Joan Roca: “Ir a un restaurante va a ser más caro en el futuro debido a que se incrementarán los costes de personal”

Joan Roca: “Ir a un restaurante va a ser más caro en el futuro, debido a que se incrementarán los costes de personal. Hay una migración a otros sectores y actividades que permiten llevar otro tipo de vida. Eso supone un problema para la restauración”

[#1 Romfitay]

Lógico. Por mí no hay problema.

[#19 Jangsun]

#13 Te parecerá una locura, pero hay gente que cocina en casa. Algunos de ellos incluso comen mejor en casa que si fueran a restaurantes...

[#2 x.y.z]

Queréis comer vosotros y que lo hagan también los esclavos y todo no se puede.

[#10 jejo]

"Los restaurantes que puedan hacerlo tendrán que tratar de mejorar las condiciones laborales de sus equipos. Se avecina una crisis de personal. Ahora la gente, con esta pandemia, valora otras cosas, quiere vivir, hay un cambio de actitud con respecto al sacrificio y al esfuerzo, y de todo eso hay que tomar nota" Exacto, hay que tomar nota. Que a la gente parece que le ha dado por querer vivir. Qué cosas...

[#18 obmultimedia]

#1 osea, llevan años teniendo beneficios a costa de los bajos salarios y pretenden seguir teniendolos subiendo precios si aumentan los salarios, muy bonito.

[#12 janatxan]

O como admitir que hasta el momento el personal de restauración tenia unas condiciones de mierda.

[#13 Desactivado]

#9 Pues que no vayan y compren precocinados

[#85 Heni]

#35 Bueno, venga, voy subir el level en críticas:

Pues tiene bemoles que se queje de subida del precio en los restaurantes debido al coste de personal alguien que en los suyos cobra entre 135€-165€ (sin contar vino, sumaría entre 55€-85€ más) por persona, supongo que sus empleado irán al trabajo en ferrari, y sus aprendices cobrarán


ref:
https://ideasparaviajar.com/precio-menu-el-celler-de-can-roca

[#66 mondaymorning]

#35 Tampoco lo ponéis muy difícil para que algunos nos sintamos superdotados algunas veces leyendo esta página.

[#34 Desactivado]

#9 El problema es que uno nunca sabe si el precio elevado es porque pagan salarios dignos o porque el empresaurio quiere ganar más.

[#20 oso_69]

#18 Un empresario al que le suben los costes e intenta compensarlo subiendo los precios para seguir obteniendo beneficios, dónde iremos a parar... Yo no sé para que montan algunos sus negocios. Ni que pretendieran vivir de ellos.

[#40 domadordeboquerones]

#34 Es fácil, si el camarero tiene una sonrisa y te atiende bien está bien pagado, si por el contrario tiene la cara de un carajo y mira para otro lado cuando levantas el brazo es que está mal pagado.
Yo lo tengo estudiao y no falla oiga.

[#30 Shotokax]

#21 entonces que diga que va a subir el precio porque no quiere enriquecerse menos, que es la realidad.

[#9 Desactivado]

#1 No todo el mundo está dispuesto a pagar los productos al precio que cuesta pagar buenos sueldos.

Y no hablo de 3 o 4 chalados.

[#57 djfern]

#9 Ya no hablamos de "buenos sueldos". Hablamos de sueldos JUSTOS.
Desde luego que el ir a comer "de restaurante" hay que pagarlo. España está llena de "niños bien de casa mal" y así va la cosa.

[#35 Desactivado]

#19 Ah, el desdén del meneante medio. ¿Qué sería de esta página sin tanto superdotado regalándonos su inmensa capacidad analítica?

[#103 sonixx]

#85 yo es que no he pillado lo que esté hombre se refiere, porque en su caso no juega en la liga normal de restaurantes, me ha dado un tufillo a explotador de mucho cuidado

[#15 Pilar_F.C.]

#6 Ley Rider: si tu negocio solo se sostiene explotando a alguien, igual es que no es un buen negocio

[#73 Verdaderofalso]

#19 en la cuarentena aprendí los secretos de una buena cocina casera y en ello seguimos. Hemos aprendido hacer por ejemplo pizzas caseras (masa y todo) que en cualquier sitio te clavarían 17€ por ella…

[#6 Verdaderofalso]

#4 a esto se referían cuando decían lo pagarán los ricos?

[#47 Desactivado]

#5 Pues claro.

Es que o es bajarse el salario él (que eso poco o nada hace) o bajarselo a sus empleados.

Es mucho mejor que suba los precios y que los potenciales clientes decidan si les merece la pena pagar por su producto y sus servicios.


Si queremos una sociedad con una mentalidad y una cultura empresarial no esclavista, tenemos que aceptar esta realidad, sino sólo tendremos deliveroos, Uber eats y mierdas del estilo.


Qué más te da que suban el precio al cliente.

El cliente es libre de elegir.

[#74 Desactivado]

#50 estoy viviendo en Holanda, em una zona turística, y los precios en restaurantes y chiringuitos son bastante parecidos a los de la costa brava. Pero aquí un camarero cobra 2000 pavos al mes, y además la clientela es bastante educada y respetuosa. Tengo aquí un conocido gallego que le cuesta creerlo (trabaja en un chiri de aquí)

[#136 pitercio]

#12 Es que los restaurantes de lujo suelen tener becarios que incluso pagan por trabajar en ellos y ahora ven que tendrán que abonar el salario mínimo. Menudo chollo tenían los hijos de su madre.

[#33 Desactivado]

No me afecta. No el tipo de restaurante de este señor y similares. Pero si eso significa que va a pagar a los empleados lo que corresponde pues me alegro.

[#203 porcorosso]

#85 Es que se quedan sin "becarios"
Las miserias de un becario entre estrellas Michelín: “Me han escupido en la cara llamándome inútil”
https://www.elespanol.com/cocinillas/reportajes-gastronomicos/20170502/miserias-becario-estrellas-michelin-escupido-llamandome-inutil/212979351_0.html

[#42 Desactivado]

#9 Un menú en Barcelona cuesta unos 12€ hoy en día, ponlo a 15 (una subida del 25%) y la gente seguirá yendo exactamente igual. Que parece que algunos os penséis que todos los restaurantes son de los de 200€ el plato.

[#29 Shotokax]

"Si se incrementan los costes de personal incrementaremos los precios. Lo que no vamos a hacer es enriquecernos menos. Faltaría más", debió de añadir.

[#90 Tr13ce]

#42 Y algunos os pensáis que es lo mismo 12 que 15. Que es un día a la semana más de menú. 60 vs 75 a la semana.

[#84 maestrodenada]

#68 hoy en día sigue siendo así, los pobres salen poco a comer como mucho lguna vez a algo de comida rapida con los niños que por 5 euros tienes menú. Pero a sitios d rmas postín como los d este señor los pobres no vamos. Lo ue pasa que nos han metido a en la cabeza que con poder ir a tomar 3 cerveza y un domingo al mes de menú por 10 euros somos clase baja, mientras ellos se pegan la vida padre a nuestro costa.

[#32 josete15]

#1 el que puede pagar 200€ por un menu degustación, seguro que no le duele pagar 250€

[#61 archiputoamo]

#20 el problema es que lo montan para ser ellos más ricos, explotando a los trabajadores

Se puede ser un 60% más rico que tus trabajadores y que tus trabajadores no cobren una mierda

[#43 chavi]

#1 Exacto. Con comer en casa, arreglado

[#16 io1976]

Seguirán pagando una mierda a los trabajadores, con parte del salario en negro y sin pagar todasnlasnhorss trabajadas, eso sí, subirán los precios, en eso no ha mentido.

[#21 Garylisterico]

#5 jajajajajajajajaajajajaja, si tu tuvieras un negocio seguro que lo quitarías de tu sueldo. Claaaaaro que si.

[#14 Desactivado]

Clientes = complices de explotacion laboral.

[#39 suzy]

#7 Cada uno puede elegir a que comercios, bares, restaurantes... va. En el mercado nuestra decisión es nuestro voto

[#7 Desactivado]

Ya tienen beneficios como para pagar un sueldo justo. Así que si no hay que ir, no se va. No es una necesidad básica.

[#22 username]

Porque los beneficios, evidentemente no los vamos a tocar

[#100 Desactivado]

#84 mierda, me he equivocado, era al revés, solo los ricos cocinaban y comían en casa.

Lo aprendí en las ruinas de Pompei, y luego lo verifiqué, como por ejemplo hoy en día en las ciudades del sudeste asiático y en hong kong, y en muchos lugares más.

[#76 elhumero]

#18 Según el presidente de su patronal en Cantabria (el Sr Cuevas) tienen perdidas todos los años.
Pierden dinero hasta cuando te dan los buenos días.

[#89 javibaz]

#57 no había leído nunca lo de "niños bien de casa mal". Muy buena

[#82 torkato]

#9 Pues no salgas...

En el resto de Europa la gente sale menos pero paga mas cuando sale, aquí somos de salir mucho y pagar poco.

Y si no podemos permitirnos una hamburguesa de 1 € traída en Glovo, pues habrá que cocinar en casa, que no pasa nada. Pero todos queremos cobrar un buen sueldo y eso es imposible con precios bajos.

[#56 cheosky]

#30 Entre subir el sueldo para comer y subir el precio para seguir forrándose está la diferencia entre la pena y el "que se joda"

[#25 earthboy]

#15 A lo mejor se podría sostener perfectamente sin explotar a nadie, pero si quieres un palacio hay que pagarlo.
https://informalia.eleconomista.es/informalia/actualidad/noticias/8295889/04/17/Jordi-Cruz-y-su-novia-se-compran-un-palacete-por-tres-millones-de-euros.html

[#27 epa2]

#1 Por mí tampoco hay problema, que se adapten o mueran. Es el mercado amigos.

[#69 obmultimedia]

#25 3 millones de euros robados a sus trabajadores no pagar las nominas ni la seguridad social... deberian de meterle un buen puro

[#116 cosmonauta]

#85 No se queja. Sólo expone una situación

[#11 Desactivado]

Es normal que si se incrementa el gasto de personal repercuta en quien va a comer ya que es quien recibe el servicio y querra que quien la atiende igual que si fuese él este bien pagado. Cuando vas a un restaurante es porque tienes el poder adquisitivo suficiente para gozar de esos privilegios y si no puedes pues en casa, te elaboras tu la comida, mas sano y barato.

[#28 DenisseJoel]

#3 Yo hay restaurantes a los que he dejado de ir porque ponen raciones demasiado grandes.

[#59 archiputoamo]

#40 como a la UE le mola tanto poner pegatinas , bien podrían poner un sello de trabajo de Calidad

Pero vamos eso es impensable ostia, una imagen en la entrada de un local que te diga si explota o no menuda vaina comunista que atenta contra el libre mercado

[#91 autonomator]

Casi cincuenta tengo. No me he podido permitir ir a un restaurante de estrella michelin como cliente en lo que llevo de vida (y no por falta de ganas).
Del 91 al 95 trabaje en hostelería, desde cadenas a restaurantes de "marca".
Pagar y tratar bien al personal y dejaros de mierdas. La elite de la restauración les llaman y lo que son es una banda de peseteros que se dedican a copiar técnicas y a vender recetas de oriente como nueva cocina.
Mierda de clasismo

veinte tios gratis para sus elaboraciones y para recoger y limpiar todo, así tengo yo estrellas... y encima van de vendedores de sensaciones.

[#92 masmaso]

#50 En Pesadilla en la Cocina una vez Chicote explicaba un hostelero que tenía que sacar cuánto costaba un plato de producir y cobrar 3 veces su precio. Una es lo que cuesta de producir, otra para pagar al personal y la tercera el beneficio. Seguramente Chicote no sea el mejor ejemplo de nada, pero seguro que muchos “hosteleros” no calculan a beneficio, si no que el modelo es apretar a los proveedores, pagar lo mínimo y cotizar lo mínimo por el personal y tal. Pero cuando no faltaban ventas nunca han pagado bien a sus empleados.

[#97 djfern]

#89
Lo he oído en mi casa desde siempre.
Tenemos a millones de mileuristas convencidos de que son clase media y de que deben comportarse como tales.
Lo dicho, "niños bien de casa mal".

Saludos friend.

[#62 Desactivado]

#13 Si la gente supiera lo que se "cocina" en los restaurantes, jaja. Mejor me callo.

[#26 Desactivado]

#9 pues la oferta se ajustará a la demanda real a precios justos. Ni más, no menos.

De todas formas te digo que si se puede ajustando márgenes. He trabajado en hostelería.

[#67 raistlinM]

Igual donde podrían cortar es en los superbeneficios de algunos.
Puedo entender que el bar o pequeño restaurante tenga que subir algo los precios, tampoco va a ser mucho si es de los que tiene "movimiento", lo que pasa que hay mucho cocinero "estrella" que con sus precios de lujo en vez de pagar decentemente se lo lleva crudo.

Personalmente les tengo mucho asco y no tengo previsto comer en ellos ni aunque cague oro, solo pensar el morro que le echan con los aprendices y tal me hace vomitar.

[#107 amchacon]

#9 la demanda de estos restaurantes bajará, por lo que se crearán menos empleos.

[#109 amchacon]

#63 los margenes de los restaurantes son del 5%. Poco margen le puedes bajar ahí.

[#46 Desactivado]

#1 Pienso igual.

Esa es la manera de hacer que los trabajadores reciban sueldos justos.

Pagando más los clientes.

[#53 sillycon]

#1 suena a amenaza que te cagas.
Por otra parte, te está avisando de que van a subir los precios, lo de que van a mejorar los salarios lo supone cada uno.

[#113 z1018]

#9 es que el principal gasto que tiene un restaurante es el alquiler del local, pero eso no lo dice porque se quiere deslizar que el problema es culpa de los trabajadores y no de los dueños de los locales

[#5 Desactivado]

Jajajajajajajaja en vez de quitárselo el de su sueldo le aumenta el precio a los clientes

[#36 jacktorrance]

El que se puede permitir ir al Celler no creo que note la diferencia de precio en exceso.

[#72 totxo]

#40 100% accuracy. Y de aqui que los camareros en españa tengan fama de maleducados..... Oh. Wait!

[#80 Desactivado]

#2 conocía a su madre, y te aseguro que si se entera de la estúpidez que ha dicho Joan, le cae una buena bronca

[#31 Pilar_F.C.]

#25 Este es https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/20170503/jordi-cruz-polemica-stagiers-6010703

[#93 johel]

Poneos a competir con esos heroes que tienen el local alquilado, ponen menus del dia por 12 euros y pagan todos los meses el salario a sus empleados fijos. Menuda panda de esclavistas jetas hijos de puta con cajas trucadas con doble contabilidad.
SI SE QUIERE SE PUEDE.

[#144 Desactivado]

#134 Yo creo que mientras no sea una miserable explotación, da un poco igual. No es que la gente no quiera trabajar, es que está cansada de que la exploten. No todos los trabajos o sectores explotan a sus trabajadores (o tiene por qué explotarlos). No sé, me parece…
No creo que sea mucho pedir una vida digna.

[#183 Desactivado]

#150 ¿Qué quieres que te diga? La gente es un poco ingenua y se cree que en un restaurante de, por decir algo, 30 mesas con 20 ocupadas saquen platos con productos cocinados del día. Eso son 50-60 comensales como mínimo y más de 100 platos entre primero, segundo y postres (tirando muy por debajo). Y todos los platos saliendo más o menos puntuales. Ve a la cocina y verás con suerte a un solo cocinero, dos o tres ayudantes y un fregaplatos.

Y en España, por su cultura, todavía hay suerte. Quizá se "cocine" el 15%. Es decir, digamos que es un buen restaurante donde la especialidad es el pescado. Pues eso, el pescado y la ensalada será lo bueno. Pero no esperes que la salsa del pescado la hayan hecho ahí, habrá venido en una bolsa, y en una bolsa también el pollo, y la lasaña. Y la bolsa habrá venido con otras bolsas en unas cajas desde Tailandia.

Y si el restaurante es especialista en carne y sabes que la carne sí es fresca. Es lo mismo, la salsa, el pescado... todo en bolsas. Y de hoteles y bares ya ni hablemos.

Y dirán que están ahí 8-10 horas trabajando. Es verdad, pero es que el trabajo en la cocina es algo brutal. Tienen que pre-preparar toda esa mierda, planificar, cortar y pelar lo poquito que tengan fresco y la limpieza.

[#94 leon_el_pro]

Lo mismo dirían en el sur de EEUU después de abolir las esclavitud.

[#68 Desactivado]

#19 lo gracioso es que en bastantes momentos y lugares de la historia, incluso ahora, sólo los pobres o humildes cocinaban(cocinan) en su propia casa...

[#106 sonixx]

#100 realmente pasa algo normal, y es el tiempo, quien lo tiene o no tiene dinero o le sobra.
Viviendo solo y en una ciudad, hacerte tu la comida cada día es un coñazo, y encima caro, todo cambia si ya sois más, a partir de dos es mejor opción.
Comida rápida tampoco lo llamaría yo mucho comer fuera, como si te haces un bocadillo

[#129 Desactivado]

#1 Mi factura en restaurantes este mes ha sido de 0 €. Aunque se incremente el precio un 100% me parece que no me va a afectar demasiado

[#168 Wachoski]

#18 no es un problema de beneficios.... Por favor.

Es un problema de bajo control y competencia desleal, en un sector donde es una plaga saltarse todas las leyes para obtener ventaja frente a la competencia, haciéndola quebrar, sin que se les controle.

[#171 Lekuar]

#74 A mí me sorprendió mucho lo barato que era comer de restaurante en Berlín.

[#83 slayernina]

Hay rulando por ahí un twit en el que comparaban un McDonald de EEUU y uno de (¿Dinamarca? ¿Suecia? Era un sitio de estos del norte). Al cambio salía 10 céntimos de dólar más caro por producto. Adivinad qué trabajadores tenían vacaciones pagadas y bajas maternales, y buenos sueldos, y cuáles no. Spoiler, no eran los usanos.

Así que sí, se puede subir precios y pagar buenas condiciones a los trabajadores

[#127 V.V.V.]

#90 Pues un día a la semana te traes el bocadillo de casa, y santas pascuas.

#FreeAssange

[#87 elhumero]

#81 Este Sr Cuevas, tenía un bar o restaurante, ahora no tiene nada. Vive de la subvención que dan a la asociación de hosteleria.
Este tipo es el de traer a 400 peruanos porque no hay gente que quiera trabajar en España en la hosteleria.
El año pasado, con record de todos los tiempos de turismo en Cantabria, dijo que no les llegaba a los hosteleros.
Es el que ha tirado todas las restricciones en Cantabria, la última vez con el argumento que no se tiene en cuenta la población flotante.
Este es de los que hicieron la manifestación en Santander porque la hosteleria se moria y las terrazas de todos los bares hasta la bandera mientras pasaban llorando con su Range Rover y Mercedes, con letra L.
Ese mismo día coincidí en una terraza con un sufrido hostelero, que les estaban matando a hambre. Acababa de llegar en un Mercedes de gama alta, de los de 70000€ o mas, comprado 3 meses antes (dicho por él).

[#141 Verdaderofalso]

#121 un día pollo y otro ternera…

No, ahora en serio, estoy aprendido a usar las especias

[#52 Stormshur]

Si ajustan los precios para pagar dignamente a los empleados y darles condiciones dignas no veo problema, de hecho a estas alturas de la peli debería estar socialmente normalizado no consumir productos y servicios de empresas que tratan mal a sus trabajadores y hasta una app importante que califique a las empresas en varios puntos, no solo ponerle estrellas en general, y que podamos rechazar empresas dependiendo de lo que nos interese en base a esas puntuaciones.

[#81 obmultimedia]

#76 bueno, si paga en negro tambien hara contabilidad creativa para no facturar determinadas cosas y asi hacer ver que esta en perdidas para justificar los salarios bajos.
Pues no habre visto de bares que no aceptan tarjeta por este motivo.

[#274 Verdaderofalso]

#265 encontré una tienda Italiana que me suministra buen material Don Forlenza tienen web y mira que llevo probadas harinas

[#128 basuraadsl]

#73 Un secreto de la masa de pizza, es dejarla en el frigo al menos dos días. Salen de muerte y digestivas.

[#188 bjt]

#84 vives en Narnia, en España todo dios va de bares, a ver si te crees que somos el país con más número de ellos por la cantidad de ricos que tenemos

[#287 grigori]

#61 #63 En la alta cocina los márgenes son pequeñísimos, como bien dice #109. Son muchos los restaurantes muy bien valorados por la crítica y el público, incluso con estrellas Michelín, que han tenido que cerrar por no ser viables.

[#288 grigori]

#32 Los cojones.

[#306 grigori]

#305 Si es rentable cumpliendo con la legalidad sí deben existir y, que yo sepa, todos estos restaurantes pagan a sus empleados. Probablemente te refieras a algún restaurante que pilla "becarios" de forma gratuita o incluso cobrándoles, lo cual es perfectamente lícito si su trabajo le genera más coste que beneficio al restaurante. De lo contrario, debería denunciarlo el propio trabajador o la inspección de trabajo.

[#38 suzy]

Exacto, solo quiere mantener su nivel, ni aumentarlo ni disminuirlo

[#181 NortonCommando]

#19 Y las webs y videos de recetas han aumentado sus visitas. ¿No habrán provocado ellos la pandemia?

[#198 flixter]

#19 Lo que dices es como los que sueltan que "cualquier cosa hecha en casa es mejor". No: cualquier cosa hecha en casa te gustará mas porque te la haces a tu gusto, pero en casa puedes hacerte una pizza de mierda que incluso las del telepizza (si es que aún existe?) le dan 1000 vueltas. La gracia del restaurante no es en comerte una tortilla de patatas, sinó en disfrutar de cosas que tu no te vas a hacer en casa porque requieren mucha técnica / tiempo / esfuerzo / ingredientes... Yo cocino en casa, y me gusta probar cosas y demás, y considero (y consideran) que no cocino mal... pero me encanta ir a un buen restaurante de vez en cuando.

[#264 suzy]

#263 el no consumir también es votar

[#8 anodino]

Lo mismo algún día van hasta esos excamareros que ahora, como dices, tienen mejor empleo / sueldo en otros sectores.

[#119 teseo]

#10 Menudo titán

[#125 basuraadsl]

#19 Hay comidas caseras, ensaladas, pastas especiales, etc etc que se pueden hacer en casa y comes de maravilla. Es como comprar un buen queso, lomo, jamón etc y ponerte como el kiko. El jamón lo amortizas en tres cenas.

[#150 dicharachero]

#62 No hombre, habla!

[#162 amchacon]

#133 en la economía hay un concepto que dice: "There is no free lunch".

La única forma de que los bienes/servicios sean más accesibles para la sociedad esque se produzca más, cualquier otra cosa es meramente un teatrillo, donde alguien pierde poder adquisitivo y otro lo gana (a veces incluso pierden todos).

Al menos ese es mi punto de vista sobre la economía, la única forma de generar riqueza es producir más o ser más productivos que ayer. Cuando los salarios suben porque la economía es más productiva, ahí si vemos un aumento del poder adquisitivo real.

[#169 amchacon]

#151 el sector de la hostelería es muy competitivo. En un restaurante de más categoría, donde seas conocido en la zona por una especialidad si que podemos hablar de márgenes del 10-15%.

Pero el típico restaurante italiano que te sirve una pasta a la boloñesa? Alrededor de un 5% de margen una vez descontado todos los gastos (local, comida, luz, salarios, impuestos...). Lo puedes verificar en google.

[#65 obmultimedia]

#20 es que parte de esos "beneficios" que obtienen actualmente es dinero robado a los trabajadores por no cotizar ni pagar las horas que trabajan realmente. Si suben los salarios ( mas bien pagan y cotizan las horas que realmente trabajan sus trabajadores), seguiran teniendo beneficios , los que generan realmente sin necesidad de robar a sus trabajadores.

[#117 angelitoMagno]

#18 ¿Qué quieres? ¿Qué no tengan beneficios? 😐

[#130 maestrodenada]

#100 más bien a los ricos les cocinaban ajajja. Pero si lo que dices no era raro. Es como antes, las mujeres rollizas y blancas era símbolo de estatus porqie tenían una vida sedentaria en palacio y se hartaban a comer. Hoy vemos como en multitud de países occidentales, el Canon de belleza de las mujeres poderosos as, y copiado por el resto d sociedad es bien distinto.
Hace años el pobre comía en el campo lo que hubiera y el rico se hinchaba en casa.