Experimento "denuncia" en el que se analiza un producto vendido como queso (“Especialidad Alimentaria a base de Queso”). Dejado 15 días a temperatura ambiente, en el producto ni siquiera aparece el típico moho. Etiquetas trampa.
Para que prolifere un moho debe haber una espora.
Para que prolifere un moho tienen que darse unos requisitos, fundamentalmente que exista una actividad de agua aw (https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_acuosa) dentro de unos parámetros.
Si el queso tiene una serie de sales que hacen que la actividad de agua sea baja o que la salinidad sea muy alta, no tiene por qué producirse la proliferación de mohos.
No en todos los quesos se produce proliferación de hongos y mohos.
De hecho las proliferaciones se producen antes o durante la fermentación, y en pocos casos si no recuerdo mal, durante el curado y deshidratación.
Por lo tanto el artículo es una gilipollez en ese aspecto.
No lo venden como queso sino como especialidad alimentaria, lo cual me lleva al razonmaniento que sigue.
Pero no lo llaman queso porque no pueden llamarlo queso.
Son preparados lácticos con sales de calcio (les da la gomosidad cuando se calientan) y en parte de su composición se incluye queso, pero no es queso.
Y ahí lleva razón el artículo.
Lo que diferencia un queso de otra cosa que no sea queso no es que tenga moho.
El queso manchego no tiene moho y en condiciones normales con buena ventilación se seca, se acorteza, pero no le sale moho.
Dicho lo cual, sensacionalista por lo del moho.
#1 Por no hablar de que no deja claro que lo haya abierto y por las fotos parece que los envases siguen al vacío. Un queso envasado al vacío en atmósfera libre de microorganismos como entiendo que se ha hecho, no se como piensa que le vaya a crecer moho.
#2 Hosti, cierto, atmósferas de N2 o CO2
No son atmósferas libres de microorganismos, son atmósferas controladas, llenas de nitrógeno o dioxido de carbono fundamentalmente, lo que evita la proliferación de cualquier microorganismo que se hubiera colado, y se cuelan muchos, en el paquete.
Se asfixian o se detiene su crecimiento.
El artículo es de hace un año. Categoría "cultura". Producto comprado en "en un supermercado junto a mi oficina" sin citar el nombre... Téngalo presente si van a menear.
¿Entonces os parece normal que unos quesos que tienen que preservarse en frío lleven TODO UN AÑO fuera de la nevera y estén como el primer día, sin haberse degradado nada de nada? ¿No habéis visto que el artículo tiene un año y que hay una actualización con fotos de hace un par de días? Está aquí: http://www.adelgazarsinmilagros.com/feliz-aniversario/
el articulo es una tonteria. Eso no es queso, son lonchas sandwich CON queso. ademas lo pone bien claro "a base de queso"
Le lees la etiqueta ya esta. En el alcampo hay uno que pone LONCHAS de QUESO. el "de" apenas se ve. Pero si les el contenido ves que es un 40%almidon.. ese si seria denunciable por que como digo el DE apenas se ve. Pero el caso que muestra en el articulo solo pone queso cuando dice "a base de queso"
Yo creo que esta claro, si lees, no lo compras. punto.
Comentarios
Para que prolifere un moho debe haber una espora.
Para que prolifere un moho tienen que darse unos requisitos, fundamentalmente que exista una actividad de agua aw (https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_acuosa) dentro de unos parámetros.
Si el queso tiene una serie de sales que hacen que la actividad de agua sea baja o que la salinidad sea muy alta, no tiene por qué producirse la proliferación de mohos.
No en todos los quesos se produce proliferación de hongos y mohos.
De hecho las proliferaciones se producen antes o durante la fermentación, y en pocos casos si no recuerdo mal, durante el curado y deshidratación.
Por lo tanto el artículo es una gilipollez en ese aspecto.
No lo venden como queso sino como especialidad alimentaria, lo cual me lleva al razonmaniento que sigue.
Ooooootra cosa es que hay muuuucha mieeeeeerda con aspecto de queso, con fotos de queso que no son queso en realidad.
Los distinguiréis porque no pone QUESO en grande sino Rallado (Hacendado tiene uno de casi cuaro de kilo), Preparado para gratinar, Especial Gratinar, etc.
Ejemplos:
http://m1.paperblog.com/i/196/1963240/alternativas-aditivos-queso-rallado-fundir-L-Ae0FAk.png
https://a1.soysuper.com/6bd1e0b975eaab20487aff99c45c5c4e.340.340.0.min.wmark.6fd9a9f7.jpg
Pero no lo llaman queso porque no pueden llamarlo queso.
Son preparados lácticos con sales de calcio (les da la gomosidad cuando se calientan) y en parte de su composición se incluye queso, pero no es queso.
Y ahí lleva razón el artículo.
Lo que diferencia un queso de otra cosa que no sea queso no es que tenga moho.
El queso manchego no tiene moho y en condiciones normales con buena ventilación se seca, se acorteza, pero no le sale moho.
Dicho lo cual, sensacionalista por lo del moho.
#1 Por no hablar de que no deja claro que lo haya abierto y por las fotos parece que los envases siguen al vacío. Un queso envasado al vacío en atmósfera libre de microorganismos como entiendo que se ha hecho, no se como piensa que le vaya a crecer moho.
#2 Hosti, cierto, atmósferas de N2 o CO2
No son atmósferas libres de microorganismos, son atmósferas controladas, llenas de nitrógeno o dioxido de carbono fundamentalmente, lo que evita la proliferación de cualquier microorganismo que se hubiera colado, y se cuelan muchos, en el paquete.
Se asfixian o se detiene su crecimiento.
Minipunto para ti.
No me había acordado.
#2 Yo venia a decir eso. Menuda inutilidad de "noticia".
El artículo es de hace un año. Categoría "cultura". Producto comprado en "en un supermercado junto a mi oficina" sin citar el nombre... Téngalo presente si van a menear.
Acojonante, es el equivalente en queso de las salchichas de Frankfurt. Vivir para ver.
¿Entonces os parece normal que unos quesos que tienen que preservarse en frío lleven TODO UN AÑO fuera de la nevera y estén como el primer día, sin haberse degradado nada de nada? ¿No habéis visto que el artículo tiene un año y que hay una actualización con fotos de hace un par de días? Está aquí: http://www.adelgazarsinmilagros.com/feliz-aniversario/
el articulo es una tonteria. Eso no es queso, son lonchas sandwich CON queso. ademas lo pone bien claro "a base de queso"
Le lees la etiqueta ya esta. En el alcampo hay uno que pone LONCHAS de QUESO. el "de" apenas se ve. Pero si les el contenido ves que es un 40%almidon.. ese si seria denunciable por que como digo el DE apenas se ve. Pero el caso que muestra en el articulo solo pone queso cuando dice "a base de queso"
Yo creo que esta claro, si lees, no lo compras. punto.