Como hacer pan casero

#91 Le ha faltado "añadida".

De dónde te sacas que con una panificadora tienes que echarle azúcar? Los ingredientes son los mismos, la panificadora solo los mezcla, ajusta la temperatura y el tiempo para el reposo y luego lo hornea. Creo que confundes lo que sale de una panificadora para casa con el pan de molde industrial.

#2 A mi me gusta mucho como lo hace esta:

Muy fan de hacer pan en casa, yo normalmente uso la panificadora para el día a día, pero me gusta hacer todo el proceso de vez en cuando. Este es integral con semillas en panificadora:
https://abload.de/img/photo_2019-02-08_20-1e5j7d.jpg

#20 Iba a comentar justo sobre eso y ya lo has dicho todo tú!... y eso que hice pan casero durante mas de 10 años.
Me alegro que haya al menos alguien sensato e informado por aquí.

#33 es un fallo de fermentación. Para todo lo demás -> www.panarras.com

#48 La masa madre es harina fermentada sin levadura. Se consigue mezclando la harina con agua y dejando que fermente.

La explicación de wikipedia
https://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre

Una explicación de como hacerla en texto
http://recetas.desnivell.com/masa-madre/

Y otra en vídeo

#2 Ibán Yarza es un bestia haciendo panes, su libro "pan casero" es una maravilla

Algunos consejos:

* Haz primero la mezcla de la harina, sal y agua sin levadura. Asegúrate de que la masa quede bien uniforme
* Para el amasado dobla la masa sobre sí misma para que capture aire, y golpéala sobre la superficie para que se vayan formando las cadenas de glúten. Si la masa empieza a romperse déjala reposar (tapándola) unos 10 minutos.
* Repite el proceso de amasado hasta que la masa quede totalmente flexible (puedes probar a coger un trozo e ir estirándola con las yemas de los dedos para comprobar la elasticidad. Si no haces esto bien, al fermentar las burbujas no podrán expandir de forma efectiva la masa.
* Añade la levadura sólo al final del amasado y déjalo reposar una hora.
* Después de esa hora no lo vuelvas a amasar, la masa ya está hecha. Lo que tienes que hacer es formar el pan. Asegúrate de darle tensión superficial para que el pan crezca hacia arriba y no en horizontal. Si puedes ponlo sobre un paño de lino con harina de arroz y tápalo con un paño húmedo bien escurrido.
* Déjalo terminar de fermentar, cuanto más tiempo mejor. Si puedes dejarlo unas 8 horas a 15ºC de temperatura para que la fermentación sea lenta, te saldrá fantástico.
* A la hora de hornear, pulveriza algo de agua por encima del pan antes de cerrar la puerta del horno para evitar que la corteza se endurezca demasiado rápido y que así pueda crecer más tiempo durante el horneado.
* Si puedes, utiliza una piedra de horneado precalentada o la misma bandeja del horno para que se hornee de forma más uniforme.

#1 Pero ¿cuál es la buena? Sale en todos lados. En Publicadas, en Candidatas, en Historias ...

#20 No pasa nada, yo con cada rebanada de pan "refinado" me meto tres pastis de homeopatía, y así compenso una cosa con otra.

Recomendado por esas mismas webs que han puesto.

#78 Cuando se es mujer y bajita es MUY difícil correr más que tu tenedor.

#0 'Cómo...', no 'Como...'. Por cierto, para los que quieran hacer panes, pero sin gluten https://zuzanazerogluten.com/category/panes

#31 eso es pan de molde, no es pan. El pan no lleva azúcar normalmente

Mejor frie la masa y haz unos churritos, hombre.

El pan podrá ser todo lo casero que se quiera, pero al final siguen siendo harinas refinadas, es decir, prácticamente todo es hidratos de carbono y muy pocos nutrientes.

En este caso yo creo que vale más el collar que el galgo. No todo es la basura que venden en los super, al menos en León sobran panaderías y te lo venden hasta de masa madre (sin levadura), y todos duran varios dias en una panera. Yo hago rebanadas y las meto en el tostador unos minutos y lo comes como recien hecho. Y si lo pones un rato más lo tuestas para el desayuno. Por lo que vale y dura una hogaza de medio kilo yo creo que no compensa este proceso. Para bizcochos y madalenas es otro cantar.

#55 La masa madre se basa en el mismo concepto que el yogur, el vino, la cerveza, etc. Son fermentos naturales, hongos y bacterias presentes en la propia harina.

#27 Siento decirte pero a muchos de los panes industriales, además de harina, agua y sal, pueden llevar azúcar, además de otros ingredientes "extra".

https://www.carrefour.es/supermercado/pan-de-molde-integral-sin-corteza-8-cereales-bimbo-silueta-450-g-bimbo-silueta/R-521007164/p

#2 #26, #0: Qué hambre me estáis dando, cabrones

Tiene que estar buenísimo, pero putas kilocalorías... A ver cuándo la ciencia hace que te puedas zampar un kilo de pan y no asimilarlo.

Me sorprende lo de pan sin azucar cuando la levadura para fermentar y que el pan suba se alimenta, precisamente, de azucar. Por otro lado lo que el llama 'harina de calidad' es 'harina de fuerza'.

#2 mirad

#0 La tilde en cómo es importante. Sobre todo si se habla de comer.

#6 Toda la vida diciendo aficionado y ahora se dice muy fan, qué superfuerte.

#34 en tu casa usarás la harina que a ti te dé la gana, vamos digo yo

#3 Suelo hacer masa de pizza casera (el proceso es el mismo salvo que al final se hace una torta muy fina en el centro y un poco más gruesa por los bordes y se le echa queso, cosas, orégano y tomate, en ese orden). Lo de la masa madre me intriga, quizás puedas aclarármelo. Cuando usas levadura refrigerada y la mezclas con masa dejando que fermente, ¿esa masa ya es masa madre, hace falta algún proceso extra (p ej más tiempo de fermentación) o la levadura refrigerada no es lo mismo que el fermento de masa madre?
Mi otra duda es sobre la conservación. ¿Necesita rehidratación, volver a ser mezclada regularmente o algún trato especial a parte de estar en la nevera? ¿Cuánto tiempo puedes tener masa madre? ¿Algún truco para saber cuándo ya no se puede usar?

#52 He vivido toda mi vida engañado, pensando que la famosa masa madre era una especie de piedra filosofal. Ahora sé que es sólo harina y agua con microorganismos naturalmente presentes. El proceso parece una guarrada pero es muy interesante. Lo probaré, seguro.

#84 Para hacer harina te hará falta un molino.

#20 Dieta alta en grasa y baja en carbohidratos a comienzos de siglo XX?

A lo mejor en las clases altas. El pueblo se ha alimentado del campo, y cuando buenamente podía de algo de carne quien podía permitírselo. Pero la base de la alimentación popular ha sido el cereal y la huerta (carbohidratos) y no solo en el siglo XX.

Que los carbohidratos refinados aportan muchas calorías pero son poco nutritivos? Sí. Pero de ahí a que sean el orígen de todos los males...

#55 #52 Veo que en los enlaces indican de hacerla con harina blanca. Cuando en su día empecé a probar estas cosas, todas las recetas que vi eran con harina integral (y si es de centeno, mejor). Probé de hacerla con harina blanca y no salió bien. Al hacerla con harina integral, para que la masa quede blanca (para poder hacer pan blanco), una vez ya tiene suficiente levadura hay que empezar a mezclarla con la blanca (darle de "comer" con harina blanca).

Después conocí la masa poolish, y desde entonces cuando hago pizzas la hago con poolish: dá menos trabajo que la masa madre (es un prefermento con poquita levadura comercial o fresca) y le da un muy buen sabor.
https://blog.elamasadero.com/recetas_pan_casero/hogaza-rustica-con-prefermento-poolish/

#80 Aqui tienes las equivalencias en peso para cada tipo de utensilio de cocina:
http://micocinayotrascosas.com/2015/03/equivalencias-en-medidas-de-cucharas-tazas-vasos.html

#86 Que yo sepa, no.

#23 Es literalmente humo condensado. Se usa mucho en salsas barbacoa, embutidos industriales y franquicias que quieren darle a sus suelas de zapato el sabor de la carne a la brasa. Lo puedes hacer tú mismo (aunque es un marrón) o comprarlo en sitios especializados. Yo en casa no tengo (aunque me tienta), pero uso mucho pimentón de La Vera, que está ahumado y da el mismo sabor, además de su toque de buen pimentón dulce/picante.

#53 imagino que con lo del cubito se refiere a que la levadura fresca la venden en hexaedros regulares de pequeño tamaño, probablemente siempre lo venden así. En cocina un cocinero bueno que no sea Ferran Adria te dirá que las medidas son orientarías y lo que cuenta es el instinto. Anímate a hacer pan! Es genial el resultado, yo además le ponía semillas y estaba tremendo. Pero tengo mis dudas sobre la harina y la masa madre...un saludo

#53 la cuchara de cafe es mas pequeña que la de postre.

Muy interesante.

#0 ¿Podrías añadir cómo conseguir harina? Es decir, ¿puedo plantar trigo/maiz/arroz/centeno y obtener harina? Sería muy útil por aquello de la autosuficiencia

#93 Ah, ya es que a cuento de qué vine meter ¿Venezuela? Me recuerda a OKdiario. Esa ha sido la razón, no al tema principal. En ese te voy a dar un positivo.

#48 La masa madre que tu haces es masa madre artificial, ya que le estas añadiendo levadura artificial. La masa madre natural es simplemente una mezcla de harina y agua que se deja unos días para que se desarrollen las levaduras y bacterias presentes de forma natural en la harina (hay que ir refrescandola para asegurarte de que funcione bien, es decir quitar una parte de la que tienes hecha y añadir más agua y harina), al cabo de unos 3 días ya puedes usarla para hacer pan. Lo que hace que esta masa natural sea mejor que la artificial, es que con las bacterias y las levaduras naturales presentes en la harina y el ambiente, se van dando otras fermentaciones secundarias ( la láctica y acética principalmete) que no se dan usando levadura artificial, y estas fermentaciones hacen que el pan salga más rico en matices olfativos y gustativos.
Te dejo un enlace en el que Iban Yarza hace masa madre natural y habla un poco sobre ella:

#105 Joder, toda la vida diciendolo mal. Gracias, estaba del todo equivocado.

Para la proxima vez greñalo antes de meterlo en el horno para evitar que reviente por debajo como te ha pasado.

#27 A que llamas industriales?. Como sea el pan de molde la tiene y bastante

Para los que somos unos inútiles, tan difícil es poner las cantidades en unidades del SMI?

Medio cubito? Del de fregar? Del de playa de mi crío? Y cuántos modelos de cuchara tienes porque para mí poste y café es la mismo, también tengo de sopa...

Debe ser que no me gusta cocinar o que no me da la cabeza pero me dices que la masa tiene que doblar y pienso en como cojones voy a medir el volumen cambiante de una masa pringosa. Lo meto en un vaso medidor del que para sacarlo se quede la mitad pegado? Es de esas cosas "a ojo"? A ojo con calibre láser supongo.

#20 esto que es, como lo del arsénico en el arroz? que tienes que desayunar, comer, merendar y cenar 5kg de arroz por comida durante dos o tres milenios para que se note algún efecto?

#58 #53 Por ser puntilloso, la levadura realmente la venden en dobles hexaedros rectangulares pero no regulares. Es decir, un ortoedro que es un poliedro convexo que no tiene que ser regular pero sí con bases rectangulares y 8-m... ¡¡¡Qué es broma!!! ¡¡¡Échale un cubito hombre!!!

#90 Seis euracos, mil pelas una hogaza de kilo???. Si vale por aquí como 2,50

#146 De todos modos con detalles como este te das cuenta lo que ha subido la vida con el euro, y los panaderos fueron después de los hosteleros y los fruteros los que más abusaron. Aun habiendo pasado 17 años desde que apareció el euro, si siguieramos con la peseta y ponen hogazas de kilo a mil pts no venderían casi ninguna, no podrían mantener ese precio sin ir a la quiebra. REcuerdo que una hogaza de medio valía entre 100 y 120 pts en los sitios mas caros, las de kilo 200 o 180, pues cuanto mas grandes sale el kg mas barato.

Compraos el libro de Iban Yarza y si podéis, id a los cursos. De verdad. Y dejaos de historias de “hasta qué doble”, “que si a oscuras” y amad la nevera para fermentar, comprad harina a granel (y guardadla en la nevera para que no salgan los bichos), 1/2 cubo de levadura fresca es una animalada, probad la harina de centeno integral...

#24 Yo no digo que las harinas refinadas sean algo buenísimo, pero tampoco creo que la demonización gratuita de esos textos sea "estar bien informado". Desde luego, no me parece sensato creer de buenas a primeras que el uso de harinas refinadas es un capricho de la industria (cuando en realidad las harinas integrales sacan mayor rendimiento del cereal y son por lo tanto más rentables. Además la publicación da a entender que la parte con más nutrientes es la desechada, cuando tradicionalmente se ha desechado siempre por su escaso valor nutricional y porque su digestión consume más energía de la que aporta, haciéndose más pesada y provocando cansancio.
Además la fibra (es decir, materia no digestible y no nutritiva) que ocupa en nuestro estómago un espacio que podríamos estar utilizando para obtener más nutrientes.

El pan refinado no es malo, a lo largo de la historia ha significado bonanza, frente al pan integral que se hacía para un mayor aprovechamiento. El problema del refinado es que aporta una cantidad de energía muchas veces excesiva para nuestra vida sedentaria. Pero eso no lo convierte en un veneno, simplemente tomar calorías de más y no quemarlas puede ser perjudicial. Cómo puede ser que llevemos un siglo comiendo pan refinado y no haya todavía nadie envenenado por el almidón de trigo.

#79 Las panaderías suelen tener harinas e incluso tu pueden dar levadura. Digo panaderías de-toda-la-vida, no franquicias.

#132 #149 ¿Lees lo que enlazas? Esos aumentos de cáncer no son por lo mal que vivimos, sino por las mejoras en el diagnóstico (por lo que no es algo necesariamente malo), y al envejecimiento de la población. Vamos, que como estamos más sanos vivimos más, y cuanto más viejos nos hacemos más fácil que acabemos pillando un cáncer.

#5 no conozco todos los panes, pero los industriales NO se les añade azúcar.

#38 No sé si reparten medallas de provocador barato, pero te has ganado una.

Votada Spam por usar Gallo, que aún encima no es la mejor.

#5 ah, vale. Yo es que lo hago con panificadora y ahora estoy empezando a hacerlo a mano, en parte por lo mismo que tú.

#6 muy buena pinta

#32 Quizá la medicina haya tenido más que ver que la alimentación, donde evidentemente si hay más variedad no es que haya ido a mejor, por muchas razones además.

Y por cómo lo dices diría que no has probado nunca una harina de molino de pueblo, la diferencia es abismal. No te digo si es en un horno de piedra de esa gente que se moría antes y no en un horno metálico, como los que vivimos tanto. Lo mismo el horno moderno también ha alargado nuestra esperanza de vida

#3 más barato? Por qué? Yo creo que sale más caro

#5 el pan comprado no suele llevar azúcar

#110 No sé donde vives, pero si vives en España / Europa si en la lista de ingredientes no pone azúcar es porque no lo lleva. La normativa obliga a que vengan todos los ingredientes. No puede poner "conservante natural" ni excipiente.

En ningúno de los panes que compro yo (barras típicas de supermercado) no llevan azúcar. En las barras del chino no sé.

Una barra del carrefour: https://www.flickr.com/photos/aprendizdepanadero/5840228494/lightbox/

#110 Otras sacadas de google images:
https://vivecomounhumano.files.wordpress.com/2014/12/292a0-img_20141205_150937.jpg
https://i.pinimg.com/originals/d4/a8/b1/d4a8b1ca3ab9085a348167be920bcf9b.jpg
He buscado aleatoriamente y de 4-5 solo había uno con dextrosa

#113 Creo que tienes un lío de conceptos, la malta tiene azúcares?, pues como el trigo! Pero no son azúcar añadido, es azúcar intrínseco.
La fruta también tiene azúcares, la pasta, el arroz. Tu pan casero también. Pero en ningún caso son azúcares añadidos que son los que hay que evitar.

#116 En alguna de las etiquetas que te he mandado lo hacen en forma de jarabe? Es más, en alguna receta de pan de cualquier supermercado lo hacen en forma de jarabe?

#130 Es que para hacer masa madre hay que tirar harina cada vez que se refresca. Para mantenerla creo recordar que también.

#134 Me parece antiecológico tener que andar tirando harina. Ademas, la levadura no es nada cara

#136 Como refrescas la masa madre sin tirar?

#138 Ok, pero eso suponiendo que hagas pan todos los dias, no? Si no lo haces, tienes que andar refrescando y tirando. O congelando y luego refrescando y tirando para recuperarla

#140 Yo me basaba en el tutorial que mandaste en #130, donde pone "posiblemente con renovarla cada semana sea suficiente. "

#142 esto no lleva a ninguna parte, pero para revivirla tienes que tirar

¿A este también se le echa cebolla?

#10 Compré en Amazon la Moulinex Home Baguette hace poco para sustituir a la clásica del Lidl que he tenido durante unos seis o siete años y la verdad es buen cambio (más cara, aunque suelen bajar el precio), pero se nota en esos watios extra al hornear, por lo demás funciona parecido.

#8 #9 gracias majos! Cuesta algunos intentos que salga buen pan, pero es pillarle el truquillo

Pues yo para darle prisa hago un pequeño leudado antes: mezclo agua con harina, la levadura y una cucharadilla pequeña de azúcar para alimentarla. Al cabo de 15 / 20 minutos está esponjosa y ayuda a la fermentación posterior.
Si usas horno y quieres que te quede un pan esponjoso (para salsas y demás) prueba a poner una bandeja con agua al hornear para aumentar el vapor en el horno.
Yo suelo preparar el pan añadiendo salvado de trigo y extras (el pan con tomillo y aceitunas negras está de lujo con pescados, el pan de cerveza para carnes y el de semillas para tostar).
También puedes enriquecerlo con aceite de oliva, mantequilla o manteca (cuidado con las proporciones). Pequeñas cantidades le dan un sabor característico.
Al último que he echo le he añadido humo líquido y al cortar la hogaza desprende un aroma de humo de leña que impresiona.

He leído el titular 'Cómo hacerse un plan casero'. Luego, leyendo la entradilla, no entendía nada...

#13 Qué humo líquido compras? Vale para más cosas que el pan? Es la primera vez que lo oigo y me ha venido a la cabeza una hamburguesa con eso...

Más sencillo todavía: http://estonoesmasterchef.blogspot.com/2014/09/el-pan-milagro.html

Pan con gluten venenoso

Medio cubito (12,5g) de levadura refrigerada es demasiada levadura. Yo uso 14g para 700g de harina. De hecho el porcentaje panadero es:
Harina 100%
Agua 60%
Sal 2%
Levadura 2%
https://www.google.com/search?ei=8bhgXMDkMsn-apL4oNgL&q=porcentaje+panadero&oq=porcentaje+panadero&gs_l=psy-ab.3..0j0i20i263j0l8.61735.66062..66326...0.0..0.112.1454.10j5......0....1..gws-wiz.......0i71j35i39j0i67j0i131j0i10.9VOXX0H077I

#48 (el proceso es el mismo salvo que al final se hace una torta muy fina en el centro y un poco más gruesa por los bordes y se le echa queso, cosas, orégano y tomate, en ese orden).

El proceso no es el mismo, es similar. A las masas para hacer pan no se les añade aceite, a la masa para hacer pizza, sí.

#6 Si lo hubieras cortado por la mitad se podría ver la parte interior, el tamaño de las "burbujas", pero así tiene pinta de estar muy bien cocido.

#56 Esa receta que aportas lleva demasiada "grasa añadida" (la que le aporta la leche + la mantequilla + la que contenga la propia harina... no dices que tipo de harina usas, pero sospecho que muy refinada. Y, me temo que la cocción sea "demasiado lenta" (menos calor del necesario y más tiempo en el horno). El pan bien cocido mantiene una "humedad" suficiente como para mantenerse bastante esponjoso durante días (más, cuanto más alta sea la humedad relativa del aire del lugar en el que se guarde, claro)

Puedes hacer pan, con harina, levadura y sal, con la receta que se aporta en este envío. La mantequilla se la puedes untar después, si te gusta y la leche la calientas un poco y mojas el pan untado de mantequilla en ella, si te place.

#26 Es de las pocas que explican de manera sencilla todos los ingredientes y lo que puedes usar si alguno no lo encuentras y como hornear, segun el tipo de horno que tengas y explicando claramente si lo enciende por arriba por abajo o ambos.

#56 yo suelo usar esta receta y me dura el pan 3 o 4 días sin que se endurezca demasiado:
350 ml de agua
500 gr. de harina normal
Un sobre de levadura deshidratada, la normal le da demasiada acidez al pan.
2 cucharadas de sal (cuchara de cafe)
1 cucharada de azucar
1 chorrito de aceite.

#56 Yo uso algo parecido a lo que te comenta #64 y dura más o menos bien lo que dice. Lo mejor es empezar por un pan sencillo y cuando el pillas el truco, puedes variar cantidades y probar otras recetas, yo lo hice así para ir metiendo poco a poco harinas integrales.

#49 Pues después de toda la vida, tampoco pasa nada por meter de vez en cuando un sinónimo.