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Congelar el pescado no basta para evitar el anisakis: así debes hacerlo

Congelar el pescado no basta para evitar el anisakis: así debes hacerlo

Uno de cada tres pescados que se consumen en España está infectado con anisakis, un parásito marino que puede provocar infecciones gastrointestinales y alergias, de acuerdo a los datos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Las preparaciones tradicionales que alcanzan los 60 grados de temperatura, como la cocción, la fritura, el horneado o la plancha, inactivan el parásito, pero el problema viene cuando el pescado se consume crudo o semicrudo. De ahí que la mejor forma de prevención sea la congelación antes de cocinarlo.

| etiquetas: anisakis , neutralizar , prevención , congelación
Comentarios destacados:                  
#12 Vamos a ver: que el Anisakis es un vulgar gusanol, no alien. Se muere en cuanto se congela o se calienta. Pero ni congelarlo ni cocinarlo lo hace desaparecer, así que si alguien alérgico come pescado, calamares o crustáceos que lo lleven, de todas formas sufrirá una reacción alérgica, que no es lo mismo que una parasitación.
Te ahorro un click:
"Se recomienda congelar los productos a una temperatura de -20 grados durante cinco días en frigoríficos domésticos"
Aunque yo soy más de Napalm
#13 Pues no sé qué es más repugnante, en las verduras es donde follan los insectos...
#15 Si supieras tu lo que hacen los agricultores y agricultoras en los huertos y tenadas, te ibas a olvidar de los insectos, :-P
#13 A mí es que otros animales quizá, pero un pescao por mucho que escribas "cadáveres" y "agonizante" no me da mucha más empatía que una coliflor.

Cuando hago dorada a la sal me como hasta sus mofletes así que imagínate.
#13 Te ahorro todo el tuyo. Vete con tus flipadas veganas a predicar a otra parte.
#25 No estoy para nada de acuerdo con lo que ha dicho. ¿Pero de verdad queremos censurar opiniones respetuosas solo porque no nos gustan? ¿Y encima echarlo?
Luego nos llevamos las manos a la cabeza con la censura...
#51 A mi cuando se ponen en ese plan agresivo y a hablar de "engullir cadáveres" respetuosos no me parecen.
#56 ¿Es alguna mentira? ¿¿¿En serio a ti te ofende eso???
Luego no para de haber comentarios contra los "ofendiditos", contra la censura y nos volvemos locos con la libertad de expresión.
Pero que un vegano hable, no. ¡Esa línea roja no se puede cruzar!
:palm:
#57 No, claro, no es mentira, pero si yo digo que es una persona que responde de forma agresiva y condescendiente, desde una superioridad moral que el mismo se ha adjudicado por comer frutas y verduras infestadas de pesticidas y contaminantes que están, entre otras muchas cosas, envenenando ríos y matando a las abejas y que se cree mejor por decidir que al no sentir dolor un ser vivo merece ser cultivado y devorado por los humanos como si esa fuese su propósito en este mundo, también es verdad.…   » ver todo el comentario
#59 Mi comentario nace dando respuesta a alguien que quería echar a ese usuario. Pensaba que eras el mismo al que respondí, por eso fui incisivo. Siento la confusión.

PS: ves agresividad y alteración en comentarios everywhere. Sigo pensando que ni una ni la otra... :-)
#60 Y tu ves peticiones de expulsiones en comentarios everywhere. No estoy de acuerdo en como lo ha expresado, pero decir "Vete con tus flipadas veganas a predicar a otra parte." como ha dicho el usuario al que haces referencia no es "querer echar a ese usuario", así que deja de ver la paja en ojo ajeno...

Me remito a mi respuesta original, respetuoso no ha sido. Eso no quiere decir obviamente que merezca ser baneado, ni apedreado en la calle ni nada.
#13 herbicida!!!
#13 los pesticidas de las frutas y verduras son peor y para evitarlo tienes que hacer lo mismo: limpiar tu comida antes de comértela.
#13 hablas como si el tuyo ya lo hubiesen alcanzado. {0x1f61c}
#13 si no es bueno comer animales...

¿Por qué están hechos de comida? ¿Eh?

¿EH?
#13 Escrito en señales de humo ecológicas pues los móviles también matan animales y personas... Ah no que los seres que mueren para crear tecnología y mi móvil/ordenador si se lo merecen.
#13 Asesino de vegetales. Y encima los cocerás lentamente o peor aún te los comerás a lo vivo.

--  media
#55 Es un {0x1f415} inviegno
#13 las verduras se abonan con heces de animales. Estas heces también suelen llevar larvas de gusanos que pueden alcanzar tu cerebro. De ahí la importancia de lavar bien la lechuga :-D
#1 Normalmente estoy de acuerdo con tu método, pero en este caso no te lo recomiendo porque el pescado puede quedar algo mas tostado de lo que te gustaría, ademas que el regusto a gasolina no es fácil tapar...
#18 Lo cubres con abundante sal, y luego con aún más abundante napalm. Se cocina así durante dos días, o hasta que se apaga el fuego.
yo recomiendo cocinar el pescado bien y no dejarlo medio crudo
#2 Yo también, pero como ahora hay tanto masterchef por la calle, la tortilla hay que comerla con cuchara, la ternera pegando saltos en el plato y el pescao dando bocanás... Y si no no tienes ni puta idea de lo que es la comida buena.
#7 Pues parece fresco
#3 No sé muy bien que hablas de masterchef, lo que comentas no tiene nada que ver la alta cocina sino con como se comen las cosas en cada sitio. Que a ti te guste todo seco no significa que a todo el mundo le tenga que gustar como para decir que en otros sitios no saben cocinar.
Y por cocinar poco las comidas que comentas no te va a pasar nada, al final depende de si el alimento tiene parásitos o se contamina durante el proceso de elaboración.
#3 La ternera y la vaca en general pero sobre todo la vaca de cierta edad, si, para sacar su maximo potencial, se debe comer caliente, crudo y algo quemado por fuera. Esto no es ninguna masterchefada, es mas viejo que cagar sentau, y cuando no se ha hecho asi ha sido precisamente por que era la unica forma de no pillar infecciones, pero se perdia mucho, en sabor, textura, nutrientes,... hasta los argentinos reconocen esto, aunque sigan manteniendolo por tradicion y hasta le hayan sacado el…   » ver todo el comentario
#14 Eso va a gustos. A mi la chuleta de sidreria de 10cms de grosor y cruda no me gusta, que es como se sirve pero la verdad que no me va. Lo que el comenta es el pijismo que ahora hay que comer un filete de mierda crudo o todo el pescado tambien tiene que estar hecho en cebiche.
#26 Heh, el problema suele ser casi siempre la materia prima. En sidrerias la carne... la mayoria de veces/sitios, es una carne que, siendo blanda, cuesta romperla, no es como la "mantequilla" que se ve en esos videos, que se rompe en la boca solo con apretarla contra el paladar. Generalmente por que no es muy buena, por que no tiene edad suficiente, por que no la han criado bien o la raza de vaca no es muy alla para esto y a veces por que no tiene suficiente tiempo en camara, pero eso es otro debate.

Y una cosa, gustos si, pero que como te lo digo se preservan los nutrientes, la textura, etc. es algo objetivo.
#3 La tortilla en mi casa de toda la vida se comió con el huevo poco hecho, la carne al punto y el pescado sin achicharrarlo y no es por masterchefitis... es porque nos gusta así, y a mis padres les gustaba así, ...
#3 y #23 genial. Pero....la tortilla con o sin cebolla? depende de vuestra respuesta, aviso a un admin o no
#42 ¿qué pregunta es esa? con cebolla o ni puta idea :clap: :->
#43 Hay dos tipos de personas: los que les gusta la tortilla con cebolla y poco hecha, y los que no tienen ni puta idea de la vida
#44 amén hermano
#3 Ademas hay que ponerle aires y una tierra de algo a todos los platos.
#3 Si, señor masterchef, nada más sabroso que una ternera seca o una merluza con 10 minutos a la plancha.
#3, claro, como que los boquerones y tal no se llevan comiendo crudos en España de toda la vida.
#3 ahora resulta que la buena cocina es como el maquillaje, cuanto menos se note mejor.
#2 desde hace un tiempo, y quitando los boquerones de mi madre, cuando cocino pescado en casa solo lo hago guisado (agua/salsa bullente, >100 ºC) o al horno (> 150 ºC), así no hay fallo.
#4 No, fallo no hay. pero un bacalao cocinado a 150º no hay dios que se lo coma. Bastaría con que alcanzara una temperatura de unos 70º.

Lo que siempre se les olvida a esto articulistas es que por más que mates al bicho, se siguen provocando reacciones alérgicas si ya estás sensibilizado.
#68 el otro día hice un bacalao riquísimo a esa temperatura. No obstante sí que quiero aprender a cocinar a baja temperatura (60-70 ºC).

P.D.: Casi todo el pescado que compro tiene anisakis. Si tuviese que tener miedo a las reacciones alérgicas directamente no comería pescado :-/
#69 intenta comprar pescado del mediterráneo, la incidencia de anisakis es casi nula en estos pescados. En el Mediterráneo no se da (casi nunca) la práctica de eviscerar el pescado en los barcos (la pesca se hace al día, no se refrigera a bordo), y eso ha evitado la proliferación del bichejo. Otros peces con poca incidencia (casi nula) son los de piscifactoría (dorada, lubina, corvina, salmón,...).
#2 Con todo, hay menos problemas con los que vienen de piscifactoría. Así por ejemplo el salmón te lo puedes comer tal cual sin riesgo

cc #19
#22 A ver si se compra el pescado congelado en alta mar, pues tampoco habría problema... el caso que en España el principal riesgo con los boquerones (/bocarte/anchoa) que se consumen en vinagre (porque la sardina a la brasa que cita el artículo no creo yo que dé problemas) y esos no los hay ultracongelados en la mar, ni de piscifactoría.
#2 Ea una lástima porque el pez pescado es especialmente delicioso crudo, sobretodo el salmón o el atún #22 me alivia
#36 El salmón se lo pregunté al pescadero porque soy un poco bruto y me encanta tal cual con alguna especia tipo eneldo y me decía que él hacía lo mismo y que siendo de piscifactoría cero riesgo.

Por otro lado nunca me ha sentado mal xD
#38 Es que el salmón pierde mucho cocido en mi opinión. Incluso me gusta más cuando aún está un poco congelado por dentro, a láminas, con salsa de soja, aceite y sal.

Creo que es la carne definitiva, ninguna me parece tan deliciosa.
¿Y lo que ayuda el anisakis en la operación bikini?
Supongo que por inactivar quieren decir matar, ¿no?. Porque no es una bomba.
No sé porqué le tienen tanta tirria a ese jugador de basket griego.
#8 Por que es guapo, rico, y bueno y le tienen envidia, aunque todo el mundo sabe que el bueno de verdad es Tikismikis. :troll:
Yo últimamente estoy comiendo bastante tarta de atún, por tanto crudo. Siempre le pregunto a la pescadera si el pescado ha sido previamente congelado y les explico que es para comerlo crudo, y me dicen que sí. Espero que ella esté seguro de lo que me responde. :-D

Yo croe que el atún (el estándar del súper) siempre se ultracongela. Tengo en mente la típica imagen de cómo cortan el atún con una radial como si fuera un bloque de hielo. :-D
#10 El bonito puede ser fresco, el atún-atún suele ser de fuera, las pescaterías compran tacos de 15-20kg congelados y los van haciendo lonchas con una sierra de cinta (que no una radial).
Vamos a ver: que el Anisakis es un vulgar gusanol, no alien. Se muere en cuanto se congela o se calienta. Pero ni congelarlo ni cocinarlo lo hace desaparecer, así que si alguien alérgico come pescado, calamares o crustáceos que lo lleven, de todas formas sufrirá una reacción alérgica, que no es lo mismo que una parasitación.
#12 Es que sino habria jodidas epidemias. Yo por ejemplo como mucho sushi y el shashimi me flipa, tanto el de atun como el de salmon y estos articulos siempre me acojonan y al final preguntas y llegas a la conclusion: "quuueeee noooooo, que si no eres alergico no hay problema, cojones". Espero que no me hayan mentido mil veces...
#19 El salmón es de piscifactoría (si no, el shashimi no lo pagas ni con sueldo y medio), así que en ese punto mucha preocupación no deberías tener.
#49 pues el de mar tiene que ser un puto orgasmo de comer, por que este que pillo yo esta sabroso de cojones y de textura mantecosa, una delicia.
¿A alguien más le parece que la entradilla, que está cogida literalmente del artículo, no tiene sentido?

Las preparaciones tradicionales que alcanzan los 60 grados de temperatura, como la cocción, la fritura, el horneado o la plancha, inactivan el parásito, pero el problema viene cuando el pescado se consume crudo o semicrudo. De ahí que la mejor forma de prevención sea la congelación antes de cocinarlo.
#21 No, tiene sentido. Te dicen que a pesar de que cocinado ligeramente el bicho muere, como mucha gente come pescado crudo están expuestos a una parasitación, por lo que algo tan simple como congelarlo es más que recomendable.
#50 #52 o sea, que para comer algo crudo o semicrudo es buena idea congelarlo y cocinarlo después (a menos de 60 grados). Sigo pensando que algo aquí no encaja, como mucho solo valdría para el caso de semicrudo, que deduzco que sería calentarlo a menos de esa temperatura (y no se cómo a eso se le puede llamar cocinar). En el caso de crudo directamente no tiene sentido.
#62 Al congelarlo a cierta temperatura durante cierto tiempo el bicho muere. Ya puedes comerlo crudo si quieres que no hay peligro de que te parasite.

Lo de semi crudo va por cosas que se cocinan vuelta y vuelta: están hechos por fuera e igual calentito al llegar al plato pero el interior no ha alcanzado los 60°C, o sea que a nivel destruir bacterias o parásitos no te protege.

CC #50
#63 Luego es ilógico que hable de cocinar después de congelar si se refiere a comerlo crudo.
#21 A 60 °C las proteínas se desnaturalizan así que los parásitos mueren.
Cuando no se alcanza esa temperatura en el interior del pescado (semi crudo) quedan vivos por lo que hay que buscar otra manera de matarlos: congelación
Que suerte que odio todo tipo de pescados desde lo mas profundo de mi ser :-)
Los matas pero te los comes igual.
Por muchas paridas qur digáis los veganos el ser humano seguirásiendo un animal omnívoro y vosotros en su mayoría unos tristes gilipollas.
Adiós a los espetos de sardinas en la playa
Hay que hacerle un conjuro de nivel 9

menéame