Evitar consumir alimentos cocinados a altas temperaturas, no solo reduce drásticamente los procesos patológicos de glicación sino que también previene la formación de toxinas mutagénicas que son demostradamente carcinógenas.
Tiene bastantes referencias, pero no sé hasta qué punto es del todo fiable. Lo que me faltó, es: ¿cuál es la temperatura baja? Porque no lo dice. Sólo que por encima de 149º es muy dañino. Pero no dice nada más.
#1 Según Seignalet (médico francés que basaba en la dieta parte de sus tratamientos), 100 o 110 grados.
Él recomendaba el vapor y la cocción a fuego lento (estofados de varias horas). Y, si era crudo, mejor. https://dietaseignalet.wordpress.com/bases-de-la-dieta/
La comida cocinada a fuego lento no es sabrosa. Un simple filete de pollo a fuego lento está intragable, o al menos yo no sé cocinarlo de forma apetitosa. A mi me gusta que la comida salte en la sartén. En Diverxo, restaurante de David Muñoz, se cocina con fuego en las sartenes, y la comida muy rica. A ver lo que nos dura la Pedroche.
#2 Precisamente por que la reacción de Maillard es la que da forma los compuestos que dan el sabor rico a lo tostado y también los carcinógenos estos. Hasta en la elaboración de la cerveza se da
Comentarios
El articulo es bastante flojo. Confunde el slow cook con la cocina a baja temperatura
Tiene bastantes referencias, pero no sé hasta qué punto es del todo fiable. Lo que me faltó, es: ¿cuál es la temperatura baja? Porque no lo dice. Sólo que por encima de 149º es muy dañino. Pero no dice nada más.
#1 Ese es el dato, al cocinar más alto se comienzan a producir toxinas que, consumidas con frecuencia, provocan cáncer.
#4 Y si te quemas es más pupa.
#1 Según Seignalet (médico francés que basaba en la dieta parte de sus tratamientos), 100 o 110 grados.
Él recomendaba el vapor y la cocción a fuego lento (estofados de varias horas). Y, si era crudo, mejor.
https://dietaseignalet.wordpress.com/bases-de-la-dieta/
La comida cocinada a fuego lento no es sabrosa. Un simple filete de pollo a fuego lento está intragable, o al menos yo no sé cocinarlo de forma apetitosa. A mi me gusta que la comida salte en la sartén. En Diverxo, restaurante de David Muñoz, se cocina con fuego en las sartenes, y la comida muy rica. A ver lo que nos dura la Pedroche.
#2 Precisamente por que la reacción de Maillard es la que da forma los compuestos que dan el sabor rico a lo tostado y también los carcinógenos estos. Hasta en la elaboración de la cerveza se da
#2 La comida cocinada a fuego lento no es sabrosa.
Einngg?????? ... Ah, ya veo... qué susto!... un filete de pollo a la plancha, ya... Tu eres inglés o algo, no?
Así a bote pronto... Cocido madrileño, fabada asturiana, rabo de toro a la cordobesa etc, etc... et cetera.