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#1:
El artículo está bien... hasta casi el final. No creo que la cocina molecular vaya a convertirse en algo a la altura del control del fuego, la fermentación o las conservas.
Comentarios
El artículo está bien... hasta casi el final. No creo que la cocina molecular vaya a convertirse en algo a la altura del control del fuego, la fermentación o las conservas.
#1 El principio de la cocina molecular es aplicar principios científicos a la preparación de alimentos, aprovechando mejor sus propiedades. No las esferificacionesa y las mierdas con nitrógeno de los "cuatro iluminados" de moda. Pienso que le queda recorrido.
#4 #1 Habla de descubrimientos clave para la cocina,alimentación y gatronomía La cocina molecular en la gastronomía es y será casí tan importante como los es el control del fuego en la alimentación. No os imagináis las puertas que ha abierto al mundo de la cocina profesional la introducción de la física y la química.
Llamar mierdas a las esferificaciones y al uso de nitrógeno líquido es tener un total desconocimiento de la cocina actual y de los cocineros actuales. A la primera de turno os liáis a palos con Adrià porque no cocina garbanzos que es lo que comprendéis. El presente ya lo ha dicho y el futuro lo dirá, Adrià pasará a formar parte de la historia de la cocina junto con grandes como Apicius, Savarin o Careme.
#1 No puedo estar mas de acuerdo...
#1 Aplicar los conocimientos científicos a la preparación de alimentos no me parece poca cosa, la verdad.
#1 Eso mismo pienso yo. Podemos pasar tranquilamente de la molecular. En cuanto al resto, han hecho posible que podamos disfrutar de la comida, además de alimentarnos, en condiciones sanitarias adecuadas.
Comer es un placer irremplazable y no deberíamos perder el gusto por cocinar.
Descubrimiento fue que lo que sale del culo de una gallina se pudiese comer.
#3 Y los huevos también. Los del gallo, me refiero.
#5 Jajaja. Ahí, puntualizando...
De los platos cuadrados no dice nada?
Pero ¡qué mierda es ésta? Olvida importantes avances en alimentación, como la invención del refrigerador y dice disparates como: "A la fermentación, y al astuto científico-químico Pasteur (...) le debemos el disfrute hoy en día de alimentos y bebidas tan diversos como el yogur fermentando la leche, el vinagre fermentando el vino, el pan fermentando sus cereales, el vino fermentando el jugo de uva o la cerveza fermentando la malta". ¿¿Ein?? El queso, el yogur, el vino y el pan, entre otros, se elaboraban miles de años antes de que Pasteur descubriera que todo eso lo hacían microorganismos.
Errónea
#9 Hombre, le debemos el perfeccionamiento de ello... ¿Tú sabes cómo se hacía la leche antes y cómo ahora?
#10 Eso no es lo que pone en el artículo, así que nos lo tenemos que imaginar. Por cierto, la leche se hace ahora exactamente igual que antes, que me lo ha dicho una vaca
#10 #14 De hecho dice: "¿Nos podríamos llegar a imaginar la gastronomía sin todos ellos?" Dando a entender que sin Pasteur no serían posibles. Todos esos alimentos estaban antes de Pasteur y seguirían estando si Pasteur no hubiera existido. Es indudable que el científico realizó un trabajo trascendental y fundamental para perfeccionar todos esos alimentos y su producción, pero eso no es lo que se dice en el artículo.
#18 #14 #10 Siento reiterar, pero yo lo veo desde la época actual... Entiendo que se refiere a esos alimentos como son ahora, porque insisto que los procesos y por tanto el resultado, aunque antes fuesen similares, no son lo mismo como apunta@erthed.
#9 Por un lado tienes razón en que se fermenta comida desde siempre, pero por otro Pasteur explicó por que si dejas uvas molidas en una barrica se convierte en vino o por que la leche se convierte en yogur agregandole un poco de un cultivo anterior y abrió el camino a poder perfeccionar esos procesos, permitiendo seleccionar la mejor cepa de microorganismos para producir el resultado deseado y no dejarlo al azar de la naturaleza.
#14 Que sí. Pero eso no es lo que pone en el artículo.
#9 No sé si errónea, pero es cierto que todos esos "alimentos" ya existían antes de Pasteur. El autor se ha columpiado un pelín.
Y la tortilla de patatas, con cebolla por supuesto.
#7 La cebolla de la tortilla de patatas provocará la III GM
#8 La Civil Española quizá, que fuera de España la "tortilla española" si se parece a la de patata (con o sin cebolla) es pura casualidad
#7 Está muy rica, siempre que se haga bien, pero cuando pruebes la que yo hago también sin cebolla, lo mismo cambias el slogan. jaja.
Portada con 1 comentario???
No sé porqué cuando empecé a leer "sabía" que iba a acabar en Ferrá Adriá... En fin...¿quién ha votado esta noticia?
Lo de la cocina molecular también es un columpiazo. No pasa de ser una moda para restaurantes de cierto tipo, pero de ahí a que haya sido una revolución en como come la humanidad...
Los noodles.