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El altramuz, de humilde aperitivo a “superalimento”

El altramuz, de humilde aperitivo a “superalimento”

El altramuz está infravalorado, siendo una legumbre que no está “de moda”, al contrario que otros alimentos como la soja, la quinoa o la chía, con un mayor auge debido a un marketing publicitario agresivo, haciéndolos llegar al consumidor de manera apetecible, para introducirlos en la dieta como productos saludables. Sin embargo, y respecto a beneficios para la salud y aporte nutricional, el altramuz no tiene nada que envidiar a estos alimentos tan publicitados.

| etiquetas: csic , nutrición , legumbres , altramuces
Comentarios destacados:                            
#1 Yo siempre he sabido que los chochos son superalimento.
Yo siempre he sabido que los chochos son superalimento.
#1 Lupines.
#1 siempre que puedo me como un chocho.
#1 mientras más saladitos, mejor
El 'chocho' de toda la vida, vaya.
#2 Depende de la zona de España, porque yo tardé en oír llamarlos así.
#10 #9 #7 #2 #4 en Plasencia (Cáceres) también se llaman así, y ahora que vivo en Valencia también lo he oído llamar así a más de uno
#94 y Canarias
#94 Tramussos de toda la vida. Creo que nadie en Valencia, aunque hable castellano, los llama altramuz. Será cosa del esmorçar? :troll:
#100 chochos y tramussos en Alicante.
#100 aquí uno que los llama altramuces
#4 Yo he escuchado llamarlos de ambas maneras, chochos y altramuces en la zona de Barcelona. Pero tengo familia en Andalucía como indica #94
#94 por cierto, ese nombre es normal si te fijas
#94 Para romper una lanza a tu favor, yo soy manchego y de Madrid y no lo había oído así nunca en la vida. Siempre altramuces.
#85 ¿en Valencia? Raro se me hace
#85 Otia! Yo soy de Valencia y ahora vivo en Plasencia. Mandan webs :-D
#7 En Cádiz.
#9 #7 creo que en Badajó también se les llama así.
#33 #11 #10 Vamos, que se llaman así en todos los sitios, menos en la casa de #7 xD xD
#10 Soy de Badajoz de nacimiento y, al menos en mi pueblo, aunque también se oye lo de chocho, se les llama altramuces.
#9 #7 Y en Madrid
#11 En Valenica tambien. Pero es más común llamarlos tramusos con acentazo valencia cerrado
#25 En la vega baja también los llamamos tramusos. Más bien "tramusoh".
#25 No, en Valencia nadie que no sea inmigrante andaluz les llama chochos. Eso sí, la palabra se conoce por que ellos la usan, pero no es típica. Lo normal es llamarles tramusos.
#9 En los escaparates de algunas pastelerías- panaderías, tiendas de souvenirs de la plaza y de la zona turística se puede ver
“”chochos típicos de salamanca “
#68 menuda decepción me llevaría yo en esa tienda...
#7 la familia de mi marido es de un pueblo de Córdoba y tb los llaman así.

En mi pueblo tenían un nombre parecido, creo que chorchos... Igual nos lo suavizan a los niños, quien sabe...
#7 Por Andalucía los llamamos así.
#7 en Andalucía y Castilla leon si, por lo que yo sé.
#7 En Badajoz, y también "salaitos" o "muelas"

#13 Y las "machás"...cosa más rica también...
#7 En Málaga son "chochos de vieja"
#7 En Barcelona también se llaman así. Aunque quizás es cosa de charnegos, no lo se.
#69 "charnego" no es un adjetivo despectivo? dle.rae.es/?id=8d3XHaZ
#72 no creo que en la actualidad tenga un sentido despectivo. Además en la actualidad cualquier otra manera que se me ocurre de expresar ese significado creo que hubiera sido más conflictiva.
#72 No. En su momento lo era, pero ya no, para nada.
#7 y en Cáceres.
#7 En Andalucía seguro y en Qatarlunya también.
#2 No seas soez: delicias de entrepierna.
#2 En el norte también se llama así.
#2 En Murcia y el sur de Alicante se les llama tramusos, supongo que por influencia del valenciano.
#2 Entremozos.
#2 Chochitos.
siendo una legumbre que no está “de moda”,

¿Quien ha escrito esto? Yo llevo comiendo delicias de entre pierna desde que bebo cerveza.
Pues con lo caros que están ya pueden ser MegaAlimento, porque eso de "súper" no es correlativo al precio.
#5 caros?? si te los ponen en los bares gratis
#5 Tienes un bote de 1Kg por 1€ en el Mercadona. Me gustaría saber el precio/kilo de cualquier preparado de soja o demás. Cierto, el garbanzo te saldrá más barato, pero creo es un precio económico.
Todas las legumbres son superalimentos e imprescindibles para la nitrogenación de los campos de cultivo, con el ahorro de fertilizantes sintéticos que eso conlleva.
Esto es lo que te ponen en Portugal cuando pides una cerveza.
#13 ¿No son comunes en españa también?
#21 ah, pues a lo mejor en alguna zona. En Galicia no.
#21 en zonas concretas, sobretodo en el sur y Valencia, si no me equivoco
#48 en Valencia cuando pides una cerveza da gracias si te ponen el vaso :-(

En la ciudad suelen poner cacaos (si ponen algo), els altramussos creo que los sacan bastante más en los pueblos. Me suena mucho más comerlos por Alcoi o Alicante que en Valencia.
#53 ¿Qué son cacaos?
#54 cacahuetes, generalmente con sal
#53 #54
Cacaus, con u
#53 mucho ha tenido que cambiar porque hace 5 años yo cenaba con 3 o 4 cañas...
#48 las dos Españas.
#13 Que hijos de puta, yo pensé que te ponian Sagres!
#47 En el mejor de los casos :-D

Pienso en Superbock y se me revuelve el estómago.
#61 Me han dicho alguna vez que la Superbock de allí no es tan mala.

Desde luego, la que traen aquí... {0x1f616}
#70 Yo solo la probé en Portugal, y prefería la Sagres sin duda. Más amarguita, entra mejor con el verano y los altramuces ;)
#13 en Portugal y en España, por lo menos en la zona sur
En Canarias también se llaman “chochos”.
Errónea los superalimentos no existen.
#15 Son los padres
#15 #50 #55 Médicos y nutricionistas están hartos de la palabra “superalimento” y, como decis, recuerdan una y otra vez que no existen y que es puro marketing. El tomate es un superalimento, el huevo es un superalimento, el plátano es un superalimento, incluso EL AGUA es un superalimento, quizá el que más, ya que sin él no hay vida posible.

Primero las salvadoras del mundo fueron las bayas de goji, luego fue la soja, luego fue la quinoa, luego la chía, y ahora esto. Ya basta de modas absurdas.…   » ver todo el comentario
#15 No sé por qué la gente se lo toma a guasa, es totalmente cierto, es una palabra que se han inventado para encarecer los productos. Serán más o menos saludables, pero lo de "super" sobra.
#15 pa' "superalimento" el superserranito que me comí anoche, eso si que es super
#78 A mi eso de ver un pimiento frito en medio del pan no me convence mucho la verdad
En Castellón son muy típicos, en la Magdalena no pueden faltar los "cacaus i tramussos" acompañando al vino.
"Superalimento" de km.0 tomad nota foodis y dejad de consumir chía producida a miles de quilometros de aquí. A ver que tardan en aparecer los "muffins" con topping de altramuces.
En Valencia, los más viejos los llaman "tramusos", no se cual será su nombre correcto en Valenciano-Catalán actual.
#18 Tramús, en plural tramussos o tramuços. También llobí pero supongo que se refiere a la planta más que al fruto (Lupinus albus).
#88 En francés es lupin, en Argentina también se llama así. Lupín, lupines
La quinoa, qué cosa más insípida.

Como decía aquel, "si se trajeron de América la patata, el cacao y el tomate y se dejaron la quinoa, por algo sería"
#19 tengo entendido que hasta hace poco la quinoa en Sudamérica era un alimento de subsistencia, la comían como base de la dieta los estratos más pobres de la sociedad.
#31 se puede decir lo mismo del marisco hace tiempo, que era a menudo usado de carnaza.
#31, #41 Muy cierto, creo que es un "falso cereal"; encima, estamos jodiendo a las comunidades indígenas que dependían de él... :-|
#19 si no sabes cocinarlos adecuadamente, gran parte de los alimentos son insípidos.

#91 ya se cultiva aquí desde hace tiempo. Con los piensos para producir carne jodemos mucho más a otras comunidades.
#31 Puedes decir lo mimo del arroz.
#19 Es que la quínua hasta ayer como quien dice era lo que comían los más pobres que viven en las zonas altas de Perú y Bolivia porque era de lo poco que crecía a esa altura (estamos hablando de zonas sobre los 4000m). Yo en Perú la he comido como plato tradicional de Semana Santa, "Pesque de quínua" que es parecido a un risotto pero con quínua y estaba bastante bueno.
#19 Como el arroz. Como la patata. Como la pasta.
¿Has probado a añadirle sal y/o especias?
Rico y con fundamento
En Euskadi no los conocía. Cuando viajé a Extremadura por primera vez , a visitar a la familia, fue cuando los descubrí. Joder, que ricos están.
Ahora llegará la puta moda de comer chochos en ensaladas xD si es que...
Pero no eran estos que eran peligrosos??

es.m.wikipedia.org/wiki/Latirismo
#24 “Al contrario de lo que se piensa, el consumo de lupinus como el altramuz, frecuentemente confundido con la almorta, no produce esta enfermedad ya que no contiene el aminoácido neurotóxico que la desencadena”
#29 lo iba a colgar ahora mismo...

esta claro que el lobby de 'los kikos' (véase #24) está tratando de intoxicar.
#36 Exacto: hay que hacer que pierdan los alcaloides tóxicos, bien por cocción, bien por remojo prolongado.

Lo que los altramuces provocan si no se consumen adecuadamente, o se hace en grandes cantidades, o si se bebe el agua de la cocción o remojo, es un síndrome anticolinérgico, no latirismo #24 #29 #32 #35.
#73 ya estamos metiendo miedo... xD
#29 bueno, yo creo que no sabría diferenciar... xD xD
#29 No. No son neurotóxicos. Son NEFROTÖXICOS, que no es lo mismo.
#24 en la wiki dice que se demostró que no, que lo provoca la almorta: La ingesta de altramuz no provoca latirismo —intoxicación crónica producida por el consumo de la otra planta denominada "almorta" (Lathyrus sativus). Fuente: Wikipedia.
Se ve que las variedades amargas hay que tratarlas para que tampoco sean malas.
#32 . Al contrario de lo que se piensa, el consumo de lupinus como el altramuz, frecuentemente confundido con la almorta, no produce esta enfermedad ya que no contiene el aminoácido neurotóxico que la desencadena
#24 Supongo que era si amargaban. Que yo recuerde, en el pueblo de mis padres después de cocerlos se los metía en un manantial-rio durante un día.
Yo de niño me ponía morado, ahora de vez en cuando me doy el gusto para recordarlo.
chochos, chochos, al rico chocho barato¡¡¡ pregonaban en los cines de verano en gandía...
Para mi de los mejores aperitivos....
No existen superalimentos. Sólo la ilusión de que si comes algo es super bueno... A ver si nos damos cuenta de una vez que hay que comer de todo sin excesos de nada
Dice que contiene vitamina B12, eso no es verdad, la vitamina B12 la producen las bacterias.
"Ni los hongos, ni las plantas, ni los animales pueden producir esta vitamina. Solo las bacterias y las Archaeas tienen las enzimas necesarias para su síntesis, no obstante muchos alimentos son fuente natural de B12 debido a la simbiosis bacteriana.3 Estructuralmente hablando, esta es la vitamina más compleja y puede ser producida industrialmente únicamente por fermentación bacteriana."
es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B12
#45 no dice que "produzca" B12, sino que la contiene, y en tu mismo comentario lo explicas con "no obstante muchos alimentos son fuente natural de B12 debido a la simbiosis bacteriana"

No tiene nada de incorrecto decir que contiene B12
Varios alimentos vegetales contienen todos los aminoácidos esenciales. Es decir, contienen proteínas con el mismo valor biológico que la carne. Y los que no, se puede conseguir mezclando esas legumbres con proteinas "incompletas" con cereales que también lo sean. No sé cómo hemos podido ser manipulados por la publicidad durante tanto tiempo, cuando se nos decía que si no tomábamos lácteos nos quedaríamos sin huesos y que si no tomábamos carne nos faltaría proteínas. Es cierto que en…   » ver todo el comentario
#46 Me fascina que piensen que vamos a empezar a comer insectos antes que comer verduras. Pero es que los están vendiendo ya y para más inri cuestan un ojo de la cara.

Al final tendrán razón.
#46 @juanplp @Ryouga_Ibiki Los negativos no están para cuando os molestan datos objetivos que cualquier nutricionista os confirmaría.
Están para insultos/racismo/spam.

Todos los aminoácidos esenciales, como la carne/pescado y huevos/lácteos:
-Quinoa
-Soja
-Trigo sarraceno
-Garbanzos
-Espinacas
-Cereales + legumbres en general

Y en el mundo vegetal el calcio es muy abundante. Hay que ver qué lastimilla de ofendiditos que viven en su burbujita totalitaria. Yo soy vegetariano, como lácteos y se que el 80% de la deforestación del amazonas lo produce el cultivo destinado al ganado. No pasa nada por asumir la realidad. Sólo se necesita un poquito de madurez.
Yo donde más consumí altramuces fue en Sevilla, que era lo único que te ponían de tapa junto con las "olivitas" famosas y nunca les pillé el gusto, siempre me parecieron muy insípidas a no ser que les echaras sal o el caldillo en el que estuvieran tuviera algún gusto la verdad...
¿Nadie lo ha puesto todavía? Menéame ya no es lo que era...

www.youtube.com/watch?v=KbtVaTWs6II
El problema es que son algo insipidos. Pero con una cerveza entra bien, por que después cae otra.
Hay chochos, hay meneo.
Altramuces o cómo también son conocidos: delicias de entrepierna.
Esto en la provincia de Castellón te las ponen en las fiestas junto cacahuetes y la copita de vino o cerveza.
También sirven de proyectil con un simple gesto de dedos apretando desde el lado opuesto de la obertura de la cáscara blanda.
Junto con las aceitunas, la unica tapa que ANTES se dignaban a ponernos en el sur, o al menos en el triangulo de las bermudas (Sevilla, Huelva y Cadiz). Ahora ni eso. Muchos bares tienen la tipica maquina de pistachos, aceitunas y altramuces a la que le tienes que meter 50 centimos o 1 euro y girar la rosca. Granada lo unico que se salva para tapear en el sur.
#67 No se donde vas a tapear, pero en la mayoría de bares normales de toda la vida te ponen aceitunas y chochitos, en algunos sin pedirlos y en otros los puedes pedir y no te los cobran.

Hay algunos que te los cobran claro, pero decir que solo lo ponían "ANTES" es exagerar
#81 Jo pues yo ya cuando bajo a Sevilla y Huelva me ponen la caña y gracias porque esta bien tirada... pero na de na. Acostumbrado ya a Madrid que pone tapa siempre... que bueno, en Madrid no te ponen cerveza, te ponen Mahou.
#93 pues dile a tus amigos de por aquí que te lleven a un sitio mejor!
Un artículo muy interesante y documentado.
Aunque se olvida de un detalle importantísimo;
Los altramuces son nefrotóxicos y alteran el
funcionamiento de los riñones.
con respecto a los alcaloides de los altramuces....... Los efectos ¿son tipo opiáceo?

porque si pongo "chochos" me vais a decir que puede provocar ladillas, sífilis.........
Nada, esto se pondrá de moda, es un ciclo... la gentrificación aplicada a la gastronomía... pasó con el vermut y con la berza (kale), está pasando con las croquetas y pasará con altramuces o grelos...

Por si acaso, alguien con tiempo que piense en meterlos en un batido (otra moda) y patente la palabra "Altrasmoothie", hay futuro ahí.
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menéame