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#5:
#0
mi abuela hace slow food, por que es una foodie a la que le gusta mucho hacer brunch y sprunch, cuando va a la plaza compra mucha comida raw para hacer finger food, a veces los nietos hacemos un poco de mealsurfing afterwork en su casa. Tengo una prima que le gusta comer healthy y ahora se ha metido a comer solo comida veggie, menos mal que poco a poco se ha vuelto más flexitarian. Yo creo que mi abuela debería de montar un foodtruck en su pueblo, uno de estos donde se la ve cocinar para el tema del show cooking...que a los influencers e instagramers de su pueblo les gusta sacar muchas fotos para las trends del #foodporn
mi abuela hace slow food, por que es una foodie a la que le gusta mucho hacer brunch y sprunch, cuando va a la plaza compra mucha comida raw para hacer finger food, a veces los nietos hacemos un poco de mealsurfing afterwork en su casa. Tengo una prima que le gusta comer healthy y ahora se ha metido a comer solo comida veggie, menos mal que poco a poco se ha vuelto más flexitarian. Yo creo que mi abuela debería de montar un foodtruck en su pueblo, uno de estos donde se la ve cocinar para el tema del show cooking...que a los influencers e instagramers de su pueblo les gusta sacar muchas fotos para las trends del #foodporn
#1:
La diferencia entre tener un cocinero que forme parte del centro o una empresa de catering.
#2:
Como un titular de mierda empaña una noticia interesante por la iniciativa y los métodos que desarrollan.
Saludos
Saludos
#38:
#1 #3 #8 #23
No, o no siempre.
Os sorprendería la cantidad de restaurantes y de empresas de catering que trabajan con productos locales y de temporada. Y os sorprendería la cantidad de pequeños restaurantes de menú que no cocinan en sus instalaciones, sino que se lo compran a un catering y ellos solo calientan y emplatan... porque os sorprendería saber la cantidad de pequeños restaurantes que ni siquiera tienen cocina y así ahorran en licencias, profesionales, etc... Son muy rentables, os lo aseguro... compran un codillo por 4 pavos, lo regeneran y os lo endiñan a 12.
La diferencia está mas en el presupuesto que en el tipo de restauración. Si sacas un concurso y se lo das a la empresa que mas barato oferta... ¿qué os esperáis que os den de comer?.
Y esa es la diferencia, que prima el precio por encima de la calidad. Si a la hora de hacer los contratos primase la calidad diríais sin dudar que en los colegios de catering se come mejor que en ningún sitio.
El problema no es el catering, sino pretender que por 4 duros tengan que dar de comer comida de calidad. Y las admon. no suelen querer gastar dinero en eso.
Soy cocinero en una empresa de catering y atendemos varios colegios y residencias de ancianos. No usamos congelados ni procesados ni casi ningún frito, compramos a productores locales y las dietas son equilibradas.
Los cocineros no somos esclavos (ahora con el covid tiramos muchas mas horas, cierto, pero es temporal, la parte de catering para empresas se ha hundido y ha habido varios ertes y despidos), se nos pagan todas las extras, se respeta el convenio, nos compensan los festivos y mi jefe tiene un Jaguar de 100.000 pavos. Para el primer listo que venga a decirme "la hostelería es así, si no no sacas dinero".
Eso si, no trabajamos para la administración, porque pretenden menús a precios imposibles si quieres dar un mínimo de calidad.
Ningún tipo de restauración es malo per se. Todo depende de como hagas las cosas. Si eres una puta rata y te conceden un concurso porque eres la rata mas barata, darás de comer mierda y tus empleados se irán en cuanto encuentren un jefe menos rata que tú.
#22
Exacto. Tu empresa se rasca el bolsillo. De lo que algunos no se dan cuenta es que en muchos coles/residencias, se lleva el gato al agua el que cocine mas barato. Y cocinar barato es fácil reduciendo personal, sobrecargándolos de trabajo y abriendo bolsas de congelados que tiras de cualquier manera a una marmita.
Y ese es el problema.
No, o no siempre.
Os sorprendería la cantidad de restaurantes y de empresas de catering que trabajan con productos locales y de temporada. Y os sorprendería la cantidad de pequeños restaurantes de menú que no cocinan en sus instalaciones, sino que se lo compran a un catering y ellos solo calientan y emplatan... porque os sorprendería saber la cantidad de pequeños restaurantes que ni siquiera tienen cocina y así ahorran en licencias, profesionales, etc... Son muy rentables, os lo aseguro... compran un codillo por 4 pavos, lo regeneran y os lo endiñan a 12.
La diferencia está mas en el presupuesto que en el tipo de restauración. Si sacas un concurso y se lo das a la empresa que mas barato oferta... ¿qué os esperáis que os den de comer?.
Y esa es la diferencia, que prima el precio por encima de la calidad. Si a la hora de hacer los contratos primase la calidad diríais sin dudar que en los colegios de catering se come mejor que en ningún sitio.
El problema no es el catering, sino pretender que por 4 duros tengan que dar de comer comida de calidad. Y las admon. no suelen querer gastar dinero en eso.
Soy cocinero en una empresa de catering y atendemos varios colegios y residencias de ancianos. No usamos congelados ni procesados ni casi ningún frito, compramos a productores locales y las dietas son equilibradas.
Los cocineros no somos esclavos (ahora con el covid tiramos muchas mas horas, cierto, pero es temporal, la parte de catering para empresas se ha hundido y ha habido varios ertes y despidos), se nos pagan todas las extras, se respeta el convenio, nos compensan los festivos y mi jefe tiene un Jaguar de 100.000 pavos. Para el primer listo que venga a decirme "la hostelería es así, si no no sacas dinero".
Eso si, no trabajamos para la administración, porque pretenden menús a precios imposibles si quieres dar un mínimo de calidad.
Ningún tipo de restauración es malo per se. Todo depende de como hagas las cosas. Si eres una puta rata y te conceden un concurso porque eres la rata mas barata, darás de comer mierda y tus empleados se irán en cuanto encuentren un jefe menos rata que tú.
#22
Exacto. Tu empresa se rasca el bolsillo. De lo que algunos no se dan cuenta es que en muchos coles/residencias, se lleva el gato al agua el que cocine mas barato. Y cocinar barato es fácil reduciendo personal, sobrecargándolos de trabajo y abriendo bolsas de congelados que tiras de cualquier manera a una marmita.
Y ese es el problema.
#8:
La diferencia entre que la cocina la lleve un cocinero o un fondo de capital-riesgo q quiere el mayor beneficio posible para sus inversores y al q la salud de los niños o la trazabilidad de los alimentos le importa una mierda
#4:
Pero es que hay que subcontratar... porque es más barato, efectivo y genera sobres... muchos sobres!
Comentarios
#0
mi abuela hace slow food, por que es una foodie a la que le gusta mucho hacer brunch y sprunch, cuando va a la plaza compra mucha comida raw para hacer finger food, a veces los nietos hacemos un poco de mealsurfing afterwork en su casa. Tengo una prima que le gusta comer healthy y ahora se ha metido a comer solo comida veggie, menos mal que poco a poco se ha vuelto más flexitarian. Yo creo que mi abuela debería de montar un foodtruck en su pueblo, uno de estos donde se la ve cocinar para el tema del show cooking...que a los influencers e instagramers de su pueblo les gusta sacar muchas fotos para las trends del #foodporn
#5 Really true. Pero es más por cocineros que van de influencers con tortillas de patata deconstruida, y que siguen pensando que las recetas deberían tener propiedad intelectual, que otra cosa.
Saludos.
#6 los que no tienen propiedades intelectucales son los cocineros que se creen que están en la nasa cuando están haciendo un bacalao al pilpil.
Cada vez que un cocinero dice "esto es química, alquimia" muere un gatito (cerca de un resturaurante chino)
#7 Pero es que es química.
#14 Y cuando yo cago es gracias a la segunda ley de newton, pero no fardo de que soy un físico, no se tu, pero yo no calculo los newtons que necesito para echar un zurullo.
Esto es igual, es química al igual que es física pero es que estos se las dan de químicos cuando son meros cocineros, la mayoría peores que mi abuela por cierto que apenas sabe sumar y restar
#7 Los que no tienen
propiedades intelectualeselementos de juicio son aquellos que no saben por experiencia propia lo poco común que es la calidad y variedad de la comida española. Lo que en España se considera "normal" está en la parte altísima de la tabla a nivel planetario. Tras vivir y trabajar en 4 continentes, yo solo lo he visto algo similar en el sudeste asiático/extremo oriente.Por eso mismo, en los colegios esto debería ser la tónica y no la excepción. La alternativa es echar a perder uno de los grandes aportes del terruño a la humanidad.
#5 Toma, un azucarillo. Te lo has ganado...
#12: Se dice
Little sugarsugar lump.#5 La nueva mierda hipster/neoliberal
#5 A mi pueblo va el foodtruck del panadero los días alternos
Es muy trendy
#30 Un foodtruck es mas cercano a un bar que al panadero. Pero criticar por usar palabras inglesas queda mejor. Aunque realmente no tengas ni puta idea.
#59 No tienes ni puta idea.
El panadero no solo lleva pan, lleva todo tipo de productos del horno: empanadas, dulces o asados por encargo.
#61 Pues cambia "pan" por "productos de panadería". Mi comentario sigue diciendo lo mismo. No cambia.
#5 Muy bueno! me ha hecho recordar lo de "sellar" la carne que no sabía de donde había salido hasta que empecé a ver vídeos de cocineros en inglés (no necesariamente de UK o USA), y ahora tengo la teoría de que ellos dicen "sear", que se traduciría por dorar, pero seguro que por aquí con nuestro gran inglés oyeron "seal", lo tradujeron por sellar y se quedaron tan panchos.
La diferencia entre tener un cocinero que forme parte del centro o una empresa de catering.
#1 Hasta restaurantes pequeños de menú son mejores que el catering, representante de la mala gestión aplicada a la comida.
#3 mi empresa tiene catering para desayuno y comida y es lo mejor que he comido en la vida. Y la "comida basura" esta formada por costillas en salsa que me lloran los ojos de lo buenas que estan. Imagino que la calidad se paga por supuesto
#22 Eso tengo que verlo para creerlo.
#25 vente a Bayern
#29 Ahora no me dejan, pero tomo tu propuesta como una invitación. Prepara cama y "ruta turística"
#22 Cuando estaba en la universidad había una facultad donde el menú de catering los viernes solía incluir vieras, centollas, langostinos, mejillones, etc. Otros días de la semana había churrasco, pescados variados (salmón, pez espada, y muchos más de los que no se suelen ver comunmente), paella o caldo gallego (que tiene menos renombre pero los días de frio se agradece). El precio no recuerdo si era 6 EUR o 6.5. Podías elegir entre dos platos y a veces era dificil la decisión porque decías ¿como voy rechazar marisco, pero es que me apetece más lo otro?.
(Para quien lo dude Facultad de Ciencias de La Educación de Coruña 2007-2008)
#32 a mi pescado me ponen poco, pero en Baviera tampoco puedo pedir lo mismo que en Coruña... lo del renombre da un poco igual, el otro dia habia espinacas, que no me han gustado en la vida, y acabe pensando en pedirle la receta al cocinero
5 euros me cuesta de media a elegir entre 3 platos...
#1 #3 #8 #23
No, o no siempre.
Os sorprendería la cantidad de restaurantes y de empresas de catering que trabajan con productos locales y de temporada. Y os sorprendería la cantidad de pequeños restaurantes de menú que no cocinan en sus instalaciones, sino que se lo compran a un catering y ellos solo calientan y emplatan... porque os sorprendería saber la cantidad de pequeños restaurantes que ni siquiera tienen cocina y así ahorran en licencias, profesionales, etc... Son muy rentables, os lo aseguro... compran un codillo por 4 pavos, lo regeneran y os lo endiñan a 12.
La diferencia está mas en el presupuesto que en el tipo de restauración. Si sacas un concurso y se lo das a la empresa que mas barato oferta... ¿qué os esperáis que os den de comer?.
Y esa es la diferencia, que prima el precio por encima de la calidad. Si a la hora de hacer los contratos primase la calidad diríais sin dudar que en los colegios de catering se come mejor que en ningún sitio.
El problema no es el catering, sino pretender que por 4 duros tengan que dar de comer comida de calidad. Y las admon. no suelen querer gastar dinero en eso.
Soy cocinero en una empresa de catering y atendemos varios colegios y residencias de ancianos. No usamos congelados ni procesados ni casi ningún frito, compramos a productores locales y las dietas son equilibradas.
Los cocineros no somos esclavos (ahora con el covid tiramos muchas mas horas, cierto, pero es temporal, la parte de catering para empresas se ha hundido y ha habido varios ertes y despidos), se nos pagan todas las extras, se respeta el convenio, nos compensan los festivos y mi jefe tiene un Jaguar de 100.000 pavos. Para el primer listo que venga a decirme "la hostelería es así, si no no sacas dinero".
Eso si, no trabajamos para la administración, porque pretenden menús a precios imposibles si quieres dar un mínimo de calidad.
Ningún tipo de restauración es malo per se. Todo depende de como hagas las cosas. Si eres una puta rata y te conceden un concurso porque eres la rata mas barata, darás de comer mierda y tus empleados se irán en cuanto encuentren un jefe menos rata que tú.
#22
Exacto. Tu empresa se rasca el bolsillo. De lo que algunos no se dan cuenta es que en muchos coles/residencias, se lleva el gato al agua el que cocine mas barato. Y cocinar barato es fácil reduciendo personal, sobrecargándolos de trabajo y abriendo bolsas de congelados que tiras de cualquier manera a una marmita.
Y ese es el problema.
#38 gracias por tu comentario, en el que tienes toda la razón. Es cierto que, aunque tengas un cocinero en el centro si tiene un presupuesto obscenamente bajo poco va a poder hacer. Y la administración debería plantearse apostar por calidad y por empresas que cumplan las leyes laborales.
#45
Y la administración debería plantearse apostar por calidad y por empresas que cumplan las leyes laborales
Hehehe... me has hecho reír.
#38 un amigo decía que donde más a gusto trabajo era de cocinero en un catering, que hacían comida de calidad, sin la "mierda" laboral que se suele tragar en hosteleria
#1 Exacto.
#8 #1 Exacto. Un familiar cercano, cocinero de restaurante de "pueblo" de toda la vida, se saco una plaza de cocinero en una residencia escolar, me cuenta lo que comen los chavales y es la hostia
, como él tiene contactos consigue proveedores baratos que le traen variedad y les cocina de todo, el esta a tiempo completo y lo hace todo en la cocina para 20-30 chavales. Pero claro, imaginate que cambia el partido politico de turno y decide que hay que "optimizar", le despiden para poner un auxiliar de comedor a medio tiempo que caliente bandejas de un carro que trae un camion cada dia y por un ahorro minimo (en serio, los precios de licitacion de comidas escolares son una estafa, cobran 8-10€ por comidas fritas y precongelado, pero hay que sacarle el max beneficio)
#1 no siempre, aún recuerdo los menús vomitivos de la cocina de los horrores del Hospital Universitario Reina Sofía en Córdoba, lo privatizaron y mejoró un tiempo hasta que al cabo de 2-3 era casi peor que lo que había al principio en la cocina del hospital.
Se trata de poner voluntad por unos servicios públicos de calidad e implicación del funcionariado, pero a un currito que se ha sacado su oposición y quiere vivir tranquilo explícale tu eso.
Como un titular de mierda empaña una noticia interesante por la iniciativa y los métodos que desarrollan.
Saludos
#2 Exacto.
A parte, ¿qué es esa mierda macdonalera anglosajona de Slow Food? Suena a porquería rápida "alimenticia".
#9 Precisamente es todo lo contrario...
#9 No, no suena a eso, suena a lo contrario, que es el plan
#9 Slow te suena a rápido solo porque eres un ignorante.
#35 ¿Te permites el lujo de insultar tan ricamente?
En la cara me gustaría que me lo dijeras, por si te atreves...
#43 Un machote poligonero de internet
#43 Uuuuuh, un tipo duro en internet!!!
#51 Para nada!
Pero es fácil escribir y menospreciar por internet.
#9 https://es.wikipedia.org/wiki/Slow_food
#37 No lo digo por el concepto, sino por la terminología esta anglosajona.
#42
Pues si te molesta la terminologia anglosajona andaras todo el dia escocido.
#9 Pues Slow Food es cocinar, lo que pasa que como en los últimos años mucha gente en vez de cocinar se hacía simplemente la comida y malamente (pechuga de pavo vuelta y vuelta, hervir pasta, huevo duro, etc) pues la palabra "cocinar" había perdido un poco la vinculación a las maneras tradicionales de cocinar que requerían su tiempo.
Pues entonces para desmarcarse un poco de esto la gente dice que hace slowfood.
#49 A lo que me refería es al uso habitual anglosajón incluso en la gastronomía, algo poco prolífico en el mundo precisamente anglosajón.
Al menos lo has dicho sin insultar.
Pero es que hay que subcontratar... porque es más barato, efectivo y genera sobres... muchos sobres!
La diferencia entre que la cocina la lleve un cocinero o un fondo de capital-riesgo q quiere el mayor beneficio posible para sus inversores y al q la salud de los niños o la trazabilidad de los alimentos le importa una mierda
"Una vez, una madre me dijo que su hijo le explicó que había comido penne rigate y que ella tuvo que buscar lo que era"
Con la misma, la mamá ya pensó mal...
#18 Llega a ser el padre y se lleva una paliza el cocinero
#52: Pues no, añaden sabores y texturas que no combinarían (para mi gusto) con la del pan y la del huevo.
"Cada mes, venía un grupo o un colectivo a dar una charla. Estuvo el Slow Food y ese día comimos un menú plástico cero;"
Mis días sin comer plástico son mis días favoritos.
#56 ¿Alguien come plastico? Debe tener los dientes de acero...
en un programa francés vi un ayuntamiento (porque allí son los ayuntamientos los que gestionan los comedores escolares de los publlos pequeños) que había apostado por la comida bio y lo más local posible, y funcionaba. Se dieron cuenta de que en el despilfarro perdían mucho, y enseñaron a los nenes a ayudar a reducirlo.
¿Y qué tal un bocadillo de huevo frito con la yema cuajada? No se qué problema hay en comer rápido, lo importante es comer bien.
#16 yo la prefiero sin cuajar y que chorree por todo el bocadillo. Y ya si aparte del huevo lleva una hamburguesa...
#21: A mi no, me gusta que se quede en el bocadillo.
#16 No es (sólo) una cuestión de velocidad. Comer relajadamente productos locales cocinados con esmero, además de ser mucho más saludable que comer rápido, permite disfrutar del placer de saborear la comida y afianza los vínculos entre los comensales.
#26: Es que no todo el mundo es "foodie", y mucha gente con un bocadillo de huevo frito se conforma para cenar.
#28 Eso no quita que siga siendo más saludable comer despacio que rápido, como demuestran innumerables estudios.
Por otra parte, no sé muy bien qué significa ser "foodie", pero suponiendo que signifique ser partidario de este estilo de vida, es una parte muy importante de la nuestra cultura (da igual la parte de la península desde la que leas esto). Así que supongo que no todo el mundo será "foodie", pero sí una gran parte de la población.
#16 Para comer bien, ese bocadillo tendría que ser de pan integral y llevar mucha verdura
#31: La verdura mejor aparte (y se come antes), no me estropees el bocadillo, gracias.
#33 Nunca he comido un bocadillo de huevo frito
#33 Hombre, unos pimientos rojos de piquillo por encima del huevo y una cebollita bien pochada no me dirás que no.
Una empanada de slow food en la corte del rey Feijoo.
Olé por su enorme polla. Mis dieses
Profesor de secundaria poligonero...
Valiente tras el ordenata te veo yo.