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Sólo una foto que no tiene sentido hacer el proceso, es cuestión de echar cosas en una pota (olla en asturiano)
Cosas importantes a tener en cuenta:
Les fabes se ponen a remojo la noche antes y si o si tienen que ser de la granja. Es la que hace que el pote y la fabada tengan la textura que tienen.
Y las berzas tienen que bacocharse y congelarse mínimo el día anterior. Echarlas a pelo amargan.
Pues a ello vamos:
Infusionamos azafrán.
Y sacamos la berza del congelador.
En una pota, echar un chorrin de aceite y cuando este caliente una cucharada de pimentón dulce. Revolver y cuando esté echar agua y les fabes. Más el compango (la tríada: chorizo, morcilla y llacón)
El agua tiene que cubrir les fabes. Y en este punto poner el azafrán infusionado también. Y sal.
Y lo dejas a fuego bajo más menos una hora. Hasta que estén les fabines mantecoses. (Durante esta hora hay que ir desespumando)
Y ya después, echas les patatines cortadas chiquitinas. Cortas la berza chiquitina también y a la pota.
Pruebas de sal y ahí lo dejas hasta que este todo hecho. Y chim pum.
Yo lo estoy rematando ahora y hasta que se coma lo dejo en la parte que menos calienta de la cocina para que esté calentín luego.
Receta antroxu (carnaval) por excelencia.
Mientres los facia, acordeme la mi güela. Metieste na so casa y golía a frixuelu, entraves na cocina y na mesa había un platau d'ellos.
Yeren como papel de fumar. Nun toy al nivel, pero como diz la mi ma, cortando cojones se aprende a capar...
Mezclar cuatro cucharadas de azúcar con dos huevos.
Añadir 400 ml de leche. Revolver. Y una cucharada de anís.
Tamizar 150 gramos de harina.
Cuando este todo mezclado y si no estáis muy fartones, lo suyo es meterlo en la nevera una hora. Pero si hay fame, pasáis a la sartén.
Importante sartén antiaderente. Una gotina de aceite para evitar que se pegue. Y echáis la menor cantidad posible pero que cubra toda la sartén.
Esto requiere práctica, así que no os frustreis. Yo que soy novata tengo un cosu al lao, si me paso echo el excedente y así me quedan un pelín más finos.
Normalmente, según vas echando al plato se le tamiza azúcar por encima. Pero como los iba a rellenar mejor no.
Por otro lado. Con la misma receta pero sin azúcar y anís y añadiendo sal. Hago unos frixuelos reyenos de centollu que están que te mueres. Ya subiré receta un día que tenga centollín (receta que le robé a papá por cierto)
Con setas y queso la peral...
Los tortinos son un básico de la cocina Asturiana, quitaron muchísima fame. Plato de probes, que se dignificó y de probes o no esta riquísimo, sabor antiguo, sabor a infancia.
Los tortos:
Fariña maíz, agua tibia y sal.
A los que no os gusta la receta sin medidas, con a ojo y vais viendo... La vais a odiar. Pido perdón de antemano. Pero doy truquis para que funcione sin medidas.
Así que: un vaso de harina y un puñadín de sal.
Primer truqui, echáis un poquitín de agua y con una cuchara (en mi opinión mejor de metal) revolveis.
Vais incorporando agua poco a poco.
Cuando tenga esta pinta metéis la mano y amasais. Va a estar quebradizo así que echáis una gotina más de agua y seguis amasando.
La textura que tiene que quedar es de plastilina playdoo. La dejáis echa una bola y la ponéis donde no moleste.
A falta de otro nombre; La chicha:
Hidratar los rebozuelos (esto no es obligatorio, bueno si tirais de seta deshidratada si. Podéis hacerlo con setas frescas)
Pochar media cebolla.
Decidí aquí echar 5 nueces para que tuviera un poco de crujiente el conjunto.
Echar las setas ya hidratadas. Y dejar a fuego lento hasta que todo esté blandín. Echar sal!!!
Añadir un poquitín de nata y el queso.
Cuando se derrita el queso y quede la salsa cremosina, es el momento de quitarlo del fuego y dejarlo a un lado.
Los tortos:
Más truquis! Papel de horno sobre la encimera.
De la bola original, cogeis una porción como una pelota de golf. Hacéis una bola y la aplastais ligeramente con la Palma de la mano.
El rodillo para esto yo lo uso húmedo. Sin ejercer mucha presión y siempre del centro hacia a fuera extendeis la masa. La doblais por la mitad le pasais el rodillo otra vez. Tiene que quedar un grosor de unos 5 mm.
Como veis en la foto, quedan los bordes irregulares. Y aquí otro truqui:
Cortar con un aro. Afianza los bordes y será más fácil luego manejarlo.
Y como reza el título... Están hechos directamente sobre la chapa de la cocina. Es la forma tradicional de hacerlo. Pinté con un pincel, para evitar que se pegue.
Ir dándole vueltas y cuando empiece a inflar ligeramente y tenga el aspecto de la de arriba, sacar.
Juntar con la chicha y chim pum!!!
Y por qué? Esto era una actividad de cuando era guaja. Siempre andaba siguiendo a mi güela, a veces hacia este queso y yo la ayudaba (como a muchas otras cosas)
Hay que decir que siempre fui marinero y me tocó ser capitán, tuve que tirar de memoria muchísimo y asegurar en Internet las lagunas (para sorpresa no eran tantas)
Pienso que honrar a los muertos es amar su recuerdo, de algo que podía ser tristeza o melancolía nace una alegría.
Os digo las cantidades que yo usé, pero podéis hacer más si queréis (menos no tiene mucho sentido, os quedaría un quesín de muestra)
2 litros de leche, usé pasteurizada. Se puede usar leche fresca, cambia un poco el proceso y la gincana de encontrarla.
A gusto del cocinero, k1 ye k1...
Una cucharada sopera de cuajo por cada litro de leche (En este caso, dos cucharadas)
Y diréis: y donde consigo el cuajo? En la farmacia.
Esa mezcla se queda un día al amor de la lumbre. Es decir cerca de una fuente de calor o en un sitio cálido.
Preparar trapín de algodón, es bien ponerlo en un escurridor mejor que en un bol.
La cosa después de 24 horas tiene que quedar con esta textura, tipo yogurt.
Yyy al trapín. Luego se hace un atillo. Para comodidad un truqui, cerrad el asunto con una goma elástica. Y es más fácil luego atar una cuerda.
Es importante para este queso que se quede ahorcao. Y más importante aún si no os queréis cargar el suelo, poner un balde para que recoja el suero.
Esto lleva un día o dos.
Por problemas técnicos externos que no vienen a cuento, tuve que cambiar el trapín. Y ya que estaba lo pasé a uno de lino que es más poroso.
Y este es el segundo día de escurrido.
Tercer día y esto es lo que tenemos, se fue casi todo el líquido y está todo más solidote.
Llegados a este punto, se echa sal y los arandanos. Amasar con cuidado y dejar colgando otro día más.
Y cuando por fin sea un mazacote sólido, se pone en un platín. Se le echa una pizca de sal por encima y a la nevera. Tres días mínimo.
Cuantos más días este mejor, una semana empieza a endurecerse el exterior, dos empieza a endurecerse todo el queso.
No deja de ser esto el proceso de hacer afuega'l pitu. Sin nada o con pimentón, pero este al llevar arandanos es mejor no dejarlo sólido, mejor blandito.
menéame
