Interesante entrevista a Ignacio Moneo, jefe del Servicio de Inmunología del Hospital Carlos III de Madrid, en relación con el reciente decreto que obliga a congelar todo el pescado fresco que se sirve en restaurantes. Moneo lleva una década investigando con anisakis. Las evidencias recopiladas hasta ahora por investigadores como él indican que que la anisakidosis se evita matando el parásito, lo que se consigue con la congelación o el cocinado. El vinagre no mata el parásito.
Comentarios
#6 a ver, brujete... el sushi tiene arroz y pescado. El niguiri tiene arroz y sashimi encima... no voy a poner todos los tipos de comida japonesa si diciendo sushi el 90% de la gente me va a entender.
Hay sushi sin pescado tambien, si, pero a parte del california maki los que molan son los de atun y salmón y són los más típicos también.
Pero bueno, tu desahogate, mejor que seas repelente conmigo que no me conoces y después repartas amor y comprensión con la gente que conozcas.
Joder, con lo que me gusta al sushi!!
Por suerte, en el restaurante donde voy normalmente, congelan el pescado previamente, como supongo hacen todos desde el decreto. Entonces, no es un poco de alarmismo?
Y de regalo, una recopilación de datos sobre el tema: http://www.consumer.es/anisakis
Votaría negativo esta mentira, pero el gusano que tengo en el ojo no me deja ver la lista desplegable.
#2 Bueno, ahora que sabes a lo que te expones, no me negarás que tiene más emoción.
A ver, yo no creo que se trata de catastrofismo, se trata de problemas reales que conviene conocer. Y luego, que cada uno haga lo que considere oportuno, pero sabiendo lo que hay.
De toda la vida de dios se sabia del anisakis y el mundo vivia en una relativa calma... pero hace unos años... fue horrible, un anisakis se comió a mis hijos!!
por favor...
ackie un pez de colores severamente deformado por el efecto de habitar en una pecera podía a duras penas nadar. Big Red, un pez de colores Oranda más grande sintió la impotencia de Blackie. Tan pronto como Blackie fue añadida a la pecera de Big Red,éste comenzó a cuidarle."Big Red observa constantemente a su nuevo y enfermo compañero, guiándole suavemente en su ruta y nadando con él alrededor de la pecera.
Un artículo del South African periódico de 1985:"Siempre que la comida era esparcida sobre ellos, Big Red llevaba a Blackie a la superficie del agua para que los dos pudieran comer". El dueño de la pecera dijo que durante un año había estado mostrando esa "compasión".
La mayoría de humanos no muestran no muestran la más mínima compasión ni consideración por los peces u otros animales. Trágica e irónicamente, tardamos en reconocer una sensibilidad en los peces que muchas veces sobre pasa la nuestra.
Habrá que usar condon
#14 "¿Para discusiones bilaterales en meneame que se usa?"
Negativos. Se vota negativo para descalificarse mutuamente hasta que el comentario deje de verse
#19 Pues tienes razón...
La cosa es que estoy suscrito al boletín de Consumer, y hoy me ha llegado por mail el mongráfico que indico en #1.
He visto el link a la entrevista, me ha parecido interesante y lo he meneado sin fijarme en la fecha.
#16 No te equivoques, en realidad lo estaba engordando para comérselo.
Bueno, en serio: no conocía la anécdota, y me parece curiosa e interesante.
No se cuantos boquerones comes, pero aunque la probabilidad de encontrar anisaki en un pescado crudo fuese de 1 sobre un millon, si los restaurantes japoneses no congelasen el pescado, yo ya habria pringado varias veces...
Maaaaaaas sushi por favoooooooor, maaaaaaaaaaaaaaaaaas!! Voy a buscar algo pa comer...
#30 a la wikipedia me remito... The traditional form of sushi is fermented fish and rice, preserved with salt in a process that has been traced to Southeast Asia, where it remains popular today. The term sushi comes from an archaic grammatical form no longer used in other contexts; literally, "sushi" means "it's sour", a reflection of its historic fermented roots.
#23 si no has entendido el sarcasmo del comentario...yo nada mas puedo añadir
Saludos
PD Creia que con eso de jugar a la ruleta rusa taba claro...pero va a se rque no
Pues dentro de un rato me voy a comer al japo de siempre, en el que por cierto, a la entrada pone bien clarito que todo el pescado ha sido congelado para acabar así con el bichito en cuestión, y si, desde luego es alarmista a más no poder, ya que existe una legislación al respecto y quien no la cumple sabe a lo que se arriesga.
Es un bonito artículo de "disease mongering", probablemente el hecho de que haya montado una "unidad de anisakiasis" de la que posiblemente será el director es la razón de crear tanto alarmismo:
http://es.wikipedia.org/wiki/Promoci%C3%B3n_de_enfermedades
Pues acabo de volver del restaurante japonés y estoy como una rosa, me encuentro de maraviiiiiiiiiiiiiiiiiii aaaaaaaahhhggggggggggggg
Decidle que la quiero...........................
#18 no es lo mismo... el sushi lleva pescado crudo en la mayoría de sus variantes.
#6 podría haber matizado que hay algunos sushis que no tienen pescado, pero no corregir con esa prepotencia, sobretodo cuando yo personalmente tenia en mente los niguiris y no el sashimi, cuando decia que podría pillar anisaki una vez al mes si no congelasen el pescado.
2006?, la noticia es de 2006? y llega ahora a portada?
En teoria comer boquerones en viangre en un bar es seguro, ya que los bares tienen la obligacion segun esa "reciente" norma de la que habla el articulo de congelarlos antes de ponerlos en vinagre.
Y hace bastante tiempo que en los bares donde veo boquerones en vinagre veo el cartelito que dice que los congelan.
supongo que como dice #17 tb lo hacen japoneses, pero no me gusta el sushi, asi que no voy a esos restaurantes.
repito, que esto no son noticas frescas y la norma ya lleva años implantada de modo que no se a que viene esto ahora. si acaso para que si alguien no lo sabia que se entere, que mas vale tarde que nunca.
#8 lo mismo digo, he puesto sushi para generalizar y no dar la vara con todos los tipos de pescado con arroz... es que, hay que ser talibán.
Gracias por la info...pero yo prefiero seguir jugando a la ruleta rusa con los boquerones en vinagre del bar y los bocatas de calamares que me tomo de vez en cuendo.
Saludos
PD Mira que le gusta a la gente el catastrofismo ultimamente
Puestos a matar parásitos, por qué nadie menciona a Teddy?
En toda la entrevista no me llega a quedar claro si el anisakis es peligroso o no. O sea, vale, es un peligro, pero igual que es un peligro cruzar la calle. Y en España mueren al año muchísimas más de las 200 personas que pillan anisakis.
Vaya, que no.
Por lo que tengo entendido, los restaurantes japoneses no solo están obligados a congelar el pescado, sino que estan obligados a poner un cartel donde diga que el pescado es congelado.
Pero jamás he visto ese cartel en ningún japonés.
La ignorancia es la felicidad. Seguiré atiborrándome de boquerones y sushi bloqueando el recuerdo de que he leído esta noticia. Hasta ayer no la había leído y era feliz.
#22 No quiero sonar taliban, pero "el sushi lleva pescado crudo en la mayoría de sus variantes. " no es cierto. Como bien ha dicho #6 sushi, en japones, significa arroz hervido con vinagre. Es el nigiri el que lleva sushi y no al revés.
Es como si aquí en España, llegasen los Japoneses y a las tapas las llamasen panes. Es cierto que muchas se hacen con pan, pero a nosotros nos sonaría muy raro, ¿no?
¿El ceviche se congela antes de prepararlo? Me queda ahora la duda, aunque creo que el que he comido yo (no en España) no se congeló, sino que se preparó directamente (no es crudo en el sentido estricto, pero no se cocina, se hace con la acidez del limón).
Y qué pasa con los boquerones en vinagre?
El lobby de cárnicos siempre sale de vez en cuando, supongo que esta vez es para compensar el efecto "Gripe porcina", también pasa en Navidad que siempre se oye hablar del anisakis.
Lo de la congelación ya se sabe, lo del vinagre no se lo he visto hacer a nadie, incluso en los restaurantes japoneses ponen por todas partes lo de que el pescado ha sido congelado a -20 grados, para que quede claro.
#33 Hace años que en Catalunya está prohibido servir pescado crudo sin haberlo congelado previamente. A lo mejor el hecho de que no se hayan dado casos se debe a la prevención... ^^
Entonces si como un peazo boquerón bien adobado de 20 cm (medido con regla) ¿No corro peligro?
#11 entonces puedes llegar a ser muy, pero que muy repelente. Porque hay un montón de cosas en este mundo que ignoro.
¿Para discusiones bilaterales en meneame que se usa? que hace poco que ando por aquí y no quiero llenar esta noticia de filosofía personal
Te mueres de anisaki?...pues entonces, más chuletas de cordero grasientas, y cafe copa y puro señor jajaja.
Está claro que está bien avisar y ahcer lo posible por evitarlo pero me parece un poco alarmista, antaño no sucedían estas cosas.
Esque es eso, por poder puedes y lo mismo no te pasa nada, pero el riesgo esta ahi.
#2 Los calamares se fríen. Te aseguro que no hay parásito (ni organismo vivo) capaz de soportar la temperatura del aceite hirviendo. Un poquito más de por favor en los comentarios...
trabajo en hosteleria en Málaga desde hace años y en los "baretos" poco boquerón se congela antes de hacerlos en vinagre, llegan las cajas, se limpia el pesacado, se prepara, se mete en vinagre con un poco de agua oxigenada para blanquearlo y a correr. Y no es que esto ocurra en un bar en concreto, sino en muchos
#49 Porque si te pillas la tremenda de infeccion de anisakis potaras un poco y te encontraras un poco hecho mierda un tiempo, cosa que se puede confundir con multitud de cosas, no con un ''OMG! algo me esta intentando salir por el estomago! ES UN ANISAKIS!''
A mi abuela cuando vinieron con el neo-rollo del bicho este, siendo mujer de pescador, hija de pescador (y de ahí para atras) le dio un poco la risa.
Yo paso de comer boquerones en vinagre en los bares. Si probaseis los que hace mi madre lo entenderíais.
Bocata di cardinale!
Alarmismo al poder, y cuanta gente muere en España por botulismo??, y no veo yo que hagan campañas informativas
#23 un poquito más de leerse el artículo antes de criticar. Dice que cocinar calamares a la romana no mata el parásito. No sé si será por el rebozado...
Wikipedia dixit , ''el 95% de los casos de esta enfermedad que se producen en el mundo'' son en Japón, ahora, Don't Panic!: ''Los humanos son un hospedador final para el gusano, las larvas de anisákidos y pseudoterra no pueden sobrevivir en los humanos y al final mueren. En consecuencia, en la gran mayoría de casos, el tratamiento es sintomático''
)cadaveres vermiformes (a menudo confundido con tripillas) si no les ha pasado nada, alegrense, no son alergicos.
Es mas peligrosa la alergia a estos bichos (dice la wikipedia, oh fuente de eterno saber) que el bicho mismo en si.
Y tengan por seguro que cada vez que se zampan una merluza en salsa verde se tragan puñaos de diminituos (no tan diminutos ciertamente
Ahora, si estas perdido en medio del mar y consigues pillar unas sardinas y te las meriendas, cuidado, que puedes potar unas cuantas veces.
Dudo muchisimo de que en cualquier restaurante que sirvan sushi en este bendito pais (Y que tenga un minimo de calidad) te pilles algo chungo.
Si eso, no pruebes el fugu
#19 Noticia "estacional" : Supongo que la han puesto ahora para que no se nos olvide ultracongelar los boquerones durante 48 horas para matar el anisakis, porque viene el calorcito y apetecen unos boquerones en vinagre y una cervecita.
Lo que no hagan los epañoles para poder comer boquerones http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2006/12/12/158052.php
Pues, ¡yo, de piñón fijo! , prefiero el pescado vivo.
El mejor pescado se encuentra en http://www.directodelcampo.com
#35, lee el articulo. De lo que se habla es de los boquerones en vinagre. Los del sushi lo intenta el periodita y el tipo le corta en seguida.
Nos volveremos de azúcar, solubles como el edulcorante granulado. Yno hablo del anisakis en concreto.
Sin virus, sin bacterias... ¿cómo vamos a desarrollar un sistema inmunológico fuerte?
Lo que no entiendo es que un pescado de piscifactoria, criado en condiciones controladas se pueda infectar de anisakis, en el mar el parásito abunda muchisimo más que antes por los buques factorias que limpian las visceras del pescado y las devuelven al mar.
¿Soy el único friky que ve en este investigador un parecido con Eric Doyle?
http://heroeswiki.com/Image:Eric_Doyle.jpg
Me parece muy mal que en el articulo se hable del sushi y la comida japonesa en general como si fuera el gran problema cuando los japoneses lo tienen más que controlado con procesos sanitarios estrictos y congelaciones del producto.
Recomiendo leer este articulo:
http://www.lavanguardia.es/premium/publica/publica?COMPID=51295877413&ID_PAGINA=22088&ID_FORMATO=9&turbourl=false
Aunque cualquier prevención de una enfermedad es importante, creo que en este caso es un poco alarmista. Según la generalitat de cataluña:
"En Cataluña, hasta la fecha de hoy, no tenemos conocimiento de ningún caso descrito de anisakidosis"
http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/es/dir87/csamani.htm
Y digo yo desde mi completa ignorancia... ¿El bicho ese ha existido toda la vida o acaba de aparecer?
Porque no me cuadra que ahora se tenga que congelar el pescado y un montonazo de años atrás nadie haya dicho nada...
Justo ayer un amigo mio no fue al insti porque comió sushi la noche anterior y le sentó fatal.
Hombre,yo cuando hago sushi en mi casa congelo el salmon solo y cuando toca hacerlo se deja descongelar por la mañana y se corta cuando esta casi descongelado (que no todos tenemos los supercuchillos que tienen los japos), esto ultimo me lo recomendó un pescadero y la verdad es que tiene toda la razon, asi se corta que da gusto.
Luego se hace todo normal.
3 primas mías se intoxicaron con anisakis, en dos sitios diferentes, asi que yo por si acaso prefiero congelarlo.
Supongo que los mismo que han votado negativo la explicación de #6 son los que luego les dara igual que se confunda "cracker" y "hacker", y que se diga que el "p2p es ilegal"
#8 Si preguntas podrás comprobar que el 90% de la gente a la que te refieres piensa que el sushi es pescado crudo. No se trataba de juzgaros pero si la cosa ahora va de eso yo puedo ser tan repelente o talibán como vosotros ignorantes.
#3 #4 Es de perogrullo que si vas a comer arroz es mejor haberlo cocinado antes... lo que no entiendo es lo de congelar el arroz para comérselo, eso debe ser una cosa moderna del Adriá ese.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi
O a lo mejor es que no sabéis cómo se llama eso que os gusta tanto, el sashimi.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sashimi