La localidad zamorana de Latedo se encuentra dentro de la Ruta del Aceite en la comarca de Aliste, lindando con Portugal. Allí, los miembros de la Asociación Cultural “La Lagar”, en colaboración con el ayuntamiento, organizan cada año la tradicional Fiesta del Aceite. En la fiesta del año 2015 se molturaron por el proceso tradicional unos 200 kilos de olivas en la centenaria almazara.
#17 Yo veo que son de plástico....esas especies de asas que se ven son iguales a las que tenían cuando yo de joven desmontaba la parada en el molino en el que trabajaba.
Los de esparto tienen muy poca durada... y puede que sean peores que los de plástico ya que entre sus fibras almacenan los residuos de la anterior prensada.
#15 Ese aceite, hoy no lo consume nadie...el aceite es "muy señor" y como cualquier grasa, absorbe todos los aromas del lugar de de donde se produce... repasa el vídeo y verás los múltiples malos olores que puede pillar el aceite...otra cosa es que hace 100 años no había otros métodos.
#17#18 Pues yo viéndolas de cerca (en el video) me parecen de esparto.
Lo que no entiendo es eso de "muy señor". Quieres decir que "los señores" cogen los olores que tienen cerca?
Por otro lado ese aceite parece que lo elaboran para la fiesta del aceite, no para conservarlo, no creo que sea problema, y esas tostadas tienen pintaza.
#20 Con lo de "muy señor" quiero decir que el aceite pilla todos los aromas que hay cerca... y ahí tienes caballos, fuego, el aceite mucho tiempo en contacto con el alpechín...
Los capachos son iguales a los que se usaban en la cooperativa donde trabajaba de joven... incluso se ve el trenzado de los capachos que es igual al trenzado de los capachos de plástico de donde trabajaba.
Yo no soy tan viejo y he visto hacerlo así con mi abuelo, tambien es verdad que la prensa era hidráulica. Me acuerdo que tenían una estufa con resistencia, y mientras separaban el aciete del agua íbamos tostando el pan en la estufa, y aquello parecía comida de ángeles
#5 no creo que baje mucho, por lo que he oído y preguntado, esta cosecha los rendimientos son muy bajos, de un entorno del 13-14%, incluso menos. Me han dicho que si llega a un 14%, las almazaras casi te besan, así que ya veremos cómo acaba la cosa.
#11 Y mucha más calidad, al trabajar en atmósfera cerrada y materiales de acero inoxidable... a años luz de los capachos de plástico que se ven en el video.
#7 Muy buen aporte.
Tengo vívidos recuerdos de mi niñez andaluza viendo moler y prensar con caballerías y esparto. Olor intensísimo.
Aún no hace mucho vi en una almazara-museo en la provincia de Jaén uno de esos expendedores de aceite con émbolo, de cuando el aceite se compraba a granel, en cuartillos.
#4 La inmensa mayoría de aceite ya no se extrae por presión, sino por centrifugación... por lo tanto, lo de primera presión en frío es una leyenda... yo este año me he elaborado mi aceite a 28º de temperatura en batidora.
Comentarios
Hay monesma, hay meneo.
#1 Ramén.
#1 Imprescindible
Documento testimonial de una elaboración artesanal. Tradición cultural milenaria del Mediterráneo. Buena aportación.
#13 los capachos no son de plástico, pueden ser de palma trenzada, esparto o cualquier material vegetal que permita el trenzado y sea resistente.
Lo que se ve en el video son los pasos previos que nos ha llevado a tener hoy lo que tenemos
#17 Yo veo que son de plástico....esas especies de asas que se ven son iguales a las que tenían cuando yo de joven desmontaba la parada en el molino en el que trabajaba.
Los de esparto tienen muy poca durada... y puede que sean peores que los de plástico ya que entre sus fibras almacenan los residuos de la anterior prensada.
#15 Ese aceite, hoy no lo consume nadie...el aceite es "muy señor" y como cualquier grasa, absorbe todos los aromas del lugar de de donde se produce... repasa el vídeo y verás los múltiples malos olores que puede pillar el aceite...otra cosa es que hace 100 años no había otros métodos.
#17 #18 Pues yo viéndolas de cerca (en el video) me parecen de esparto.
Lo que no entiendo es eso de "muy señor". Quieres decir que "los señores" cogen los olores que tienen cerca?
Por otro lado ese aceite parece que lo elaboran para la fiesta del aceite, no para conservarlo, no creo que sea problema, y esas tostadas tienen pintaza.
#20 Con lo de "muy señor" quiero decir que el aceite pilla todos los aromas que hay cerca... y ahí tienes caballos, fuego, el aceite mucho tiempo en contacto con el alpechín...
Los capachos son iguales a los que se usaban en la cooperativa donde trabajaba de joven... incluso se ve el trenzado de los capachos que es igual al trenzado de los capachos de plástico de donde trabajaba.
#13 De plástico?
En cualquier caso, me quedo con el aceite que hacen ahí en unas buenas tostadas. Nada personal.
Yo no soy tan viejo y he visto hacerlo así con mi abuelo, tambien es verdad que la prensa era hidráulica. Me acuerdo que tenían una estufa con resistencia, y mientras separaban el aciete del agua íbamos tostando el pan en la estufa, y aquello parecía comida de ángeles
Aprovecho este meneo para preguntar
¿Alguien ha notado bajada de precio por la nueva cosecha?
Gracias
#5 no creo que baje mucho, por lo que he oído y preguntado, esta cosecha los rendimientos son muy bajos, de un entorno del 13-14%, incluso menos. Me han dicho que si llega a un 14%, las almazaras casi te besan, así que ya veremos cómo acaba la cosa.
Dios sabe cuantos siglos puede tener esa maquinaria. Esto es para mi la economía sostenible, y no las estupideces que producimos.
#6 la maquinaria actual de la misma cantidad de aceituna te saca más aceite, se aprovecha más y se producen menos residuos
#11 Y mucha más calidad, al trabajar en atmósfera cerrada y materiales de acero inoxidable... a años luz de los capachos de plástico que se ven en el video.
Una pregunta para alguien que sepa del tema: es obligatoria el agua caliente? ...lo digo por lo de "1ª presión en frío "
#4 Si es necesario el empleo de agua caliente procurando que no sobrepase aprox. los 33 º
Una explicación comercial de un productor:
https://www.aceitedelasvaldesas.com/faq/preguntas-aceite-de-oliva/aceite-primera-presion-en-frio/#:~:text=Se%20le%20llama%20aceite%20de,renovados%20(prensa%20y%20capachos).
Otra explicación algo más técnica:
https://www.interempresas.net/Produccion-Aceite/Articulos/381860-adicion-agua-durante-proceso-extraccion-afecta-contenido-etanol-calidad-composicion.html
#7
#7 Muy buen aporte.
Tengo vívidos recuerdos de mi niñez andaluza viendo moler y prensar con caballerías y esparto. Olor intensísimo.
Aún no hace mucho vi en una almazara-museo en la provincia de Jaén uno de esos expendedores de aceite con émbolo, de cuando el aceite se compraba a granel, en cuartillos.
#4 La inmensa mayoría de aceite ya no se extrae por presión, sino por centrifugación... por lo tanto, lo de primera presión en frío es una leyenda... yo este año me he elaborado mi aceite a 28º de temperatura en batidora.
#4 Aquí tienes gente que lo hace en frío 100% de forma "casera". Uno hasta con minipimer y un calcetín.
Hay Monesma, hay meneo.