Bizcocho: 10 errores que evitar al prepararlo y una receta que funciona | EL COMIDISTA

El bizcocho es de 1ª de repostería, pero que esté buenísimo o regular depende de algunas normas. Esta es una guía para no cometer los fallos más comunes. El bizcocho es un básico de la repostería, y para preparar uno más o menos comestible no necesitas ser Jordi Roca, Eva Arguiñano o Paco Torreblanca. Ahora bien, si alguna vez has horneado uno, es posible que se te haya hundido, te haya quedado algo crudo o reseco, o su densidad se haya acercado a la del núcleo terrestre. Todas hemos probado bizcochos excelentes y otros más cercanos al ladrill

[#17 JanSmite]

Ingredientes:

- 1 yogur, cuyo vaso, de plástico o vidrio, servirá de medida para lo demás. Me gusta hacerlos con yogur griego.
- 1 vaso de aceite (uso de oliva 0'4 de acidez)
- 1 sobre de levadura Royal
- 2 vasos de azúcar
- 3 vasos de harina
- 3 huevos
- Si fuera necesario para aligerar la consistencia, leche entera fría, a ser posible fresca.
- Opcionalmente, ralladura de limón o un chorro de Marie Brizard, para el sabor y el aroma.

Utensilios:

- Cuchara sopera
- Batidor de…   

[#33 pitercio]

#17 correcto ese "abajo". La receta que ha presentado Iturriaga es buena, pero le ha rajado por arriba porque se ha tostado la superficie antes de acabar de subir. Lo mismo pasa si se tira de ventilador.

[#49 JanSmite]

#22 Yo el sistema en #17 lo tengo tan milimetrado que preparar el bizcocho no me lleva más de 15-20 minutos, y no ensucio NADA la cocina. Y los ingredientes son 6 apenas…

[#60 alfema]

#49 además en mi caso, el problema es el azúcar, prácticamente toda la repostería lo lleva y no debo tomarlo. Necesitaría una alternativa que además de endulzar le diera la consistencia requerida.

[#12 Pastis]

#10
1 Yogur natural (puede ser también un yogur de sabor limón)

Aceite de girasol la medida del yogur

Azúcar dos veces la medida del yogur

Harina de repostería tres veces la medida del yogur

3 Huevos

Levadura química medio sobre (tipo Royal o similar)

Ralladura de limón opcional

Mantequilla para untar el molde

Mezcla todo bien y al horno.

P.D. mi madre le añade manzana reineta a trocitos y sale muy jugoso y muy bueno.

[#13 beltraneja]

#12 perfecto, este finde me pongo.

[#20 Estoeslaostia]

#12 una santa.
Tú madre es una santa y muy sabia.
Algo que suele ser oxímoron.

[#35 usuarioeliminado]

#20

[#24 shinjikari]

#12 Esa es la típica receta que viene por detrás de la levadura química Royal, y es casi imposible que no salga bien. 170-180ºC de horno (calor superior e inferior, altura 2/5, baja), o mejor, buscar en el manual de tu horno las recetas probadas y buscar que recomiendan para un bizcocho húmedo, y listo.

Yo si recomiendo una cosita: no untar el molde con mantequilla, esto puede provocar que suba por los bordes y termine hundiéndose por el centro. Es mejor en la parte de abajo poner papel de horno y en los laterales nada si es antiadherente o humedecer con agua y espolvorear harina para crear una capa fina. Da mucho mejor resultado y queda uniformemente levado y sin riesgo de hundimiento

[#28 slimedition]

#12 Yo llamo a esa la del 3, 2, 1.

[#56 MADMax2]

#12 Ahora, valiente, la del bizcocho sin gluten, y que no sirva para fabricar un castillo

[#63 Pastis]

#56 cambia los tres vasos de harina por tres vasos de una mezcla al 50% de harina de maíz y harina de arroz. Una amiga celíaca lo hace así y no sale ladrillo.

[#7 devilinside]

#6 ¿Has probado con el de yogur de toda la vida? Para fallar tienes que hacerlo a propósito

[#8 beltraneja]

#7 Creo que mi problema es la levadura royal , ¿ tiene poco margen de error o soy yo?

[#9 devilinside]

#8 Puede haber margen de error. Normalmente el fallo es echar poco impulsor, pero el bizcocho de yogur no tiene pérdida, lleva medio sobre

[#10 beltraneja]

#9 Recuerdo que subían mucho y luego bajaban quedándose apretados . Venga, dame las del yogur y la hago el fin de semana.

[#14 devilinside]

#10 El problema creo que es que abres el horno antes de tiempo, probablemente porque veas que la parte superior se está poniendo oscura, antes del tiempo indicado de horno, en cuyo caso recomiendo tapar la parte superior con papel de aluminio y esperar el tiempo de horno que te diga la receta, e incluso, si no te fías, una vez terminado el tiempo de horno, lo apagas y dejas unos cinco minutos el bizcocho en el horno con la puerta cerrada.

Receta bizcocho de yogur (este fin de semana lo ha…   

[#15 devilinside]

#14 Corrijo, los dos vasos son de azúcar y los tres, de harina de reposteria (queda más fino), pero te vale de la normal

[#16 beltraneja]

#15 Yo no se cuanto ponía, pero creo que no he puesto nunca medio sobre de levadura en nada... Aunque creo que mi madre si empezó a jugar con las proporciones a la vista de los fracasos.

Lo intento este fn de semana a ver.

[#39 devilinside]

#16 Si tienes algún problema te contestará mi hija, con el empobrecido lenguaje que caracteriza a los estudiantes en la actualidad

[#53 beltraneja]

#39 Que se lo cuente a la mía que es fan de Arguiñano pero no de ensuciarse las manos con nada.

[#61 devilinside]

#53 En eso le saca ventaja la mía, que es muy fan de ensuciarse las manos, de ensuciarme los cacharros, de ensuciarme toda la cocina...

[#23 Happo]

#9 #10 Mira si hay margen de error que yo siempre le he puesto el sobre entero y cero fallos . Por cierto, yo le quito media medida de azucar y añado el jugo de medio limon además de la raspadura de todo un limon.

[#30 devilinside]

#23 Yo también le echo zumo de limón, pero si lo vas a hacer la primera vez, mejor que sigas la receta al pie de la letra

[#55 beltraneja]

#23 A ver si nos estábamos quedando cortas de levadura todas estas décadas...

[#31 SON_]

#10 eso pasa pq abres la puerta del horno para ver cómo va.
Es por el cambio de temperatura cuando aún no está sólido

[#57 beltraneja]

#31 He probado tantas variables que tendría que haber empezado por apuntar, ya no se donde tengo los pies. De todas formas nos hemos apañado con la coca de llanda y ahora ya me han dado una receta de vasitos.

[#65 lectorcritico]

#6 Pues yo hacia el bizcocho de rosco en fuego de gas con un difusor y en 45 minutos salia bien. No sé donde la aprendio mi madre.
#8 Nosotros usabamos como media uña de bicarbonato. Si estan bien montadas las claras casi ni deberia hacer falta el gasificante.
Tambien puede ayudar la forma de meclar las claras. Con movimiento envolviente para conservar mas burbujas y no romperlas y disparlas.

#10 Se pincha con un cuchillo y si no sale limpio es que no esta hecho. Si esta hecho y se…   

[#19 zilvika]

#9 dependerá de cuánto de lo demás le eches.

[#29 devilinside]

#19 Con las medidas estándar de vasos de yogur (1, 2, 3) que es la gracia que tiene

[#48 zilvika]

#29 sigue dependiendo de cuánto de lo demás le eches.

[#27 Kyoko]

#9 Yo hice un curso de reposteria casera y la profe era tajante que no es necesario impulsor/royal, que con el batido de los huevos principalmente, tiene que bastar. Era una receta de pa de pessic catalan, pero creo que es lo mismo que el bizcocho o casi...
Las veces que he aplicado la receta no he necesitado impulsor. Ahora bien, seguro que el impulsor lo facilita. Por todo lo demás, el video esta muy bien.

[#42 gumerjam]

#27 Sí que influye. Alguna vez olvidé poner el impulsor y salió un ladrillo. También es verdad que hay harinas especiales que no necesitan impulsor.

[#32 Oestrimnio]

#8 El horno influye.
El mío tiene personalidad propia

[#45 jacapaca]

#32 totalmente de acuerdo, la clave no es la receta, es conocer tu horno.

[#58 beltraneja]

#32 Sí, ese es uno de los factores, el mio no lo cambio pq lo uso poco y sería un derroche, pero si lo comparo con el de otras casas es una patata.

[#44 millanin]

#8 Usa harina para bizcochos que ya tiene la levadura justa.

[#18 ElPerroDeLosCinco]

#6 Hombre, si le pones papelitos de ácido al bizcocho, el sabor es lo de menos.

[#54 beltraneja]

#18

[#5 josde]

Receta para corregir errores en bizcocho, hay positivo.

[#1 woke]

El bizcocho es el rey indiscutible de la repostería.

[#2 beltraneja]

#1 La coca de llanda Valenciana da menos problemas y es un tipo de bizcocho que a mi personalmente me gusta más.

[#3 woke]

#2 Sigue siendo un bizcocho.

[#6 beltraneja]

#3 Me refería a mi experiencia con los bizcochos, nunca me salió uno bueno. La receta del bizcocho en molde con agujero llegó a mi casa como a mitad de los 80, nunca nos salió bien a nadie, y mi abuela y mi madre eran buenísimas cocineras. La de llanda hay que esforzarse para que salga mal, como cuando le puse doble papelitos de acido y bicarbonato y parecia una cocacola, y casi ni aún así.

[#38 vviccio]

#6 Me pasaba igual hasta que compré un molde metálico oscuro, es lo mejor para que absorba calor rápidamente.
Uso siempre horno con ventilador y calor arriba y abajo con 20º menos de lo que indique la receta (si indica 180 pues pongo 160) y el tiempo puede ser un poco más pero queda más uniforme.
Con la cantidad de información que hay en internet... ahora casi cualquiera puede hacer un bizcocho perfecto si sigue al pie de la letra una buena receta.

[#26 tremolantepenacho]

#3 No es un bizcocho. De hecho casi nunca lo que se conoce como bizcocho lo es. Para que lo sea debe haber sido cocido dos veces (bis cotto) ya que era un producto que se preparaba como provisión para viajes en barco y debía durar mucho tiempo sin ponerse malo.

[#40 AngryBird]

#26 Eso son biscuits, no? o biscotes... que son como galletas.

[#46 estemenda]

#1 El brioche. El bizcocho es para primerizos.

[#4 pepel]

BizcDiez.

[#34 autonomator]

Doy yo la mia:
-2 platanos
-3 huevos
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 peLlizquin de sal
-1 taza tipo mug de aceite (coco,girasol,oliva suave ... tiene que ser suave)
-1/2 taza tipo mug de azucar (podeis echar menos si quereis)
-1 taza tipo mug de leche
SE BATE TODO
-2 tazas tipo mug de harina+sobre levadura - se tamiza en un colador
SE AÑANDE TAMIZANDO Y SE MEZCLA CON LO BATIDO
se vuelca en un molde engrasado (con mantequilla)
SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 180º ENTRE 40-45 MINUTOS (se puede comprobar con un pincho/cuchillo)
IMPORTANTE, SER PACIENTES Y NO HABRAIS EL HORNO ANTES DE LOS 38-40 MINUTOS
Siempre sale
(se puede sustituir los plátanos por dos naranjas troceadas)

[#36 randomHuman]

#34 se agradece que lo compartas, pero taza tipo mug no es una medida exacta, hay “mugs” de tamaños variopintos. Te recomiendo editarlo y poner los mililitros. ¡Gracias!

[#47 autonomator]

#36 Sin colmar son aprox 275 ml.

Una como esta  

[#59 MADMax2]

#47 Tienes que dar medidas más internacionales ¿cuántas de esas se necesitan para un campo de fútbol o una piscina olímpica?

[#62 autonomator]

#59 para una fanega de bizcocho es mejor usar un celemin para las medidas y así toca a media espuerta por persona.

[#64 MADMax2]

#62 no sería mejor una arroba bien enrasada?

(Hablas como mis padres )

[#22 alfema]

A mi lo de hacer postres no se me da, o muchos ingredientes o mucha elaboración para que al final dure un suspiro, recuerdo que me madre hacía a veces bizcocho otras queique, este último cuando traíamos leche de vaca fresca y usaba la nata de hervirla para hacerlo.

A mi la que me gusta mucho es la bica gallega.

[#11 Toponotomalasuerte]

Gracias por poner el canal.
Debía de ser obligatorio en cualquier enlace de YouTube u otras rrss

[#25 xiobit]

Yo les hago tarta a mis hijos para merendar, que es lo mismo, pero con leche, y trocitos de chocolate, fresas, plátano, dependiendo del sabor. Es todavía más fácil y no para tan seco.

[#21 chewy]

quién cojones hace mal un bizcocho? si es lo más fácil de hacer...

por cierto como contrapartida al video, yo lo mezclo diferente, aunque los ingredientes son casi los mismos.

primero cremo la mantequilla ( que he metido en el microondas unos 30 segundos hasta que esta blandurria y parte líquida) con todo el azucar, pero con espátula, no hace falta máquina de barillas, luego añado la harina, pero mezclo poco, añado los huevos ( sin batir) y mezclo todo con espátula. la gran diferencia es…   

[#50 JanSmite]

#21 Prueba el papel de hornear, verás…

[#52 chewy]

#50 si se me despega bien, lo único que conseguiré es una superficie donde se pueda condensar el agua tras la cocción y perder el borde crujiente

[#41 AngryBird]

Si se baten las claras a punto de nieve separadas de las yemas queda más esponjoso.

[#51 JanSmite]

#41 ¡Hombre, el merengue!

www.youtube.com/watch?v=8SCFOjFcWvo

[#66 lectorcritico]

#41 Es que no se hace siempre asi?

Por arriba el leido batir los huevos y pensaba "se referira a las claras"

[#37 elmileniarismovaallegar]

Bizcocho...una palabra con una etimología interesantísima...(pan cocido 2 veces, para que durase más tiempo en largos viajes en barco...)
Por cierto, hay que ser inútil para cometer 10 errores al hacer un bizcocho... si solo tiene 4-5 ingredientes...
En fin... titulares clickbait...

[#43 gumerjam]

Yo llevo años haciéndolo al menos una vez a la semana y nunca me han salido dos iguales. La temperatura, el tiempo, las cantidades son siempre las mismas. Creo que lo único que varía son los huevos y eso debe de influir bastante.