Renunció a seguir compitiendo en los circuitos más elevados de la alta gastronomía patria para encontrar el placer de ser y hacer en la normalidad de un bar de pueblo.
#2:
Un amigo cercano trabajaba de camarero en un restaurante muy conocido de Barcelona. Los de las estrellas michelín se pusieron en contacto con ellos para enviarles críticos y ofrecerles estrellas michelín. El responsable del restaurante renunció, y por lo que mi amigo me explico fue porque no quería una clientela de turismo de estrella michelín y mucho menos las presiones de no perderlas.
Lo vi bastante lógico.
#12:
Además, si quiere ganar dinero de los fogones, es la manera.
Cuando los restaurantes llegan a ese nivel de lujo que "marca" ser un estrella Michelin, se vuelven deficitarios en su mayoría.
Sí, los platos son carísimos y el vino más, pero hacen poquísimos servicios, tienen una legión de trabajadores (algunos, incluso un camarero por mesa, bastantes pinches y cocineros, sumiller, jefe de servicio), tienen ingredientes de primera y muy caros, cambian la decoración cada temporada...
asi que para ganar dinero, los chefs lo hacen con los libros, cursos, los programas de TV, anuncios, versiones "de calle" de sus restaurantes o, sencillamente, vendiendo "el nombre".
De esta forma, algunos dejan de ser cocineros para convertirse en empresarios.
No es una crítica,ojo, pero si este hombre quiere ser cocinero, es otro motivo para no ir por la senda de la cocina de estrellas.
#18:
#10 No, es como si tienes un investigador que deja de amargarse la vida para que le publiquen en JCRs 1er cuartil y se dedica a enviar sus artículos (igualmente buenos) a revistas nacionales no indexadas por el ISI.
#14:
He tenido la suerte de poder ir en dos ocasiones y he disfrutado como un chiquillo.
Tapas muy elaboradas y con una combinación de sabores espectacular.
El precio por persona suele estar sobre los 30€.
La única pega es que tiene pocas mesas y hay que reservar con muchísima antelación, aunque por esto puede dedicar más tiempo a cada plato y conseguir que la gente que se acerca quede encantada.
En resumen, un lugar que hay que probar.
#24:
Me ha gustado mucho esta noticia.
Después de ver en televisión un documental sobre un conocido chef, que va de superestrella guay con piercing; como trataba al personal, lo que se decían el y su segundo en plan machotes , "tendría sexo contigo aquí mismo campeón" , etc., esta noticia es un bonito contraste para reflexionar.
Un amigo cercano trabajaba de camarero en un restaurante muy conocido de Barcelona. Los de las estrellas michelín se pusieron en contacto con ellos para enviarles críticos y ofrecerles estrellas michelín. El responsable del restaurante renunció, y por lo que mi amigo me explico fue porque no quería una clientela de turismo de estrella michelín y mucho menos las presiones de no perderlas.
Además, si quiere ganar dinero de los fogones, es la manera.
Cuando los restaurantes llegan a ese nivel de lujo que "marca" ser un estrella Michelin, se vuelven deficitarios en su mayoría.
Sí, los platos son carísimos y el vino más, pero hacen poquísimos servicios, tienen una legión de trabajadores (algunos, incluso un camarero por mesa, bastantes pinches y cocineros, sumiller, jefe de servicio), tienen ingredientes de primera y muy caros, cambian la decoración cada temporada...
asi que para ganar dinero, los chefs lo hacen con los libros, cursos, los programas de TV, anuncios, versiones "de calle" de sus restaurantes o, sencillamente, vendiendo "el nombre".
De esta forma, algunos dejan de ser cocineros para convertirse en empresarios.
No es una crítica,ojo, pero si este hombre quiere ser cocinero, es otro motivo para no ir por la senda de la cocina de estrellas.
#10 No, es como si tienes un investigador que deja de amargarse la vida para que le publiquen en JCRs 1er cuartil y se dedica a enviar sus artículos (igualmente buenos) a revistas nacionales no indexadas por el ISI.
He tenido la suerte de poder ir en dos ocasiones y he disfrutado como un chiquillo.
Tapas muy elaboradas y con una combinación de sabores espectacular.
El precio por persona suele estar sobre los 30€.
La única pega es que tiene pocas mesas y hay que reservar con muchísima antelación, aunque por esto puede dedicar más tiempo a cada plato y conseguir que la gente que se acerca quede encantada.
#5 ¿ Por esta frase es duplicada?: Miquel Ruiz, quien tras conseguir gran prestigio alcanzando las estrellas en varios restaurantes ahora hace la cocina que le gusta en un modesto bar de Denia.
#7 No, no es duplicada. la que tú indicas generaliza sobre diversos cocineros, esta da una visión detallada de uno de ellos. vamos, como el resumen de la liga, contra un partido.
Me ha gustado mucho esta noticia.
Después de ver en televisión un documental sobre un conocido chef, que va de superestrella guay con piercing; como trataba al personal, lo que se decían el y su segundo en plan machotes , "tendría sexo contigo aquí mismo campeón" , etc., esta noticia es un bonito contraste para reflexionar.
#12 Eso de que pierden dinero está muy bien para que se lo cuenten a Hacienda. Pero que expliquen cómo se han comprado el coche deportivo o la casa en la Moraleja. Cuentos para no dormir de gente que consume mucha cocaína. Créeme, conozco muy muy de cerca esos casos.
Esto parece que cada vez se da más. En Valencia esta el caso de Julio Biosca, "Casa Julio" de Fontanars dels Alforins, que renunció a su estrella porque no estaba a gusto con lo que conllevaba.
Por cierto, ahora es el alcalde de dicho pueblo por Compromís.
#28 Y yo digo que a otro perro con ese hueso. He pasado ya muchas inspecciones de establecimientos de hostelería de todos los niveles y la facturación declarada nunca es más del 40% de la real.
#28 Decir que en un negocio donde la gente paga cuentas de 400 euros en efectivo se pierde dinero es tener mucha jeta. El dinero negro no se crea ni se destruye, sólo se transforma.
Comentarios
Un amigo cercano trabajaba de camarero en un restaurante muy conocido de Barcelona. Los de las estrellas michelín se pusieron en contacto con ellos para enviarles críticos y ofrecerles estrellas michelín. El responsable del restaurante renunció, y por lo que mi amigo me explico fue porque no quería una clientela de turismo de estrella michelín y mucho menos las presiones de no perderlas.
Lo vi bastante lógico.
Además, si quiere ganar dinero de los fogones, es la manera.
Cuando los restaurantes llegan a ese nivel de lujo que "marca" ser un estrella Michelin, se vuelven deficitarios en su mayoría.
Sí, los platos son carísimos y el vino más, pero hacen poquísimos servicios, tienen una legión de trabajadores (algunos, incluso un camarero por mesa, bastantes pinches y cocineros, sumiller, jefe de servicio), tienen ingredientes de primera y muy caros, cambian la decoración cada temporada...
asi que para ganar dinero, los chefs lo hacen con los libros, cursos, los programas de TV, anuncios, versiones "de calle" de sus restaurantes o, sencillamente, vendiendo "el nombre".
De esta forma, algunos dejan de ser cocineros para convertirse en empresarios.
No es una crítica,ojo, pero si este hombre quiere ser cocinero, es otro motivo para no ir por la senda de la cocina de estrellas.
#10 No, es como si tienes un investigador que deja de amargarse la vida para que le publiquen en JCRs 1er cuartil y se dedica a enviar sus artículos (igualmente buenos) a revistas nacionales no indexadas por el ISI.
#1 Hombre, tanto como increíbles...
#25 Porque cocina por pasión, no por aprobación.
Eso se nota en los resultados.
He tenido la suerte de poder ir en dos ocasiones y he disfrutado como un chiquillo.
Tapas muy elaboradas y con una combinación de sabores espectacular.
El precio por persona suele estar sobre los 30€.
La única pega es que tiene pocas mesas y hay que reservar con muchísima antelación, aunque por esto puede dedicar más tiempo a cada plato y conseguir que la gente que se acerca quede encantada.
En resumen, un lugar que hay que probar.
#19 #9 por lo que veo en Tripadvisor, 35-40€ por persona para una cena (no tapas de barra) con vino. No me parece "precio de estrella Michelín".
#5 ¿ Por esta frase es duplicada?: Miquel Ruiz, quien tras conseguir gran prestigio alcanzando las estrellas en varios restaurantes ahora hace la cocina que le gusta en un modesto bar de Denia.
Ya te vale.
Algunas de las fotos del FB de su restaurante son increíbles...
#7 No, no es duplicada. la que tú indicas generaliza sobre diversos cocineros, esta da una visión detallada de uno de ellos. vamos, como el resumen de la liga, contra un partido.
Me ha gustado mucho esta noticia.
Después de ver en televisión un documental sobre un conocido chef, que va de superestrella guay con piercing; como trataba al personal, lo que se decían el y su segundo en plan machotes , "tendría sexo contigo aquí mismo campeón" , etc., esta noticia es un bonito contraste para reflexionar.
#1 #11 no podrás creer lo que ven tus ojos cuando contemples estas fotografías..
#11 A las 11 y pico y sin haber desayunado me parecen increíbles, créeme.
#7 No es duplicada. Es relacionada.
Solo por pensar de esa forma ya es mejor que muchos chefs con estrella.
#26 Te lo ha dicho. Libros, conferencias, cursos y demás sitios donde ponen su nombre
#27 Positivo. No puedo estar mas de acuerdo.
#15 Ni más limpio quién más limpie sino quién menos ensucia
#3 Por??
#17 CLicka clicka
No es tan extenso sobre su caso en concreto, pero es duplicada: Cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices
Cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin...
directoalpaladar.com#6 A nivel general el artículo habla de lo mismo, lo que en #0 solo de su caso, sí, es duplicada. Sorry.
#12 Eso de que pierden dinero está muy bien para que se lo cuenten a Hacienda. Pero que expliquen cómo se han comprado el coche deportivo o la casa en la Moraleja. Cuentos para no dormir de gente que consume mucha cocaína. Créeme, conozco muy muy de cerca esos casos.
o simplemente decidio no cocinar mamarracheces y hacer buena cocina de verdad
#24 Deleznable el tipejo
#15 Bueno, que no tenga estrellas michelin, no quiere decir que el restaurante pueda triunfar y gane mucha pasta. El boca a boca hace mucho.
¿Precio de la tapa en el baret?
#1 la de los huevos es muy graciosa
#9 El mismo que si tuviera la estrella Michelín, ahí está la gracia.
#37 Se puede perder dinero aunque paguen cuentas de 10000 en efectivo. La facturacion y la rentabilidad no tienen nada que ver.
No es más rico quien más tiene si no quien menos necesita. Dicen
#9 Precio de bar de toda la vida. La lista de espera es de traca, parece el Bulli. Sin duda una visita obligatoria.
#24 quien es ese "chef"? Venga, sin secretos, que le estás haciendo un favor
Sr Ruiz es usted un ruiz
Esto parece que cada vez se da más. En Valencia esta el caso de Julio Biosca, "Casa Julio" de Fontanars dels Alforins, que renunció a su estrella porque no estaba a gusto con lo que conllevaba.
Por cierto, ahora es el alcalde de dicho pueblo por Compromís.
#28 Y yo digo que a otro perro con ese hueso. He pasado ya muchas inspecciones de establecimientos de hostelería de todos los niveles y la facturación declarada nunca es más del 40% de la real.
#28 Decir que en un negocio donde la gente paga cuentas de 400 euros en efectivo se pierde dinero es tener mucha jeta. El dinero negro no se crea ni se destruye, sólo se transforma.
Un viaje de 10 metros. Que peli tan bonita.
#38 Vale, culpa mia. Vengo aquí a decir que los empresarios que cobran en metálico no suelen declarar sus ingresos y parece que soy Copérnico.
Es como si tenéis a un investigador que deja de leer artículos académicos para centrarse en los textos de El Barco de Vapor.