Hace cincuenta años, cuando un grupo de jóvenes guipuzcoanos emprendió la renovación de la cocina vasca, no todo fueron parabienes, aunque el reconocimiento no tardó en llegar. Juan Mari Arzak y Pedro Subijana son los mayores exponentes de ese movimiento que se puso en marcha en 1976, en el que también participaron Ramón Roteta, Karlos Arguiñano y los fallecidos Luis Irizar y José Juan Castillo, entre otros, y en el que una única mujer, Tatus Fombellida, hija de cocineros, elevó la labor de la sala a otra categoría.

A pesar de que la anguila europea está en peligro crítico de desaparecer, los restaurantes más selectos aprovechan la escasez para ofrecer su cría (la angula) como un plato de lujo.

El hojaldre, ese delicado conjunto de capas doradas y crujientes que tanto amamos, tiene una historia tan rica como su sabor. Aunque hoy lo asociamos con la repostería europea, sus orígenes se remontan al Antiguo Egipto, donde ya se elaboraban panes finos intercalados con grasa o aceite. Estas primeras versiones no eran tan ligeras ni esponjosas como las actuales, pero sentaron las bases de un método que evolucionaría durante siglos.

Hay una región, a caballo entre las provincias de Soria y Burgos, en la que los pinos, sabinas y enebros sirven de lienzo a pequeños pueblos hechos enteramente de madera, adobe, teja y piedra. Si bien existen varios tipos de casa en ésta zona, las características más comunes a todas ellas han venido a llamarse por lo general “pinariegas”, o carreteras en algunos casos, ya que esa era la profesión de muchos de sus habitantes. Muchas cosas hacen particular a sus cocinas, pero la que más destaca es su enorme chimenea encestada y de forma cónica.

El puto filipino (también llamado putong bigas o putong puti por su color blanco) es uno de los bocados más populares de Filipinas. Son pequeños bizcochitos de arroz cocidos al vapor. En la receta tradicional se usaba arroz fermentado (galapong), pero hoy en día se prepara con harina de arroz, lo que hace que el proceso sea más sencillo y rápido. Aunque se suele disfrutar tal cual, hay versiones con un trozo de queso por encima, con ube (batata morada filipina) o con coco rallado. El puto se come de muchas maneras en Filipinas.

Hoy vamos a hacer los ocho bocatas españoles más populares: el de calamares, el pepito de ternera, el chivito, el campero, el vegetal, el de jamón ibérico, el de tortilla de patata y el serranito.

Solo necesitamos un huevo, un poco de aceite y sal. Paso 1. Para el huevo frito en el microondas tenemos que poner un poco de aceite en un bol y darle con un pincel para extenderlo. Paso 2. Cascamos el huevo en el interior, echamos un poco de sal por encima y metemos 40 segundos en el microondas.

“La carne de esta tortuga es tan delicada como la mejor ternera, y principalmente se aprecia aquella porción que está debajo de lo que se llama peto ó concha inferior, que es la del vientre, sobre la cual se dejan tres ó cuatro dedos de carne con toda la grasa que tiene, que es de un color verde. Todo el peto se mete en el horno, y se cubre con zumo de limón y diferentes especias. En cuanto á las otras partes de la tortuga libre hay distintos modos de prepararlas; y aun los intestinos y las patas son tenidos por manjares delicados”.

Hoy vamos a hacer 20 de las salsas más famosas del mundo: velouté, bechamel, holandesa, española, de tomate, chimichurri, huancaína, ketchup, barbacoa, mayonesa, cocktail, beurre blanc, salsa brava, salsa roja, guasacaca, teriyaki, agridulce, raita, ají colombiano y tártara

En general, el punto de la carne se aplica a cortes de ternera (o, a veces, cerdo) de unos 3-4 cm de grosor, como el solomillo, el entrecot, el chuletón, el churrasco Es fundamental que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla para calcular correctamente su punto de cocción Si queremos la carne poco hecha y está muy fría, corremos el riesgo de que no llegue caliente al comensal, por no haber alcanzado suficiente temperatura en su interior

1. En una sartén, pocha la cebolla en mantequilla y aceite de oliva hasta que esté transparente y blanda. Luego, añade la cerveza y reduce la mezcla a fuego medio. La cebolla estará lista cuando los azúcares se concentren y tenga un color marrón tostado. 2. Corta las patatas en juliana y pocha en aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) hasta que estén tiernas. 3. En un bol, combina las patatas pochadas y la cebolla caramelizada, ambas aún calientes. Mezcla y aplasta ligeramente las patatas. (Continúa)...

Hace falta más conciencia sobre el uso del desagüe y en la cocina concretamente la eliminación de aceite o similares por el mismo. Una garrafa de aceite vacía y un embudo es la mejor manera de recopilarlo y llevarlo a un punto limpio. Cuando te acostumbras ya nada vuelve a ser igual

Voy a darte unos consejos para que evites los errores más comunes y consigas que tu arroz empiece a ser un ¡ARROZ! Lavar o no lavar el arroz, esa es la cuestión. La cazuela importa y mucho, no es lo mismo una paella que un arroz caldoso. ¡No levantes la tapa! La proporción normal de arroz y agua se modificará inmediatamente al levantar la tapa, por lo que tu plato podría quedar seco. En general para el arroz blanco se necesitan 3 partes de agua por 1 de arroz pero esta proporción varía en función del tipo de arroz.