#78 ver #77
Depende del producto, depende del tiempo que pueda almacenarse y demás.
Por que solo tengo una cocina «normal» no puedo hacer platos que podrían hacerse sin ingredientes de ultraprocesado como en un autoclave de vapor(cambios de presión y temperatura instantáneos), y lo de cocinar dentro de la bolsa plástico al vacío que es por impresión personal, aunque si conozco quien lo hace pero solo aumenta el tiempo de conservación por evitar la oxidación de hacerlo sin bolsa.
Hay cosas que no pueden hacerse sin hacer una receta específica para ello.
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#64 añado a #74 que puedes ver los productos de quinta gama en tiendas para ver los ingredientes: https://foodvac.es/producto/tartar-de-atun-quinta-gama/