¿Es correcto tirar por el desagüe el agua de los garbanzos en conserva? Y la espumita blanca que sale cuando los escurrimos…¿es tóxica? Por cierto, ¿hay algún problema en beberse el líquido de las latas de berberechos? Ya por último, ¿es plausible que el agua de los espárragos en conserva sirva para combatir la resaca, como se comenta en algunos foros? Para contestar cuestiones tan elevadas, nadie mejor que Claudi Mans, catedrático emérito de Ingeniería Química en la Universidad de Barcelona (1986-2008).
Comentarios
El líquido se llama líquido de gobierno.
En ocasiones es el líquido en que se han cocinado los alimentos tal cual, en otras ocasiones lleva aditivos.
Por lo general no es tóxico dado que va en contacto con el propio alimento. En ocasiones texturiza, da sabor, mantiene pH, reduce la actividad de agua.
En general no es malo per se consumirlo. Es cierto que algunos líquidos tienen altos contenidos en azúcares (conservación, control de acidez, control de aw) o sales (control de aw, conservación, etc) y otros aditivos.
Como anécdota os contaré el curioso caso de los espárragos.
Los espárragos se enlataban en latas cuya soldadura se hacía con estaño. En contacto con el líquido de gobierno las latas se oxidaban, se formaban sales de estaño (cloruro de estaño y óxido de estaño principalmente) que pasaban primero al líquido de gobierno y finalmente al espárrago aportando un sabor característico.
Cuando por legislación se decide que las latas no deben poder oxidarse o verse atacadas por ácidos para evitar transferencias indeseadas aparece un problema. Los espárragos no saben igual.
La solución pasó por añadir como aditivos (E-512 http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e512-cloruro-estano.html) cloruro de estaño .
alguien puede hacerme un resumen?
#1 No...siguiente pregunta.
#2 ¿No puedes hacerle el resumen, o la respuesta es que no hay que tirar el agua?
#3
Menos mal que por fin alguien entra a fondo en el asunto, ahora podré dejar los tranquilizantes.
Tóxico no será, pero sabe a culo de mono. Prefiero tirarlo.