Se considera que los salchichones curados de forma tradicional son superiores a los salchichones curados (inoculados) con kits comerciales de microorganismos. Penicillium nalgiovense es la especie más usada como iniciador del curado en la industria cárnica. Aunque en el continuo intento de mejora la industria del salchichón puso sus ojos en un microorganismo descubrimiento en la superficie de los salchichones artesanos, bautizaron a este nuevo microorganismo como Penicillium salami.
Comentarios
#5 No te lo discuto. Pero haciendo eso aumenta el precio. No pretendo sustituir al chorizo de matanza con el industrial, sino simplemente recalcar que es posible mejorarlo.
Parece que los investigadores acaban de descubrir el hilo negro.
No hace falta ninguna investigación para llegar a esa conclusión. Y no solo los salchichones, los tomates del huerto, las patatas, las zanahorias, los pollos y cualquier otro alimento en el que cultive o crie como toda la vida se ha hecho.
Los tomates que cultiva mi suegro se parecen a los que se compran en cualquier supermercado como un huevo a una rodaja de mortadela.
#1 Lo que viene a decir es que usando esa cepa en los procesos industriales, se podrá mejorar el sabor de los salchichones para acercarlos más a los tradicionales.
#4 El sabor se mejora utilizando buena materia prima y tiempo. He comprado chorizo industrial que en alguna ocasión no ha venido bien oreado y lo he dejado a la intemperie para que se oreé después de varios días a la intemperie no le ha salido ni una pizca de moho.
Sin embargo he comprado chorizo de matanza y cuando está oreado hay que rasparlo con un cuchillo para quitarles la capa de moho.
A ver que dice a esta tontá, el de midietacojea.com.
Creo que si que es interesante conocer que tipo de cepa bacteriana se usa. Aunque seguramente, sea un conjunto de cepas bacterianas y/o levaduras/hongos.
Poco tiene que ver la noticia los tomates de tu suegro... pero seguro que están ricos :9
Aun así, me gustaría ver algún estudio de cata a ciegas, por gente de la calle, de productos en "modo toda la vida" y "modo artificial".