Hace 4 años | Por --325270-- a magnet.xataka.com
Publicado hace 4 años por --325270-- a magnet.xataka.com

El pan ha cambiado mucho. Tanto que su elaboración y su consumo no tienen nada que ver con el que había en España en 1984, año de la anterior legislación vigente hasta hoy. El Gobierno se ha metido a regular dos de los timos más flagrantes en la industria panadera actual, con distinto éxito: el pan integral y la masa madre.

Comentarios

oraculus_reloaded

#30 Son médicos.

oraculus_reloaded

#37 ¿Quieres meter a todos los naturistas en el mismo saco?. Como si no hubiera médicos no naturistas que hayan hecho barrabasadas.

janatxan

#38 no, yo no meto nada, en todas esas noticias se refieren a las quejas de la comunidad sanitaria, yo no digo nada lol

oraculus_reloaded

#43 Interesante.

oraculus_reloaded

#2 El blanco se refina con cal y otras sustancias. Según los médicos naturistas esto inclina a la descalcificación de huesos y dientes.

oraculus_reloaded

#16 No estoy hablando del calcio, sino de la cal que usan para refinarlo.

m

#35 Lo primero es que no quedan residuos, y lo segundo es que si vas a buscar trazas de residuos, te dire que la cal no es toxica, si no corrosiva, y como sabras bien, el azucar que comprqmos no es corrosiva de ninguna manera. El azucar (la sacarosa) en si, es mas perjudicial que ninguna otra cosa que pueda contener.

obmultimedia

#45 y es la sustancia mas adictiva que hay por mucho que digan lo contrario.

salsamalaga

#48 ¿la cal?

Manolitro

#16 La principal fuente de calcio para el ser humano occidental es la cal del agua corriente

D

https://www.elsevier.es/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-aporte-calcio-magnesio-sodio-traves-13128721

#74. En la mayoría de los países del mundo no se ha considerado el agua de bebida en el aporte de calcio a la dieta de sus habitantes, y eso es porque puede ser muy variable en mg/litro, y además los iones de calcio pueden no presentarse en la forma más asimilable durante la digestión.
Los lácteos siguen siendo la fuente máyor, la vitamina D ayuda a absorberlo.

oraculus_reloaded

#40 Seguramente

LaInsistencia

#40 No seas bestia, joder. En pelotas dice...
El chaman del pueblo siempre ha llevado taparrabos, de toda la vida.

j

#9 ¿Qué es un médico naturista?

michaelknight

#9 ¿Los médicos naturistas? Anda que...

Maestro_Blaster

#9 No suelo hacer caso a lo que dicen los timadores. ¿Tú sí?

D

#2 La panela es el único azúcar de verdad.

Aunque hay diversos azúcares: dextrosa, fructosa, glucosa, etc.

D

#58 La panela es un azúcar en estado bruto, sin separar la melaza de los cristales, que se obtiene como resultado de triturar la caña de azúcar y extraer su jugo con agua caliente. https://www.eldiario.es/consumoclaro/cuidarse/Panela-alternativa-saludable-azucar-refinado_0_761524683.html

SalsaDeTomate

#60 El azúcar en "estado bruto" es azúcar, su índice glucémico es igual y el aporte de otros nutrientes es insignificante (igual que ocurre, por ejemplo, con la miel).

Trigonometrico

#63 Las propiedades de la miel no las tiene el azúcar.

johel

#84 eso suponiendo que estes comprando miel, y no una "falsificacion" de las que estan llenas los supermercados.
¿Cómo se falsifica la miel y por qué?

Trigonometrico

#89 De acuerdo, ese ya es un tema a parte. Pero yo tengo acceso a miel directo de los apicultores.

D

#92 #89 solo por informar en base a los hechos y la evidencia, la miel tiene el mismo valor nutricional que el azúcar, ninguno, si es por gusto adelante, para más información Julio Basulto.

SalsaDeTomate

#84 La miel no tiene ninguna propiedad. Su composición es de azúcares más agua. Tiene algún nutriente pero en tan baja cantidad comparado con el aporte calórico que es irrelevante.Y eso es así para cualquier miel, sea de tu pueblo o de China.
Cualquier atribución de propiedades a la miel no tiene ninguna base científica, solo una errónea cultura popular, al nivel de quedarse ciego si te masturbas mucho.

Trigonometrico

#100 Yo no estoy de acuerdo en absoluto. La miel tiene propiedades medicinales.

D

#60 se lo que es la panela, decías que es el único azúcar lo cual es falso

D

#64 Azúcares hay muchos, hablo de lo que la gente llama azúcar, para mí la panela es el único azúcar auténtico. Es cuestión de gustos.

f

#77 Sobre todo si se pone a una pizza.

D

#68 para ti puede ser lo que quieras pero estás equivocado

D

#71 la panela tiene nutrientes y el azúcar blanco (sacarosa) no.

Entiendo de azúcares, los he usado casi todos en heladeŕia y repostería: panela, azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar invertido, miel, dextrosa, maltodextrina, fructosa, glucosa, sorbitol, maltitol, eritritol, etc.

D

#79 Pues mira, no es así. Tuve que tragarme bastante teoría, además de aprenderme el poder anticongelante de cada uno de ellos para elaborar recetas. Créeme, la heladeria tiene mucha ciencia detrás, de hecho, yo aprendí de uno que enseña en una facultad de química el comportamiento de los alimentos en frío.

johel

#79 Teniendo en cuenta lo parecidos que son, lo que deberia preocuparte como consumidor es la cantidad de quimicos y residuos que genera el azucar que compras... espero no estar equicandome al comprar panema.
Y la cantidad que consumes de la droga que a todos nos encanta, blanqueada o sin blanquear.

diminuta

#58 entiendo que se refiere a que es el único azúcar moreno de verdad

D

#61 pues de ha explicado fatal

kmon

#42 lo dices como si ese "azúcar de verdad" fuera interesante nutricionalmente

D

#86 El azúcar blanco puro del que hablaba uno por ahí es una mezcla de 2 azúcares: glucosa y fructosa.
La panela es un azúcar más interesante nutricionalmente que el azúcar blanco o sacarosa.

Copio y pego: La diferencia entre la panela, el azúcar blanco y el azúcar moreno es que la primera contiene más micronutrientes al no ser sometida a un proceso de purificación. Aún así, no se diferencia significativamente de los otros dos: contiene un 83% de sacarosa, un 6% de glucosa y otro 6% de fructosa. Esencialmente, la panela es un 95% azúcar puro químicamente hablando, por muchos micronutrientes que posea y poco refinado que sea necesario. El azúcar es azúcar, y la panela es otro más.

La miel es más interesante desde un punto de vista nutricional que la panela.

Trigonometrico

#2 El azúcar refinado está desmineralizado.

Trigonometrico

#88 No es tan simple. El azúcar refinado llega incluso a absorber los minerales del organismo.

Potemkin_

#2 Yo utilizo azúcar pura de caña, la llaman azúcar mascabado. Es azúcar morena sin refinar, es bastante oscura por la cantidad de minerales, a penas es dulce porque precisamente tiene un porcentaje más bajo de azúcar, cuando la diluyes en agua sigue dejando el fondo de color marron oscuro.

Cuando invito a alguna amistad a tomar un café, siempre me piden que les eche más azúcar porque para ellos no está tan dulce.

PD: No te recomiendo que digas que toda el azúcar moreno es un timo, porque hay excepciones. Sí es cierto que en supermercados y en muchos sitios te venden el azúcar "moreno" refinado y caro, por lo que es una mierda y una vez he tenido que devolver 5kg, porque me quisieron colar azúcar blanco con caramelo. Pero buscando bien y conociendo el producto puedes encontrar azúcar moreno de calidad. Es más fácil en paises suramericanos que son productores.

D

#1 Y la estafa de : sin azucar añadido

D

#47 por qué es estafa?

D

#59 Cobran mas y dan menos si no añaden azúcar u otro producto y le dejan solamente la propia seria algo mas barato, ademas muchos cobran casi el doble y luego miras la etiqueta y tiene tanta azucar como los normales, por ejemplo las mermeladas y yogures naturales, ahora lo que esta de moda es : Sin Gluten, todo ya lo es

D

#14 prefiero que me invites a comerlo.
P.D has puesto la receta completa eh bribon

D

#14 "Tardo 5 min en hacer la masa".
¿Y cuánto en amasarla?
Pd: ¿solo 1h de reposo?

estoyausente

#113 sigo una muy sencilla. En total son 250g de harina. Aprox 80% de integral, pero puedes usar el porcentaje que qquieras (aunque no te aconsejo menos). 140ml de agua templada. Una cucharada de aceite de oliva, una cucharada pequeña de sal y un sobre de levadura de panadería. Puedes usar fresca pero no he notado gran diferencia.

Con el horno frío (sin precalentar) horneas a 200°C durante 30 min aprox (a veces no sé bien porqué hay que dejarlo un pelín más) Si metes un cuenco de barro con agua para darle humedad, se nota en el resultado (y cuesta poco hacerlo).

#66 hay muchísimas recetas. He probado más (y pruebo de cuando en cuando) pero no son útiles para el día a día hay que planificar. Con esta es relativamente sencillo sacar algo de bastante buena calidad con un esfuerzo mínimo. No es el mejor pan ni el más duradero, pero para empezar imho es lo mejor.

#49 ha sufrido menos cambios y me gusta más que el trigo integral, no es mucho más cara. Pero como digo, no soy purista. Sí no hay, la harina integral que pillé.

#34 no uso masa madre. Es muy enredoso. Queda mejor pero me da pereza y como viajo con cierta frecuencia es un problema mantener la masa madre.

#25 #24 sé que la receta que he puesto no es la mejor. Pero es la más rápida amasado 5-10min. El agua que uso (si la hacéis lo comprobareis) es muy justa. Cuesta mucho darle amasados largos sin usar máquinas. Si tenéis batidora de postres o panificadora podéis echar un poco más a agua y aumentar los tiempos de amasado. Quedará mejor. Reposo desde una hora hasta... Diría 3 o así. Normalmente lo dejo 2 pero porque es como me va bien por mi rutina (básicamente uso el tiempo del gym y la ducha) No sé bien porqué pero si lo dejo, por ejemplo, toda la noche, no me ha convencido el resultado.

Senil

#14 yo hace tiempo hacia bastante pan sobretodo del soda bread y cualquiera puede hacer en 5 minutos (aunque es un sabor especial) pero tengo amigos que sólo comen su propio pan, además de ser barato y durar un montón está de muerte.
Eso sí, suelen tardar más de lo que has puesto tú.
¿Tienes receta?

D

#14. Pero cuéntalo todo: de dónde sacas la masa madre en un primer momento. Y también cómo la conservas, si dejas de hacer pan unos días.

SalsaDeTomate

#34 Con esos tiempos es imposible que use masa madre, usará levadura.

s

#34 Hay levadura seca también, que despierta con agua a 40 grados.

m

#14 ¿Por qué harina de espelta? ¿Qué tiene que esta tan de moda?

D

http://www.serida.org/publicacionesdetalle.php?id=01475

#49. Es una especie de tritticum más primitiva que el aestivum, el trigo blando. Las cualidades organolépticas y panificadoras son distintas, no ha sufrido tantos cruces y mutaciones desde el neolítico como otras especies.
Lo de que sepa mejor ya es subjetivo, va en gustos.

En esa web del SERIDA, un centro de investigación agroalimentario puntero, explican un poco la (pre)historia del cereal y cualidades.

SalsaDeTomate

#53 ¿Y qué problema hay en que haya sufrido cruces y mutaciones? La mayor parte de la comida lo ha hecho y no hay ningún problema con ella.

D

#69. Ninguno, simplemente que la carga genética es muy diferente. Y se nota a la postre en el sabor de las harinas.
Estamos hablando precisamente de semillas, de líneas germinales. En el aestivum el ADN es hexaploide, ha sufrido numerosas hibridaciones en su proceso de domesticación; en la escanda/espelta todavía es diploide, procede del triticum dicoccoides que se ve en la gráfica.

No obstante, ambos cereales tienen múltiples variantes. La escanda, al menos tres.

SalsaDeTomate

#14 A mí me dura más días, claro que el proceso es más largo en todas sus partes que el tuyo.

j

#66 A mi tambien, hasta que se pone seco del todo. Y esntonces está cojonudo para agregar a una sopa.
Por cierto, mis tiempos, todos, son bastantes mas largos que el suyo.
Por ejemplo el programa de mi panificadora amasa en unos 15 minutos, no he probado a amasar en la termomix que segun parece te lo clava en 2 o 3 minutos.
De echo el programa completo de la panificadora es de unas 2 horas y 40 o 50 minutos dependiendo del tipo de pan.

j

#14 ¿Puedes dar algún detalle más sobre la receta? (cuánto amasar, cantidad de agua, temperatura del horno, etc) Gracias

m

#28 El "trigo" sarraceno sólo tiene de trigo el nombre, es otra planta.

frg

#51 No es un cereal. Creo es una "poligonacea"

D

Manda cojones que te quieras comprar una puñetera barra de pan integral y el porcentaje sea 15-20%. Es una puta broma.
Desde que me compré la panificadora del LIDL no he vuelto a comprar pan, y me alegro. El precio el kg me sale mucho más barato, no tiene basura añadida y la calidad es brutal.

Es lamentable que en España, con lo que nos gusta el pan y lo protagonista que es en nuestra dieta y platos, no tengamos unos estándares mínimos como hacen los franceses.

D

#50 he intentado hacer pan con ella, pero me quedaba mal siempre... Muy denso, era incomible.

Qué le echas?

D

#52. Un 6 % de cariño.

PacoJones

#52 Yo tengo una panificadora (no del Lidl) y uno de los trucos es no abrirla nunca cuando el pan se está haciendo, y cuando digo nunca es nunca.

D

#52 Cuéntame cómo lo hacías.

ColaKO

#50 Pues eso es lo que acaban de hacer, a ver si nos leemos la noticia.

D

#78 Y yo me quejo de cómo ha estado hasta a día de hoy.
A ver si nos hidratamos los codos.

D

#50 tiene que ver con la legislación y por ende con los políticos y por extensión con los votantes, solo expongo unos hechos, no es una opinión, pero creo que queda claro el panorama

u

El pan que se vende en España en general es horroroso e insano, te mete unos picos de insulina que lo flipas con tanta mierda de harina refinada.

Si vas a comer pan, que sea de calidad, aún así, controlando.

Agus_Rodríguez

#22 Desgraciadamente el pan de los supermercados y el de las cadenas de panadería suele ser así. Es preferible buscar tahonas más tradicionales que suelen hacer pan de más calidad.

Últimamente también están apareciendo bastantes panaderías que controlan mucho las materias primas que utilizan, el tema de alérgenos, etc Lo malo de eso son los precios

Vuduchild

Yo prefiero el pan derivada

leitzaran

#31 Yo integral triple.

johel

Cada dia comemos menos pan porque el pan que nos venden cada dia es peor, esa masa blandita que tienen en todas partes es una ofensa al nombre.
Las pocas veces que he hecho pan casero, amasandolo y dejandolo reposar como se debe, me ha durado mas de 3 dias... cuando ha sobrevicido al primer dia;) . El pan dulce (usando miel) entre 1 y 2 semanas.

a

Y para cuando una ley que garantice que el agua que venden es sólo H2O???
Porque hay que ver todas las sales minerales que les ponen FontVella, Solán de Cabras, Bezoya, etc...
Mirad las etiquetas! Es indignante que el gobierno lo permita.

D

#33. Buen intento. ^^
Siempre puedes destilarla...

D

#33 tu comentario no tiene ni gracia como troll no sentido

F

#33 muy listo, tu buscas homeopatía a precio de saldo lolxd

D

#36. Pudiera ser mafuguismo, de fugarse de la realidad con magias.

frg

#36 ¡Maldita dislexia! Nunca logro escribir correctamente la palabreja.

frg

#15 Pero, ¿da sombra o solo lo simula?

m

#18 Si es homeopatica la sombra tambien vale.

frg

#28 Sospecho votaría "sensacionalista" a la página que publicara el libro completo.

D

#97 es un libro muy interesante sin magufadas, no lo juzgues por lo mal que resumo yo.

SalsaDeTomate

Ya era hora. Ahora que esto se extienda también a otros alimentos, como las pastas.

m

O el de flor de coco (no es coña).

Quecansaometienes...

#36 Mafuguismo: Es cuando los magufos se fugan, abrumados por la cantidad de datos cientificos en su contra

kmon

porque en la mayoría de los casos el resultado no es un producto más sano, bien porque ha sustituido el azúcar con otro azúcar igual de calórico, o con edulcorantes insanos

libres

Consejos para comer saludable:
- alto porcentaje de crudos
- bajo porcentaje de cocinados
- eliminación de los alimentos industriales o desnaturalizados

Siguiendo esas sencillas normas, es evidente que el pan industrial hay que eliminarlo. Si acaso se puede comer poca cantidad de pan hecho de manera artesanal y natural, es decir, con harina de grano completo, con masa madre fermentada durante muchas horas y preferiblemente con agua de mar en vez de sal refinada.

El pan tiene otro problema, y es que si está hecho con cereales entonces contiene gluten, que no sólo es perjudicial para los alérgicos al gluten, es perjudicial para todo el mundo porque produce microagujeros en el intestino por los que se introducen directamente en la sangre alimentos sin digerir y bacterias simbiontes. Una vez en la sangre, nuestro sistema inmunitario los detecta y clasifica como invasores, por lo que se defiende de ellos y se produce una inflamación sistémica, silenciosa e invisible pero permanente, y eso a la larga acarrea problemas de salud.

Lo dicho, pan industrial, cero. Pan artesanal y natural, lo menos posible, y si no tiene gluten mejor. Nada de comer pan en el desayuno, en la comida, en la merienda y en la cena. Sólo cuando sea imprescindible y en poca cantidad.

F

#3 Y tampoco comer carne ni pescado ni nada con conservantes... Algunos con tal de vender vuestra burra no tenéis ningún problema en plantear imposibilidades logísticas.... Pues chico para volver a la tierra a cultivar mis alimentos pasando 8 horas al día durante 350 días al año casi que paso. Hazlo tú y deja de amargar al personal.

frg

#5 No como nada que no me la chupe o me de placer

m

#13 No acabo de entender, que dices que te comes? ;-DDDDD

Conde_Lito

#4 Yo creo que es un troll

m

#3 Fuentes?

SergioS

#6 La Cibeles y Neptuno.

D

#6. acientíficas.

D

#6 Comic Sans

DangiAll

#7 el simbionte de Venom?

Conde_Lito

#85 O el de los Goa'uld...

Senil

#3 ¿qué problema tienes tú con el gluten? tinfoil

Pezzonovante

#17 Gracias a magufos y hipsters se producen más alimentos sin gluten, bajando el precio también, lo que beneficia a los celiacos. Así que por mi perfecto.

frg

#99 Por un lado, puede que si, pero como es una moda, los celiacos tienen que andar con pies de plomo, porque muchas pseparaciones están contaminadas y no son aptas para su patología.

m

#3 Precisamente ahora me estoy leyendo un libro que se llama "el estudio de China" que me está pareciendo muy bueno sobre el tema de comer sano y sobre lo de evitar comer carne. Y analiza cómo afecta comer X cosas al tema de desarrollar cancer, etc.

D

#12 yo leí en un libro llamado "sin trigo, gracias" que se debilitaban las paredes intestinales lo que hacía que hubiera pequeñas infecciones, aunque no era por el gluten sino por una proteína del trigo actual que no estaba presente en el trigo de hace 50 años (espelta, sarraceno). Lo de los microagujeros y los simbiontes parece invent.

O

#12 ¿Mafuguismo? Quizás quiso decir: magufismo, de magufo

D

#3. Comentario incenciario del día. Enhorabuena.

Volvamos al Eoceno a disfrutar de una dieta crudívora y una esperanza de vida corta.

silencer
Penetrator

#3 Menuda sarta de chorradas.

D

#3 "bacterias simbiontes"

Entonces.. si como pan... ¿me puedo convertir en Venom? mola.

D

#104 eso lo ha dicho #3 no yo, en el libro no pone nada de bacterias simbiontes #3 se habrá leído otra cosa. Para mí un simbionte es esto https://www.elsalvador.com/entretenimiento/cine-y-tv/523850/venom-el-primer-simbionte-de-los-comics-de-marvel/

1 2