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Tortilla de patatas: variantes, trucos y secretos  vídeo

La tortilla de patatas es un plato simple, sencillo y muy rico. Como todas las comidas populares, se hace de manera distinta en cada casa. He aquí variantes, trucos y secretos.
etiquetas: tortilla de patatas, cocina tradicional, huevos, patatas
usuarios: 174   anónimos: 164   negativos: 11  
125comentarios mnm karma: 439
Comentarios destacados:                           
#21   Ojo a los supertrucos inimaginables:
Trucos: si no se quiere aceitosa no abusar del aceite.
Otro gran truco: Tortilla de x. Añádele x.
#1   Pero ante todo: el mayor secreto es la cebolla... y para los mas herejillos unos guisantillos también...mmmmmmmmm

Hala! !Que empiece el debate cebollero!
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 *   piton piton
#10   #1 Con cebolla. Amoshombre.
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#33   #1 Llevas razón, la cebolla no es algo opcional, es algo obligatorio para una buena tortilla. Una pena no tener al señor Pumares para saber su opinión xD
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#95   #1 Si quieres que la tortilla de patatas sepa a tortilla de patatas, le pones huevo, aceite, sal, y patatas. Si quieres que sepa a otra cosa, le añades cebolla :-P
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 *   --165295--
#120   #95 Claro, claro. Por otra parte si quieres una ensalada de lechuga, le pones lechuga, aceite, vinagre y sal. Y si quieres otra cosa le pones cebolla (y una ralladura de zanahoria, y un poco de tomate y de huevo, y una latita de atún...).

Lo que llamas "otra cosa" es en realidad la evolución. Es un nivel superior de tortilla de patata, igual que también hay un nivel superior de ensalada.

cc a los sinsabor sincebolleros.
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#2   Yo le meto hasta salchichas, hamburguesas picadas, tomates, zanahorias, guisantes, perejil, levadura en polvo, carne de vacuno enlatada, pimienta verde y roja, pimentón, jamón, chistorra, etc.
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#3   #2 !AAAAAARGH!!! !HEREJE, HEREJE!! !!PENITENCIAAAAAAA!!!!

Weno, la verdad se le puede añadir de todo, pero la tortilla de patatas es la tortilla de patatas (siempre con cebolla), lo demás es otra cosa. Herejias puras.
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#6   #2 Si le metes un detonador y un temporizador tendras una bomba.
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#16   #2 Prueba con yogur de fresa y pastillas juanola, y luego coronas con un san jacobo por encima
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#27   #2 Que lastima de inquisición, tu serias carne de hoguera ya...... ;-D
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#4   Con esa cebolla caramelizada de color pardo... :-P
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 *   Hogaza Hogaza
#7   #4 En la receta dicen que hay que echar la cebolla un poco después que las patatas. Yo prefiero echar antes la cebolla para que quede más blanda y más sabrosa. Además, así la toman incluso los que no les gusta la cebolla ya al quedar muy desecha casi ni se nota al masticar. (aunque sí se nota en el sabor)
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 *   albertiño12 albertiño12
#80   #7 Completamente de acuerdo, yo prefiero la cebolla un poco sofrita antes de añadir las patatas, lo aprendí de mi madre, una gran cocinera.
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#90   #80 Yo también lo he aprendido de mi madre. Otra gran cocinera ;)
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#100   #7 Yo la cebolla la suelo pochar a fuego muy lento de manera que quede tostadita pero sin quemarse. Incluso se le puede echar dos granos de azucar moreno para ese dulzor, si es que la cebolla de por sí no es de las dulces. La patata entre cocida y frita, que se deshaga como mantequilla y los huevos con ese color anaranjado fuerte y que esté entre jugoso y hecho. :-D

#23 Y con pimientos, prefiero ponerle los pimientos por encima a modo decorativo. Y si ya para rematar haces dos tortillas de…   » ver todo el comentario
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 *   Hogaza Hogaza
#23   #4 Con cebolla caramelizada lo probe hace poco, me pedi la receta... Ahora es mi favorita.

La tortilla de patatas con pimientos (siempre que hagas los pimientos aparte, una mezcla de rojo y verde), deliciosa...
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#5   Y los hay mas herejes, en cierta ocasión comprando no sé que revista, me venia un libro de adriá de regalo, si no recuerdo mal, en ese había una receta de tortilla de patatas "deconstruida"... eso no tiene perdón, es para echarle a los perros...
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#69   #5 Contigo el futuro de nuestra cocina de vanguardia está asegurado :troll:
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#87   #69 Eso no es vanguardia, eso es un cagarro xD
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#8   Me ha gustado que diga detalles de preparación y trucos, porque cuando estaba aprendiendo a hacerla veía recetas y me decían los ingredientes y poco más y, claro, yo cometía errores: que si quemada, que si muy aceitosa, que si las patatas o la cebolla muy quemadas, etc.

* Truco 1: no poner el fuego muy fuerte al freir las patatas y cebolla

(al poner el fuego suave más que "freir" como patatas fritas será algo similar a "cocer" con aceite... es decir, no queda cada…   » ver todo el comentario
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 *   Acido Acido
#18   #8 Pero cómo le vas a dar la vuelta bien con el plato donde bates los huevos. Tiene que ser un plato llano, y es casi imposible batir varios huevos en un plato llano.
Además, por como lo cuentas (lo de retirar un poco de aceite) me da la impresión de que añades los huevos batidos a las patatas en la sartén. Error, se junta todo en un cuenco aparte para que absorba el huevo bien y se quede hecho una amalgama.
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#105   #18 Tienes razón, lo de usar el mismo plato de batir (un plato hondo) suele ser mala idea... creo que es lo peor de lo que escribí en #8 ... no es imposible hacerlo con ese plato pero lo más normal es que de problemas. Así que mejor uno llano o una tapadera... o la sartén doble que dice #91 que nunca lo he probado pero debe ser comodísimo aunque tengo una duda con eso: si es sartén doble ¿cómo ves la tortilla mientras la haces? me parece importante verla.
Respecto a lo de añadir los huevos…   » ver todo el comentario
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#20   #8 Continuando...

Truco 7: batir mucho mucho los huevos, casi que doblen su volumen al batirlos (me refiero al volumen una vez cascados y puestos en el plato), con mucha "espumita" de esa que sale cuando los bates mucho.

Truco 8: añadir, a los huevos batidos, un chorrín de leche, queda mucho más esponjosa y suave.
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#38   #20 El séptimo sirve para tortilla a la francesa también, el resultado merece la pena. El octavo no te lo perdono xD
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#88   #20 Mi abuela bate primero las claras a punto de nieve y luego añade las yemas batidas y lo mezcla todo con las patatas la verdad que queda impresionante.
A la tortilla unos pimientos de Arnoia le quedan genial los fríes con las patatas y lo mezclas y ñammmmmm.
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#91   #8 Lo que comentas tu en el truco 6, el tema de darle la vuelta... descubrí el otro día en la ferretería que hay sartenes dobles que se enganchan en la punta, de manera que cuando le das la vuelta... la tortilla cae en otra sartén y no se derrama nada ni queriendo... inventazo.
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 *   brisse brisse
#101   #91 Probé una de esas. El problema era que no tenían apenas grosor y se abombaban a los pocos usos y no cocinaban bien.
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#9   Con patatas fritas de bolsa para unas prisas. Sorprendente
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#97   #9 O con doritos. Ya puestos a hacer guarrerías xD
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#11   Un tema que acojona desanima a muchos inexpertos es el problema de darle la vuelta a la tortilla.

La solución: encontrar un plato llano que justo encaje dentro de la sartén, como un centímetro bajo el borde o así. Se pone encima de la tortilla y con una mano se sujeta bien fuerte y con la otra se gira la sartén. No se cae ni una gota. Eso sí, no hay que dar la vuelta demasiado pronto y la sartén tiene que ser antiadherente para que la tortilla no se quede colgando y se rompa.
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#32   Se me hizo la boca agua entre el artículo y los comentarios :-D

Por añadir, mi madre cuando las hacía para irnos al campo o para la comida cortada en cuadrados para comer con más cosas, le echaba algo menos de media cucharada de levadura que se usa para hacer pasteles o bizcochos, mientras batía los huevos. Luego si vas haciendo la tortilla con el fuego medio empieza a subir poco a poco y por dentro esta muy esponjosa la parte del huevo. Nos encantaba , que hambre dios :-D:D:D

#11 Toda la razón y de veras que no falla para nada ese método. Aunque algún día me atreveré a voltearlas en el aire jeje y como decía mi madre, hasta que se aprenda, los perrillos van a ser muy felices jejeje
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 *   ju1i0
#78   #11 Joer, en cualquier chino tienes unas tapas de todos los tamaños, metálicas o de cristal que son para eso, bien baratas y tienen para agarrar.
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#96   #11 No conociste a mi abuela y su manejo de la sartén.
Ahora, esa sabiduría, se esta perdiendo generación tras generación.
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#12   Para conseguir esa receta, a mí todavía me falta un huevo.
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#13   Suscribo el truco del jamón serrano, nada mas sacarla de la sarten le pones unas lonchas encima y dejas que ocurra la magia... ESPECTACULAR.
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#14   Hacer la tortilla por la noche para ser comida al día siguiente en el campo... sabores de la infancia.
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#15   Tortilla rellena de atún: única que vi comer(*) a un gato, una vez hecha la tortilla, rebanarla por la mitad, poner una capa de atún, y volver a cerrar.

(*) o más exactamente, para cuando me dí cuenta el atún estaba dentro del gato, y las patatas por toda la mesa.
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#93   #15 En vez de partir la tortilla una vez hecha, lo que hago yo es, echar a la sarten la mitad del huevo y patata, hacer la capa de relleno (jamon y queso, atún/mayonesa, morcilla...) y cubrir con el resto de huevo y patata. Así la cierras en la sartén y sale una tortilla rellena sin tener que desmontar nada :-D
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#17   Si algún día pasais por Zaragoza, en el centro, en la parte de El Tubo, existe una tortillería en la que elaboran más de 40 tipos de tortillas, las hacen hasta de sesos y morcilla. Brutal si os gusta la tortilla.
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#26   #17 si te refieres al museo de la tortilla, creo que la zona es plaza San Miguel, pero que igual han abierto otro y no me he enterado. Mi preferida es la de oreja, pero estan todas buenas. Un saludejo.
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#103   #26 #37 Tenéis razón, perdón por la equivocación me falló la memoria. Voy mucho a Zaragoza pero no soy de ahí.
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#37   #17
El Tubo: goo.gl/LBfJ4
Museo de la Tortilla: goo.gl/LBfJ4
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#19   Uno de los pocos trucos infalibles de cocina que me han dado:
Para que no se pegue a la sarten: tostar un puñado de sal antes de usarla. Después retirar la sal con un paño seco o papel, no mojar.
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#21   Ojo a los supertrucos inimaginables:
Trucos: si no se quiere aceitosa no abusar del aceite.
Otro gran truco: Tortilla de x. Añádele x.
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 *   Segador Segador
#22   Para que sea cremosa yo lo que hago es echar los huevos encima de las patatas (una vez han sido fritas y se ha ido parte del aceite) y entonces remenar. Con una sola vuelta de tortilla ya queda bien, al menos en mi caso.
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#24   Taberna Santos, Córdoba. La tortilla del tamaño de un queso grande, más de 10 centímetros de altura. Tremendo, extremadamente recomendable si pasais por allí.
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#94   #24 Para mí esta tortilla es mítica y comerla fuera, apoyada en la muralla de la Mezquita, con unos picos, me trae un montón de recuerdos de la infancia pero creo que es un fallo considerarla "tortilla española". Cualquiera que la haya probado sabe que no se parece en nada a las que hacemos en casa, no sé si porque hierven la patata antes o porque le meten levadura... Algo raro tiene (aunque es espectacular).
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#25   Hay un sitio en galicia, en el pueblo de cacheiras, llamado "la casa de las tortillas" que tienen una tortilla de patatas sencillamente ESPECTACULAR y el sitio tiene muchisima fama por ello
¿Alguien sabe como cojones hacen esas tortillas? debe ser el secreto mejor guardado desde la receta de la cocacola
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 *   ptirso
#43   #25 ese sitio me parece literalmente una basura. A mi me gusta poco hecha, pero es que se pasan... Para beber huevo crudo me quedo en casa y me sale más barato
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#75   #43 ¡¡SACRILEGIO!!
naaa... si que las hacen poco echas, pero las patatas y lo que hacen por fuera tienen un toque que es insuperable
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#79   #43 ¡¡SACRILEGIO!!
naaa... si que las hacen poco echas, pero las patatas y lo que hacen por fuera tienen un toque que es insuperable
y mucho mas barato que quedar en casa no sale.. que para lo que cobran xD
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#108   #79 nada, nada... No me vas a hacer cambiar de opinión. Me gusta la tortilla poco cuajada pero no con líquido
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#89   #25 En Betanzos la tortilla típica es casi cruda el truco vuelta y vuelta.
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#28   Una de las costumbres del pueblecito de mi novia es la de hacer tortillas tamaño "familiar" utilizando de 15 a 25 huevos con las patatas cortadas en dados a fuego lento no, lentísimo. De lo gordita que sale se acaba quedando bien cuajada por fuera y muy jugosa por dentro, haciendo imposible el parar de comerla.
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#29   Una manera de hacer las patatas y no liarla mucho es la siguiente:
Cortas las patatas como siempre y en vez de freirlas en abundante aceite, las colocas en un bol bien grande y les viertes como medio vaso de aceite de oliva,mezclando todo bien.
Las tapas con un plato y las metes en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Remueves y vuelves a dejarlas otros 15.
Quedan cocidas y jugosas y ensucias poco y gastas menos aceite.
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#35   #29 Yo lo he hecho y está bastante bueno, no es lo mismo que una tortilla a la vieja usanza, pero por ejemplo para alguien que no quiere engordar tanto es un muy buen sustituto
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#48   #29 Eso está bien si tienes prisa o estás a dieta ( es verdad que las patatas absorben menos aceite) pero no queda igual para nada.
Es un buen truco de supervivencia para no liarte pero si tienes visita, ni se te ocurra hacerla así
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#49   #48 Bueno el truqui no va más de supervivencia es meter patatas chip de bolsa en un bol con huevo batido y dejarlo media hora. Un día lo dijo un gran cocinero de estos en la tele y lo probé, por probar. No estaba del todo malo, pero no era igual para nada.
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#50   #49 Sí, yo tambié lo hice una vez y era comestible :-)
Yo lo hice con bacalao, pimiento, patatas chip y el huevo. Curioso... pero para una vez
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#52   #50 para contárselo a un guiri no está mal. Al fin y al cabo supuestamente es lo mismo sólo que las chip ya vienen resecas y cortadas finitas :-D pero quizás con exceso de sal.

Otra cosa.. ¿soy el único que se come la tortilla de patatas con azúcar por encima? (Justo antes de comerla, ucando está calentita, le pongo un poquito de azúcar, como una cuchara esparcida por encima).
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#54   #52 ¿Azúcar? Sí, eres raro xD
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#55   #54 :^P Sí, seré raro, pero en Barcelona en mi anterior trabajo empecé yo con el azucar y cuando me fui 6 años después ya había más de un compañero que también lo hacía.
También le pongo azucar al arroz blanco.
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 *   --46364--
#119   #55 ¡... ..! hombre.
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#58   #52 No, si cada uno es libre de hacer lo que quiera. Pero lo del azúcar no lo hagas delante mía o tendré que hacer un sacrificio ritual con tu corazón para apaciguar al dios de las tortillas :-D
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#59   #58 el dios de las tortillas es amigo mío, en la intimidad él tb le pone azúcar, que lo sepas :-D :-D :-D
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#84   #52 Yo la de patatas no, pero la francesa a veces la preparo sin sal y luego en el plato le pongo azúcar por encima, está muy buena.

Yo la tortilla de patatas la hago siempre con cebolla y pimiento verde, sólo le doy una vuelta y me gusta que quede jugosa por dentro. Y la preparo unas horas antes de comerla.
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#86   #84 casi como un creppe no? es buena idea
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#30   El mejor secreto: buena materia prima y no tener prisa.
Unos huevos de corral y unas patatas buenas, yo prefiero la cebolleta a la cebolla..... y ya tienes un manjar de dioses
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 *   yomisma123 yomisma123
#31   Errónea: falta un diente de ajo.
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#34   Nadie ha tenido huevos de votar irrelevante.
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#36   El compañero de piso de un amigo hacía tortilla de croquetas. Hala, superad eso.
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#67   Mi truco al hacer tortilla de papas es aparte de la buena materia prima, no escasear con los huevos. Prefiero comer tortilla una vez al mes y que me sepa a hacerla y que se quede seca. Yo frio las papas y las añado al huevo batido dejo esa mezcla como media hora reposando, removiendo de vez en cuando. El huevo se espesa y se funde con la papa. Ay que rico.
#36 conozco La Garriga, el truco es la harina y ese amarillo es el colorante. Con eso no digo que esten malas, pero como las de casa..
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#39   Nadie habla del calabacín?
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#47   #39 Cierto, la mezcla de patata y calabacín es sublime y nunca queda seca.
votos: 4    karma: 47
#70   #47 #39 Con esos ingredientes es con lo que se hace el zarangollo
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#109   #70 Pues mira, un plato más
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 *   berkut berkut
#40   Que yo sepa, de toda la vida las patatas se han cocinado con poco aceite, como si fueran verduras que estás pochando, en lugar de con abundante aceite.
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#41   Vale que de cocina entiendo más bien poco, pero al que recomendó poner los huevos en la sartén, que me vaya inmediatamente a una farmacia a por una pomada.
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 *   josejon
#42   Trucos reales que mejoraron mis tortillas:
1. lavar las patatas una vez cortadas
2. una vez mezcladas las patatas con el huevo remover el fondo de la sartén mientras se va echando la mezcla
3. Sobre todo dejarla "babé", que por dentro esté jugosa, le da mil vueltas a la tortillas esponjosa.
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#44   Cuando vives en el extranjero la forma más fácil de sorprender con gastronomía española es hacer un buen tortillón de patatas... se queda la peña flipando. Y a los días te empiezan a llamar a ver cómo cojones se hace la tortilla porque a ellos se les quema o se les pega, ejjejejjee ^_^
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#45   Por cierto en Las Palmas de GRan Canaria hay una t ienda de bocadillos que se llama La Garriga, que hace unos bocadillos de tortilla ESPECTACULAR.
No se como hacen la tortilla, pero les queda super amarilla y esponjosa.. es increíble el sabor de ese bocadillo.
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#46   La cebolla es opcional, como bien dice el artículo. Pero si tiene cebolla se tiene que indicar en el nombre - ya no es una tortilla de patatas a secas, sino una tortilla de patatas con cebolla.
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#51   Para aquel que no le guste la cebolla, esta se puede sustituir por manzana cortada como la patata y puesta en la sartén a mitad de la cochura de la patata. No lo dudeis la tortilla deconstruida se inventó cuando alguien fue a darle la vuelt a al aire y se le cayó al suelo, la recogió y la sirvió...
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#53   #51 :-D :-D esto de las deconstrucciones es ridículo
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 *   --46364--
#56   Lo último que vi en tortillas fue las tortillas rellenas: una vez hechas y todavía calientes las abres y les metes queso en lonchas + jamón york o bien jamón serrano con tocinito ... se funde y riquisimas
votos: 2    karma: 24
#57   Yo la cebolla paso de ponérsela a no ser que me la pidan, le da un regustillo dulce que no me termina de convencer aunque esté buena. Lo que sí que le pongo SIMPRE es perejil.
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 *   Guanarteme Guanarteme
#60   A todos aquellos que la liais para darle la vuelta a la tortilla, sabeis que las sartenes suelen tener tapaderas que encajan perfectamente en ellas y, de usarlas para este menester, no se derrama ni una gota de santa tortilla?
Si son de vidrio mejor.

Que rica la tortilla.... Junto con las lentejas, las dos mejores comidas de la patria hispanica.
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#61   La que conozco de toda la vida: 1 cebolla, 1 calabacín, patatas, huevos y sal.

En Catalunya para darle la vuelta a la tortilla se usa un "tombatruites" que es un plato grande de ceramica o madera con un asa circular por debajo y que sirve ademas para presentar la tortilla.  media
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Ka0 Ka0
#62   #61 también llamado base para queques/tartas :-P
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#63   cebolla roja, por favor ...
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#64   Ufff por dios es solo huevo y papatas, que tiene eso de especial?
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#66   #64 Precisamente, las cosas sencillas son las mejores de la vida:

www.recursosdeautoayuda.com/2011/04/las-cosas-sencillas-de-la-vida.htm

21) hacer una tortilla de patatas

Por otro lado ¿qué prefieres cordero o rata asada? es solo carne.
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#65   La original que yo sepa solo lleva cebolla, patatas, huevos y sal. Es uno de mis platos favoritos!

Esta misma semana seguí la receta de esta web y me salió perfecta!
www.thespanishcuisine.com/es/recetas/tortilla-de-patatas-tortilla-espa
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#68   "Mi" tortilla

Pones bastante aceite en una sartén a fuego mediano bajo, al 3. Mientras, se pelan las patatas, se lavan y se secan.

Las cortas en lonchas, luego en tiras y por fin en cuadrados ni grandes ni demasiado pequeños, tirando a pequeños.

Lo echas en una fuente grande tipo cuenco. Subes el fuego a mediano alto, al 5, y vigilas que no humee.

Pelas la cebolla dejando sólo lo blanco. La troceas y picas bien picada y la echas a la fuente.

Salas al gusto (poco, mejor). Subes…   » ver todo el comentario
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 *   AmenhotepIV AmenhotepIV
#71   Hay un truquito que no se ha dicho: echarle medio vaso de vino blanco a la mezcla y una pizca de leche...
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#92   #71 como es eso? cuando echas el vino? la leche me supongo que en el huevo batido... no te queda con sabor ácido?
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#114   #92 Que va! El vino se echa tambien en el huevo batido. No tendra sabor acido porque el alcool se evapora rapidamente y lo que hace es levantar un poco mas el sabor de la cebolla. Queda delicioso. Decir que si no hay vino blanco, cerveza tambien vale pero es un ingrediente mas pobre al paladar.
votos: 0    karma: 7
#72   Tortilla de patatas sin huevo.
votos: 0    karma: 9
#82   #72 ¿Rösti? Muy rico si, pero no es tortilla de patatas.
votos: 0    karma: 8
#116   #82 porque tú lo digas !! jaja

Tortilla de patatas sin huevo: www.google.es/search?hl=es&sugexp=crnk_timediscountb&gs_rn=0&a
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#73   La mejor variante que he probado es la tortilla de patatas con cebolla y manzana! Aunque suene raro, probadla, eatá bueniiiissima!
votos: 0    karma: 10
#74   Un truco para que no quede tan aceitosa, cocer un poco las patatas antes de freirlas, así no absorben tanto aceite.
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#76   Truco: si bates las claras y las yemas por separado y luego las mezclas antes de añadir a las patatas y a la cebolla queda superesponjosa ;)

PD: he estado a punto de votar errónea, la cebolla no es opcional, la tortilla sin cebolla es de persona que no sabe comer.
votos: 1    karma: 18
#77   A mis novias les gusta con zumo de mipalo.
votos: 0    karma: 6
#81   #77
Eres polígamo?
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#83   Para mí es importante una sarten en condiciones, que no se pegue nada, aceite de oliva es básico, la cebolla la suelo pochar aparte y lo mezclo al final con las papas y el huevo, me gusta poco hecha pero sin jugo por dentro. Otro ingrediente que le da un toque es perejil fresco muy bien troceado, hay que poner poco una cucharada plana sopera y se pone también al final antes de poner todo en la sartén.
En fin para gustos colores.
votos: 0    karma: 6
#85   Yo las patatas las cuezo en el microondas. Luego añades el huevo cuando todavía están calientes y ya casi cuaja sola. Luego la metes en la satén con un poco de aceite muy caliente para dorarla. Es un método muy rápido y muy limpio.
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 *   mastermemorex mastermemorex
#98   He acabado haciendo una tortilla de patatas
votos: 6    karma: 60
#99   Sin cebolla!! :-D
Y si puede ser fría ya es una delicatesen muy barata ;)

Demasiada tontería veo yo en la comida últimamente, platos llenos de presentaciones y dibujitos y al final te comes una almendra que te quedas con más hambre que la madre que te parió y pagas un pastón, es mi opinión.

Pero bueno he visto un par de recetas por ahí que al menos son interesantes, saludos y hoy voy a comer paella! :-D
votos: 1    karma: 17
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