La ciencia tiene mucho que contarnos sobre la forma en que preparamos lo que comemos. Acostumbrado a razonar el conocimiento empírico de la cocina, Herve This vuelve a romper paradigmas con Note-by-Note Cooking, un manual que revela su visión de la alimentación del mañana. El químico francés plantea dejar de usar ingredientes animales o vegetales, y optar por componentes moleculares puros ¿Cómo? Su libro lo explica. Una crema chantilly hecha con chocolate y agua; 24 litros de mayonesa usando un solo huevo; foie gras cocinado....
Comentarios
El futuro o el fruto?
He leído el principio y me he acojonado
Deberíamos comer por necesidad, y no por placer.
¿Y las tapas en los bares?