El sabor del vino y de algunas frutas y hortalizas podría estar mediatizado por la presencia de una bacteria en la boca, según un estudio de la empresa suiza Firmenich especializada en sabores y fragancias. Los científicos han estudiado los efectos de la flora dental en los compuestos azufrados conjugados de cisterna, que son comunes en las frutas y hortalizas y sus derivados, encontrando que son transformados por las bacterias, siendo esta transformación responsable del olor que confiere una segunda dimensión a la percepción del sabor de esto