Al contrario de lo que siempre se ha pensado, comer alimentos fritos en aceite de oliva o en aceite de girasol no se relaciona con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o de muerte prematura, de acuerdo con una investigación de la Universidad Autónoma de Madrid que se publica en British Medical Journal (BMJ).
Del estudio original (traducido) http://www.bmj.com/content/344/bmj.e363 ¿Qué se sabe sobre este tema? El consumo de alimentos fritos se ha asociado con algunos factores de riesgo cardiovascular, como la hipertensión, la obesidad y los niveles bajos de colesterol de lipoproteínas de alta densidad
La asociación entre el consumo de alimentos fritos y las enfermedades coronarias se ha evaluado en algunos estudios de casos y controles, con resultados heterogéneos Lo que este estudio añade:
En España, un país mediterráneo que utiliza aceite de oliva o de girasol para freír, el consumo de alimentos fritos no se asoció con el riesgo de enfermedad coronaria o mortalidad por cualquier causa
Freír con otros tipos de grasas, aceites reutilizar varias veces, o el consumo de snacks fritos con mucha sal aún pueden ser perjudiciales.
Un poco tendencioso el titular, hay que tener en cuenta:
-El tipo de grasa que se usa. No es lo mismo oliva o girasol que aceites de palma o sésamo (entre otros).
-La técnica de fritura. Lo ideal es gran cantidad de aceite con la temperatura adecuada y renovar el aceite para evitar usar aceites degradados
-El alimento que se fríe y el rebozado que lleva.
Estas variables son tomadas en cuenta en el estudio original http://www.bmj.com/content/344/bmj.e363 y las señalan como fundamentales. Pero en ABC hacen el resumen con el titular resultón.
Comentarios
Cae otro mito de la moderna teoría nutricionista.
#1 Has leido bien el articulo
desde cuando es malo freír en aceite de oliva? si me dices que es freír en mantequilla, pues vale, pero en aceite de oliva...
Del estudio original (traducido) http://www.bmj.com/content/344/bmj.e363
¿Qué se sabe sobre este tema?
El consumo de alimentos fritos se ha asociado con algunos factores de riesgo cardiovascular, como la hipertensión, la obesidad y los niveles bajos de colesterol de lipoproteínas de alta densidad
La asociación entre el consumo de alimentos fritos y las enfermedades coronarias se ha evaluado en algunos estudios de casos y controles, con resultados heterogéneos
Lo que este estudio añade:
En España, un país mediterráneo que utiliza aceite de oliva o de girasol para freír, el consumo de alimentos fritos no se asoció con el riesgo de enfermedad coronaria o mortalidad por cualquier causa
Freír con otros tipos de grasas, aceites reutilizar varias veces, o el consumo de snacks fritos con mucha sal aún pueden ser perjudiciales.
Un poco tendencioso el titular, hay que tener en cuenta:
-El tipo de grasa que se usa. No es lo mismo oliva o girasol que aceites de palma o sésamo (entre otros).
-La técnica de fritura. Lo ideal es gran cantidad de aceite con la temperatura adecuada y renovar el aceite para evitar usar aceites degradados
-El alimento que se fríe y el rebozado que lleva.
Estas variables son tomadas en cuenta en el estudio original http://www.bmj.com/content/344/bmj.e363 y las señalan como fundamentales. Pero en ABC hacen el resumen con el titular resultón.
Perfecto , listos para probar plutonio frito.
Que se lo digan a los escoceses...
-Barra de chocolate, rebozada y frita
-Pizza, rebozada y frita
Increíble, ya he visto algun chipper de esos con lo que quieras lo rebozamos y freímos...