Es típicamente valenciano y se prepara en una cazuela de barro. Lleva morcilla, pollo y magro, además de tortilla. No es una salvajada, es una deliciosa maravilla de 1490
#9 a mi me parece que básicamente es un arroz al horno al que seguramente se le añade un batido de huevo al sacarlo y que se acaba de cuajar con el calor residual. Pero como no lo explican no acaba de quedarme claro
Es arroz al horno, o cassola. Dos partes de agua (mejor caldo) por una de arroz. 45 minutos a horno fuerte. Cuando faltan 10 minutos se le hecha huevos batidos y se esparcen bien. Listo. Arroz con costra. Y se suele hacer con magro de cerdo, butifarra y butifarró.
Es verdad que en las comarcas del sur la costra es una abundante tortilla además de ponerle salchicha y hasta chorizo.
En las comarcas del norte, la costra se hace con clara a punto de nieve y se añaden luego las yemas quedando con un estético "sellado" esponjoso. Ademàs, el arroz que se hace junto a la botifarra y el botifarró (morcilla blanca) sabe especialmente bueno.
#13 El final es así: Dado que el horneado será de unos diez minutos, el arroz debe estar todavía entero, sin terminar, porque si no se quedará muy blando luego con el horneado. O sea, que cuando se echan las proporciones de agua y arroz hay que tener eso en cuenta; que cuando se haya consumido el agua, el arroz todavía esté un poquito crudo.
Entonces se le echa por encima el huevo batido (dos o tres huevos por ración) con su perejil (y ralladura de limón y canela si se quiere) y se termina de adornar por encima con los trozos de la butifarra y el blanquet crudos (se tostarán con el horno).
Luego se mete a un horno muy caliente, con la parte de arriba a todo lo que dé el horno (nada de calor residual), puesta la cazuela cerca de la parte de arriba. El huevo empieza a "subir" (a veces, incluso, desborda el perol) y cuando se ve que se tuesta (unos 8-10) minutos, se saca del horno y ya está.
Te lo dice uno de Elche, al que le encanta esta receta.
#10 hace un par de años estuve en la Albufera , en el Palmar y lo siento pero me vine muy decepcionado, puede ser que llevara unas expectativas muy altas pero para mi gusto no había comparacion con los de aquí.
Comentarios
Y la cebolla?!!!
¿Esto es arroz con cosas o tortilla de cosas?
Ojito que la receta dice: doble de arroz que de caldo.
Un empastrat
#2 Arròs amb vostra o arroz con costra. Fíjate que no se usa el término paella porque de hecho ni se usa paella.
#0 Sub cocíname,
#3 no sé, pero yo creo que se ha equivocado.
#5 se ve que no los has probado nunca, sino no dirías estas cosas... Cultura está bien puesto en mi opinión
Ya se sabe, la paella es de Valencia pero los arroces buenos están en Alicante
#6 ya me imagino, por eso lo pongo. Como alguien haga esa receta le va a salir un socarrat amb coses, no un arroz.
#8 Soy de la huerta de Valencia y no puedo más que darte la razón.
Y que viva la Salmorreta!
#4
Efectivamente, se usa un perol de barro y es una comida típica de Elche.
#10 Felicidades eres el primer valenciano en admitirlo... No se si nominate para el Príncesa de Asturias o directamente para el Nobel.
#9 a mi me parece que básicamente es un arroz al horno al que seguramente se le añade un batido de huevo al sacarlo y que se acaba de cuajar con el calor residual. Pero como no lo explican no acaba de quedarme claro
Es arroz al horno, o cassola. Dos partes de agua (mejor caldo) por una de arroz. 45 minutos a horno fuerte. Cuando faltan 10 minutos se le hecha huevos batidos y se esparcen bien. Listo. Arroz con costra. Y se suele hacer con magro de cerdo, butifarra y butifarró.
Es verdad que en las comarcas del sur la costra es una abundante tortilla además de ponerle salchicha y hasta chorizo.
En las comarcas del norte, la costra se hace con clara a punto de nieve y se añaden luego las yemas quedando con un estético "sellado" esponjoso. Ademàs, el arroz que se hace junto a la botifarra y el botifarró (morcilla blanca) sabe especialmente bueno.
#13 básicamente es así. Veo esa diferencia y la llonganisa blanca. El resto es prácticamente igual.
#13 go to #14
#17 lo que creo que dice es que es como el arròs al forn valenciano, pero con el huevo batido.
#10 pues me esperaba una lluvia de insultos y veo tu comentario... Como dice #12 te daba el príncipe de Asturias de la concordia
#13 El final es así: Dado que el horneado será de unos diez minutos, el arroz debe estar todavía entero, sin terminar, porque si no se quedará muy blando luego con el horneado. O sea, que cuando se echan las proporciones de agua y arroz hay que tener eso en cuenta; que cuando se haya consumido el agua, el arroz todavía esté un poquito crudo.
Entonces se le echa por encima el huevo batido (dos o tres huevos por ración) con su perejil (y ralladura de limón y canela si se quiere) y se termina de adornar por encima con los trozos de la butifarra y el blanquet crudos (se tostarán con el horno).
Luego se mete a un horno muy caliente, con la parte de arriba a todo lo que dé el horno (nada de calor residual), puesta la cazuela cerca de la parte de arriba. El huevo empieza a "subir" (a veces, incluso, desborda el perol) y cuando se ve que se tuesta (unos 8-10) minutos, se saca del horno y ya está.
Te lo dice uno de Elche, al que le encanta esta receta.
#11 y el de mi suegra (de Elche) está de putisima madre
#13 el huevo se echa antes de meterlo al horno, para que suba y se cuaje encima del arroz
Un mundo para descubrir...
#11 por Novelda también se hace mucho aunque supongo que será por cercanía.
#8 como un buen arroz del senyoret o un caldero de Tabarca, joer se me está abriendo el apetito a estas horas
#10 hace un par de años estuve en la Albufera , en el Palmar y lo siento pero me vine muy decepcionado, puede ser que llevara unas expectativas muy altas pero para mi gusto no había comparacion con los de aquí.
#11 yo la probé hace un par de meses por primera vez. Llevaba un poquito de canela, marca de la señora. Bestial!
#27
Si, a la costra mucha gente le suele echar un poquito de canela.
#24
Efectivamente, mi mujer precisamente es de Novelda