Con el fin del invierno llegan a nuestros campos y bosques las llamadas Setas de Primavera. Entre ellas la Helvella leucomelaena o Pucheruelo, una seta de muy estacional que ahora podemos ir a recolectar.
Existen básicamente cuatro tipos de foie. Un buen foie tiene que ser blando y sobre todo muy fresco. Habrá que elaborarlo lo más antes posible después del sacrificio, pues al ser una víscera se descompone con rapidez.
