3. No sirve para freír. FALSO. El aceite de oliva no sólo sirve para freír, sino que es más conveniente. Su estabilidad a altas temperaturas es mayor que la de muchos aceites por lo que le permite mantener su calidad nutritiva. 2. Añejado suma facultades. FALSO. Cuanto más nuevo, mejor. El proceso de envejecimiento de un aceite de oliva se inicia en el mismo momento en que se obtiene, y con él se van perdiendo paulatinamente sus cualidades organolépticas y también algunas cualidades nutricionales relacionadas con sus componentes menores.
Comentarios
3) No sirve para freír. FALSO.
¿De verdad se creía alguien esas cosas?
Quitando lo del color, que para mí suponía un sabor más o menos intenso, el resto es lógica de perogrullo. Si no se frie con aceite de oliva es porque resulta mucho más caro. Casi todos, por no decir todos, los alimentos se conservan mejor preservados de la luz. La comida se estropea con el tiempo, incluso los vinos deben ser consumidos en un periodo concreto, ya que "almacenar" no es lo mismo que "envejecer". Y la mayoría de las recetas utilizan aceite de oliva para cocinar. No sé de dónde sacan eso de "sólo para ensaladas".
#1 La revista es argentina; aunque allí hay aceite muy bueno, lo mismo que los vinos, la cultura del aceite de oliva no es como aquí.