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#16:
#1 #4
-Patata agria (no es que sean agrias, es una variedad)
-pela y corta (a mi me gusta en bastoncitos) intentando que más o menos todas tengan un mismo tamaño
-Lava (3 o 4 veces, hasta que el agua salga limpia, asi eliminas almidón que haría que se pegoteasen las patatas en la sartén)
-Sal (hay muchas teorias, yo soy de sal antes)
-abundante aceite de oliva en olla bien caliente (no escatimes, el aceite se puede reutilizar, yo uso para freir una olla pequeñita porque creo que es cómodo y sobre todo salta menos aceite fuera)
-no pasarse con las tandas (si echas mucha patata bajas de golpe la temperatura y conseguiras que se cuezan más que se frian)
-remover cada cierto tiempo (evita que se formen pegotes de patata y se fria todo uniformemente)
-sacalas a un recipiente con papel de cocina para absorver el exceso de grasa.
Y van a ser las mejores patatas que probeis en mucho tiempo, seguramente mejores que las de la mayor parte de los restaurantes a los que vayais (por producto y tiempos, en muchos sitios las tienen congeladas y solo les dan el golpe de fuego final y amos, estan ricas pero... no no es lo mismo)
-Patata agria (no es que sean agrias, es una variedad)
-pela y corta (a mi me gusta en bastoncitos) intentando que más o menos todas tengan un mismo tamaño
-Lava (3 o 4 veces, hasta que el agua salga limpia, asi eliminas almidón que haría que se pegoteasen las patatas en la sartén)
-Sal (hay muchas teorias, yo soy de sal antes)
-abundante aceite de oliva en olla bien caliente (no escatimes, el aceite se puede reutilizar, yo uso para freir una olla pequeñita porque creo que es cómodo y sobre todo salta menos aceite fuera)
-no pasarse con las tandas (si echas mucha patata bajas de golpe la temperatura y conseguiras que se cuezan más que se frian)
-remover cada cierto tiempo (evita que se formen pegotes de patata y se fria todo uniformemente)
-sacalas a un recipiente con papel de cocina para absorver el exceso de grasa.
Y van a ser las mejores patatas que probeis en mucho tiempo, seguramente mejores que las de la mayor parte de los restaurantes a los que vayais (por producto y tiempos, en muchos sitios las tienen congeladas y solo les dan el golpe de fuego final y amos, estan ricas pero... no no es lo mismo)
Comentarios
#1 #4
-Patata agria (no es que sean agrias, es una variedad)
-pela y corta (a mi me gusta en bastoncitos) intentando que más o menos todas tengan un mismo tamaño
-Lava (3 o 4 veces, hasta que el agua salga limpia, asi eliminas almidón que haría que se pegoteasen las patatas en la sartén)
-Sal (hay muchas teorias, yo soy de sal antes)
-abundante aceite de oliva en olla bien caliente (no escatimes, el aceite se puede reutilizar, yo uso para freir una olla pequeñita porque creo que es cómodo y sobre todo salta menos aceite fuera)
-no pasarse con las tandas (si echas mucha patata bajas de golpe la temperatura y conseguiras que se cuezan más que se frian)
-remover cada cierto tiempo (evita que se formen pegotes de patata y se fria todo uniformemente)
-sacalas a un recipiente con papel de cocina para absorver el exceso de grasa.
Y van a ser las mejores patatas que probeis en mucho tiempo, seguramente mejores que las de la mayor parte de los restaurantes a los que vayais (por producto y tiempos, en muchos sitios las tienen congeladas y solo les dan el golpe de fuego final y amos, estan ricas pero... no no es lo mismo)
#1 Me ha recordado aquello que decía mi abuelo... "Eres más tonto que Abundio, que mató un pavo a besos" (No me refiero a ti, claro, es que su dicho era así y lo usaba refiriéndose a alguien concreto que había hecho alguna "tontacá" nivel dios.)
#4 si abundio amaba de verdad al pavo, tuvo que ser un día muy duro para el cuando se dio cuenta de su error.
Pobrete.... Y la gente riéndose de el.
#33 Pilla en tu verdulería de cercanía (si puedes, claro, a veces va a temporadas) patatas agrias.. si es que tienen. Son hiper mega super sabrosas para fritura. Y no complican la vida a los cocineros si sólo las cortas y a la sartén... Mejor el proceso de
SkaWorld, claro...
Pero hervidas no quedan mal... no, pero hay que pillarles el punto y esa variedad las dejo con piel si las cuezo. Pero vamos... hay muchas variedades de patatas sabrosas, sólo hay que saber cocinarlas... y como patatófilo... pues... uf... comida feliz para mí.
#16 Usted sí que sabe... le puedo hacer una pequeña, e inútil, corrección, las patatas agrias me gusta freirlas en aceite de girasol... Una manía. Con oliva quedan de escándalo, claro... pero... manías, manías.
#18 hay escuelas, yo soy de oliva, las dos españas
#16 Otro truqui: cuando ya esten bien hechas, para dorarlas y que se queden crujientes por fuera, quita todo el aceite y las pones a fuego a tope, dandoles la vuelta con frecuencia y vigilando que no se quemen.
#9 soy de la opinión que detrás de cada relato puedes encontrar una historia de tristeza o esperanza, solo necesitas dar un poco de rienda a la imaginación.
Por otro lado puede que abundio supiera que el pavo estaba enfermo y acabara con su dolor de la forma más sincera y cariñosa posible. Para más tarde criar a sus polluelos como íntegros miembros de la sociedad, y cada vez que le llamaban tonto sonriera de medio lado pensando, "que sabrás tú del amor"
Vaya mierda de récord.
Medido además en base a una moneda, el dólar, que puede perfectamente perder el 90% de su valor en 50 años según datos históricos.
#15 "...blanched in Dom Perignon Champagne and J LeBlanc French Champagne Ardenne Vinegar."
Ay, esas patatas remojadas en alcoholes varios... no aumentan realmente el sabor de la patata original, lo "camuflan" (comillas) para que parezca otra cosa... es muy difícil freir bien en aceite vegetal una patata "empapada" en cosas. Necesitas demasiada temperatura y el almidón intercambiado con el licor que uses no ayuda... porque no saben a patatas exactamente. Opinión de cocinillas que aun sigue aprendiendo.
#25 #27 #31 Yo estoy con #28 dobles y triples cocciones si, cruje mas pero a mi que quereis que os diga, me mola el crujido si, pero tambien me gusta la masa cocida y suave de patata en el interior
#35 Salivando... estoy salivando... Jejejejej.
#8 Jajajajaj... esa visión es buena (un tanto perturbadora, pero buena, jajajajja.)
2 records. El de las patatas más caras y el de los clientes más tontos.
#11 Jajajaja. Parte de mi infancia transcurrió entre huertas y corralillos... entre gallinas, conejos y pavos... y a estos últimos los veías venir de lejos por la cantidad de pulgas (como una nube a su alrededor) que llevaban encima... Ni que decir tiene que no nos acercábamos a los pavos ni con sobredosis de azúcar... No es que nos los cuidarán, no, es que parecían atractores de pulgas. (Las gallinas apenas tenían, por ejemplo.)
#13 que son una pulgas frente al amor verdadero
#19
#25 La doble fritura es inútil (creo yo, como gran patatófilo que soy) si se hace muy bien la fritura de verdad. A no ser que te refieras a diferentes temperaturas al principio, a la mitad y al final, que eso ya es otra cosa.
#29 Tío (por lo de ElTioPaco)... unas patatas con fritura perfecta es un manjar de dioses... si ya te pones en plan exquisito con dos huevos fritos (bien hechos), un buen pan hecho de verdad... pff... Vamos, me compras el alma, el estómago, el cerebro y lo que te dé la real gana... Venga, añade unas cebollas moradas pochadas (en su punto) y ya es que me entrego. Jajajajaja.
#30 si si, solo apunto que soy demasiado vago para freír dos vece, una si lo hago.
Por cierto no he probado nunca ese tipo de patata, habrá que hacerlo.
#37 Para muchísimos fritos es ideal... por el punto de humo y su consistencia a altas temperaturas... (como cocinillas, no como químico experto en grasas)... pescados azules... carnes rojas, incluso carnes blancas... aporta ese saber único que sólo tiene el aceite de oliva... es verdad que para paladares... personas. Cierto. Pero... un buen aceite de oliva virgen es un lujo... que nuestra cultura ha sabido usar con sabiduría culinaria.
#16 Y efectivamente, patata agria, ya que no venden en españa la que usan en Bélgica y Holanda, la fritje. Esta la plantaban hace años en Galicia, pero creo que por la temperatura de verano se estropeaba o cogía no se qué hongo o moho
#16 Procedimiento perfecto, salvo lo de la sal, las patatas fritas no la cogen en crudo. Por lo demás igualito que cuando yo las hago
Orgulloso del ser humanos.
#21 Que no, que no... uso aceite de oliva el 99,99% de las veces... y con patatas de otro tipo, aceite de oliva, pero si pillo agrias... como el de girasol es más suave, para mí, para mi paladar... les deja ese sabor concreto a super patatas. Salivando estoy. Pero sí, en general aceite de oliva...
Serendipity3...mejor Stupidity3.
Madre mía, 170$ por unas simples patatas fritas.
Los de El confidencial se merecen una hostia.
La foto que ilustra no es de las patatas en cuestión.
No son unas oatatas normales como parece que dejan a entender.
Lleva esto:
Thinking why these French Fries are this expensive, it's the ingredients they use.
The video shared on the official Instagram handle of Guinness World Records explains as the fries are made with upstate Chipperbeck potatoes, which then blanched in Dom Perignon Champagne and J LeBlanc French Champagne Ardenne Vinegar.
Then they are fried thrice in pure goose fat and then seasoned with Guerande truffle salt and Urbani summer truffle oil.
Finally, the fries are topped with shaved Crete Senesi Pecorino Tartufello.
#40 Dos españas, yo no me gusta encontrarme la sal a granel en las patatas prefiero que pentetre y se mezcle Si fries bien no quedan blandurrias y Sobre la degradación del aceite... Creo que no me dura tanto el aceite como pa que sea un problema
seguramente si tienes un restaurante si, tiene sentido no acumular sal en el aceite, pero para patatas fritas caseras de cuando en cuando....
Comprar 1000€ de oro con IVA al 21% usarlos para hacer unas patatas fritas decoradas con oro por 1000€ con IVA al 10% cagar en un colador y fundir el oro. Repetir y forrarse.
#trollscience
#12 cuántas raciones hay que vender? Porque se puede llegar a un acuerdo, una chorrada así da publicidad
#3 #5 Creo que se consigue el record cuando se venda, tu primo y el churrero lo tienen díficil.
#16 Sal después. La sal antes, dependiendo del tiempo que tardes en echarlas al aceite, si es poco se la estás dando al aceite, que según cuántas veces lo reuses, harás que la siguiente tanda sea algo más salada que la anterior. Si es mucho, estarás extrayendo humedad de la patata, va a quedar algo más chuchurría pues con esa humedad se viene algo del almidón que antes lavaste.
Soy de echar la sal cuanto antes a la comida, pero las patatas son una de las pocas excepciones.
#42 En mi caso es en freidora. No sabría decirte cada cuánto se cambia el aceite. Pero al echarla antes se te va a disolver. No es que sea cara pero es desperdiciar sal.
Si es lo suficientemente fina, con echarla con las patatas recién sacadas, listo. Es decir, yo uso una freidora, no de las eléctricas sino tradicionales, con su cubeta de rejilla. Cuando las saco, meneo un poco la rejilla para que caiga el aceite sobrante, si bien no van a estar secas. Ahí mismo, o sobre la bandeja, les echo la sal. No es que me importe tenerlo ahí "a granel" pero además es que se deshace con el poco aceite que pueda aún recubrir la patata si es, repito, lo suficientemente fina.
El resto del proceso lo hago igual que dices.
No sabía que era tan fácil conseguir un récord Guinness, voy a hablar con el churrero para decirle que las ponga a 200€ y pueda tener su propio récord.
Estas noticias dan mas asco que hacerle un regalo con todo el amor del mundo al avatar del odio (inserte su personaje religioso aqui).
#16 sin doble fritura?
#28 yo es que soy demasiado vago para currarmelo tanto, pero siempre he escuchado maravillas de la doble fritura.
#10 Y además de tontos, que no cocinan ni un huevo frito (con mis respetos a los huevos fritos, que tienen su arte, ojo, pero como ejemplo de no cocinar nada.)
#25 Doble fritura siempre: primero a fuego medio, sacarlas de la sartén, poner el fuego a tope de gama y volver a echar las patatas; en caso de que al final el aceite esté muy caliente, bajar un punto del mando de temperatura; cuando estén prácticamente hechas, apagar el fuego y dejarlas un ratito en el aceite para rematar
#18 A mi el oliva me resulta muy fuerte
Patatas fritas por el culo
Le voy a decir a mi primo que mañana venda la ración de patatas fritas a 170 euros y que así saldrá en los periódicos.
#15 De alguna forma había que justificar la clavada a los incautos. Y qué mejor que unas cuantas palabras francesas e italianas