Me pilló el encierro sin harina blanca y con una pila de avellanas producidas en un huerto que no es el mío. Vista la locura que suponen las compras en un pueblo como el mío en el que el pequeño comercio hace años que murió, decidí panificar con lo que tenía a mano y no comprar absolutamente nada hasta que se acabase esta situación irreal en la que vivimos. Ya tocará gastarse los dineros no gastados en levantar a nuestras tiendecitas, artistas y demás personas que, a diferencia de los que se están enriqueciendo ahora, forman parte del tejido...
Comentarios
había leído planificación y ya me creía que era otra noticia panfletaria de vox o algo similar
Es pan del apocalipsis el Pancopalipsis y está mejor porque lo hacemos en casa.
Como en los supermercados el pan lo tienen tirado de cualquier forma en las estanterías, no está envasado ni nada, prefiero hacerlo en casa con levadura seca que tenía en casa porque dicen que la gente se llevó toda la levadura de los supermercados. El pan me está saliendo con la corteza dura, debe ser por el horneado. Pongo el horno a tope, a 220 grados, meto el pan echando agua para crear humedad, bajo el calor a 200 grados al pasar unos minutos y la cáscara dura. También puede ser que la harina que tengo es una mierda.
#2 No te desanimes, hombre, ya saldrá bien algún día.
#3 Estoy haciendo este curso:
#2 Si quieres que la corteza te quede esponjosa yo bajaría el horno a 180 / 190 manteniendo la fuente de humedad dentro. Depende del tamaño, pero para mi estándar son 45 minutos.
Yo empecé a hacer hace varios días masa madre porque es una lotería encontrar levadura en el supermercado.
#6 Sí, voy a hacer eso la próxima vez, gracias.
Con masa madre es más lento, pero seguramente quedará con mejor sabor.
A mí me queda todavía una poca de levadura seca que viene de Francia en un paquete de medio kilo.
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Me quedarán 100 gramos como mucho.
#7 Pues te recomendaría que hicieras una masa madre con 1 paquete de esos (creo que son 7 gramos de levadura, en el Mercadona tienen ese peso), 100 de harina ,100 de agua y 5 de azúcar. Cada día puedes usar la mitad y rellenar lo que falta con harina y agua. Un recipiente tapado con papel film en la nevera.
Respecto a leudar con la masa madre, no tengas miedo a usar 2 o 3 gr de azúcar para potenciar las levaduras. Yo no tengo cámara de leudado, pero uso el horno a la más baja temperatura (marca 50 grados) con la bandeja de agua en el fondo durante una hora o hora y cuarto para potenciar el leudado final. Es importante sobretodo si usas harinas con baja proporción de gluten (harinas blandas o integrales, que requieren un amasado un poco más largo).
Intenta mantener en lo posible la higiene de las paredes del recipiente donde tengas la masa madre, ya que al morir las levaduras pueden acabar siendo grumos en la masa madre y provocar aromas en el pan un poco intensos. Con el tiempo la masa madre va adquiriendo sabor precisamente por eso, pero más vale que sea un proceso paulatino.