Cuando se habla de pulpo á feira, la mayoría piensa automáticamente en Galicia, en romerías junto al Atlántico, en ferias rurales envueltas en el aroma del pimentón y el cobre hirviendo. Suena a mar, a costa, a tradición marinera. Sin embargo, su historia es menos lineal de lo que parece
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etiquetas: pulpo , historia , gallego , no gallego 
De todas formas, yo siempre he dicho 'pulpo á feira', pero igual es por ser CTV
Lo probé por primera vez en el restaurante Salzillo de Murcia hará más de 20 o 25 años.
Con la patata y bien de mantequilla hacen un puré/salsa que lo hace inigualable.
El problema del pulpo a la murciana es que aunque parece una receta facil , a poca gente le sale bien, no es como el pulpo a feira, que lo hace hasta @Tensk . Es difícil encontrar un bar que lo haga bien y cuando lo encuentras... Ponte en lista de espera para coger un par de trozos (a 3 o 4 euros el trozo de pulpo)
Sé perfectamente la diferencia entre ambas recetas pero, en mi opinión personal, como diferencia es un tanto absurda. Es casi como lo de la torrtilla con o sin cebolla.
Es como si me dices si puedo o no puedo usar pan para mojar en la salsa.
Por eso aún recuerdo:
-un calamar fresco a la plancha que comí en la Sacristía en Altea, que ya cerró;
- unas zamburiñas en la cofradía de Rinlo;
- un chuletón en el Churrasco, y sus berenjenas;
- el arroz a banda del El Plat en València, que ya no existe
....
El pulpo á feira no lo hace bien nadie por debajo de los 50 años. Casi nadie por debajo de los 60.
Un puñado por encima de los 60.
La experiencia no es que sea un grado, es que es, quizás, el único grado.
Lo probé en su momento y no, prefiero lo sencillo donde se destaca el producto base en vez de tratar de modificarlo con ingredientes supérfluos.
¿Le añades eso y me quieres decir que eso ayuda a destacar el sabor del pulpo? Anda, por favor, seamos serios.
Echarle algún tipo de bebida alcohólica a un plato es para darle sabor a ese plato. Podrás dejar que se reduzca, podrás incluso flambearlo (que modifica aún más el sabor) pero le vas a modificar el sabor, por narices, o no se lo echarías.
Y esa variabilidad dependerá lógicamente del vino o cerveza que le eches y, en mi experiencia, mejor que sea vino y cerveza "malillos" que no buenos, pues le dan más sabor que lo va a enmascarar.
Joer, seamos serios. El picante suele, si no te pasas, realzar sabores, no es como la sal pero ayuda en eso. Otra cosa es que te guste pasarte con el picante.
No puedo olvidar este titular: Julio César, a 70 kilómetros de Madrid