A riesgo de parecer una paleta de provincias creo que el concepto de gastrotendencia es potencialmente estúpido. El mero hecho de comer algo porque esté de moda debería ser punible con una gastroenteritis en un urinario público. Pero muchos cambios fundamentales a lo largo de la historia de la cocina fueron primero modas, que los reaccionarios como yo creyeron pasajeras y luego se instauraron por siempre jamás.
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