Hoy traigo un clásico de la pastelería. Sin estridencias ni colores. Con bien de mantequilla y un interior que vale la pena. Me parece de esas recetas que hay que hacer de vez en cuando, un buen brioche, un gran brioche, con su molde típico de 14 lados y su formado grande tête. Pero me da que a quien haya entendido esto últmo no le voy a poder enseñar nada, así que traigo una propuesta que creo que es algo más sencilla y quizás anime a prudentes que le tengan miedo. De entrada os diré que la fórmula no es mía sino de un grande de la panadería

Esta maravillosa especia en realidad no es una nuez, sino una semilla. Para ser mas exacto es el hueso de una fruta de tono pardo que esta recubierta de un arilo de color rojo brillante denominada macis. Cuando el fruto esta maduro se abre mostrando su hueso recubierto por este atractivo vestido, y cuyo color y ricos azucares atraen a las aves para que se lo lleven junto con la semilla. La Myristica fragans es originaria de las islas Molucas, e Indonesia, y hasta el siglo
XIX no se plantó con exito en el Caribe y otras zonas ecuatoriales. Se trata de una especia fragante, exótica, potente y sutil y en la antiguedad se comerciaba impregnada en cal para evitar su reproducción. Tiene aromas frescos a pino, flores y a cítricos con un toque picante y dulzon. La sustancia culpable de este perfil es la miristicina, presente tambien en el eneldo fresco. Aunque las cualidades aromaticas de estas dos especies son muy parecidas, existen diferencias sutiles entre ellas: el macis es mas suave mientras que la nuez moscada es mas leñosa y calida y se compone de un tejido de reserva de la planta junto con
almidon, grasas y taninos astringentes. Esta especia sirve para elaborar besamel, salchichas y preparaciones con leche y huevos y apaga el amargor de las crucíferas como coles o lombarda. Recomiendo rallarla encima de un fresco puré de manzanas y zumo de limón como aderezo para la col rizada.

Ingredientes

1 lata de mejillones en escabeche picantes
400gr de garbanzos cocidos
1 naranja
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Pimentón picante
Sal

Elaboración

En un vaso batidor echar los garbanzos, los mejillones, el zumo de la naranja, dos cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo (escaldado o pasado por el microondas para matar parte del picor). Triturar hasta obtener una pasta homogénea y bien integrada.

Para servir se recomienda aliñar con un chorro de aceite de oliva, pimentón picante y un poco de sal.

Se puede acompañar de un crudités de verduras y de pan de pita tostado.