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El ocaso de las estrellas Michelin: por qué los chefs se están negando a seguir su juego

El ocaso de las estrellas Michelin: por qué los chefs se están negando a seguir su juego

Hace menos de un mes se anunció el cierre del restaurante Alborada en La Coruña, del grupo Amicalia, que abrió en 2006 y que se había convertido en uno de los referentes de la gastronomía en Galicia. Ha sido una decisión estratégica. En 2016 ya habían renunciado a la estrella Michelin que les habían otorgado en 2011. Sencillamente, no querían seguir formando parte de ese firmamento. Han abierto otros restaurantes en Madrid -Arallo y Alabaster- y en Mallorca -49 Steps- su negocio va viento en popa, pero ya no les interesa el prestigioso gala

| etiquetas: ocaso , estrellas michelin
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Comentarios destacados:                      
#17 #5 Ya estamos con que si la abuela fuma.

Vamos a ver, no se trata de comer mejor o peor. Está claro que si te calzas un cocido como Dios manda en un buen sitio de cocidos comes de puta madre. Estos restaurantes ofrecen una experiencia gastronómica diferente. (y completa). Son platos innovadores que necesitan mucho trabajo y personal y materiales complicados y caros (de ahí el precio). Y sirven, entre otras cosas, para experimentar nuevas técnicas que luego se pueden sumar a la cocina de barrio.

Yo no voy a esos restaurantes porque prefiero gastarme ese dinero en otras cosas pero entiendo que haya gente que lo haga (sobre todo si no tiene problemas económicos). Son experiencias gastronómicas bonitas, descubres texturas, sabores y técnicas fuera del alcance de la Taberna Manolo, aunque en la Taberna Manolo puedas disfrutar de unos callos de puta madre y salir como un rey.

Que no lo disfrutes tú pues me parece perfecto, como si no te gusta la 9ª Sinfonía de Bethoveen tocada en directo por una gran banda. No a todo el mundo le atrae lo mismo ni le satisface los sentidos lo mismo y es comprensible y para nada criticable. Pero para mi lo que has dicho es lo mismo que decir: "Para qué vas a escuchar Bethoveen en directo tocada por la filarmónica de Viena (que vale un dineral) si yo me lo paso como un enano en conciertos de Pop de 8€ la entrada", cuando puedes disfrutar una cosa de una manera y otra de otra y ser perfectamente válido.
Un premio envenenado, no se, lo mismo tenía sentido cuando esa estrella te suponía una publicidad a nivel mundial impagable. Hoy por hoy hay otras maneras de llegar al público sin pasar por el aro de Michelin.
Ahora que Don Camilo ya no va de improviso a gorronear, pueden volver a la guía Campsa. Que entre ternasco, gachas y caldereta por la cara, el cabrón se ponía fino.  media
#79 ¡Cómo da de comer a la negrita de Wiafra! Ternasco y de lo otro.
#2 ¿Una caldereta Don Camilo?," si se empeña".. ¿unas gachas Don Camilo? "venga"....
Creo que el problema está en los michelines de los clientes, que cada día son más y más grandes. Están haciendo una Europa de gordos.
#3 Yo tengo varios michelines estrella y a mí nadie me da un premio {0x1f417}
#39 Ooohhh... ¡Gracias! Tanto esfuerzo recompensado :-D
#3 Precisamente la obesidad no suele provenir de comer en restaurantes con estrella Michelín.
#8 Lo iba a decir pero ya lo has comentado. El que va a esos restsurantes no es a inflarse...ya viene "inflado" como el muñeco de casa. O le sobra pasta a espuertas si engorda solo a base de menus de 200 euros por lo menos.
#8 #25 En esos restaurantes adelgazan la cartera y la cuenta corriente de los clientes.
#3 no precisamente con los platos de esos restaurantes.
#3 No creo que con lo que se come en esos restaurantes nadie se ponga gordo. Lo harás porque luego tienes que irte a comprar un bocadillo para poder cenar de verdad.
Pagar 100€ por comer.
En fin, mucha tontería hay.
Con esos 100€ se puede comer muchísimo mejor, más calidad y durante unos cuantos días.
#5 100 € por una camiseta de fútbol, 15 por una copa, 5 por tabaco..... cada uno se gasta el dinero como quiere y no somo quien para juzgar
#12 15 por una copa? ya puede ser la champions league
#13 en cualquier discoteca de Ibiza 15€ por una copa es un chollo
#12 ¡Qué buena respuesta!
#12 Si, pero hay gastos tontos y otros no el que mencionas y el de la comida si lo son.
#5 Debes ser un tipo de lo más interesante.
#5 Ya estamos con que si la abuela fuma.

Vamos a ver, no se trata de comer mejor o peor. Está claro que si te calzas un cocido como Dios manda en un buen sitio de cocidos comes de puta madre. Estos restaurantes ofrecen una experiencia gastronómica diferente. (y completa). Son platos innovadores que necesitan mucho trabajo y personal y materiales complicados y caros (de ahí el precio). Y sirven, entre otras cosas, para experimentar nuevas técnicas que luego se pueden sumar a la cocina de

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#17 tienes razón pero pagar 100€ y pasar hambre...
#27 Como se nota que no has ido nunca a un restaurante de esos. Las raciones serán pequeñas pero te ponen más de diez platos.

Es como decir que si vas de tapas te quedas con hambre porque los platos son pequeños.
#27 Pues sinceramente, no se a qué sitio has ido #31, pero yo he ido a varios de ese estilo y salvo que seas una vaca comiendo, no me he quedado con hambre en ninguno, eso sí tampoco te dan a reventar. Para mí de momento es un mito eso de lugar pijo degustación, quedas con hambre, también es cierto que he escuchado a gente decir que en sitios que yo he ido se quedan con hambre, pero son gente acostumbrada a comer como burros, que valoran más la cantidad que la calidad.
#27 #36 Hace unos años salió en prensa que en estos restaurantes doblaron la cantidad de comida de los menús. El doble, que no es poco decir.

Supongo que ese mito que te quedabas con más hambre que vergüenza algo de verdad tenía. Lo mismo que supongo que después de eso ya era más mito que realidad.
#27 tipica cuñadez de quien no tiene ni puta idea
#27 Si pasas hambre es porque está mal pensado. Donde yo trabajo estoy haciendo un degustación de 18 platos por 75€, y te aseguro que no pasas hambre.
#47 donde?
#57 En Bilbo.
#60 Me interesa esto, ¿Nombre del restaurante?
#27 Cada uno tiene sus aficiones y este tipo de restaurantes es para gente para los que comer es algo más que una necesidad.
#27 no pasas hambre
#27 Ese problema es la del bocadillo de 10% fiambre/pan o menos vs la del bocadillo del 20% mas fiambre que tengo con amigo el me dice con eso no comes y yo le contesto no me gusta comer fiambre con pan si no pan con fiambre.
Pues es lo mismo algunos preferimos variedad y no cantidad.
#17 -¡Debe embarcar con nosotros aunque pida una fortuna! Yo creo que bastarán mil dólares por noche.
-¡¿Mil dólares por noche?! ¿Y qué hace?
-¿Que qué hace? ¡Canta!
-¿Y van a pagar mil dólares por noche sólo por cantar? Por sesenta centavos hay unos discos de La bella Mimí, que quitan la cabeza. Y por un dólar, a ella en persona.

(Una noche en la ópera).

Sé que ese tipo de comidas son la pera en verso, en una ocasión fui con mis padres (pagaban ellos) a una degustación de un sitio elegante.…   » ver todo el comentario
#31 hay gente que no solo va a los restaurantes a llenarse de comida
#35 —(Nobby) sostuvo la copa vacía en alto—Lo mismo otra vez, viejo amigo. Y esta vez llénelo hasta arriba, ¿eh? No tiene sentido tener una copa tan grande y echar sólamente un chorrito al fondo, ¿verdad?

—Mucha gente prefiere saborear el bouquet — dijo un sillón con voz baja y horrorizada —. Disfrutar de su aroma.

Nobby miró su copa con los ojos inyectados en sangre de quien ha oído rumores sobre a qué extremos ha llegado la clase alta.

—Naa — dijo —. Si no les importa, yo me lo seguiré…   » ver todo el comentario
#42 positivo por Terry pratchet. Terminando ese libro precisamente :-D
#42 no es malo ir a un restaurante a llenarse de comida, mejor si es buena. Pero hay mucho más ahí fuera.

Despreciar el arte, la gastronomía o cualquier disciplina que requiere un buen esfuerzo, dedicación y estudio queda bien en algunos ambientes. En otros, se aprecia por el contrario. Cada uno es libre de elegir, afortunadamente
#42 Si las tinieblas de la noche tiñen de rojo las sábanas yo elegiría otra marca de compresas/tampones.
#90 me acabas de hacer soltar una genuina carcajada. positivazo.
#31 Bien, con una experiencia ya puedes sentar cátedra. Yo he ido bastante más de una vez a restaurantes con estrella y nunca me he quedado con hambre. Y soy de los que en un asador casco se come hasta el membrillo.
#52 Dar una segunda oportunidad a algo que no me ha gustado, es cosa que me puedo permitir cuando no me cuesta el dinero, o me cuesta una cantidad razonable del mismo. Desde luego, a cien euros el menú, no, no pienso dar segundas oportunidades.
#54 Perfecto, pero no pretendas que tu opinión sea relevante.
#55 Hagamos una cosa: tú me pagas el menú, y yo como, y luego opino con mayor conocimiento de causa, ¿te hace? Hasta entonces, he comido en uno de esos sitios, y mi opinión es esa. Tan válida como la de cualquiera. A ti te gustan y te satisfacen, me parece perfecto. A mí no y me sentí estafada, y no pienso volver para que lo hagan de nuevo. :-)
#56 Claro, y la experiencia de Messi en primera división es igual de importante que la de Manolo García que jugó diez minutos con el alcoyano hace 30 años.
#54 Fuiste a un restaurante elegante, no a un restaurante de Estrella Michelín.
En estos últimos hay menús degustación de más de 10 platos en los que te acaba saliendo la comida por las orejas.
#66 Ahí reconozco que ya me pillas, y puede que tengas razón. Fue hace como diez años, si te digo si tenía una estrella o no, te mentiré, porque sencillamente, no recuerdo si la tenía o no.
#68 Los menús que valen más de 100 pavos de los restaurantes tienen mucha comida, elaborada y de calidad. Por eso vale una pasta. Y te puedo asegurar que no te quedas con hambre.
Ahora, no puedes pretender que te ofrezcan un menú degustación por 30€ y llenarte.
#66 Pues precisamente eso iba a decir. Mira que yo soy de esa gente que cuando tiene "poca hambre" solo cena un jabalí pequeñito, pero nunca he salido de un menú degustación con hambre. Nunca a reventar, tampoco, pero ¿es acaso necesario salir rodando cada vez que se come fuera?
#31 y me parece perfecto que no te guste, es lo que he querido expresar en mi comentario, que no tiene porqué gustarle la experiencia a todo el mundo, pero eso no lo hace peor ni mucho menos criticable.

Personalmente me encanta la alta cocina y me encanta la Taberna Manolo, creo que hay momentos para todo. Igual que puedo disfrutar de un vinazo caro y exclusivo y de un kalimotxo en la playa con los amigos :-)

#51 Eso es harina de otro costal y nada tiene que ver con el precio del restaurante o su calidad. Esclavos hay en la cocina de Jordi Cruz y en la de la Taberna Manolo. La hostelería en España es una mierda en ese sentido.
#31 la última vez q fui a uno de esos fueron 21 platos mas 3 postres. 4 horas de experiencia gastronómica con maridaje de vinos. Ya hace tiempo que no voy porque eso realmente no es comer, es disfrutar una experiencia y no ha vuelto a surgir la ocasión. Pero hambre no pasas. Y el precio es muy acorde al trabajo q hay detras. Yo flipo con la gente q ladra sobre eso y luego se gasta tranquilamente 100€ o más en una entrada para el fútbol.
#17 esos restaurantes solo son cultivo de esclavos a la sombra del cocinero estrella, sino que se lo pregunten al Jordi Cruz ( no el de art attack sino el otro)
#5 si con comer te refieres a ingerir alimentos para nutrirte estoy de acuerdo. Si por comer te refieres a múltiples platos de complicada elaboración con ingredientes exóticos haciendo que sea más un arte que una función biológica no estoy de acuerdo.

Veo que #17 lo ha explicado impecablemente
#5 Puedes comer durante 100 días en el McDonald's más cercano de hecho.
#18 Pues si tienes que comer con una hamburguesa de 1€...
#18 comer mierda, no gracias.
Se puede comer fuera de casa muy barato, de restaurante de mejor calidad y muchísimas veces más barato que estos sitios para negociar aparentar
#5 Me gustaría saber cuántos de los que comen en estos restaurantes pagan ellos la cuenta. Seguro que hay mucho médico acompañado del correspondiente visitador, y mucho político cargando gastos al erario público.
#21 donde vivo, el restaurante que tiene estrella Michelín hace años era ver entrar todos los días a concejales, funcionarios y era una habitual la asesinada Isabel Carrasco
#26 pasarían hambre y comerían fatal, según tus propios comentarios. Conclusión: son idiotas y delgados
#5 El comentario más chorra que he visto en meses.
#30 La vedad ofende a veces.
#44 Si, es horrible :-|
#5: Son gustos, como todo.

Yo personalmente no pagaría ese dinero, pero es que yo prefiero comer un bocadillo. :-P Pero eso no quita de que no tenga otros caprichos, de hecho, cada persona tiene sus caprichos.
#5 para estos casos se inventó el refrán:
" No se hizo la miel para la boca del asno "
#5 Pagar 400€ por un traje cuando puedes ir en chanclas, bañador y camiseta...
#5 Y por 2000 euros te puedes costear unas vacaciones geniales durante un mes en tu pueblo, con tu familia y amigos, pasándotelo en grande todos los días y volviendo al trabajo con las pilas recargadas.

También puedes irte una semana a Egipto con guía.

Una cosa no quita la otra. Son experiencias distintas e igualmente válidas.
#5 Un cuñado salvaje ha aparecido.
No quiero parecer pretencioso, pero yo mismo también he renunciado a Michelín.
Mis últimos neumáticos son del Feuvert.
#6 pues el neumatico es lo unico q te une a la carretera...

No es buen sitio para ahorrar...
#7 Yo es que minimizo los riesgos de otra manera. La carretera es un sitio muy peligroso, y cuanto menos tiempo estés en ella, menos te expones. Por eso lo que hago es conducir muy rápido, para hacer el viaje lo más breve posible.
#11 Sabias palabras. Respecto.
#11 Muy logico, di que si. xD xD xD
#6 no te quiero llamar tieso.
A mi me salvaron de comerme una retención a la salida de una curva en autovía. Y no había tráfico en la carretera!
#6 pueden ser perfectamente Michelin. Feuvert solo es un taller.
a ver si explota la burbuja de postureo pijo de las estrellas michelín
#9 nunca explotará. Dentro de unos años los grandes restaurantes pasarán del tema y Michelin será un premio para restaurantes que lo paguen que atraerán a una legión de snobs que así podrán decir que fueron a unos cuantos michelín.
A lo mejor porque los cocineros fashion se han dado cuenta de que están vendiendo su alma a una guía para domingueros que edita un fabricante de neumáticos y que se vende en gasolineras. :troll:
Primero, Fontanars está en la provincia de Valencia. Segundo, el Baret de Miquel nunca ha tenido estrella aunque sí su cocinero en otro restaurante. Y tercero, la guía Michelin exige unos niveles mínimos no sólo de comida sino de vajilla, mantelería, servicio y vino que supone una inversión considerable.

Precisamente por eso Miquel abrió su bar, porque es menos rígido y necesita menos dinero para funcionar que un restaurante.
Es el mismo timo de las agencias de rating.
Que cada cual haga lo que quiera. Que restaurantes subsisten ? Pues los de siempre, aquellos que íbamos con la familia cuando éramos más jóvenes , restaurantes con nombre y solera, sin estrellas ni galaxias. Tienen algunos hasta 50 años de antigüedad, ofrecen cocina típica de la región y valen de media 23 euros por persona incluso menos. Puedes ir en grupo, familiar y con niños y se adaptan a la renta del cliente sin bajar la calidad, por encima de políticos y políticas crisis económicas y otras chorradas que no les afectan porque son profesionales sin estrella pero con corazón.
esto el wordpress no veas como falla no ? xD  media
#58 Quizás es una forma de filtrar a los obsesivo compulsivos. Activas una opción y automáticamente te los cargas añadiendo detalles como esos. xD
Artículo patrocinado por tripadvisor :-D
A mí lo que me parece es que hay mucho currelita y pobre resentido en este hilo.
Yo he ido a algún estrella Michelín (de 1 estrella) y nunca me he quedado con hambre pero en muchos no repetiría. Me encanta la cocina y explorar nuevos sabores, en eso son perfectos.

Yo personalmente he descubierto los restaurantes BIB y sin ser Michelin por su calidad precio son GENIALES.

m.directoalpaladar.com/restaurantes/que-bib-gourmand-guia-michelin-cua
Hay restaurantes con infulas q te sablean con platos minimalistas y pasas hambre y hay otros donde realmente no vas a comer, sino a disfrutar de un espectáculo gastronómico. Y eso se paga. Igual q se paga el teatro, el futbol, etc...

Ahora bien y al hilo de la noticia, el sistema y la rigidez de las estrellas michelín han provocado la estampida. Tengo al baret de miquel cerca y es un claro ejemplo. Pero pueden convivir cerquita el Baret con el impresionante Quique Dacosta. Cada uno con una oferta diferente, los dos igualmente maestros en la cocina
Siendo realistas me parece que es una rebelión interesada, por una parte entrar en esa lista no será fácil, y por otra parte habra gente interesada en crear su propias formas de reconocimiento.
Como cocinero profesional viendo los comentarios y lo que sé por amigos me flipa un montón el hecho de considerar un buen restaurante aquel del que has salido con la panza a reventar. Considero que disfrutar por la saciedad es muy vulgar, hay que disfrutar por todos los sentidos y estar saciado no es un sentido.
#81 De acuerdo contigo. Yo soy de los que ocasionalmente pagan por comer un menú interesante, complejo, delicioso o novedoso. Cuando se puede. Pero hay que reconocer que dejarte una pasta y quedarte con hambre (cosa que en realidad no me ha pasado, pero creo que es uno de los prejuicios que tienen los que no han probado nouvelle cuisine, o no tan nueva, y que se refleja en los comentarios de más arriba), te deja con cara de gilipollas.
#81 cierto, no es un sentido, es un requisito: dle.rae.es/srv/fetch?id=WwhmNqv

saciar
Del lat. satiāre, de satis 'bastante'.
Conjug. c. anunciar.
1. tr. Calmar por completo el hambre o la sed de alguien. U. t. c. prnl.

Si vas a comer a algún sitio y no sales saciado es que literalmente y pese a quien le pese, no te han dado de comer lo suficiente para satisfacer el hambre. Otra cosa diferente seria salir a reventar, empachado, etc... pero salir saciado de una comida, es requisito.
También hay gente que le dan tres chuscos de pan con algo de fritanga por encima y les cobran 8 euros y se sienten orgullosos y satisfechos de su elección, tiene que haber gente para todo.
A ver, hay sitios y sitios. En torno a esto de los menús degustación se han montado muchos garitos de postureo en los que te dejas una pasta y encima pasas hambre, encima con una atención regulera. Hay que saber a dónde ir porque también se ve mucho flipado/a.
No les interesa salir por que si no descubren sus miserias...

menéame