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#5:
Ya tenemos la levadura, y el trigo de casa, ahora solo falta como crear tu propia energia para hornear el pan y ser cada vez menos dependientes del puto sistema de mierda
#3:
Harina integral, agua, un poco de tiempo y la masa madre aparece ... En ese momento le lanzas la pokeball y la masa madre en tuya 
#17:
El titular (que no es el original) es bastante poco apropiado... Parece que vaya a ser un "howto" y sólo es una noticia sobre unas charlas de panaderos.
Lo digo porque yo me hago el pan en casa (aunque con panificadora) y ya me había hecho ilusiones. La levadura fresca vale unos pocos céntimos en el Mercadona y da para bastantes panes, pero siempre hace ilusión hacerlo todo uno mismo.
Lo digo porque yo me hago el pan en casa (aunque con panificadora) y ya me había hecho ilusiones. La levadura fresca vale unos pocos céntimos en el Mercadona y da para bastantes panes, pero siempre hace ilusión hacerlo todo uno mismo.
#8:
#6 Aquí lo tienes bien explicado si tienes un rato para verlo: http://goo.gl/cNyKp y http://goo.gl/RfiQp
#27:
#20
¿Como sabes que ya has conseguido la masa madre?
Lo sabes cuando la masa te dice que te pongas una rebequita antes de salir.
Que las madres piensan en esas cosas.
Agradezco el envio.
Cuando tenga mi casita parcelil campestre (ya falta menos), una de las primeras cosas que voy a hacer es construir un horno de piedra. Iba a meter solo corderos, costillares y tal, pero una buena hogaza tambien se merece un hueco.
¿Como sabes que ya has conseguido la masa madre?
Lo sabes cuando la masa te dice que te pongas una rebequita antes de salir.
Que las madres piensan en esas cosas.
Agradezco el envio.
Cuando tenga mi casita parcelil campestre (ya falta menos), una de las primeras cosas que voy a hacer es construir un horno de piedra. Iba a meter solo corderos, costillares y tal, pero una buena hogaza tambien se merece un hueco.
#2:
Y yo por la utilidad que esta información puede alcanzar en breve.
Comentarios
Harina integral, agua, un poco de tiempo y la masa madre aparece ... En ese momento le lanzas la pokeball y la masa madre en tuya
#3 Es super efectivo!
#3 Lo que me he tenido que reír, que crack. ja ja ja
Salu2
Ya tenemos la levadura, y el trigo de casa, ahora solo falta como crear tu propia energia para hornear el pan y ser cada vez menos dependientes del puto sistema de mierda
#5
Un horno de piedra y fuego de toda la vida. Más sencillo y rico imposible. Lo único que requieres es un espacio donde montarlo.
#16 Claro, y el fuego de los hornos de piedra sale de un mini generador atómico made in La Fundación Seldon.
#41 ¿Qué tal con leña de toda la vida?
Pues porque si vuelves a leer el comentario de #5: "ahora solo falta como crear tu propia energia para hornear el pan y ser cada vez menos dependientes del puto sistema de mierda"
Sistema = dependencia de energía fósil y recursos finitos.
#5 http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?119176-Pan-esenio-en-horno-solar
http://news.soliclima.com/noticias/energia-solar/cocinar-mediante-energia-solar-para-18-000-personas
Y aquí uno de los muchos vídeos que hay en Youtube. En este caso creo que si le hubiera añadido una tapa abierta que refleje hacia el interior, o varios espejos desde fuera de la caja, habría reducido el tiempo. Y me imagino que una olla expres pintada de negro mate, debería mejorar la efectividad.
El titular (que no es el original) es bastante poco apropiado... Parece que vaya a ser un "howto" y sólo es una noticia sobre unas charlas de panaderos.
Lo digo porque yo me hago el pan en casa (aunque con panificadora) y ya me había hecho ilusiones. La levadura fresca vale unos pocos céntimos en el Mercadona y da para bastantes panes, pero siempre hace ilusión hacerlo todo uno mismo.
#17 yo también tengo panificadora. Mola por la mañana el pan recién hecho.:cool:
#17 #19 lo mejor, cuando la dejas programada y arranca y tienes el pan a las 6.30 de la mañana... que gustazo levantarse mientras que toda la casa huele a pan recien hecho... eso, con el café calentito, zumo de naranjas de la huerta de aqui al lado (baaaratitas), aceite de la cooperativa para las tostadas... uffff... no se como podía vivir antes sin ese ratito mañanero
#34 ¿Café de la Nespresso?
#57 ahí es donde tento el fallo !!!... es una senseo
Tengo que volver a la italiana de toda la vida... pero ya le he cogido gustillo al chisme este de senseo
#17 Pues no será un 'how to', pero a mi me parece casi milagroso que la levadura casera (masa madre) sea noticia. Yo también hago pan en casa y no hay color con la levadura comercial. ¿Sabías que un pan hecho con masa madre dura hasta 10 días frescos? (y lo digo por experiencia). Si te interesa, aquí te paso un vídeo sobre cómo hacer masa madre http://blog.daviddejorge.com/2011/08/02/robinfood-tostadas-golfas-de-pan-verdadero-masa-madre/
#51 ufff... el presentador (el "fuertecito") es insufrible... agggggggg
Y yo por la utilidad que esta información puede alcanzar en breve.
#2 Pues no lo creo al ritmo del precio de la luz casi será imposible hornear la masa.
#9 ¿Hornos solares? ¿Molinos individuales?
#9 Si llegamos al punto de tener que conservar una masa madre para poder tener pan, pues me imagino que habrá que cocerla en horno de leña.
#9 tu haces el pan con luz? sofisticado, y yo que siempre lo he hecho a leñazos
#20
¿Como sabes que ya has conseguido la masa madre?
Lo sabes cuando la masa te dice que te pongas una rebequita antes de salir.
Que las madres piensan en esas cosas.
Agradezco el envio.
Cuando tenga mi casita parcelil campestre (ya falta menos), una de las primeras cosas que voy a hacer es construir un horno de piedra. Iba a meter solo corderos, costillares y tal, pero una buena hogaza tambien se merece un hueco.
#27 Se que es una pasta, pero mira que encontré el Leroy Merlin para cocinar con leña y hacer unos buenos panes y cochinillos; http://tinyurl.com/7joxhvg.
Yo hace dos meses que me entró el gusanillo de hacer pan, compré la panificadora de Lidl, y hace una semanita compré el libro de Xavier Barriga, que dicen que es el Ferran Adrià del pan, os recomiendo el libro.
#33
La verdad es que es muy bonito, pero yo quiero hacerlo exterior y manual.
Algo nada complicado, como esto:
http://goo.gl/KL1RT
Eso si, me anoto el libro. Thx.
#36 Eso con unos cuantos ladrillos normales y otros cuantos ladrillos de piedra refractaria para el interior...te haces un horno dpm
Saludos
Las levaduras viven naturalmente sobre muchos frutos. Si vamos al campo y cogemos unas cuantas espigas tenemos ya listo para cultivar la levadura. Alimentándola ya crece y se puede usar para el pan.
En este caso lo sustituyen por harina integral, supongo que no esterilizada (porque si no ya sabemos que la generación espontánea no funciona), pero es lo mismo. Me parece que le dan una relevancia tremenda al paso más sencillo para hacer pan.
Y si trabajas en un laboratorio, te preparas un poco de medio YPD y listo, ahí crece lo que quieras (vamos, o que inocules) en un pis pás. Recolectas, resuspendes con medio con glicerol y listo al congelador para varios años. Toma.
#15 ¿Y que haces con esas espigas? ¿Echarles harina y agua todos los dias para que crezcan las levaduras? ¿Como sabes que ya has conseguido la masa madre?
Por cierto el titular original mola mas C&P "Eduardo Villar: "el buen panadero pasa mucho tiempo en el bar" para dejar a "la masa madre hacer su labor""
Saludos
#20 Las espigas llevan en su superficie levaduras (si no han sido lavadas o tratadas con productos químicos que las maten, claro), no hace falta ni siquiera molerlas. Si entran en contacto con un medio nutritivo las levaduras crecerán, es cuestión de tiempo que alcancen una concentración en el medio proporcionado. La masa madre no es otra cosa que masa de pan con levadura creciendo que se usa para inocular nuevos panes en lugar de hornear.
Un medio más rico se obtendría añadiendo malta, azúcar o dextrosa además de harina con agua. El resultado sería un crecimiento mayor.
Lo que no dicen en el artículo es qué tipo de levaduras se usan inicialmente. Seguramente hayan usado levadura comercial para pan. Lo que yo digo sería levadura salvaje. De hecho hace siglos, cuando no se conocían los microorganismos, todos estos procesos surgían por "fermentación espontánea": el propio grano llevaba la levadura. Lo mismo para hacer cerveza o vino, el fruto llevaba su propio fermento.
Así que ya puestos a ser auténticos, mejor obtener las cosas directamente de la naturaleza, ¿no?
#25 Así que ya puestos a ser auténticos, mejor obtener las cosas directamente de la naturaleza, ¿no? ;)
De hecho no sería difícil. Se puede optar o bien por un campo de cultivo cercano o la versión "Natural nivel Maestro"; echarte al monte y buscar trigo salvaje (no es muy difícil, crece en cualquier parte casi...).
#26 Sí, se podría. Las levaduras crecen por todas partes. Más natural es molerte tu propia harina también.
Pero... ¿estás seguro de que el salvaje es la misma especie que el trigo normal? De todas maneras, cualquier cereal tiene en su superficie levaduras que pueden usarse para lo que se quiera.
#28 No, no es la misma especie (ni de lejos). Pero como bien apuntas, las levaduras las tienen
#15 La generación espontánea no funciona nunca, sea la harina que sea.
http://es.wikipedia.org/wiki/Teor%C3%ADa_de_la_generaci%C3%B3n_espont%C3%A1nea
#29 Claro que no, me refiero a que la harina sólo con agua, a menos que ya lleve levadura en sí o se la añadas tú no va a producir nada.
Estaba hablando de harina del tipo trigo-molido-y-ya-está, que sí fermentaría porque se mezclan las levaduras naturales.
Mi tatarabuelo me ha dicho que su tatarabuelo hubiera votado antigua porque de haberle preguntado a su tatarabuelo este le habría contestado que su tatarabuelo hubiera votado antigua.
Meneo por la originalidad del titular original
Yo aun no entendí muy bien el procedimiento...
#6 Aquí lo tienes bien explicado si tienes un rato para verlo: http://goo.gl/cNyKp y http://goo.gl/RfiQp
#8 me han encantado los videos, gracias
#6 Aquí está el proceso muy bien explicado con fotos, por si no tienes tiempo de ver el vídeo http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/
Recomendable link donde te explican cómo hace masa madre y cómo hace pan una vez tienes masa madre:
http://tequedasacenar.com/%C2%BFtodavia-no-haces-pan/
1. Yo hago la masa madre con harina blanca y levadura seca (30 minutos en solucion azucarada). Masa entre papilla y pegajosa. 30 horas a temperatura ambiente.
2. Mezclo alrededor de 40% masa madre con 60% mas de harina y otra vez la misma catidad de levadura. Masa pegajosa. 6 horas mas reposo.
3. Va al horno una unica ciabatta de unos 500gr, a 215 y durante 45 minutos.
Preguntas:
1. Es mejor la levadura de la harina integral o viene a ser lo mismo que la levadura seca?
2. Quiero conseguir un pan ciabatta con grandes agujeros en la miga pero solo obtengo una mezcla de grandes agujeros en medio de miga normal. Que estoy haciendo mal?
3. Una vez realimente la masa madre varios dias y al cabo de una semana tenia un olor entre agrio, acido... Lo acabe tirando. Se me estropeo? Lo tire sin razon?
Olvide documentar mi duda de #55
Este es el resultado final del que no estoy 100% satisfecho :
#55 Creo que puedo responderte a la tercera pregunta: La levadura madre no se te estropeó, a veces huele fatal. Mi chico hace pan con una levadura madre que consiguió en una panadería tradicional y tiene mas de 100 años. Le encanta hacer pan, y a veces, viene con el tarrito para que huela lo asquerosamente mal que apesta la masa madre. Siempre dice que cuando huele así de mal, va a funcionar fantásticamente bien... y que el olor varía, a veces huele a cola, o especialmente agrio... y si tiene burbujas, es señal de que está viva y en plena forma. Cuando es relativamente fresca (joven) puede oler incluso a vómito (puaj), y estar en perfectas condiciones...
Cuando se estropea se ve muy claramente en el color: negro, azul, verde o rojo, está mala.
Una madre de 23 años tiene que estar bien buena ...
#40 ...más buena que el pan, evidentemente.
#49 a) era de coña
b) las levaduras SON hongos
c) necesitas all-bran
Pues yo lo he encontrado en un par de foros referenciados en la noticia
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947
Crear tu propia pan mola..XD y el titular original también
Y a mí, que me gusta mas el pan de la gasolinera
Mientras no hayan pasteurizado la harina integral, supongo...
Yo me hago todos los dias una ciabatta con masa madre que dejo del dia anterior.
Todavia estoy buscando la tecnica exacta porque hacer ciabattas es realmente dificil. La paciencia es lo mas importante pues la masa necesita horas de reposo.
Existe levadura fresca o levadura para pan (no, el típico polvo blanco). Claro que la masa madre es mejor, pero requiere más cuidado que un tamagochi y tenerlo en el frigorífico tampoco es que me apasione.
Yo hago pan casero en mi casa (todo a mano) y usar masa madre es como querer críar en tu piso las gallinas que te vas a comer, o usar una plancha puesta al fuego.
Ahora, te ahorras más dinero en levadura que la específica de pan (son microgranulos) cuesta un ojo.
#24 Yo tengo masa madre en la nevera y cuando quiero hacer pan, la saco 3 dias antes, le doy de comer y listo.
#43 Yo, cuando quiero hacer pan, saco la levadura 3 minutos antes, la desligo con la harina y listo.
Y no tengo ese bote más en mi nevera Pero oye, me quito la cofia ante ti por usar masa madre.
#44 El pan no sabe igual. A mi me compensa hacerlo asi.
Ademas a veces hago pan de centeno y para eso tengo masa madre de centeno, el de trigo da un poco igual.
Y como es habitual, este meneo ya merece ser meneado sólo por los comentarios (el artículo aporta poco o nada).
O sea, que con echarle a la harina los pelitos que le salen a los yogures de Mercadona a la semana de tenerlos abiertos no vale, ¿no?
#18 estas confundiendo hongos con levadura.
Tener en cuenta la posibilidad de comprar la masa madre en una panadería y luego mantenerla con la harina y el agua.
Por si a alguien le interesa. Cursos de hacer pan en BCN impartidos por un crack:
http://tequedasacenar.com/nueva-temporada-de-cursos-de-pan-en-barcelona/
La noticia seria como cultivar pan casero..a mi cultivar levadura no me vale para nada.
Si la gente no comprara el pan en el mercadona ni en los chinos y si las panaderías tradicionales, aún tendríamos pan de calidad. Aquí en Grecia y Turquía es así en su mayoría y el pan que venden (joriatikó) sólo lo he probado en los pueblos de la España profunda.
#21 Es que esas panaderías se han ido esfumando... pero ojo cualquier panadería en condiciones, esta siempre a reventar. Por lo menos las que yo conozco.
Saludos
No hace falta tener que buscar trigo, la levadura la puedes sacar de mucho sitios por ejemplo manzanas que seran mas faciles de encontrar. En internet tienes un monton de recetas para hacer masa madre, que lo que mas llevan es tiempo para hacerlas.
Hace un mes me dio a mi por hacerlo, en cuatro días tenía lista la masa madre, hay muchos blogs donde los explican...sin embargo debí amasar mal que me quedó una hogaza con una miga densa que no podían atravesar ni las balas. Lo del amasado si no se ha hecho nunca por fácil que parezca en los videos requiere su práctica, es como ver a un tío dándole toquecitos al balón sin que se caiga, luego coges tu un balón y no das 3 seguidos.