Imagino que los comentarios sobre el jamón ibérico en la versión italiana de Menéame (que la habrá) serán por el estilo de los que hay por aquí sobre su vinagre de módena...fruto de la más absoluta ignorancia gastronómica, sin duda...
interesante artículo.
Pues entre un vinagre normal y un balsámico de Módena la diferencia es abismal. Os aconsejo que lo probéis ( #6: no hace falta que te compres un litro... con unos 75-100ml tienes para bastante tiempo de "ocasiones especiales" y es más asequible ) .
El artículo me ha parecido curioso, muy curioso (no tenía ni idea de muchas cosas): cuando he leído que el vinagre balsámico es "mosto cocido" y envejecido durante un mínimo de 12 años me he quedado pensando (en el pueblo de mis padres, que tiene uvas y se hace vino, coloquialmente se suele hablar de que el mosto "está cociendo"...pero se refieren al proceso de fermentación).
En el caso del mosto de Módena es una cocción real: Cocción del mosto: Se desarrolla cuando mucho en las 24 horas sucesivas a la pisadura para evitar el inicio de la fermentación alcohólica. El mosto (agua con azœcares en solución) se pone en frío en una olla de acero inoxidable y se cuece por varias horas a fuego directo hasta que alcance una concentración variable entre 30 y 70%.
Después de hervir una media hora (para eliminar posibles fermentaciones futuras en las barricas) la temperatura se mantiene entre los 80¡ y los 90¡ C. No se aconsejan altas temperaturas por largo tiempo durante el hervor para evitar la transformación de los azœcares en caramelo, lo cual produciría un sabor a quemado.
El mosto cocido se enfría en barreños (recipientes de madera), luego se pasa en damajuanas, llenadas hasta el borde (desde el otoño hasta la primavera), permitiendo que decanten las heces.
Comentarios
Imagino que los comentarios sobre el jamón ibérico en la versión italiana de Menéame (que la habrá) serán por el estilo de los que hay por aquí sobre su vinagre de módena...fruto de la más absoluta ignorancia gastronómica, sin duda...
interesante artículo.
#8 Si, el amarone italiano
o el Pedro Ximenez español:
A 450€/litro como mínimo, creo que voy a seguir sin haberlo probado. Eso sí, el artículo es interesante.
Pues entre un vinagre normal y un balsámico de Módena la diferencia es abismal. Os aconsejo que lo probéis ( #6: no hace falta que te compres un litro... con unos 75-100ml tienes para bastante tiempo de "ocasiones especiales" y es más asequible ) .
El artículo me ha parecido curioso, muy curioso (no tenía ni idea de muchas cosas): cuando he leído que el vinagre balsámico es "mosto cocido" y envejecido durante un mínimo de 12 años me he quedado pensando (en el pueblo de mis padres, que tiene uvas y se hace vino, coloquialmente se suele hablar de que el mosto "está cociendo"...pero se refieren al proceso de fermentación).
En el caso del mosto de Módena es una cocción real:
Cocción del mosto: Se desarrolla cuando mucho en las 24 horas sucesivas a la pisadura para evitar el inicio de la fermentación alcohólica. El mosto (agua con azœcares en solución) se pone en frío en una olla de acero inoxidable y se cuece por varias horas a fuego directo hasta que alcance una concentración variable entre 30 y 70%.
Después de hervir una media hora (para eliminar posibles fermentaciones futuras en las barricas) la temperatura se mantiene entre los 80¡ y los 90¡ C. No se aconsejan altas temperaturas por largo tiempo durante el hervor para evitar la transformación de los azœcares en caramelo, lo cual produciría un sabor a quemado.
El mosto cocido se enfría en barreños (recipientes de madera), luego se pasa en damajuanas, llenadas hasta el borde (desde el otoño hasta la primavera), permitiendo que decanten las heces.
http://www.vininter.com.mx/vin_balsa.html
Nunca te acostarás sin saber una cosa más. Gracias por el artículo
#7 Habia otro vino que era concentrado, pero por otro sistema. Se hacia en parte con Uvas pasas.
Avinagrado...
Es lo que se llama "comida viejuna". Son ganas de estropear un buen plato con este engendro.
Pijadas, pa fregar el suelo ese no vale.
Yo compro vinagre barato tradicional del LIDL.