Esta semana, RIND, con sede en Brooklyn, una marca de queso vegano artesanal, recibió el oro en la categoría “Productos lácteos a base de plantas” de los sofi™ Winners 2020 de la Specialty Food Association, SFA una red basada en miembros formada por profesionales de la industria alimentaria. El Classic Cambleu de RIND, un queso mantecoso cubierto por un camembert blanco comestible y un moho azul, se evaluó por su sabor, apariencia, textura, aroma, calidad de los ingredientes e innovación. Fue seleccionado por un panel de expertos en alimentos de especialidad de cerca de 2000 entradas en 39 categorías de productos.

Los huevos revueltos se pueden transformar en un plato de textura esponjosa y cremosa mediante la combinación de un agente aglutinante, como el queso americano, y la técnica de agitación en forma de “8” propuesta por el chef Jacques Pépin. Este método particular evita que las proteínas del huevo se endurezcan, logrando así una consistencia superior a la de las preparaciones tradicionales. La experta en cocina Amy McCarthy ofrece una visión que va más allá de una simple receta, al proporcionar un enfoque basado en la ciencia que garantiza una textura jugosa y evita los problemas de sequedad y falta de cohesión que pueden arruinar el plato. El ingrediente esencial para alcanzar la cremosidad deseada es el queso americano, que actúa como un agente aglutinante. Este tipo de queso, a diferencia de los quesos artesanales, protege las proteínas del huevo, evitando que se endurezcan. La técnica de Pépin implica mover el huevo en forma de “8”, rompiendo las cuajadas de proteína para conseguir unos huevos revueltos con un estilo cremoso. Es importante retirar la sartén del fuego cuando los huevos aún parecen ligeramente crudos, ya que el calor residual completará la cocción de forma adecuada.

Sabías que la mejor tortilla de España es Palentina? Sí, así es. Nada menos que del Restaurante La Encina, Palencia

¿Que te apetece pescado? Lobito de mar. ¿Que quieres el sabor de una buena parrilla? Leña. ¿Que te apetece alta gastronomía francesa? Babette. ¿Y una...

Muchos quesos etiquetados como veganos e incluso orgánicos resultan peores para tu salud que un queso barato común, porque contienen muchos ingredientes como aceites procesados, saborizantes, almidones (como la fécula de maíz), carragenina y otros igualmente dañinos, ademas de que no aportan ni calcio, ni proteína en forma biodisponible ya que solo se les añade de forma sintética y al final termina siendo un producto con ingredientes de muy baja calidad vendido muy caro. Por todo esto te invito a preparar tu propio queso vegetal, nutritivo, con buena proteína, calcio y otros minerales además de ser super delicioso, fácil y con los mejores ingredientes que además de todo son super económicos ya que los 3 ingredientes principales son garbanzo, aceite virgen de coco y agua.

Ocurre como con aquella fábula del lobo: tanto gritar que venía cuando no era cierto que cuando de verdad se le ven las orejas pocos lo creen.