El ganado caprino siempre ha sido apreciado, principalmente por su resistencia y buena adaptabilidad a los terrenos más agrestes. En el año 2006, José Latre me mostró en el pueblo de Caspe (Zaragoza) cómo elaboraba tradicionalmente el queso a partir de la leche que ordeñaba de las cabras de su rebaño y la flor seca del cardo. Producido por Eugenio Monesma.
|
etiquetas: etnografía , documental , queso , pastor , cardo , monesma 
Cuando me ha sobrado leche de súper, que no consumo mucho, la hiervo, le exprimo un limón y después de unos minutos la cuelo con pañuelo para obtener un queso fresco sabroso. El suero se puede aprovechar para legumbres. El mismo proceso funciona con la bebida de soja, pero no con otras como la de avena.