Portada
mis comunidades
otras secciones
#1:
La palabra podrida no viene de podredumbre, al menos esta vez, se refiere a la olla de esta forma porque realmente su nombre era olla "poderosa" ya que se incluyen ingredientes que no estaban casi al alcance del populacho y solo los más acaudalados podría permitirse que fuera preparada en casa.
#7:
Como cocinera a la leña que soy cuando voy al.pueblo decir que es un guiso lento más y que no explican la parte más dificil, la de mantener el fuego con leña al mismo ritmo.
Recuerdo cuando empecé a hacer paellas a la leña que lo más difícil era mantener el fuego para que no se apagase ni de quemase el arroz, y eso que son unos 20 minutos solo ... Vamos q te cuentan lo que todo el mundo sabe y se guardan el truco
De todos modos interesante el vídeo aunque para mi es el potaje de cosas de siempre.
Recuerdo cuando empecé a hacer paellas a la leña que lo más difícil era mantener el fuego para que no se apagase ni de quemase el arroz, y eso que son unos 20 minutos solo ... Vamos q te cuentan lo que todo el mundo sabe y se guardan el truco
De todos modos interesante el vídeo aunque para mi es el potaje de cosas de siempre.
#15:
#12 seguro que para ti tiene sentido pero para una cosmopolita como yo no..
Si envias enlace a vídeo estaré muy contenta. Me aburre cocinar en casa pq el tiempo te limita, aunque suele hacerlo mi marido entre semana... pero en el pueblo, en la "llar de foc" me encanta hacerlo "poc a poc" y que luego al comerlo se note q se ha cocido con calma mezclando sabores, se convierte en mi momento relax. Para mi marido es la bbq de cerdo y cordero o los superentrecots de carne de vaca. Cada uno.... Pero vaya que los dos usamos la bbq de carbon/leña igual creo.
Si envias enlace a vídeo estaré muy contenta. Me aburre cocinar en casa pq el tiempo te limita, aunque suele hacerlo mi marido entre semana... pero en el pueblo, en la "llar de foc" me encanta hacerlo "poc a poc" y que luego al comerlo se note q se ha cocido con calma mezclando sabores, se convierte en mi momento relax. Para mi marido es la bbq de cerdo y cordero o los superentrecots de carne de vaca. Cada uno.... Pero vaya que los dos usamos la bbq de carbon/leña igual creo.
#2:
Pot pourri (copiado en francés del castellano, según la RAE)
Comentarios
La palabra podrida no viene de podredumbre, al menos esta vez, se refiere a la olla de esta forma porque realmente su nombre era olla "poderosa" ya que se incluyen ingredientes que no estaban casi al alcance del populacho y solo los más acaudalados podría permitirse que fuera preparada en casa.
#1 ¿entonces no viene de las flatulencias que provoca?
#6 será como el cocido madrileño que apesta cuando lo están haciendo
#6 De las flatulencias de las que proviene.
#1 ¿De ahí vendrá "estar podrido de dinero"?
#9 Viene de cómo lo consiguen.
#1 Pero como metáfora de la receta para cocinar de las ratas de este mundo y de sus criados es muy interesante.
#1 Según mi ejemplar de "Cocina para pobres", prologado por Cela, el nombre de este plato proviene de olla poderida, es decir poderosa, como bien indicas.
Como cocinera a la leña que soy cuando voy al.pueblo decir que es un guiso lento más y que no explican la parte más dificil, la de mantener el fuego con leña al mismo ritmo.
Recuerdo cuando empecé a hacer paellas a la leña que lo más difícil era mantener el fuego para que no se apagase ni de quemase el arroz, y eso que son unos 20 minutos solo ... Vamos q te cuentan lo que todo el mundo sabe y se guardan el truco
De todos modos interesante el vídeo aunque para mi es el potaje de cosas de siempre.
#7 Doble fuego y las brasas de uno, alimentan la cocina del otro. Es lo más fácil.
#12 seguro que para ti tiene sentido pero para una cosmopolita como yo no..
Si envias enlace a vídeo estaré muy contenta. Me aburre cocinar en casa pq el tiempo te limita, aunque suele hacerlo mi marido entre semana... pero en el pueblo, en la "llar de foc" me encanta hacerlo "poc a poc" y que luego al comerlo se note q se ha cocido con calma mezclando sabores, se convierte en mi momento relax. Para mi marido es la bbq de cerdo y cordero o los superentrecots de carne de vaca. Cada uno.... Pero vaya que los dos usamos la bbq de carbon/leña igual creo.
#15 La verdad es que no tengo vídeo. Es simplemente lo que hago yo. Para cuando hago algo que requiere una cocción lenta y controlada, y tengo que estar con otros preparativos, encontré el tener doble o triple fuego la opción más sencilla.
En mi caso concreto tengo un par de barbacoas cutres-básicas que uso para ir generando brasa gorda. La cocina principal, con la parrilla y/o pucheros. Esta cocina principal la suelo precalentar con una fogata potente que ya genere una primera cama de brasas.
Podría hacer yo mismo el vídeo, pero no me considero en absoluto un experto y me daría apuro. Simplemente tengo mucha paciencia, y me gusta cocinar así los fines de semana casi como terapia contra la ansiedad.
De todas formas, visto como lo narras, no te estoy contando nada que no sepas ya tú. Disfruta del sabor de la calma
#15 creo que lo que dice #12 lo puedes ver en "maestros de la parrilla" y su bbq gigante. Una lumbre alejada de la zona de cocción de donde se sacan las brasas para cocinar. Así que el fuego de esta lumbre nunca va a afectar a la cocción y siempre se tiene una fuente de brasas.
PD: ¿Ha oído hablar de nuestro Dios y Salvador la crock pot? Puede llevar a su día a día, y a casa, la magia de los estofados y guisos tradicionales realizados a fuego lento. Uno de los mejores inventos de la humanidad desde la rueda
#15 En cualquier asador argentino que se precie puedes verlo. Tienen un fuego a un lado en el que se van haciendo las brasas que luego se pasan a la parrilla.
Pero tampoco es indispensable. El secreto está en la leña: usa madera que arda despacio como la encina o el roble.
Por curiosidad, si vas a preparar la comida del mediodía a que hora empiezas?
Yo a veces me he puesto a las 10:00 y no he llegado para la comida o hemos comido a las 16:00, que tampoco me preocupa, pero sí cuando tienes invitados
Ya veo que el tener varios fuegos es básico!
Estoy en esa fase de aprendizaje con las cocciones lentas y en leña, una gozada y como dice #15 me relaja una barbaridad
#29 a la leña solo cuando estoy en el pueblo en invierno y algun dia suelto de verano pero pocos que hace demasiado calor... Y tardo mucho jajaja
#7 Vale que mantener el fuego preciso con leña es más complicado que con gas o electricidad pero hacer un guiso lento no requiere más que una mirada de vez en cuando.
El ejemplo que has puesto de la paella es así. Al sofreír los ingredientes es un poco más difícil pero cuando echas el agua tienes 50 minutos de relax. Y luego al final, los 20 minutos del arroz vuelven a complicarse aunque no tanto. Simplemente un par de minutos antes echas unas ramas gordas que aguanten 10 minutos para que el fuego esté alegre y con el calor residual el arroz se acaba cocinando. Al final algo de rama fina para el socarrat y listo
No es tan difícil como suena pero necesitas leña de varios grosores.
#14 será que no se
...
Pero una paella necesita fuego constante o el agua deja de hervir y se jode todo. Pero si te pasas se quema. Para mi un arte que aun no domino... Para el socarrat sobretot ...
Pot pourri (copiado en francés del castellano, según la RAE)
Una receta de antes que existiese el márketing ni estudios de mercado.
Yo siempre escuché que esas comidas se llamaban asi por cuando largaron a los judios de España para "cristianizarse" hicieron eso, llamandolo asi, o comiendose la pringá a parte, por todo el rollito kosher ese que tienen, bueno teorias miles
Un sitio especialmente bueno para probarlo es Los Claveles, en Ibeas de Juarros, en la nacional con dirección a Logroño. En este pueblo tienen además una alubia con denominación de origen que está cojonuda.
Hay eugenio, hay meneo.
Qué pintaza..
#8 Hay Monesma, hay meneo.
Monésmame.
#22 #8 Si la entrada solo dijera "Monesma" ya tendría mi meneo por defecto
madre mía que suerte que no pasase el de sanidad
la receta la probaré, tiene una pinta estupenda pero las tapas no las dejaré en el suelo
Sólo ha faltado las viejas que se perdían las homilias del cura de su pueblo por hacer esta olla, es increible que estos vidrios de tono funerario con tipos vestidos como hace 100 años y explicaciones enciclopédicas de manual lleguen tanto a portada, básicamente sólo pienso en la filiación política del señor, si fuese un VOXtarra declarado de Osprey Publishing no entraba ni uno
#23 que comentario más absurdo y fuera de lugar. Qué ridículo.
Si a alguien le sorprende el hecho de que la chimenea sea abierta y buena parte del humo se quede en la estancia, he de decir que es lo que se busca porque esas cocinas también se usaban para ahumar los chorizos aprovechando la lumbre.
Hostia que hambre me ha entrado... (y es casi media noche).
En La Regenta, la ciudad de Vetusta dormía la siesta de (...) y la olla podrida
La olla podrida y sus enemigos, un libro de Karl... Popper.