Ni todo el monte es orégano ni todo el queso de Idiazabal. Esta parece ser la premisa con la que defienden su denominación de origen los 117 pastores vascos y navarros que producen oficialmente este manjar que, a partir del próximo año, llevará en su etiqueta un holograma de autenticidad. «Es un sistema similar al que utilizan las botellas de vino de crianza para evitar su falsificación», explicó ayer José Ramón Aguiriano, uno de los catorce miembros del comité de cata de este singular lácteo de oveja.
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