Hace 8 años | Por Arc a dimequecomes.com
Publicado hace 8 años por Arc a dimequecomes.com

He recopilado unos cuantos errores habituales en la cocina, recetas clásicas conocidas por todos que es tan habitual que se hagan mal que ya casi está aceptado que se hacen así. No me estoy refiriendo en ningún caso a valores nutricionales. Soy muy partidaria de tunear recetas y adaptar y reformular los clásicos, a poder ser con cierto criterio. Así que no va por ahí la entrada.

Comentarios

D

#12 Qué susceptibles somos

Franxus

#12 Yo me he dado una vuelta por su blog y la chica tiene una agresividad contenida que no puede con ella. Supongo que el blog es su forma de expulsarla.

maria1988

#12 Yo diría que es autora.

ElSobrinodeMarx

#12

Ya sabemos de donde viene su interés en la comida. Folla poco.

Releyendolo parece que nos esté perdonando la vida por hacer el alioli con huevo. Que sí, que se que no es ali-oli, pero si un cliente te pide alioli, generalmente te está pidiendo el alioli con huevo, que es el que está extendido.

Okias

#12 Me alegra ver que no soy el único que piensa que debería aprender a cocinar y tragarse ese tufo pedante y perdonavidas que inunda el blog.

c

#5 "all i oli" please

maria1988

#7 O "ajoaceite", como se dice en Murcia.

c

#8 ok

D

#8 Acho, la primera vez que escucho tal cosa. ¿Ajoaceite? ¿Seguro? Bueno, me lo apuntaré.

m

#5: Mi #Cuñado lo hace en 3 minutos.

f

#5 se corta hasta la mayonesa con la batidora, no quiero pensar sin huevo y hecha a mano en un mortero...

maria1988

#59 Mi padre lo hace y, con mucha paciencia, sale, pero se corta con mucha facilidad.

TocTocToc

#5 #75 Yo te hago un allioli auténtico en 5 minutos, sin huevo ni cosas a raras, tan sólo con un par de trucos.

frg

#91 ¿Y cuales son esos trucos?.

TocTocToc

#93 Primero: Usa un buen prensa ajos y olvídate de pelearte con los ajos que saltan del mortero. Te ahorras muchísimo tiempo. El que compré hace años en Ikea es fantástico.

gatonaranja

#59 En la comunidad valenciana lo hacemos así. Un ajoaceite con huevo y en batidora, es ajonesa, y un sacrilegio.

#96 Serás el único valenciano que conozco que lo hace sin yema de huevo. Todos aprendimos de nyestros abuelos a hacerlo en mortero con ajos, un poco de sal, una yema y aceite.

bosc

#5 El secreto, el ajo muy y muy picado tiene que quedar pastoso. Y un poquito de limón o vinagre, si empieza a cortarse.

gatonaranja

#5 Pronuncia "ajoaceite" o "allioli". Lo de "alioli" es una barbaridad tanto en catalán como en castellano.

mikeoptiko

#5 Pues me uno a las protestas sobre el ajo y añado la de la salsa brava. Salsa brava NO TIENE MAYONESA, es más, estoy harto de que todo tenga que tener mayonesa (no la soporto) y tenga que estar dando explicaciones al camarero y resto de comensales cada vez que voy a comer fuera.

Toranks

#99 Ninguna salsa brava tiene mayonesa que yo sepa. Lo que hacen es dar la mayonesa aparte y que tú la mezcles. Y oye, las patatas con eso están bien la verdad.

D

#6 O Pecorino también

zhensydow

#6 A mi mujer (romana de Roma) le conte lo de tirar los espaguetis a la pared y casi le sale la pasta por la nariz. La mirada que me puso me hizo pensarme el decir nada más en todo el dia.

D

#6 Argh, esa receta tampoco es buena. La carbonara no lleva bacon, como pone en este meneo los verdaderos carbonara se hacen con panceta. Y como dice #43 y #68 lo de tirarlos a la pared es un error typical spanish (y de otros países no-italianos en general). Si los tiras a la pared y se pegan los spaghettis están, sí: pasados. Hay que hacerlos al dente cocinándolos el tiempo que pone en el envase para que queden así.

Te recomiendo esta receta, que es la que yo he hecho otras veces:
http://recetasderechupete.hola.com/espaguetis-con-salsa-carbonara-o-spaghetti-carbonara-receta-tracional-italiana/4990/

Vas a la carnicería y pides que te corten la panceta en taquitos (como pone ahí, si es papada pues mejor todavía). Manteca también la panceta, que explica en la receta cómo hacerlo, no cuesta nada y merece más la pena.

Si te sale bien, vas a flipar. La panceta es la que precisamente le da el toque de los dioses a los carbonara y es justamente lo que hace que ni necesite cebolla ni mierdas de las que se le echan en las aberraciones de hoy en día.

PD: Como dice #82, el agua sí debe estar salada. En realidad, en las recetas verdaderamente ricas donde se cocinan productos de almidón (pastas, arroz, patatas) el agua o caldo debe estar bien salado. ¿Por qué? Porque al absorber y reducir hace que el producto se quede en su punto de sal perfecto, no se quede soso ni se quede malo. Eso sí, yo suelo echar la sal ya cuando vaya a hervir, más que nada porque si no tarda muchísimo más en llegar al punto de ebullición. Otros productos que llevan mucha sal en el agua sin ser pasta ni arroz: los cachelos, aka las patatas preparadas para que las coman en el Olimpo. Ojo, que en las recetas no es que ponga que los cachelos deban llevar tanta sal en el agua, pero es como quedan perfectas.

phillipe

#6 seremos unos inútiles, pero nos quedan muy buenos.

D

#6 Pues en el enlace que pones también hay un par de errores de recién emancipado: lo de lanzarlos a la pared ( ) y lo de echar sal al agua de cocer la pasta, algo que nunca hará un cocinero italiano.

D

#82 Se me ha ido la olla, me he liado con el aceite (sal sí hay que echarle, obviamente). Pero que aquí mucha gente le echa aceite al agua de la pasta "para que no se pegue".
Estaba muy espeso cuando escribí el comentario
CC #6

D

#72 Comprendo el debate que hay sobre la receta original pero, siendo honestos, si se hace en una paella, es paella.

El «arroz con cosas» es tan generalista que te puedes estar refiriendo desde a un arroz a la cubana hasta a un arroz hervido con huevo cocido, arroz tres delicias, arroz en ensalada, etc.

Cuando el arroz lo haces en la paella correspondiente, con su sofrito, su azafrán, su majao, su forma de elaboración común a los arroces que se hacen en paella, entonces es una paella.

Al-Khwarizmi

#87 Eso es bonito decirlo mientras no te han perpetrado una tortilla "de patatas" con boniato en vez de patata, allá por UK.

D

#87 El problema muchas veces viene cuando te reinventan la receta sin tú saberlo en restaurantes y similares. Por ejemplo yo tengo una intolerancia moderada a la lactosa y no me sienta bien la nata. Si como en un italiano no es la primera vez que un risotto o una carbonara se van de vuelta a la cocina entre muchas quejas del camarero, o que un postre me da la sorpresa cuando ya es demasiado tarde.

romanillos

#6 Y en Italia no se usa bacon, se usa panceta y en taquitos, mucho mejor que en lonchas cortadas.

D

La tortilla de patatas, que si lleva o no cebolla, puede ser considerada un error dependiendo de para quién.

m

#3: #Sin_cebolla forever.

D

#13 Das en el clavo. No es lo mismo la tortilla de patata, que la tortilla de patata sin cebolla.

m

#25: La tortilla de patata no lleva cebolla.

D

#29 Que tengas que decirlo lo convierte en un sarcasmo de diez.

m

#34: Lo que si que es cachondeo (y no el bambú) es pedir una tortilla y que te sirvan una tortilla de patata y cebolla.

Es como pedir unas sardinas y que te sirvan con ellas anchoas.

Jiraiya

#30 No, la tortilla que es huevo batido y frito en la sartén cuando se le echa patatas se le llama tortilla de patatas, para diferenciarla de la tortilla francesa.

Cuando lleva cebolla llamarla como os dé la gana en vuestro degenerado mundo culinario, la tortilla de patatas lleva huevos (tortilla) y patatas (patata).

Aunque no la rechazo con cebolla en mi casa la hago sin la ponzoñosa y supurante cebolla.

Pulgosila

#13 Te gustan los huevos revueltos? Con tomate están muy buenos.

m

#62: Si, pero sin tomate.

Xtrem3

#13 ¡Vete a Cuba, sincebolloso!

lestat_1982

#3 si lo haces pq te gusta más así no es un error, si lo haces pq piensas que la receta es así si.
Cebolla siempre, o con ajo puerro, y pimiento a mayores si cuadra tb.

o

#3 Lo importante es que si lleva cebolla y se caramelice, se haga por el procedimiento adecuado.

Campera

No se puede votar "pedante" la noticia?

NapalMe

Gracias ¡GRACIAS! hasta los cojones que pongan nata en todas partes, la carbonara no ha llevado nata EN LA PUTA VIDA.
Y lo de poner huevo al all i oli es una barbaridad y una blasfemia.

maria1988

#19 Lo de poner huevo al alioli es una forma de hacerlo más rápido, yo he visto hasta añadir leche, increíble. Lo que pasa es que, ¡deja de ser alioli! Así de simple.
Otra cosa que no he comentado es el tema del agua de cebada (para quien no la conozca https://es.wikipedia.org/wiki/Agua_de_cebada). En Alicante es muy común que la vendan granizada, pero, claro está el azúcar es más barato que la cebada. Así que los listos de las heladerías, te venden "agua de cebada" que es en realidad "agua con azúcar tostado"... ¡y no lleva cebada!. No sé por qué, pero creen que el amargor del caramelo se confunde con el sabor de la cebada. Vamos, que le ponen café y da más el pego.

D

#48 no me hagas mucho caso, pero creo que lo hacen con malta de cebada.
Compran una garrafa de malta, lo van poniendo en la máquina de granizar y listo, que está igual de mal, pero sí lleva cebada.

RFK80

#48 Lo de añadir leche será en los bares donde tienen prohibido en verano usar el huevo para mayonesas/ajonesas y lo sustituyen por leche

D

Si la tortilla de patatas lleva cebolla ¿por qué se llama tortilla de patatas y no tortilla patatas con cebolla o tortilla de patatas a la cebolla?

Jaque mate, ateos

NapalMe

#21 Es que no lleva.

D

#33 ¿Quién le pone salchicha?

D

#40, mucha gente, de hecho yo siempre lo he visto así. Si buscas arroz a la cubana en Google Imágenes, además de fotos de la receta original, verás muchas con salchicha.

https://www.google.es/search?q=arroz+a+la+cubana&client=tablet-android-samsung&espv=1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAgQ_AUoAWoVChMIrOrG0KDCxwIVRbwaCh23uw8a&biw=800&bih=1280

Yo hablo de lo que he visto, quizá fuera de España u en algunas zonas de España se suela hacer con plátano.

D

#42 Yo lo conocía en plan básico, arroz tomate y huevo frito. Y los días de esmerarse con el plátano frito, pero tampoco era habitual.

D

#42 #40 Yo, de hecho yo no sabía hasta hace un año o asi que el arroz a la cubana llevaba plátano lol Y aqui en Málaga, cualquier sitio que pidas arroz a la cubana es arroz con tomate, huevo frito y salchicha lol

u

#42 #42 Ojo, no plátano, Banana.

RFK80

#40 Yo porque a mis crios no le gusta la banana frita y les pongo salchichas frankfurt pero para mi me la hago con la receta original. Por cierto, las recetas evolucionan y cambian.

Amonamantangorri

#33 txistorra!

e

#21 ¿Y el aceite? ¿Y la sal?

Nonagon

#0 cocíname

cyrus

En algunas carbonaras le ponen hasta cebolla.....ay amigo por ahi si que no paso

Vamvan

Si que es cierto que el all i oli se hace solo con ajo y aceite pero a mi me sale uno jodidamente bueno poniendo solo la yema del huevo.

Ka0

Muy buen artículo pero se ha colado con el Tiramisú, comenta que no debe llevar nata, cuando en realidad tampoco debe llevar queso mascarpone, eso es un sacrilegio y más siendo el postre mas antiguo del mundo.

Canet

#55 El auténtico tiramisú lleva mascarpone. Otra cosa es que se le añada nata y por supuesto, crema de yema, además del licor de amaretto y la esencia de café.

Ka0

#78 El autentico Tiramisú no lleva ni Mascarpone ni ningun tipo de licor, estos son los únicos ingredientes de su receta original:
Huevos, azúcar, bizcochos de soletilla, café y cacao.

b

Lo de la carbonara me pone malísimo, con lo fácil que se hace de la manera correcta. Lo del yogur griego igual, creo que por eso danone ha tenido que cambiar el nombre del suyo, porque no tiene nada de griego.

b

#11 gracias por la aclaración

s

#10 lo del yogur griego unos amigos que son del libano lo llaman labne o yogur libanes, y lo hacen exactamente igual que como dicen en el artículo. Y está bastante bueno con verduras y aceite de oliva

Amenophis

Es el risotto lo que me duele en lo más hondo de mi alma. Incluso risottos hechos con arroz largo

GuL

Todo correcto salvo la cebolla caramelizada. Yo las tengo hechas de las dos formas y la diferencia es inapreciable. Salvo que una tarda dos horas y la otra veinte minutos.

Mark_

Echarle gambas a la paella, por ejemplo. O gambas o paella. O muerte.

ximovai

#46 o guisantes...o cebolla...a cualquier cosa le llaman paella.

magarzon

Yo procedo de Salamanca, y en mi familia el ali oli siempre se había hecho como en el vídeo.

Cuando me trasladé a Gran Canaria, me sorprendió que aquí llamaran ali oli a la mayonesa con ajo (o ajonesa). Incluso todas las marcas canarias de salsas tienen entre sus productos esa ajonesa, llamándola ali oli

j

Mi conclusión después de leerlo, es lo que siempre he pensado. MUERTE a los que usan la puñetera nata para todo. MUERTE para el que la inventó.

Canet

#79 La nata la usan mucho en algunos países de Europa y hay gente que lo copia sin pararse a pensar en la grasa innecesaria que añade a un plato.

Hay formas de conseguir texturas adecuadas, sin necesidad de usar la nata dichosa, lo que no quita que haya que usar nata en algunas recetas de repostería, sin la que no se podrían elaborar.

Para cocinar, desterrada! Ahí estoy contigo.

f

Lo del risotto me ha sorprendido... más que nada porque en la vida se me ha ocurrido echarle nata, ni se me ocurre por qué hay gente que lo haga así. Si quiero ahorrar, en vez de parmesano uso grana padano.

D

#0 Es una noticia de interés, pero la he votado irrelevante porque es la primera vez que leo un artículo en el que el "tono" de la redacción me ha parecido de muy mala onda, y mira que he leído artículos muy chungos de yihadistas, sociópatas o de Pérez Reverte. En mi opinión el bloguero debería acudir a un psicólogo de inmediato.

danao

"hay una tendencia en aumento, especialmente entre jóvenes recién emancipados"

...

lo que hay tendencia recién emancipado es hincharse a pizza y burger cómo si no hubiera un mañana.

D

Te van a freír a negativos, y mandarte al canal cocina, sorry.

D

En el vídeo el alioli parece hasta facilito.

s

Esto casi al buambusub

D

Creo que es el primer blog que conozco que promueve el vegetarianismo y habla de aspectos técnicos de la dieta con rigurosidad y propiedad.

Directo para mi lista de blogs preferidos!

¿Pasta bomba? ¿La base de la mousse no son claras batidas?

Canet

#4 Si, claras batidas a punto de nieve.

Canet

#77 Luego hay que mezclarlo también con un almibar. En la pasta bomba, lo hacen en un solo paso y luego añaden el chocolate fundido.

s

Lo de la carbonara me parece genial que la receta original sea sin nata, pero con nata está más rica, llámese carbonara o natarara, a mi que no me pongan spagetis carbonara sin nata porque se los comen ellos

ElCuraMerino

#52 No es cierto que esté más rica. Con huevo, de hecho, está buenísima. Ahora, que el del artículo es un poco purista, vale.

G

Este año he estudiado un ciclo formativo de cocina y gastronomía. Todo es cierto. Lo único que me faltó por aprender es de qué está hecho el vinagre de Módena que venden en el Masymas...

Ka0

#49 le añaden caramelo, el autentico vinagre balsámico tradicional de Módena ronda los 1.000 euros el litro.

G

#56 Ya lo sé (lo del precio, no lo del caramelo).

air

#56 #57 Tampoco os paséis. En la página oficial del Aceto Di Modena con DPO y sello de oro la botella de 100 ml más cara son 72 euros, la mitad si el envejecimiento es de 12 años http://www.balsamico.it/gb/index.htm#


Tampoco se debe usar para ensaladas ni cocinar con él sino sólo para acompañar algún queso o realzar una carne o risotto

G

#90 Seguimos hablando del que venden en el supermercado de la esquina. Dudo mucho muchísimo que ese vinagre tenga ni doce meses lol (o doce días lol lol).

D

#90 Hombre si me gasto 72 eurazos en una botella de vinagre déjame si lo quiero echar en una ensalada, ¿no?

D

Faltan las mas importantes. Los que le echan tortilla francesa al arroz tres delicias, o quienes le echan de todo a la paella.

M

Por fin alguien que especifica que la Carbonara no lleva nata.

geburah

Gracias. Muchas gracias por este artículo.

Estoy harto del catamañanismo en la cocina.

k

Para mi, la tortilla de patatas solo lleva "papas", todo lo demás, aunque esta rico, son añadidos.

D

#28 Entonces estarás comiendo patatas, no tortilla.

k

#61 #73 Estais en todo... mamones...

(Con cariño, ¿eh?)

RFK80

El ali oli lleva huevo o leche, no es mayonesa con Ajo... tsss '

maria1988

#16 No. El alioli lleva solo aceite y ajo. Lo que tú dices es ajonesa, que no tiene nada que ver.

RFK80

#18 No No No, el ali oli es así y punto Es coña, en Marsella pedimos uno y nos lo dieron así (ajo y aceite), la verdad estaba mas rico y con mas sabor.

p

#16 ¡¡¡Hereje!!!

RFK80

#16 Vaya un voto negativo por un comentario jocoso... que largos tienen los dedos@pcmaster

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