Nuestro ADN contiene la información celular, pero el ambiente determina cómo utilizarlo. Nuestras células son capaces de distinguir y marcar qué genes deben y cuáles no deben usar. La epigenética es la encargada de estudiar esta regulación que pone en contacto el exterior y el interior celular, adquiriendo la frase popular somos lo que comemos un nuevo significado.