Existen muchos mitos acerca de la miel, algunos de los cuales nos pueden llevar a pensar que estamos ante un alimento milagroso. Uno de esos mitos dice que la miel es el único alimento que no se estropea, o que no se pudre, a medida que pasa el tiempo. ¿Quieres saber si esto es cierto?
Comentarios
Las bacterias presentes en la miel se mueren (entre otros mecanismos) "deshidratadas", por un mecanismo similar al que nos moriríamos nosotros bebiendo agua del mar (eso de la osmolaridad que dice en el artículo).
Pero hay esporas que sobreviven en ella, por ejemplo la de la bacteria que produce el botulismo. Para las personas adultas esto carece de importancia, ya que el ph ácido de nuestros jugos gástricos hacen que se mueran en ellos, pero el sistema digestivo de los bebés todavía no está lo suficientemente desarrollado y estas esporas pueden germinar en el tracto intestinal, producir la toxina botulínica y la enfermedad en el bebé.
En general, las cosas con alta osmolaridad aguantan sin estropearse largos periodos de tiempo. Y de hecho, llevamos siglos usando esto como forma de conservar nuestros alimentos (salmueras, salados, mermeladas...)
#6 Que interesante.
¿Alguien sabe si la fructosa es perjudicial?
En el blog dice que la miel es un 38% fructosa, he oído que no es muy saludable tomarla, ¿es cierto?
#35 Los hidratos de carbono son necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo y una gran parte de la energía que utilizamos proviene de ellos.
Hay algunos muy fáciles de metabolizar (los monosacáridos simples como la glucosa o la fructosa, que lo hacen por distintas vías) y otros más difíciles (como el almidón de las legumbres, las patatas o los cereales).
Resumiendo muchísimo, los glúcidos "fáciles de metabolizar" se absorben casi inmediatamente aumentando muy rápidamente también el nivel de azucar en sangre y la insulina que intenta controlar eso (bueno, la fructosa no funciona así exactamente). Los que se absorben más lentamente (o no se absorben del todo) producen aumentos menos drásticos y más mantenidos en nuestros niveles glucémicos al "no absorberse todo a la vez", además de ser una fuente importante de fibra que "se mezcla con las grasas" haciendo que también disminuya un poco la absorción de éstas.
Una de las diferencias importantes entre la glucosa y la fructosa es que la glucosa puede ser utilizada inmediatamente por todas las células del organismo, mientras que la fructosa solo puede metabolizarse en el hígado, así que no produce esos cambios tan drásticos al ser consumida, sino que tiene que llegar al hígado primero: a veces, primero se almacena en forma de glucógeno y otras se transforma directamente en glucosa si el organismo necesita energía. El proceso tarda un poco más y hace trabajar más al hígado, pero a la larga produce más o menos los mismos efectos que la glucosa.
Otra diferencia es que, al ser absorbida no eleva la insulina que produce sensación de saciedad, sino otras hormonas que producen sensación de hambre.
Todo esto es importante sobre todo para aquellos que consumen muchos refrescos (que suelen contener fructosa), ya que tendrán más hambre --comerán más si tienen oportunidad--, a la larga más glucosa en sangre y un hígado cansado de trabajar tanto.
Pero como todo, lo bueno es consumir de todo en cantidades razonables: No parece adecuado intentar tener todo el rato "energía rápida". Ningún motor funciona así: los turbos, los nitrógenos y esas cosas "entran" solo en determinados momentos en los que se necesita un aporte extra (o se quiere tener una alegría ). Nuestro cuerpo es igual: para todos los días, la energía se obtiene de las patatas, el arroz, el pan, los cereales...(y, a ser posible, que exista una parte de esos que no se absorben, para que arrastren algunas grasas consigo a su paso por el tracto intestinal). Para determinados momentos algún glúcido rápido, para tener "ese pico de energía extra" que necesitamos a veces.
O sea: casi nada es "malo" o "bueno" en sí mismo, la mayoría de las veces depende del uso que hagamos de ello. Tomarte una cocacola después de entrenar o un poco de miel después o antes del entrenamiento, o en una fiesta... no será malo. Tomarte una cocacola en cada comida y alguna extra a media tarde será un aporte suplementeario de energía rápida que no necesitas (igual con la miel )
#39 Que interesante muchisimas gracias
A los apicultores, si el comprador duda del año de cosecha de la miel(no suele ocurrir que guardemos la miel mas de un año, económicamente es ruinoso) pueden hacerle analisis de HMF, Hidroximetilfurfural, y creo recordar que cada año aumenta en unos 10 mg la presencia de este ácido, siendo 40 mg el límite para que la miel esté en periodo de consumo preferente. Así, el primer año puede ser 7, el segundo 17,27 el tercero y el cuarto 37: a punto de no poder comercializarla. por eso un comprador no puede arriesgarse a comprar miel de dos años...
En resumen, dependiendo de los valores iniciales, una miel puede ser consumida entre los cuatro y cinco años desde su recolección sin ningún problema.
También puedo decir que he tenido la oportunidad de probar una miel de más de 30 años y la he consumido sin problemas, quiero decir que el ínice de HMF no creo que sea tan perjudicial para nosotros, pero eso ya no lo puedo asegurar!!
más info, en página 19-20 http://es.scribd.com/doc/22279823/Parametro-indicador-de-la-calidad-en-Miel-HMF-2009
#11 ¿le medirían el HMF a la que encontraron en la tumba de Tutankamon ? (gracias por la info )
#12 seguro que el aparato explotó y fué abducido por la fuerza gravitacional de una miel tan hmfada!
#12: ¡Habría más HMF que miel!
#12 Lo de tutankamon es una leyenda.
No es cierto que se encontrasen vasijas con miel en perfecto estado.
http://www.egiptoforo.com/antiguo/Tutankamon-faraon-tumba-momia-joyas
#36 Nunca lo habia oido. Pero tiene toda la pinta de ser falso.
#48 La verdad es que nunca me he creído eso de la "miel en perfecto estado" , pero lo que está claro es que la miel se conocía ya en el antiguo Egipto y que se usaba tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales en el tratamiento de las heridas (entre otras patologías).
Sin embargo, parece que ya no es la miel de Egipto la más antigua conocida según una información aparecida hace poco tiempo (y no sé si esto será verdad o no, pero ahí está la información):
http://www.cncworld.tv/news/v_show/23243_Georgian_ancient_honey.shtml
http://archaeologicalnews.tumblr.com/post/20173360535
#11 Pregunta tonta: tenía algún sabor especial esa miel de 30 años?
#51 No te puedo contestar por #11 , ya que nunca he comido miel de esa edad, pero sí te puedo decir que consumí un frasco de miel de "La granja de San Francisco" de esos que eran triangulares, que tenía algo más de 14 años en la despensa, y te puedo asegurar que estaba riquísima, y que conste que soy un consumidor habitual de miel, con 1 kilo nunca me ha llegado para pasar el mes.
Un saludo
Hola, soy el autor del blog y quiero daros las gracias a todos por vuestro interés.
#27 #49 La verdad es que no estaba nada satisfecho con el artículo cuando lo publiqué (y sigo sin estarlo). Ciertamente me parece que es un poco pobre. Lo que ocurre es que en ocasiones (como esta) es difícil encontrar el equilibrio para explicar un tema complejo de forma completa y que llegue a todo tipo de público. Obviamente este artículo da para mucho más, pero quizá hubiera resultado demasiado complejo y menos digerible. En cualquier caso, repito que no estoy satisfecho con él.
Por otra parte, aunque no me detengo a explicar las transformaciones que tienen lugar, creo que sí se mencionan las causas de deterioro: reacciones de pardeamiento, formación de HMF y posibles desarrollos de microorganismos, algunos de los cuales podrían producir fermentaciones.
#27 ¿Cuál es la otra entrada que te ha parecido que está a medias? Lo digo para tenerlo en cuenta y tratar de mejorar los artículos que publique en un futuro. Gracias
#51 #52 #53 El sabor "caramelizado" de la miel con tantos años de antigüedad se debe a los compuestos que se forman a partir de las reacciones de pardeamiento, que tienen lugar entre los azúcares y las proteínas. No es recomendable consumir una miel después de tantos años porque su contenido en hidroximetilfurfural (HMF) es elevado. Este compuesto (que no es un ácido, sino un furano que contiene un grupo alcohol y un grupo aldehído) es tóxico y puede ser carcinógeno.
#31 El dosificador funciona mucho mejor que una cucharilla, aunque tampoco hace milagros.
¡Saludos!
#54 el de la comida cuando cae al suelo, pero ahora he entrado y veo que ya has modificado lo de "usar el sentido comun"
#51 era un sabor como "caramelizado", como cuando se quema el azúcar de un flan, pero también tenía un ligero punto ácido que supongo que sería por el HMF.
Si quieres, tu mismo puedes probar una miel de 30 años, dentro de 30 años...:-)
Yo he preparado miel y garrafas de vino para alimentarme durante la Gran Depresión. Estaré alimentado con alimentos incorruptos a la par que me olvido de los dramas cotidianos y los endulzo.
#1 El vino se te va a picar
Del artículo: Lo ideal sería contar con algo que parece que ha desaparecido definitivamente de nuestros hogares: la despensa
Ese lugar oscuro y seco, donde nuestras madres tenían auténticos tesoros. Esas gallegas que había traído una tía de Alemania o de Suiza y que, casi siempre, se estropeaban porque eran par aun día especial. O esos turrones (cuando duraban más de unos meses). En la despensa se pueden conservar en perfecto estado la mitad de las cosas que la gente guarda habitualmente en una nevera, por si acaso.
A parte de la miel (que el autor del excelente blog, debería distinguir entre la casera y eso que venden algunas marcas a lo que llaman miel), hay otros productos casi eternos. El ejemplo que mejor recuerdo es el membrillo (el dulce no el fruto) que hacía mi madre. Tanto azúcar tenía que un envío me duró diez años, sufriendo 3 o 4 mudanzas, de despensa en despensa. Eso sí, para acabarlo hubo que utilizar y martillo y cincel para partirlo
Tiene razón (y #7 lo ha visto) en reclamar la vuelta de la despensa, aunque no tiene nada malo que la miel cristalice (si lo hace con cristales pequeños, que es algo que se puede controlar).
Pero es necesaria la vuelta de la despensa, porque hay gente que guarda en la nevera jamón ibérico, tomates, calabacines y otras cosas por el estilo.
#8 de hecho la miel en Francia o aquí en Suecia se vende así, "miel cremada" densa y cristalizada en cristales uniformes y pequeños para poder untarla sin problemas de goteos...A mí me encanta (ha sido todo un descubrimiento):
http://www.laconada.com/2010/03/una-curiosidad-la-miel-al-gusto-frances.html
http://www.beekeeping.com/articulos/miel_liquida.htm
http://www.ingebretsens.com/foods/preserves-honey-mustard/swedish-honey.html
http://svt.se/content/1/c8/02/69/68/65/sx9a795e_honung.jpg
(también puedes encontrar miel líquida, pero tienes que buscarla expresamente)
#8 mea culpa, yo guardo los tomates en el frigo
#7 tendré que pasarme a los licores
#9 orujo de miel de Liébana, por ejemplo...
¡Piénsalo, todo en uno y ahorrarás espacio!
#7 Efectivamente, no sabemos si está hablando de la "miel" que te venden en el super o la auténtica miel, que dura mucho más de 3 años.
#7 Esas gallegas que había traído una tía de Alemania o de Suiza y que, casi siempre, se estropeaban
¿Comes gallegas?
#23 si, lo mejor es amordazarlas y a la despensa, pero que animal dejar que se pierdan...
#23 Solo cuando se dejan
Cuando no, me conformo con
gallegasgalletas.#7 Miel dá o miel comprá
No se estropea porque las bacterias se mueren de caries
Queso curado, con nueces y un hilito de miel por encima ñam
Dicen que encontraron miel de cerca de 3000 años en una pirámide egipcia y que estaba en perfecto estado.
#3 En un libro que tenía de pequeña afirmaban que habían encontrado también jarras de miel en perfecto estado en Pompeya debajo de la lava, siempre me acuerdo de ese dato.
Conclusión
A pesar de que la miel se conserva en óptimas condiciones durante largos periodos de tiempo (me atrevería a decir que entre 2 y 3 años), no se trata de un alimento eterno, ya que sufre transformaciones que alteran sus propiedades. Por eso es necesario que almacenes la miel en condiciones adecuadas y que la consumas dentro de la fecha que se indica en el envase.
¿Existe la eternidad? Nada es eterno todo cambia.
Principio universal por Lee
#2 Sí existe,la eternidad del cambio.
La miel, como el polen, hay que comprarla de granjas en parques nataurales, como Sierra Nevada. La razón es que las abejas van recolectando por todo el entorno y fuera de los parques naturales el grado de insecticidas (activos y remanentes) y otros factores hacen que tu te estés comiendo directamente eso. No es como una manzana, que puedes limpiarla o pelarla y has quitado lo peor. En la miel y el polen es un elemento intrínseco.
No tiene mucho que ver con el tema, pero es lo que se me ha venido a la mente al leer la noticia.
#38 Curiosamente un producto que ultimamente se valora en Francia es la miel de Paris, ya que esta no tiene insecticidas:
http://www.mielofparis.fr/
#40 Es que es un tema muy, muy importante. Date cuenta que las abejas absorben muchísimo insecticida si lo hay, y que luego tu te lo comes, tal cual. Eso es malo no, lo siguiente.
A mi me lo dijo mi padre, que es médico. Así que como dicen que al médico hay que hacerle caso...
Pues a mi me gusta que la miel cristalice. La tomo disuelta en café con leche, así que el sabor no cambia; pero cristalizada es mucho más fácil de sacar del tarro y servir, sin ensuciar nada con los hilillos
h.A mi no se me estropea porque me la como antes, sobre todo la natural 100% de abeja casera que está buenisisisma, de brezo ñam ñam ñam
Si tu respuesta es negativa, tal vez eres de los que tiene en su cocina un tarro de miel al que habría que hacer la prueba del carbono-14 para conocer la fecha en la que fue adquirido.
La miel de verdad, en determinadas condiciones (generalmente temperaturas altas) no cristaliza, pero fermenta.
La miel es el único alimento que no se pudre: La miel es el único alimento que no se pudre
La miel es el único alimento que no se pudre
proyectosandia.com.arErrónea
es la segunda vez que leo un articulo a medias en ese blog, cuando te van a explicar porque se estropea la miel: el articulo se acaba te dice "si se estropea", pero no aporta nada de informacion, de hecho el articulo no habla de como se estropea la miel, sino es mas bien una explicacion de que es la miel
A mi me provoca el vomito este en buen estado o no. Y eso que no me desagrada el sabor, pero debo tener alguna especie de alergia.
https://es.wikipedia.org/wiki/Miel
Es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos humanos en la antigüedad se hacían sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro Magno fue trasladado desde Babilonia hasta Alejandría en Egipto en el 323 a. C. y el de Agesilao II, rey de Esparta, desde Egipto hasta su ciudad natal en el 360 a. C., utilizándose miel para evitar la descomposición. El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido de agua.
La miel (al igual que otros endulzantes) puede ser también extremadamente peligrosa para los bebés. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos no ácidos del niño se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas Clostridium botulinum, que producen toxinas. Las esporas del botulismo son de las pocas bacterias que sobreviven en la miel, pero se encuentran también ampliamente presentes en el medio ambiente. Aunque dichas esporas son inofensivas para los adultos, debido a su acidez estomacal, el sistema digestivo de los niños pequeños no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas, por lo que las esporas pueden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta razón se aconseja no alimentar con miel ni ningún otro endulzante a los niños menores de 12 meses.7 8
Lo único eterno es el whisky Dyc.
Muy pobre el artículo. Esperaba algo más.
¿Quieres saber si esto es cierto? Pues manda un mensaje al número 6666 y te llegará la respuesta.
Las patatas fritas del McDonalds tambien son inmortales.
Miel dá pa tó
cuando se estropea esta bien para hacer hidromiel y coger unas buenas cogorzas
Sobre la miel hay muchas leyendas: es un alimento parecidísimo al azúcar, con pocas más propiedades.
http://revista.consumer.es/web/es/20101101/alimentacion/75739.php
Todo lo que existe sobre la tierra tarde mas o menos se estropea.
#44 Excepto Jordi Hurtado y Keanu Reeves.
Nunca he usado un dosificador de miel como el que sale en la foto ¿funcionan bien de verdad o al final todo queda pringoso como siempre?