No soy ni biólogo ni ingeniero agrónomo, pero lo que me comentan los agricultores de mi país (Italia), es que hoy en día el riesgo es prácticamente nulo.
Se intenta bajar la concentración del aminoácido ODAP al máximo seleccionando las variedades de almorta y tratando el suelo; luego, con remojo durante 24 horas y cocción a alta temperatura.
En Italia, tras décadas de olvido, ha vuelto de moda, aunque en mi zona, nunca ha dejado de consumirse.
A pesar de ser una legumbre pobre, el precio que alcanza hoy en día no parece reflejarlo...
Distintas fuentes sugieren de ir comiéndola de vez en cuando, sin exagerar. Pero yo no he visto un solo paquete en el que se advierta de los peligros de su consumo en exceso. Ni uno.
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#2 ¿Es una marca blanca?
Yo no los he probado nunca, pero hay gente que defiende la cosa, argumentando que por la regla de tres, el chocolate deberían venderlo solo los países donde crece la mata, y no países como Suiza o Bélgica, que importan la materia prima.