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Miquel Ruiz, el cocinero que renunció a las estrellas para ser feliz a su manera

Renunció a seguir compitiendo en los circuitos más elevados de la alta gastronomía patria para encontrar el placer de ser y hacer en la normalidad de un bar de pueblo.
etiquetas: miquel ruiz, gastronomía, michelin
119 279 3 K 536 cultura
Comentarios destacados:           
#1   Algunas de las fotos del FB de su restaurante son increíbles...  media
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#4   #1 la de los huevos es muy graciosa :->
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#11   #1 Hombre, tanto como increíbles...
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#13   #11 A las 11 y pico y sin haber desayunado me parecen increíbles, créeme.
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#17   #1 #11 no podrás creer lo que ven tus ojos cuando contemples estas fotografías..
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#20   #17 CLicka clicka :take:
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 *   angeldelreal13 angeldelreal13
#2   Un amigo cercano trabajaba de camarero en un restaurante muy conocido de Barcelona. Los de las estrellas michelín se pusieron en contacto con ellos para enviarles críticos y ofrecerles estrellas michelín. El responsable del restaurante renunció, y por lo que mi amigo me explico fue porque no quería una clientela de turismo de estrella michelín y mucho menos las presiones de no perderlas.

Lo vi bastante lógico.
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#3   Solo por pensar de esa forma ya es mejor que muchos chefs con estrella.
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 *   Zeioth Zeioth
#25   #3 Por??
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#27   #25 Porque cocina por pasión, no por aprobación.
Eso se nota en los resultados.
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 *   Zeioth Zeioth
#30   #27 Positivo. No puedo estar mas de acuerdo.
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 *   mangrar mangrar
#5   No es tan extenso sobre su caso en concreto, pero es duplicada: www.meneame.net/story/cocineros-renunciaron-estrellas-michelin-ser-fel
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#6   #5 ¿ Por esta frase es duplicada?: Miquel Ruiz, quien tras conseguir gran prestigio alcanzando las estrellas en varios restaurantes ahora hace la cocina que le gusta en un modesto bar de Denia.

Ya te vale.
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rar rar
#7   #6 A nivel general el artículo habla de lo mismo, lo que en #0 solo de su caso, sí, es duplicada. Sorry.
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#8   #7 No, no es duplicada. la que tú indicas generaliza sobre diversos cocineros, esta da una visión detallada de uno de ellos. vamos, como el resumen de la liga, contra un partido.
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rar rar
#16   #7 No es duplicada. Es relacionada.
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 *   Torrezno2010
#9   ¿Precio de la tapa en el baret?
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#19   #9 El mismo que si tuviera la estrella Michelín, ahí está la gracia.
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#21   #19 #9 por lo que veo en Tripadvisor, 35-40€ por persona para una cena (no tapas de barra) con vino. No me parece "precio de estrella Michelín".
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#22   #9 Precio de bar de toda la vida. La lista de espera es de traca, parece el Bulli. Sin duda una visita obligatoria.
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#10   Es como si tenéis a un investigador que deja de leer artículos académicos para centrarse en los textos de El Barco de Vapor.
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#18   #10 No, es como si tienes un investigador que deja de amargarse la vida para que le publiquen en JCRs 1er cuartil y se dedica a enviar sus artículos (igualmente buenos) a revistas nacionales no indexadas por el ISI.
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 *   Oberlus Oberlus
#12   Además, si quiere ganar dinero de los fogones, es la manera.

Cuando los restaurantes llegan a ese nivel de lujo que "marca" ser un estrella Michelin, se vuelven deficitarios en su mayoría.
Sí, los platos son carísimos y el vino más, pero hacen poquísimos servicios, tienen una legión de trabajadores (algunos, incluso un camarero por mesa, bastantes pinches y cocineros, sumiller, jefe de servicio), tienen ingredientes de primera y muy caros, cambian la decoración cada temporada...
asi…   » ver todo el comentario
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 *   jorcoval
#26   #12 Eso de que pierden dinero está muy bien para que se lo cuenten a Hacienda. Pero que expliquen cómo se han comprado el coche deportivo o la casa en la Moraleja. Cuentos para no dormir de gente que consume mucha cocaína. Créeme, conozco muy muy de cerca esos casos.
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#28   #26 Te lo ha dicho. Libros, conferencias, cursos y demás sitios donde ponen su nombre
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#36   #28 Y yo digo que a otro perro con ese hueso. He pasado ya muchas inspecciones de establecimientos de hostelería de todos los niveles y la facturación declarada nunca es más del 40% de la real.
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#37   #28 Decir que en un negocio donde la gente paga cuentas de 400 euros en efectivo se pierde dinero es tener mucha jeta. El dinero negro no se crea ni se destruye, sólo se transforma.
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#38   #37 Se puede perder dinero aunque paguen cuentas de 10000 en efectivo. La facturacion y la rentabilidad no tienen nada que ver.
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#40   #38 Vale, culpa mia. Vengo aquí a decir que los empresarios que cobran en metálico no suelen declarar sus ingresos y parece que soy Copérnico.
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#14   He tenido la suerte de poder ir en dos ocasiones y he disfrutado como un chiquillo.
Tapas muy elaboradas y con una combinación de sabores espectacular.

El precio por persona suele estar sobre los 30€.

La única pega es que tiene pocas mesas y hay que reservar con muchísima antelación, aunque por esto puede dedicar más tiempo a cada plato y conseguir que la gente que se acerca quede encantada.

En resumen, un lugar que hay que probar.
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#15   No es más rico quien más tiene si no quien menos necesita. Dicen xD
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#23   #15 Ni más limpio quién más limpie sino quién menos ensucia :-)
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#31   #15 Bueno, que no tenga estrellas michelin, no quiere decir que el restaurante pueda triunfar y gane mucha pasta. El boca a boca hace mucho.
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#24   Me ha gustado mucho esta noticia.
Después de ver en televisión un documental sobre un conocido chef, que va de superestrella guay con piercing; como trataba al personal, lo que se decían el y su segundo en plan machotes , "tendría sexo contigo aquí mismo campeón" , etc., esta noticia es un bonito contraste para reflexionar.
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#32   #24 quien es ese "chef"? Venga, sin secretos, que le estás haciendo un favor
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#33   Sr Ruiz es usted un ruiz
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#34   Esto parece que cada vez se da más. En Valencia esta el caso de Julio Biosca, "Casa Julio" de Fontanars dels Alforins, que renunció a su estrella porque no estaba a gusto con lo que conllevaba.

Por cierto, ahora es el alcalde de dicho pueblo por Compromís.
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Alv
#35   o simplemente decidio no cocinar mamarracheces y hacer buena cocina de verdad
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#39   Un viaje de 10 metros. Que peli tan bonita.
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