Hace 2 meses | Por Deckardio a saboresdesefarad.com
Publicado hace 2 meses por Deckardio a saboresdesefarad.com

Comencemos diciendo que el vocablo «Paparajotes» dejó (en 2016) de ser una palabra del mundo de la gastronomia tradicional del levante (especialmente de Murcia) y pasó a formar parte del diccionario de la RAE (...) Quizás algunos de los lectores desconozca qué son los «Paparajotes murcianos» también conocidos en Galicia como «Follas de limón» (típicas del carnaval gallego) (...) necesariamente con hojas de limones (nunca se nombran las hojas de otros cítricos) (...) Ser un dulce de sartén lo sitúa en una tradición morisca, musulmana y judía

Comentarios

P

La cocina sefardita es original y sorprendente. Lastima de los pocos restaurantes que la practican.

Deckardio
autor

La palabra forma ya efectivamente parte del diccionario de la RAE, incluyendo la versión por internet:

https://dle.rae.es/paparajote?m=form

Sin embargo el artículo no me parece erróneo, porque hace un maravilloso repaso etimológico. Las palabras también tienen arqueología

jobar
editado

Me ha parecido muy curioso lo de la sal y la harina como práctica religiosa judía cómo pista del origen de la receta.

D

En mi pueblo se llaman "chulas". Nunca he oído que se le llamaran "follas de limón"...

T

Pajotes había leído.




Ya me voy.

musg0

#2 Parapajotes mejor no "follas" un limón, que escuece, ni aceite hirviendo en una sartén que quema.

Deckardio
autor

#2 No creo que hayas sido el único Y precisamente unido a "follas". Riquísimos, por cierto. Tal vez no inventores (quien sabe) pero han conservado una tradición secular #3 (vaya, "cular") Y ciertamente como dice el artículo la hoja no se come No os los perdáis si vais por allí.

pkreuzt

Pero entonces no son murcianos sino gallegos. Ya me extrañaba que los murcianos pudieran inventar algo

l

«As follas de limoeiro» o follas de limón (hojas de limonero) hoy en día ya no son tan conocidas aquí en Galicia como lo pueden ser las filloas o las orejas de carnaval, pero también están vinculadas con el entroido gallego, ya lo plasmaron el gran Picadillo en la cocina práctica, con su receta de hojas de limonero y también Álvaro Cunqueiro en su libro de gastronomía “A cociña galega”.

Cunqueiro escribió que este dulce se originó en Tui, localidad fronteriza con Portugal. Según él, fue una familia de este lugar quién llevó la receta a tierras de Mondoñedo, no obstante se hacen en más lugares de Galicia, sobre todo en la provincia de Lugo. Donde si son muy conocidas es en Murcia, un dulce también tradicional de esta tierra que ellos llaman paparajotes, la receta se elabora más o menos de la misma manera. En Murcia achacan su origen a la cocina sefardí. Esta receta también aparece en libros medievales, pero elaborada con hojas de laurel. ✏ ️


Por lo visto su origen es de Portugal.