo que buscaba con el envío! Mil gracias!

[#15 abnog]

#11 #12 Ese está muy bien, pero creo que éste lo explica aún mejor (Charlito Cooks):

www.youtube.com/watch?v=8t6R5zGhJ7g (TODO sobre Sartenes | Tipos, Limpieza, Consejos de Compra, Uso...)
www.youtube.com/watch?v=BVzNav34LjE (DIFERENCIAS ENTRE SARTENES DE HIERRO Y DE ACERO INOXIDABLE. ¿CUÁL ES MEJOR?)

Y como "bonus track":

www.youtube.com/watch?v=UqrOZaJ-YJo (RESTAURA, LIMPIA Y MANTEN CORRECTAMENTE TU TABLA DE MADERA)

(Y por culpa del puñetero este y del Basquecraft me he metido en la madriguera de conejo del afilado de cuchillos ).

[#22 Gry]

#15 lo bueno de meterse en la madriguera del afilado es que sales de la de comprar cuchillos caros. Cualquier cosa corta como una navaja si te pasas suficiente tiempo sacándole filo.

[#26 abnog]

#22 Es que me he metido en las dos.

[#53 Ashark]

#22 Exacto. La diferencia está en que al primer corte los malos se desafilan. Una buena chaira es mano de santo antes de picar tomate.

[#64 provotector]

#15 y #22 Si queréis la herramienta definitiva para afilar cuchillos, no hagáis caso a Basquecraft ni a ningún otro. Hacedme caso a mi que fabrico cuchillos desde cero. Tomad, oro puro: amzn.to/3LU4n0G eso si, con estas piedras: amzn.to/4t6ZZMw

[#70 SON_]

#64 parece un aparato de tortura medieval

[#23 Dakaira]

#15 yo ando con unos como estos y no me bajo de ahí... Son la ostia!
Tengo otros para otras cosas, pero en general esos son los básicos.  

[#27 abnog]

#23 ¿Y con ese mango son cómodos de manejar?

[#28 Dakaira]

#27 muchisimo, son perfectos. Tamaño, peso, agarre, movilidad...
Todo está bien.

[#29 abnog]

#28 Bueno, cuando me echen de casa te echaré la culpa.

[#30 Dakaira]

#29 si les das buen uso y cocinas rico se perdona...
Doy fe

[#35 Nómada_sedentario]

#23 lo malo de estos cuchillos es cómo la hoja está encabada en el mango. Eso es un nido de suciedad y bacterias. Yo prefiero cuchillos donde la hoja está integrada en el mango. Mucho más higiénico.

[#41 lecheygalletas]

#35 yo tengo un tojiro oboro traído de Japón de tipo santoku y me arrepiento de no haber comprado alguno más de otros tipos  

[#42 Nómada_sedentario]

#41 Este sí. Una p*** maravilla.

[#73 yemeth]

#11 A raíz de ahí me hice con una de acero al carbono, fantástica siempre que no sean patatas fritas o algo ácido como tomate.

[#61 UsuarioXY]

Un día eres joven, sales de fiesta e incluso follas y otro estás hablando de sartenes en internet .

[#1 Dakaira]

Se les olvidó poner que pesan como un puto demonio...

Ando bucando una que sea grande, peeeero un pelín ligera porque o la cojo con dos manos o no hay manera.

Si alguien tiene información se agradece.

[#2 powernergia]

#1 Las de hierro pesan más que las de aluminio, poco más si es una de aluminio para inducción, tal vez las confundas con las de fundición. Pero si, pesan más.

La única pega que les he encontrado es que con determinados guisos (ya lo indica el artículo), puede dar sabor a metal, pero más bien si los dejas en la sartén después de cocinar que en el cocinado.
No citan Lacor, nacional y barata.

[#3 Dakaira]

#2 no me confundí, mis sartenes son de hierro fundido (las uso para la cocina de leña) para la vitro funcionan fatal y tengo otras.
Las ollas que también son de hierro fundido me da más igual que pesen (tienen recubrimiento cerámico y se acabó el problema del sabor)

[#13 powernergia]

#3 Pues eso, las de hierro fundido son más pesadas que las de hierro que hablan en el artículo.

[#14 Dakaira]

#13 cojona... Retraso el mío

[#39 lecheygalletas]

#3 yo tengo dos de STUR y van de puta madre tanto en fuego, horno como inducción. Lo único que no cocino en ellas son gulas por que se pegan como el demonio. El resto va genial, especialmente carnes ya que es muy fácil caramelizar el exterior ya que coge muy buena temperatura.

Le regale otras dos a mi padre y está muy feliz también.

sturcookware.de/products/gusseisenpfanne-24-cm

Son caras de cojones pero espero que me duren toda la vida.

[#40 Dakaira]

#39 mil gracias!

[#43 skaworld]

#1 El hierro pesado tiene una ventaja, inercia termica, amos q le tiras algo frio y si esta caliente no pierde temperatura (algo que mola por ejemplo en frituras, un cazo de hierro para hacer croquetas por ejemplo al tirarle la croqueta congelada el aceite no baja tanto de temperatura), pero para que eso suceda... necesitas masa... masa igual a densidad densidad igual a peso. No hay formulas magicas si quieres inercia termica tiene que pesar.

Yo personalmente solo tengo hierro en una pequeña…   

[#44 Dakaira]

#43 mil gracias! No es pa cambiarlas todas. Es tener una que no me rompa los brazos para algunas cosas.

[#45 skaworld]

#44 la q tengo de hierro, la filloera es esta
www.lecuine.com/sartenes-de-hierro/1872-crepera-de-hierro-mineral-b-de

amos pesa pero lo dicho es q tiene q pesar si quieres la inercia termica q es lo molon del hierro, pero amos esta al ser pequeña y poco honda (es mas como una plancha) tampoco es que pese un horror

[#69 SON_]

#43 me pasa igual, tengo una de hierro(no fundido) de hace mil años, pero una vez que probé las de acero y me tomé tiempo en saber utilizarlas, me pasé a estas.
Lo único que me gustaría tener de hierro fundido es algunas ollas para el horno, de esas tipo holandesas.
Añada que hago frixuelos en la de acero sin ningún problema, no sé quema ni pesa para voltearlas
Para freír en aceite, cosas que hago apenas poco más de las patatas de la tortilla, uso la de hierro.

A mí las de aluminio no me gustan nada, no sé pq, no me van.

[#18 fpove]

#2 Hay de aluminio fundido que son bastante buenas, el problema que se rallan un poco y hay que cuidarlas, tambien alluminio fundido que son algo mas baratillas, a gustos; pero en general son bastante buenas sobre todo para el calor y no se pegan nada, como parte mala son mas delicadas.

[#4 ElPerroDeLosCinco]

#1 Yo tengo una de aluminio fundido. Va muy bien y tiene un peso "contenido" para su tamaño. Si fuera de hierro, necesitaría las dos manos para manejarla, como dices.

[#6 Dakaira]

#4 acabo de pesar la grande 1 kg 700 . Su puta madre...
Voy a investigar la de aluminio fundido a ver si le doy la vuelta a la tortilla sin rezar.

[#31 Pájaroloco]

#6 El aluminio no es un buen metal para sartenes a menos que tenga un recubrimiento, de cerámico por ej por motivos de salud ( hay estudios que lo relacionan con aumento de alzheimer y está claro que no es amigo de los riñones)

[#32 Dakaira]

#31

Joder... Voy a buscar sartén de barro!

[#33 EISev]

#32 de acero inoxidable

[#50 Ashark]

#32 Las de toda la vida para guisos, sopas, etc
es.wallapop.com/item/hollas-de-barro-varias-823305737?srsltid=AfmBOopG
Ojo. Antiguamente se usaba óxido de plomo para barnizarlas, ahora no sé.

[#51 Dakaira]

#50 oy! Lo decía en broma! Pero me gusta!

[#74 vviccio]

#31 #6 Aluminio+sal=parkinson. Nunca envuelvan con aluminio alimentos salados o ácidos (vinagre o limón).
manipulador-alimentos.net/papel-aluminio-la-manipulacion-alimentos/

[#47 alephespoco]

#6 la leche, sin acritud, pero no levantas dos kilos con una mano?
No sé. No me parece una cosa tan loca.

[#49 Dakaira]

#47 si, para dar vuelta no. Porque es el peso de la sartén más las cosas y tratar de no tirar lo de dentro.

Quiero decir, de donde la guardo y la pongo en la cocina sin problemas, la cosa viene después.

[#52 DayOfTheTentacle]

#6 cuando pones agua a hervir para hacer pasta para ti y familia.... ejem.... pones entre 5-8 litros (kilos) de agua...

[#5 wendigo]

#1 Bueno, piénsalo por le lado bueno. Hay gente que paga por ir al gimnasio, tu solo tienes que cocinar

Saludos

[#8 Dakaira]

#5 joder... Pero entre sartén ollas y llevar troncos al fuego, no ta pagao

[#7 alfre2]

#1 Olvidado ha quedado ya el noble arte de los enanos forjadores de sartenes de methril, fuertes como el acero y ligeros como una pluma. Son tiempos oscuros.

[#9 Dakaira]

#7

Tremendo comentario friki, positivo!

[#10 starchaser]

#1 En mi opinión las de acero cocinan parecido, y aunque ciertamente no son ligeras, pesan algo menos que las de hierro, que a mí me pasa como a ti, no soy capaz de moverlas con una mano...y casi ni con dos. Si sabes de algún sitio dónde vendan sartenes buenas de acero, pásate por allí y las coges al peso. Yo tengo alguna de De Buyer, y aunque me cuesta moverlas, las muevo...

[#46 silzul]

#1 La única alternativa al hierro fundido y que sea similar pero más ligeras son las sartenes de hierro mineral B de marcas como Debuyer o similar, o sino acero inoxidable pesada con un buen fondo pero mínimo son 100€ o más.

Yo tengo una de Debuyer Hierro mineral B de 26 cm y contento. Para hacer filetes, saltear etc... Sirven genial para casi todo. Excepto huevos que se pueden hacer pero sinceramente, no llegué a curarlo bien al principio y se me suelen pegar o cosas ácidas que mejor ni acercarlas.

Edito y te cito @daikara ... Que he visto que pesan similar a lo que tú tienes de peso y es la razón por la que te quejas.

[#48 DayOfTheTentacle]

#1 pues cualquiera diría que pesan 10 kilos....

[#56 Milmariposas]

#1 Por ese mismo motivos compré una pequeña. Me cuesta levantarla de la encimera. Y he tenido que comprarle un mango de silicona para poder agarrarla cuando está caliente. El quemazo que me pegué la primera vez, me cagué en la madre que la parió...

[#57 Dakaira]

#56 la pequeña es asequible de peso y manejo, pero la grande...

[#59 vicenfox2]

#56 si usas sartenes de hierro fundido acostumbre a tener un paño de cocina siempre a mano porque un mango de silicona no soporta el calor que pueden llegar a alcanzar

[#63 lobosback1]

#1
en mi experiencia, las de inoxidable son mas practicas y polivalentes.
las tienes a buen precio en Makro, por ejemplo.

[#65 kurroman]

#1 yo la de acero inoxidable con base de aluminio es la mejor compra que he hecho. Eso sí, no he probado de hierro porque creo que me daría pereza tanto cuidado.

[#66 Notecomaslospiojos2]

#1 investiga las esmaltadas no tienen tanto royo y tanto peso

[#16 globaltempo]

Yo invertí en una buena sartén de acero inoxidable y es una pasada, la uso para todo menos para las tortillas.

[#17 PasaPollo]

#16 Yo la uso incluso para las tortillas, y ningún problema.

[#19 Mikhail]

#16 #17 www.youtube.com/shorts/Sy1Mj2dyIe8

[#20 PasaPollo]

#19 Sí, yo las hago igual y sin problema. Hay que ser cariñosos con la temperatura. También hago en ella la tortilla de patatas.

De hecho hago absolutamente todo en ella, y al poco de comprármela me deshice de las otras dos sartenes que tenía.

[#21 Mikhail]

#20 Sí, por eso lo puse. Yo también dejé las de recubrimiento de teflón y estoy comprando sartenes de acero inoxidable. Muy contento con el cambio.

[#24 PasaPollo]

#21 Por curiosidad, ¿qué marca? Sé que las De Buyer son lo más top megatop, pero no quería dejarme tal cantidad en una sartén (y el hueco del emblema en el mango me parece un coñazo de limpiar), así que compré una Tramontina y muy contento.

[#25 Mikhail]

#24 Qué va, no soy tan sibarita, las que tengo son de las de Alcampo...

[#34 EISev]

#24 Zwilling gasto yo

[#37 PasaPollo]

#34 Me la apunto, no la conocía.

[#38 EISev]

#37 las tienes ahora en el Corte Inglés de rebajas al 20%

[#36 globaltempo]

#24 sí, compré la De Buyer . Es cara , pero no me arrepiento para nada, todo lo contrario.

[#71 Souf]

#36 Yo tengo de buyer, le creuset y tramontina, y la que menos uso es la de buyer, tal vez sea la mejor (como decís), pero el mango pesa un montón, por lo que ya se ha volcado varias veces cocinando (es de 24cm), creo que no está bien diseñado el balance de pesos.

[#72 Vicenteeee]

Llego tarde a la conversación pero tengo que promocionar las sartenes de Le Creuset de hierro vitrificado, como las de hierro en cuanto a peso e inercia térmica pero un poquito más antiadherentes. Tenemos 2 de ellas ya 2 años y perfectas. Antes usábamos una de hierro fundido normal y por eso puedo compararlas y hablar en propiedad,
@Dakaira, ya sé que no es lo que buscas pero por si te animas alguna vez vale la pena tenerlas en cuenta

[#60 fernando_sierra]

El apasionante mundo de las sartenes, en MNM un tema relativamente recurrente.

[#58 vicenfox2]

Yo llevo muchos años usando hierro fundido y claro que pesan pero son indestructibles. Hay opciones más ligeras como ya te han comentado con las sartenes de acero "mineral" que no es otra cosa que acero al carbono y que si lo buscas por ese nombre encuentras alternativas mucho más baratas que la típica de buyer como las sartenes lacor o pujades que son "españolas".

Luego están las inoxidables, que es verdad que hoy en día han subido una barbaridad sobre todo las buenas pero…   

[#55 tocado]

Lectura recomendada

www.linkedin.com/posts/xabier-gómez-rodríguez_hoy-la-explicación-de

[#68 desatranquesjaen]

Yo me fio solo de lo que diga el bueno
de Basquecraft

[#54 Ganpalo]

Qué tiempos aquellos que las amas de casa ya las utilizaron contra aAllende por el desabastecimiento del personal jjjejejejejejejejejejjejejeje

[#62 Hemin]

las de acero inoxidable son una pasada si son decentes. hay que mirar que no tengan un "culo pegado", es decir que sean una sola pieza, ya que esas se calientan por igual i muy rápido. eso sí, hay que tener paciencia para cogerle el truquillo y no se te peguen las cosas.
las de hierro las veo más para fuego con leña

[#67 Txen84]

Yo uso de acero inoxidable De Buyer Affinity de 32cm y la primera vez que hice un arroz con cosas en la inducción y vi que las burbujitas de ebullición se repartían por toda la superficie casi se me cae la lagrimita.
Luego en hierro fundido uso una plancha Le Creuset de 32cm reales, y da un buen sabor.

Hay que cogerles el truco pero no es difícil.
Lo malo que limpiarlas cuesta más y da pereza