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#6 Salchichón industrial vs tradicional

--8899-- — Fri, 09 Sep 2016 10:35:50 +0000

#5 No te lo discuto. Pero haciendo eso aumenta el precio. No pretendo sustituir al chorizo de matanza con el industrial, sino simplemente recalcar que es posible mejorarlo.

» autor: --8899--

#5 Salchichón industrial vs tradicional

andran — Fri, 09 Sep 2016 10:24:01 +0000

#4 El sabor se mejora utilizando buena materia prima y tiempo. He comprado chorizo industrial que en alguna ocasión no ha venido bien oreado y lo he dejado a la intemperie para que se oreé después de varios días a la intemperie no le ha salido ni una pizca de moho.
Sin embargo he comprado chorizo de matanza y cuando está oreado hay que rasparlo con un cuchillo para quitarles la capa de moho.

» autor: andran

#4 Salchichón industrial vs tradicional

--8899-- — Fri, 09 Sep 2016 09:57:37 +0000

#1 Lo que viene a decir es que usando esa cepa en los procesos industriales, se podrá mejorar el sabor de los salchichones para acercarlos más a los tradicionales.

» autor: --8899--

#3 Salchichón industrial vs tradicional

--302145-- — Fri, 09 Sep 2016 09:24:59 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --302145--

#2 Salchichón industrial vs tradicional

kermithenson — Fri, 09 Sep 2016 08:14:55 +0000

Creo que si que es interesante conocer que tipo de cepa bacteriana se usa. Aunque seguramente, sea un conjunto de cepas bacterianas y/o levaduras/hongos.
Poco tiene que ver la noticia los tomates de tu suegro... pero seguro que están ricos :9
Aun así, me gustaría ver algún estudio de cata a ciegas, por gente de la calle, de productos en "modo toda la vida" y "modo artificial".

» autor: kermithenson

#1 Salchichón industrial vs tradicional

andran — Fri, 09 Sep 2016 07:23:22 +0000

Parece que los investigadores acaban de descubrir el hilo negro.
No hace falta ninguna investigación para llegar a esa conclusión. Y no solo los salchichones, los tomates del huerto, las patatas, las zanahorias, los pollos y cualquier otro alimento en el que cultive o crie como toda la vida se ha hecho.
Los tomates que cultiva mi suegro se parecen a los que se compran en cualquier supermercado como un huevo a una rodaja de mortadela.

» autor: andran