Los utensilios de cocina de silicona se utilizan ampliamente debido a su resistencia al calor, flexibilidad y propiedades antiadherentes. Sin embargo, han surgido preocupaciones con respecto a la posible migración y liberación de siloxanos de estos productos a los alimentos y al aire interior durante la cocción. Este estudio evalúa la exposición humana a los siloxanos cíclicos a través de la ingestión y la inhalación, utilizando utensilios de cocina de silicona comprados en el mercado canadiense.
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etiquetas: silicona , siloxanos , cocina , hornos 
Si bien existen datos de toxicidad para c-siliconas más ligeras, como las de D3 a D6, actualmente se carece de datos de exposición y peligrosidad para c-siloxanos más pesados. Este estudio exhaustivo incluye una gama ampliada de c-siloxanos, análisis de la composición de los productos, mediciones de emisiones atmosféricas y migración alimentaria, evaluaciones de la exposición por inhalación e ingestión, así como la estimación de peligrosidad para c-siloxanos tanto ligeros como pesados.
Las mediciones de c-siloxanos en utensilios de silicona para hornear, así como su emisión y migración, se realizaron en condiciones típicas de horneado y en una habitación que representa la práctica habitual de horneado en casa. Se estimaron las exposiciones por inhalación del aire ambiente donde se hornea y por consumo de alimentos horneados para diferentes grupos de edad de la población general. Los resultados mostraron que los niños pequeños presentan un nivel de exposición mayor que
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Si bien existen datos de toxicidad para c-siliconas más ligeras, como las de D3 a D6, actualmente se carece de datos de exposición y peligrosidad para c-siloxanos más pesados. Este estudio exhaustivo incluye una gama ampliada de c-siloxanos, análisis de la composición de los productos, mediciones de emisiones atmosféricas y migración alimentaria, evaluaciones de la exposición por inhalación e ingestión, así como la estimación de peligrosidad para c-siloxanos tanto ligeros como
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el estudio expone que tras tres ciclos consecutivos de horneado (a 177°C durante 60 minutos) la migración y emisión de siloxanos al aire y a los simulantes alimentarios se reduce en aproximadamente un 95% respecto al primer uso.
En breve veremos estos ciclos hechos industrialmente y cobrados a precio de oro con buenas campañas de marketing:
Con un 95% menos de siloxanos *
Y probablemente por motivos ajenos a la silicona, los microplasticos, la falta de reciclaje o el cambio climático.
El tema es que, probablemente, no seas específicamente tú el que muera por ello.
De hecho me atrevería a decir que es más probable morir, en Europa, como consecuencia del consumo de nitritos que por una dana o cualquier otro fenómeno como consecuencia del cambio climático.
La cifra de muertes por calor en agosto deja un verano de récord: 3.644 fallecidos en España
Las altas temperaturas de agosto han causado un fuerte repunte de la mortalidad en España, con 2.177 fallecidos en un solo mes y más de 3.600 desde junio, afectando sobre todo a mayores de 65 años y con Madrid y Cataluña entre las comunidades más golpeadas
www.consalud.es/pacientes/la-cifra-de-muertes-por-calor-en-agosto-deja
En zonas de EEUU donde hace más calor que en el sur de Europa tienen menos muertes por el calor.
EE. UU.: diez millones de personas mueren al año por calor extremo
Medio Ambiente
El 6 de julio, el promedio del planeta alcanzó 17,23 grados Celsius, lo que representa el tercer día… » ver todo el comentario
Lekue es famosa porque tiene muchos elementos de silicona para cocinar al microondas (pasta, arroz, verduras)
Además cosas como deshacer el chocolate para fundir son mi ho más rápidas si sabes controlar el tiempo y los moldes de silicona van muy bien para este menestar. El baño María siempre fue un coñazo
De hecho se pueden hacer muchas cosas si sabes el tiempo exacto que poner. El problema del micro es que hay que saber muy bien los tiempos pero con tranquillo es una gran ayuda en la repostería y de verdad si vas a fundir chocolate agradeces un recipiente de silicona o prepararate a rascar de lo lindo
También es verdad que el baño maría es perenne en hostelería, no tienes que hacer nada especial. Y lo tienes todo a la temperatura exacta en todos sus puntos.
Y bueno, como te digo, para chocolateros creo recordar que es un crimen solo elegible en emergencia. Desconozco el mundo del chocolate realmente, pero si se que hay un mundo, como en el café o los licores, etc... de temperaturas, texturas, tiempos, variantes,....
Edito: si te apaña para tu tarta, guay,... Pero si otros día haces 3 tartas o algo así, y necesitas más chocolate, estate con ojo que no se queme por un lado o el fondo.... No recuerdo
Respecto a las microondas vale con que no pegues la cara a la puerta durante la cocción. El microondas no modifica las moléculas del alimento y suele preservar mejor los nutrientes que cualquier otra técnica de cocción.
Es una leyenda urbana con algo de fondo real, pero no hay problema alguno. Es más, tiene us utilidad.
Si metes un cazo de metal al micro, solo tendrás ondas entrando al alimento por la parte de arriba, haciéndose la superficie y quedando cruda la parte de abajo. Lo peudes haces con papel albal también.
Lo únicoimportante es que no se acerque a las paredes.
y respecto a lo del papel albal..
www.youtube.com/watch?v=lhpndQJkNk0
El caso que después de tres intentos el queso seguía frio.
Hasta que me di cuenta que tenia el papel encima.
Jaula de faraday en vivo.
Yo te hablo de cubrir la parte baja de un contenedor. De todos modos, por supuesto que hay que tener cuidado, pero llevo media vida intentando que la gente entienda que no pasa nada si metes una cuchara, he visto gente que casi le da un infarto (mi suegra, sin ir más lejos) del miedo al darse cuenta que había metido la cuchara en su café.
Si O Si
¿Usaron el material sin tener ni idea si era toxico o no?
Hay muchos ejemplos sobre esto, como el que te comentan del teflon, o el del amianto que antes lo teniamos hasta en los guantes para el horno...
A veces sale un estudio que contradice al que todos estábamos aplicados, eso no me hace desconfiar de los científicos pero suelo dejarlo en cuarentena casi todos los estudios, sobre todo los nuevos. Incluso este que nos trae la noticia.
El conocimiento humano avanza y las pruebas de detección también. Cosas que no se sabían hace años hoy se saben.
El negocio es más grande de lo que crees. ¿Tienes en tu casa papel de horno?, echa un vistazo a la composición, la mayoría de ellos usan antiadherente siliconado. Osea, no hace falta usar moldes, la mayoría de la gente usa este tipo de papel en hornos y freidoras de aire, lo que quiere decir que el problema está más extendido de lo que parece.
Lo único que digo es que no son lobby poderoso como para ponerse a ocultar deliberadamente pruebas sobre toxicidad o algo parecido.
No veo conspiración en ocultar que los moldes de silicona sean tóxicos.
A mí por ejemplo me da mal rollo comprar moldes pa hornear... en el chino, que sí, son más baratos pero ¿tengo puta idea de qué tipo de silicona es realmente? pos no. En cambio con los moldes de cubiteras de hielo me da un poco igual, veo dudoso que transfunda… » ver todo el comentario
Todo lo mio para cocinar es Cast Iron y Carbon steel.
Van de maravilla
Para los huevos fritos, tortillas... mejor una con teflón.
Y en cuanto puedas tienes que separarlo ayudandote de una espátula (yo la uso de silicona, que es justo de lo que trata la noticia, aunque el tiempo que toca el metal caliente es minimo)
Si el efecto disminuye tras los primeros usos no debería ser muy preocupante.
La exposición a un peligro es una mezcla de gravedad y tiempo de exposición. El hecho de que al de unos pocos usos el problema desaparezca prácticamente limita muchísimo el tiempo de exposición en un entorno industrial.
Te paso el enlace de reddit donde lo leí ayer. La noticia principal a la que apunta es directamente el estudio cientifico canadiense. En los comentarios reddit tambien hay información interesante y referencias al aleman
Loa tests que se han hecho dicen que no es perjudicial pero siempre habrá alguien que te dirá que eso es porque no se han hecho pruebas suficientes y que es mejor [ponga aquí su alternativa tradicional de peores características].
Ah, y que no es porque el producto sea muy útil, práctico y barato, es porque hay una conspiración de los fabricantes de lo que sea.
Y siempre nos damos cuenta casualmente cuando las fábricas que lo hacían en occidental ya han cerrado y solo se fabrica en China.
Bastante tardan. Parece bastante obvio que con el tiempo todos esos materiales se desgastan y desprenden microplasticos a mansalva.