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#10:
Había leído: la diferencia entre tocarte la anchoa o el boquerón, he parpadeado y ha desaparecido
Comentarios
Había leído: la diferencia entre tocarte la anchoa o el boquerón, he parpadeado y ha desaparecido
#16 el bonito del norte es otro nombre para el atún blanco. y como te dice #18 , las carnes son distintas. hay más atunes pero los principales tipos son estos:
Thunnus thynnus - rojo
Thunnus albacares - claro
Thunnus alalunga - blanco o bonito del norte
#2 #7 El envío es muy importante porque cuando vayan a veranear, en los chiringuitos no quieren quedar como madrileños. y que les cobren de más.
#4 en Galicia cada pueblo les da diferentes nombres a los pescados, he sufrido sobremesas de 2 horas con monotema sobre nominaciones pesqueriles.
#8 Cazón es el pez, bienmesabe la preparación gaditana ¿puede ser?
#15 En Canarias también se llama bienmesabe.
Pero sí, el cazón es el pescado. Bienmesabe se llama en algunos lugares a algunas preparaciones concretas.
c/c #8 #9
#2 Sí, y no somos malas personas ni seres inferiores
Que al boquerón se le llame de una manera u otra según el lugar y la manera de prepararlo, no es tan evidente.
#8 El bienmesabe en Malaga es un postre que hacen las monjas de Antequera.
Primera noticia de que fuese un pescado.
#8 Me apunto a este hilo porque yo también pensaba que eran lo mismo.
Tal vez el bienmesabe es cazón en adobo y el cazón del bar que mencionas lo preparaban de otra forma.
https://www.recetasdeescandalo.com/cazon-en-adobo-o-bienmesabe-un-aperitivo-riquisimo-con-pescado/
#18 #16 Si la quieres liar más, el bonito mediterráneo es otra especie. El bonito del norte se llama aquí albacora. Podríamos estar horas hablando de nombres de peces por zonas.
#16 De entrada, el tamanyo. El atún es muchísimo más grande. Y luego la carne es distinta. La del bonito se queda más blanca cuando la cocinas.
No, la diferencia no procede de la gastronomía y el artículo es erroneo, como muchos comentarios que circulan por aquí, atribuyendo el nombre a la preparación, cuando es justo al contrario, la preparación hereda el nombre del animal.
Anchoa, boquerón y bocarte son tres maneras de llamarle al mismo animal en distintas zonas que culturalmente han heredado el nombre de distinta manera. Dado que en esas distintas partes, es más típico elaborarlo de una manera u otra, la receta ha recibido el nombre de la denominación del lugar del plato de origen. Si la receta procede del norte de España (principalmente), se le llama anchoa (anchoa en salazón, por ejemplo), pero si la receta proviene de otro lugar se le llama boquerón (boquerón rebozado o en vinagre, por ejemplo). O sea, que es justo al revés de cómo lo estáis planteando algunos, cómo se le llama al bicho es lo que le da nombre al plato, no al revés.
El cazón y el bienmesabe es el mismo animal (un tipo de tiburón) y se prepara de la misma manera, es la misma receta.
añadiría que en crudo también es bocarte, independientemente de cómo los vayas a preparar. es decir cuando vamos a la pescadería pedimos bocartes, ya sea para freirlos, o para preparar anchoas o boquerones.
#23 cuando piden un cortado y lo que en realidad quieren es un mediano también se les nota la procedencia
#7 Os dire lo que tienen en comun bocarte, anchoa, aladroque, boquerón y piña. Ninguna va el la pizza
Adios karma
#8 #9 el cazón en adobo es el bienmesabe. El cazón es un tipo de tiburon. Cuando en un bar te ponen cazón y bienmesabe, debería ser porque el cazón solo sea cazón, y el bienmesabe lo hagan con cualquier otra especie: Calella, tintorera o similar (tiburones de pequeño tamaño, generalmente).
https://www.laprovinciadecadiz.com/index.php/gastronomia/recetas-gaditanas/197-cadiz/785-cazon-en-adobo
Ahí tenéis la receta, que no es nada difícil realizar.
Aquí en Málaga a los más pequeños se les llama victorianos. Una delicia.
Y aladroque en algunas zonas mediterráneas.
Más complicado es el "virrey" (no confundir con el "rey" que, aunque se le parece, no es tan bueno) excelente pescado habitual (sobre todo en invierno) en los restaurantes gallegos y asturianos y que se ve muy poco por la meseta, donde algunos le llama "besugo rojo americano". El el sur he oído llamarle "reloj", pero ese término se aplica a un buen número de especies, como la "palometa roja".
Si al preguntarle al pescado te responde “perita” es boquerón.
#5 ¡¡¡SIEMPRE!!!
#10
Boqueron es frito o en vinagre, anchoa en salazón y bocarte no lo había leído nunca en la vida.
#8 Bienmesabe es cazón en adobo. Un adobo típico de mi zona (San Fernando, Cádiz, etc)
#36 Se te olvida el cachón.
#61 parrochas sin sardinas pequeñas ¿no?
#16 Los hay peores, que no saben diferenciar entre langosta y bogavante.
#10 Yo leí "las diferencias entre un bocachancla y un caranchoa".
#36 eso es un a que no hay huevos.
Son lo mismo, según en dónde los pidas y la preparación. Bocarte es como se dice en gallego.
En cualquiera de sus nombres o elaboraciones, ¡siempre riquísimos!
#2 Yo no se ni la diferencia entre atun y bonito. Asi que...
#18 Soy alergico al pesacado. Era solo una duda metafisica. Gracias!
#41 eso es porque las que has comido son de mala calidad o malnelaboradas La buena anchoa en salazon es cojonuda y tiene sabor suave. Eso si, una lata ronda los 6€
#61 Las parrochas son sardinas pequeñas (sardinillas) en la costa norte de Galicia (más al sur se convierten en xoubas).
Si el boquerón ya incluye el vinagre, ¿por qué ésto?.
Hasta donde yo tengo entendido, el "anchoado" es un proceso de conservación y procesado de pescado.
No solo el bocarte se puede anchoar, también las sardinas, por ejemplo y es perfectamente legal vender sardina (normalmente sardinilla) anchoada como "anchoa" - a secas- sin que se considere fraude el ofrecer sardina en vez de bocarte precisamente porque "anchoa" es el resultado del proceso de anchoado, ya sea sardina o bocarte.
Ahora mismo no sabría encontrar los textos legales, pero en el año 99 era así.
Recuerdo los ejemplos del anchoado y de la "merluza fresca" de los tiempos de carrera. Lo de la merluza era que se podía vender la merluza como "fresca" aunque llevase X días congelada en el barco porque entre la duración de una marea de pesca y la llegada del barco desde el Gran Sol era imposible que la merluza fuese fresca.
No se si esto sigue siendo así, pero al menos en el año 99, así era.
Por cierto, mi abuela a los boquerones en vinagre les llamaba "bocareus", en Galicia.
#15 Eso es.
En Canarias, en cambio, el bienmesabe es un postre:
https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/wiki/index.php?title=Bienmesabe
Está muy claro, no? Hay gente que no sabe diferenciarlos?
#12 un postre de La Palma...muy bueno.
#43 no sé que lleva ahora mismo, pero es especial para diabéticos
#2 Demasiada gente todavía no sabe las diferencias!
Ahora solo necesito a alguien que me explique la diferencia entre el cazón y el bienmesabe (si, yo tambien pensaba que era lo mismo pero he visto bares donde ponen cazon y bienmesabe separados)
#15 #9 no tengo ni puta idea y en cada sitio lo llaman diferente
Mañana que expliquen la diferencia entre calamar, sepia, chipirón, jibión, jibia, pota, chopito, lura y magano.
#38 Es fascinante que a las mismas cosas se les llame de manera diferente dependiendo del lugar de donde seas.
En algunos sitios se llama anchoa a todo, da igual si es el pez crudo, en salazón, en vinagre o como sea.
#50 #36 Y el Kraken
Pobres en Mercadona, tener que aguantar a gente que se queje por tamañas tonterías
#28 Una redundancia redundante.
¿Alguien también usa o conoce el término de parrochas? Pensaba encontrarlo en el hilo pero no
#2 yo no había oído nunca lo de bocarte.
Del blog de unos elaboradores de anchoas:
Catalunya: anxova o seitó
País Basc: antxoa o bokarte
Andalusia: boquerón
Cantábric i Galícia: anchoa o bocarte
València i Balears: seitó o aladroc
#14 En Galicia los llamamos así.
TENGO HAMBREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
¿Y bocachancla?
El boquerón yo lo tengo habitualmente mas visto con aceite y ajo y perejil.
#16 pues que si le dices a tu novia atuna, duermes en el sofá
#25 Cierto. Recuerdo haberlo visto allí también aunque creo que es diferente.
El de Málaga es con almendras, canela, cabello de ángel, almíbar y bizcocho
Ah pues mira, no lo sabía.... pensaba que la anchoa era un bicho infernal, pero solo me lo parece cuando está en salazón....
#25 Pues parece que es muy similar
#49 Ummm... me sorprendería que así fuera, lo tendré en cuenta!
#53 fijate estas. Las hacen en mi pueblo. Están deliciosas pero hay que aflojar el bolsillo... 12 filetes 30€
https://zallo.com/es/anchoas-del-cantabrico/catalogo/filetes-anchoa-cantabrico-premium-plong-12f
#3 Y en cántabro...
#14 Yo tampoco había oído nunca bocarte hasta que he tenido que viajar a Cantabria por curro.
#35 En Cantabria es totalmente correcto
Postureo cántabro en la portada de Menéame. Está claro: otra señal del fin del mundo.
#48 aquí en Cádiz la albacora suele venir de Portugal... Yo lo compro para embotarlo. Por otra parte, siendo de Conil y teniendo la almadraba al lado de casa, el atún rojo es un manjar de dioses....
#54 No estan dificil
Pero es el mismo bicho entonces no?
#28 Joder, es verlos y ya me saliba la boca
Bocarte y bonito, dos delicias estacionales que se agradecen mucho aquí en el norte. Personalmente el bonito me parece uno de los pescados más ricos y asequibles en temporada. Merece la pena acercarse a comprar el bonito entero. Hace unas noches vi desde mi casa los pesqueros en el horizonte, así que espero que podamos disfrutar de estos manjares del mar, aún con el confinamiento.