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Sí, se puede tener estrella Michelin tratando bien a los becarios (y estos restaurantes lo demuestran)

Sí, se puede tener estrella Michelin tratando bien a los becarios (y estos restaurantes lo demuestran)

La polémica de los abusos laborales a estudiantes en la alta cocina ha convulsionado el sector, donde la práctica de las estancias formativas está muy inculcada. Los restaurantes pequeños y familiares, características no reñidas con las estrellas Michelin, suelen destacar por dar a los estudiantes un trato correcto. Diversos estudiantes y stagiers destacan establecimientos como el Hisop, el Cinc Sentits o Lluerna como lugares que demuestran que la estrella no está reñida con los derechos laborales.

| etiquetas: estrella michelin , becarios , resdtaurantes
Comentarios destacados:              
#2 No es solo eso. Las condiciones de la hostelería son pura explotación. En unos días dejo el trabajo como jefe de cocina, nuevamente, por las condiciones. El jueves y viernes he hecho 14h cada día. Que no, que no puede ser, coño.
Que bien, un menú de 200 euros hecho por becarios.
Lo que hay que hacer es pagarles, cojones.
Que la gente no vive del aire.
#1 ¿Estás seguro de que no se vive del aire? www.elespeciero.net/2009/05/los-aires-de-ferran-adria.html
#1 implantes dentales a 1200€ la pieza puestos por aprendices, cortes de pelo, "arreglos" del automovil, etc. etc.
No es solo eso. Las condiciones de la hostelería son pura explotación. En unos días dejo el trabajo como jefe de cocina, nuevamente, por las condiciones. El jueves y viernes he hecho 14h cada día. Que no, que no puede ser, coño.
#2 animo.
Yo hago 14 horas al dia cuando salgo al extranjero. Y no me queda cuerpo de nada
#10 Mañana me toca a mi, seis horitas desde que salgo de casa hasta que llego a cliente entre trenes y aeropuertos, y luego mis ocho horitas base de rigor y lo que surja
Debería ser al revés, que los grandes chefs con estrellas deban hacer clases magistrales en las escuelas de cocina como uno de los requisitos para mantener su condición.
#3 Precisamente esa es una de las razones que pusieron para no pagar becarios, que si tuvieran que pagar un master para aprender con ellos les costaría bastante más.
#5 pero todos conservarían su dignidad
Gremio 'piratilla' donde los haya.
Un tío que cobra 200€ el menú teniendo 16 personas trabajando sin cobrar y sale diciendo que si no lo hace asi no es rentable su negocio, como empresario es una puta mierda. Vergüenza debería darle decir eso.
#8 Y lo dice mientras estrena un chalet de 3 millones de euros
#11 Los de la guia michelin también tendrían que mojarse un poco en estos temas. No todo vale con tal de tener un restaurante de superlujo.
#15 Lo que valoran es la comida y el servicio, evidentemente un crítico gastronómico no puede ponerse a hacer valoraciones sobre las condiciones de los becarios, pero si estos no están contentos, repercutirá en un peor servicio y eso sí que podrá quedar reflejado.
#8 No estoy de acuerdo...

De los 200€, seguramente 100€ se irán en IVA, alquiler, gastos de publicidad, web, basuras, etc.

Con los otros 100€, pues depende, si el restaurante sirve huevos fritos con patatas como que no, pero si los ingredientes son exclusivos, perfectamente se puede llegar a los 100€ en de materia prima en un menú degustación...
#14 Pues tienes todo el derecho a no estar de acuerdo. Incluso puedes ir voluntario a trabajar gratis. Eso no cambia el hecho de que un tío que se hace llamar empresario salga diciendo que si no tiene gente trabajando gratis no le salen las cuentas. Pues vaya empresario de mis cojones.
Si tu jefe te dice mañana que tienes que ir gratis porque no le sale rentable la empresa lo mismo cambias de opinión. O quizá no quien sabe.
#8 #16 #14 No es mi gremio, así que toco de oído.

Escuché al gran Gordon Ramsay decir que el precio de un plato que un consumidor paga debería ser tres veces el precio de los ingredientes. Es decir que para un plato de 30 euros (sin IVA) 10 son para los ingredientes, 10 para los gastos y 10 para beneficios. Los restaurantes que funcionan gracias a becarios, no parecen cumplir con la regla.
#22 Claro, eso es aplicable a un modelo de negocio de un restaurante normal, como he comentado antes un restaurante normal no te sirve un vino de 1 euro en una copa que cuesta 50:

"Una copa de vino [el recipiente] cuesta 50 euros, limpiar un mantel de lino egipcio ocho euros, cada plato de vajilla unos 20 euros, un decantador cuesta 100 euros." sacado del meneo que comente antes www.meneame.net/story/miseria-ser-becario-adria-munoz-berasategui-16-h

Son estas pijadas las que hacen que pagar becarios no sea rentable, entre las materias primas de primerísima calidad, que podrías ahorrar mucho dinero bajando un poco la calidad pasando por ejemplo de una carne de 150 euros el kilo a una de 120
#25 Los tres ejemplos que has puesto (copa de vino, mantel, plato, decantador), son costes fijos, no recurrentes, por lo que únicamente afectan al tiempo que va a tardar el restaurante en recuperar la inversión, no en cuántos beneficios va a obtener.
#27 Las copas y el decantador cascan y los manteles de lino se deterioran a roda pastilla
#25 pues que cobren el menú más caro
#14 Pues que cobren 400 pero con gente a sueldo, no te jode. Lo que pasa que claro, los BMW y los chalets de los "chef" nos e pagan solos.
#16 #14 A mi me gustaría abrir un bar de tapas en castellana, dando de aperitivo gambas de Huelva y percebe gallego. Pero si no pongo a todos los camareros que sean becarios, no cubro gastos. Esta gente tiene que entender que las becas son para coger experiencia y para aprender, no para ahorrarse un trabajador y ganar dinero a su costa. Si con trabajadores normales no les salen las cuentas, entonces tienen un negocio inviable, como muchos otros.
#8 No es por justificarles, porque estoy en contra de que tengan a becarios currando 14 horas gratis, pero en otra noticia de este tipo hablaban de que el 60% del coste del cubierto era en materias primas, a eso le sumas sueldos local limpieza agua luz etc... aunque pagues 200 euros por un cubierto lo mismo solo sacan 40 de beneficio, porque hacer una salsa con un vino de 200 euros... muy rentable no creo que sea, y creo que no habrá mucha gente se gaste 200 euros en comer, no creo que un restaurante de estos ponga los mismos menús diarios que el típico restaurante donde ves comiendo de menú a obreros y todo eso.
#16 Todo eso es como dices, pero hay muchos hosteleros en este pais y empresarios de verdad que sacan adelante sus empresas cada día tan bien o mejor que estos cuatro pijos y pagando un sueldo justo. Y si le salen las cuentas.
#21 Claro que los hay, no lo dudo, pero no tienen estrella michelín, para que este tío pueda pagar a los becarios, podría comprar vino de 50 euros en vez de 100, no gastarse 200 euros en cada mantel, ni cubiertos y platos de 80 euros la pieza, ni langostas alimentadas con caviar... estoy seguro de que si bajase un poco la calidad de los alimentos y de pijadas podría pagar a sus becarios, y lo mismo no pierde ninguna estrella y la comida sabrá casi igual para el 99% de los mortales, dudo que…   » ver todo el comentario
#23 es que esa problemática sucede en CUALQUIER negocio. Menuda chorrada. A todo empresario le gusta trabajar con los mejores materiales, pero te tienes que quedar con aquellos que hacen viable tu negocio.
#16 Ya te digo yo que:
a) El vino que te dicen que te dicen que cuesta 200€, no les cuesta ni un 30% de esa cantidad
b) En todo caso, te aseguro que No es ese vino el que van a usar para hacerte una salsa.
#8 Joder pero los BMW y los chalets como te crees que se pagan sino? Por eso dicen que sino no les salen las cuentas :troll:
Si cocinas nivel top, pero no sabes llevar una empresa, una pena, macho, pero o no montas un restaurante, o le pides a alguien que te lo lleve de acuerdo a la Ley.

Lo que no puedes hacer es explotar a la gente porque tú tengas talento para cocinar. O es que va a ser que si te pagaran realmente lo que vale tu comida no ganarías tanto?
A ver cuando se termina la moda de las noticias sobre becarios en la cocina...
#13 A ver si vuelven las noticias sobre becarias en la Casa Blanca.
Son más entretenidas.
#13 bueno, tienes la moda de los ciclistas atropellados. Tuvimos también la de los perros asesinos.

La de Venezuela no es una moda, durará mientras exista podemos y los medios sigan queriendo manipular
#32 Esa frase del final te ha quedado muy patetica. El tema de Venezuela esta 100 veces mas en la boca de la izquierda, usada de forma sarcastica, que en la de la derecha.
#42 Yo no he dicho que esté en boca de la derecha o de la izquierda. He dicho "los medios"
Pero seguro que no es compatible con que los dueños se compren un palacete de millones de euros y un deportivo.
La diferencia es el enfoque: pueden ser restaurantes que obtienen la estrella sin buscarla, que a veces les haces la puñeta porque el exceso de demanda les descoloca y los que realmente las buscan como inversión y entonces todo dinero les parece poco. Son diferentes modelos de negocio.
Todo el mundo sabe, excepto vosotros que sois unos pobres de mierda, que cuando la comida ha sido producida, elaborada y servida por humanos bajo explotación, ésta sabe mejor...
Sonará horrible lo que voy a decir, pero la situación la han propiciado los propios becarios, muchos cocineros no es que trabajarían gratis para un Adria o un Arzak, es que pagarían un riñón y parte del otro para estar con los mejores, así de claro, y de eso se aprovechan. Lo justo sería unos exámenes rigurosos y pagarles como dios manda, pero estamos en este mundo.
No creo que el precio del menú sea la cuestión ni de 400€, 200€ o 8€. Ni empresarios de ciertos sectores. Lo que no se puede tener es a personas empleables trabajando por amor a las cosas. Es tan sencillo como eso. Yo pertenezco al mundo de la producción audiovisual y la publicidad y no se puede tener más jeta que teniendo a personas en prácticas sacando trabajo adelante.

Toda esta crisis, en la que llevamos metidos 10 años además ha calado hondo en la sociedad y parece asumible por empleadores y potenciales empleados que tampoco pasa nada por unos meses de prácticas a coste cero.
#34 Tu no trabajaria gratis 6 meses con Spielberg ?
#37 ¿Si es Spielberg sí pero si se trata de un director con menos prestigio no? Ni siquiera debería existir la posibilidad de optar a ser un trabajador no remunerado. Durante una formación universitaria o profesional que parte de tus estudios sea conocer el mundo profesional me parece razonable pero una vez te conviertes en una persona cualificada debes recibir una compensación económica por tu trabajo.
#38 Creo que nadie tiene derecho a decirte si puedes o no trabajar con Spielberg .Excepto el y tu , y nadie puede imponeros las condiciones en las que lo hagais
#40 Idealmente, en un mundo de justicia y dignidad estoy de acuerdo. Pero mientras existan personas que se aprovechan de la situación y no eduquemos, lamentablemente se deben haber normas que lo impidan.
#40 El sindicato del sector del cine es quien pone las condiciones para que trabajéis juntos, si Spielberg te quiere colar en su rodaje, por ser él la productora lo aceptará... y te pagará lo que diga el sindicato del cine.
#37 Si trabajas para Spielberg, aunque sea barriendo el suelo que pisa, trabajarás cobrando lo establecido y tu nombre aparecerá en los títulos de crédito. Eso sí, buscarán a quien mejor le barra el suelo, que ellos lo que buscan es que la película sea lo mejor posible. Si quieres formarte con Spielberg, pregunta en su productora por el calendario de conferencias.
#44 Gracias , no me gusta el cine .Les paga diez dolares hora. Menos de lo que gana en España un camarero de banquetes.
#47 quién cobra 10 leuros la hora? Los becarios de spielberg? Te sorprende que un becario cobre menos que alguien que trabaja ya en su puesto de forma profesional, sólo porque es de camarero de banquetes y eso digamos que "puede hacerlo cualquiera"?

No entiendo la comparación. ¿quieres menospreciar lo que paga spielberg menospreciando a los camareros de banquetes?
Creo que es bastante obvio que se pueden hacer cosas de calidad sin ser un puto jeta. Da igual que hablemos de cocina o de encaje de bolillos.
Para cuando se va hablar de los becarios de televisión, radio, periódicos, cine, diseñadores, modistos, azafatas en eventos internacionales, etc...
Respondiendo a muchos comentarios vistos sobre la rentabilidad del negocio:
Es responsabilidad del empresario el que el negocio sea viable y no se puede amparar en que si no paga un sueldo mediocre a X personas deja de serlo.
O lo repercute en el precio del plato, o baja la calidad o coste de materia prima y menaje, o se inventa otros platos con ingredientes menos exóticos pero igualmente creativos, gustosos y llamativos.

Lo que no puedes ampararte nunca en ningún negocio es en que no es…   » ver todo el comentario
"La norma debe ser que los estudiantes no pueden sustituir personal, ni un solo puesto de trabajo. El Hisop debe poder funcionar tal y como funciona sin estudiantes en prácticas. Sin ir más lejos, ahora hace un mes que no tenemos a ninguno. Y nadie lo nota", asegura el chef reconocido con una estrella.

Lo tiene claro. Bien por él.
#49 He comido en el Hisop antes y después de la estrella varias veces y creo que la gran diferencia es que su precio es muy bajo comparado con otros estrellas. Es asequible para todo el mundo y muy recomendable por cierto.
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