En la localidad de Colungo (Huesca) todavía se recuerda la importancia del aprovechamiento del vino mediante la destilación de orujos y licores, una práctica habitual en otros tiempos. El anís era uno de los productos que, todavía hoy, Dioniso Albás sigue elaborando artesanalmente. En el año 2011 nos mostró su proceso tradicional en un alambique de cobre.
#5 el metanol nunca se va del todo, para eliminarlo se utiliza un sistema de destilación en tres etapas:
- la destrozadora (alambique)
- la destiladora (que elimina el agua y las impurezas); y
- la rectificadora (o purificadora)
en las que se extraen las cabezas (que contienen metanol) y las colas (donde se obtienen los alcoholes pesados) que se retornan a la destiladora para su concentracion y la recuperación del etanol que arrastran las cabezas y colas.
Tan importante es extraer el metanol como recuperar todo el etanol.
Cómo ves es un sistema complejo que según las calidades de las fermentaciones se puede modificar más o menos.
#2 es difícil, si el calor es muy intenso el alambique se sobrecalienta y no sirve de mucho.
Lo que si es seguro es desechar la primera fracción que es más rica en etanol, aldehídos y ésteres.
La práctica y la experiencia enseña cuándo ha destilado la mayoría del metanol y cuando hay que terminar y dejar los alcoholes pesados en el alambique.
#2 Lo que dice #3 es correcto, si partes de bagazo, donde en la materia veegetal vas a tener presencia de muchos alcoholes entre ellos metílico y toxinas varias.
En este caso, parten de vino, que solo contiene etílico, y el hervirlo con el resto de componentes no conlleva ninguna reacción que prueda provocar la aparición de metílico (ni hay fermentaciones), por lo cual desde la primera gota es etílico y aceites esenciales del resto de ingredientes.
Sí, yo tengo entendido que se descarta la cabeza de la destilación, pero aún así, me pregunto cómo por mucha experiencia que tengas como dice #3, sabes cuando el metanol ya se ha ido.
PD #_4 me tiene bloqueado y le respondía a él, debe de ser un purista de las posiciones políticas oficiales de menéame
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#5 el metanol nunca se va del todo, para eliminarlo se utiliza un sistema de destilación en tres etapas:
- la destrozadora (alambique)
- la destiladora (que elimina el agua y las impurezas); y
- la rectificadora (o purificadora)
en las que se extraen las cabezas (que contienen metanol) y las colas (donde se obtienen los alcoholes pesados) que se retornan a la destiladora para su concentracion y la recuperación del etanol que arrastran las cabezas y colas.
Tan importante es extraer el metanol como recuperar todo el etanol.
Cómo ves es un sistema complejo que según las calidades de las fermentaciones se puede modificar más o menos.
Lo que no acabo de entender es como es que no controlan la temperatura del destilado. De forma que les salga solo alcohol etílico y no metilico.
A ver si algún entendido puede indicarlo.
Gracias.
#2 es difícil, si el calor es muy intenso el alambique se sobrecalienta y no sirve de mucho.
Lo que si es seguro es desechar la primera fracción que es más rica en etanol, aldehídos y ésteres.
La práctica y la experiencia enseña cuándo ha destilado la mayoría del metanol y cuando hay que terminar y dejar los alcoholes pesados en el alambique.
#2 Lo que dice #3 es correcto, si partes de bagazo, donde en la materia veegetal vas a tener presencia de muchos alcoholes entre ellos metílico y toxinas varias.
En este caso, parten de vino, que solo contiene etílico, y el hervirlo con el resto de componentes no conlleva ninguna reacción que prueda provocar la aparición de metílico (ni hay fermentaciones), por lo cual desde la primera gota es etílico y aceites esenciales del resto de ingredientes.
Sí, yo tengo entendido que se descarta la cabeza de la destilación, pero aún así, me pregunto cómo por mucha experiencia que tengas como dice #3, sabes cuando el metanol ya se ha ido.
PD #_4 me tiene bloqueado y le respondía a él, debe de ser un purista de las posiciones políticas oficiales de menéame
Ese anís natural y Artesanal debe ser muy sano hasta los niños lo pueden tomar lo mayores es un poco más.